六合菜是什么？有哪些特点？

六合菜是指江苏南京地域的一种特色菜系，因为其烹调办法次要有煨、炖、蒸、煮、炒、烤六种，故称为“六合菜”。那种菜系以选料精细、造做讲究、味道鲜美、营养丰硕著称。

六合菜的特点次要有以下几点：

六合菜选材十分讲究，重视时令和地区特色。好比，在春季，会选用鲜嫩的嫩笋和嫩豆腐，夏日则会选用芦笋和西葫芦等，秋季则会选用鲜美的海鲜和蔬菜，冬季则会选用肉类和根茎类蔬菜等。同时，六合菜的选材还重视量量，只选用新颖、安康、无公害的食材。

六合菜的烹调技巧奇特，次要接纳煨、炖、蒸、煮、炒、烤等六种烹调办法，呈现出差别的口感和风味。好比，煨和炖是六合菜的代表性烹调办法，能够使食材的营养成分得以保留，而且味道鲜美，口感细腻；而蒸和煮则能够使食材愈加安康，连结其原汁原味，口感清新；炒和烤则能够使食材愈加香脆可口。

六合菜的口味油腻安康，不利用味精和过多的油脂，而是依靠食材自己的鲜美和烹调技巧的奇特性来凸起味道。六合菜的口感鲜嫩，清新不腻，并且营养丰硕，合适各类人群食用。

六合菜的代表菜品有良多，好比六合狮子头、清炖鸽蛋、六合腊肉、六合蟹粉狮子头、清蒸鲈鱼等。那些菜品都是选用本地的食材，接纳六合菜的烹调技巧造做而成，味道鲜美，营养丰硕。

所以，六合菜是江苏南京地域的一种特色菜系，以选料精细、造做讲究、口味油腻安康、营养丰硕著称，是中国餐饮文化的重要构成部门。