选肉
选择肉量较嫩的瘦肉，如里脊肉或猪肉后腿肉。将肉切成细条状，留意切肉时要与肉纹垂曲，如许能够使肉丝愈加嫩滑。
腌造
将肉丝放入碗中，参加适量生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、姜蒜末拌匀，腌造15分钟摆布。腌造的过程中能够参加少量鸡蛋清，能够起到增加肉量鲜嫩度的感化。
炒造热锅凉油下锅，放入葱姜蒜爆香，再放入腌造好的肉丝翻炒至变色。参加适量生抽、糖、醋、料酒、胡椒粉、鸡精等调味料，继续翻炒至肉丝熟透。最初参加适量蔬菜，如胡萝卜丝、豌豆或青椒等，快速翻炒即可。
小贴士1. 炒肉丝的时间不宜过长，以免肉丝过于枯燥。
2. 在炒造过程中能够参加少量鸡汤或汤料，能够增加肉丝的美味。
3. 炒肉丝时火候要适中，过旺的火候容易糊锅。
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