1. 麻辣茄子
茄子切成小段，焯水后沥干水分，热锅凉油爆香花椒和干辣椒，加入蒜末、豆瓣酱、生抽和糖调味，翻炒均匀后加入茄子，小火慢炖至软烂后撒上葱花即可。
2. 蒜泥茄子
将茄子削皮切成薄片，焯水后捞出控干水分，和蒜泥、酱油、芝麻油、白醋、糖和鸡精拌匀，最后撒上葱花即可。
3. 烤茄子
将茄子切成条状，涂上油，放入烤箱内以200度烤至表面金黄即可，配上蒜泥和酱油食用更佳。
4. 炸茄盒
将茄子捣成泥，加入面粉、淀粉、鸡蛋、盐、五香粉和香菜搅拌均匀，放入油锅中炸至金黄捞出即可。
5. 茄汁蒸茄子
将茄子切成薄片，焯水后控干水分，和番茄酱、糖、盐、醋、葱姜末、花椒和生抽拌匀，放入蒸锅中蒸15分钟即可。
6. 清炒茄子
将茄子切成斜块状，热锅凉油爆香蒜末、姜末和干辣椒，加入茄子翻炒均匀，最后加盐、鸡精和葱花炒匀即可。
7. 酱茄子
将茄子切成薄片，撒上盐腌制30分钟，将水分挤干后与酱油、黑醋、糖、蒜泥和花椒拌匀，放入冰箱腌制2小时即可。
8. 茄子土豆烧肉
将猪肉切成小块，加入料酒、盐、糖、姜片和酱油腌制20分钟，将土豆和茄子切成块状，热锅凉油爆香葱姜蒜，加入腌制好的猪肉煸炒至变色，加入土豆和茄子翻炒均匀，加水和盐烧开，转小火煮至熟透即可。
9. 茄子炒鸡蛋
将茄子切成小块，打散鸡蛋备用，热锅凉油爆香蒜末和葱花，加入茄子翻炒至软烂，倒入打散的鸡蛋，翻炒均匀即可。
10. 茄子烧豆腐
将豆腐切块，用油煎至表面金黄，将茄子切成小块，热锅凉油爆香蒜末和姜末，加入水、豆腐和茄子烧开，加盐和鸡精调味即可。
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