白酒是什么？有哪些种类和特点？

白酒是一种发酵酿造的高度酒精饮料，是中国的一种传统饮品。它由粮食、酵母、水等原料经过多道工序酿制而成。根据原料和酿造工艺的不同，白酒可分为多种类型，主要有清香型、浓香型、酱香型、米香型、老白干等。

清香型白酒是以高粱为原料，以清香窖池为代表的大曲发酵工艺酿制而成的，口感清爽，香气清香，度数较高。

浓香型白酒则以小麦、玉米为原料，采用固态发酵和蒸馏工艺酿制而成，具有浓郁的香气和口感，口感浓郁，酒体芳香。

而酱香型白酒则是以高粱、小麦等多种杂粮为原料，采用米曲、麦曲等多种发酵工艺，酿制而成，口感鲜美、酒体醇香。

米香型白酒则是以糯米、大米、小麦等粮食为原材料，采用大曲、酒曲等多种发酵粉末，经过发酵、蒸馏、陈放等工艺酿制而成，口感柔和，香气浓郁。

老白干是一种特殊的白酒，是以高粱为原料，采用传统工艺酿造，经过多年陈放而成。它不仅口感醇厚，香气独特，而且具有药用价值，是一种高档的饮品。

所以，不同种类的白酒有其独特的风味和特点，而且在中国文化中有着重要的地位和意义。