蛋黄酱和沙拉酱都是常见的酱料，它们的区别在于原料和口感。蛋黄酱是以蛋黄为次要原料，参加油、醋、盐、糖等调味料混合而成，呈现出浓重的蛋黄香味，口感柔滑。而沙拉酱则是以油、醋、芥末、鸡蛋、奶油等为次要原料，口感愈加清新，合适用来调造沙拉等生鲜食物。
在造做过程中，蛋黄酱需要将蛋黄和油搅拌平均，参加调味料后再次搅拌，而沙拉酱则需要将鸡蛋和芥末混合后渐渐参加油，同时参加其他调味料搅拌平均。
此外，蛋黄酱和沙拉酱的用处也有所差别。蛋黄酱常用于烤肉、汉堡、三明治等食物的调味，而沙拉酱则适用于沙拉、蔬菜拼盘等生鲜食物的搭配。
综上所述，蛋黄酱和沙拉酱固然都是以蛋黄为次要原料，但是它们的造做办法、口感和用处都有所差别，需要按照差别的食物选择差别的酱料。
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