口蘑是什么？有哪些品种？如何食用和烹调？

口蘑是指食用菌类中的一种，也称为云耳菌、白木耳等。它的形状像耳朵，呈白色或棕色，质地柔软，口感爽滑，富含蛋白质、多种氨基酸、膳食纤维和微量元素等营养成分。下面介绍几种常见的口蘑品种：

1. 金耳口蘑：又称黑木耳，形状圆形或椭圆形，表面呈深褐色，质地柔软。

2. 银耳口蘑：也称白木耳，形状较大，呈扇形，表面呈灰白色，质地薄而脆。

3. 色木耳：形状类似金耳口蘑，但表面呈黄色或灰黄色，质地厚实。

4. 鸡腿菇：形状呈鸡腿状，表面呈蜂窝状，质地细腻爽滑，口感类似鸡肉。

口蘑可以生吃或腌制，也可以烹调成各种美食。下面介绍几种常见的口蘑烹调方法：

1. 汆水：将口蘑放入开水中焯烫1-2分钟，去除杂质，去腥味。

2. 炒菜：将口蘑和其他食材一起炒菜，口蘑可以增加菜肴的鲜味和口感。

3. 蒸菜：将切好的口蘑放入蒸锅中蒸5-8分钟，口感柔软爽滑。

4. 炖汤：将口蘑和其他食材一起炖成汤，口蘑汤能够滋润肌肤，降低胆固醇。

口蘑是一种营养丰富的食材，有利于增强免疫力和调节身体健康。在烹调时，应该注意烹调时间和火候，以充分发挥其营养价值和美味口感。