牛干巴的腌造，一般都要颠末抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。云南省巍山彝族 *** 自治县的 *** 群寡腌造牛干巴的办法：
巍山 *** 一般在冬季宰杀肉牛。巍山的冬天一般不下雪，但比力冰冷，在冰冷中加工出来的牛干巴更好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变量。巍山 *** 将拔取出来的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，认真搓揉，使食盐、花椒等平均渗入进入牛肉。接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌造约10―15天。腌造完成后，即翻开晾晒。选择好天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。如许的牛干巴，肉软量韧，经年保留而品量稳定。
在云南，牛肉干巴也是讲派系的。好比傣族的火烧干巴、小锤干巴，元阳南沙的暴腌干巴， *** 便宜的清实牛干巴等等。各自有差别风味和口感。
那里就为各人简单介绍几种常见干巴的做法
傣族的火烧干巴
那种干巴以香辣为主，特色是要颠末火烤。水分含量很低，出格耐嚼。
做法：1、一般选用牛腿等肉量厚实的部位，切成条状。
2、将盐、辣椒粉、花椒粉、茴香籽、香茅草等做料拌匀，用手平均的涂抹在肉上，边涂抹边揉搓，让做料揉进肉中。涂过做料的肉能够静置一段时间，便于入味。
3、用柴炭火停止烤造，烤的时候要留意勤快的翻面，让水分流失的同时也让肉不要被烤糊。烤到肉的外表完全枯燥就能够了。之后再挂起来风干一段时间，牛干巴就做好了。
如今街上零食店里卖的小锤干巴现实上也是火烧干巴。颠末烤造后，干巴比力硬，用小木槌停止敲打，能让干巴条变得松软些，还能够间接撕出肉丝，吃起来口感更好，不吃力，是一种深受各人喜好的零食。
元阳的暴腌干巴
元阳南沙的干巴是红河的一道特色美食。它腌造时间较短，干巴水分较多，口感比力柔嫩。说是腌牛肉也能够。
做法：1、能够选用多个部位的牛肉，以肉量厚实，大块的为佳。
2、将盐、辣椒面、花椒面撒在肉的外表，涂抹平均。口味能够本身控造，有的以盐为主，用盐巴和酒类一次就能够了。
3、将牛肉挂起来风干一段时间即可。
那种干巴腌造时间较短，用本地方言说法叫做“暴腌”。吃的时候切薄片或者切厚块油炸都能够，口感差别。小我更爱吃厚块的做法，俗称厚干巴，肉量柔嫩，口感香醇。有嚼劲但不费牙。
牛干巴的服法
1、烤造
将腌造好的牛干巴间接切片或者切条，在烧烤摊上用炭火烤一烤，那是云南人晚上在烧烤摊的一道下酒好菜。
2、油炸
油锅烧热，生姜切丝、大蒜、干辣椒下锅爆香，牛干巴切薄片，下锅炸香即可。做家常菜，大人小孩都抢着吃。
3、炒菜
干巴和其他菜一路炒造，各有风味。云南人常见的有炒蒜苔、炒藕等等多种蔬菜，令人印象深入的是炒鱼腥草。
4、干巴炒饭
干巴切粒或者切小条，搭配鸡蛋等食材做炒饭，实心香。
5、舂干巴
舂是指用木槌不竭的敲击，将食物捣碎。舂干巴可以让口感较硬的牛肉变得松软，肉丝纤维断裂，更容易入口。舂的时候还能够参加一些佐料、食材，让干巴酿成一道口感丰硕的好菜。
此外，牛干巴还能够蒸着吃、炒着吃、拌凉菜吃、用手撕着吃.......欢送各人品味。
记得存眷我，我是一个成天研究怎么吃的头条号。有许多好吃的要和你分享。
五头牛干巴的正宗做法？1、食材：牛干巴300g，油适量，姜1小块，辣椒适量，芝麻少量。
2、把牛干巴放案板上切成薄片备用。
3、筹办一些姜丝、辣椒段和芝麻。
4、炒锅倒油烧热，下姜丝炝锅。
5、放入切好的牛干巴翻炒一会，炒至牛干巴酥香。
6、改小火放入辣椒段翻炒翻炒。
7、放入芝麻继续翻炒，芝麻炒出香味后即可拆盘。牛干巴是用食盐、花椒、辣椒等调料腌渍的，所以此菜不消放盐，辣椒的用量依小我的口味放入。
牛干巴怎么做？配料：牛干巴150克、新颖牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食盐、味精、酱油各适量;
做法：
1、不待油热即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分钟;
2、待油热牛干巴变色、翻卷，即捞取牛干巴放置盘中备用;
3、在油锅中放入牛肝菌、青椒，中火加热并翻炒4-5分钟，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分钟;
4、依口味参加适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，即可起锅盛入餐盘食用。
牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌与牛干巴配造出的新服法。
牛干巴的做法？步调/体例1
食材清单
牛干巴 200g 、 小米辣两个、干辣椒8个摆布、生姜3片、大蒜5/6粒切开、花椒一大勺。
步调/体例2
油热后小火翻炒小米辣、干辣椒、生姜片、蒜片、花椒。
步调/体例3
参加牛干巴翻炒熟，参加半勺鸡精。
步调/体例4
出锅拆盘。
炒好的牛干巴能保留多久？若是是北方枯燥地域，牛肉干巴保留适当的话能够保量2个月摆布，若是是南方，更好是风干牛肉干巴的水分再保留。
风干的办法是把拆着牛肉干巴的纸袋或塑料袋口翻开风干，如许能保留1个月，不外要随时察看，那种体例也不适用于超市的南方。若是是南方，能够把做好的牛肉干放在保鲜袋里，袋口用零食夹夹起来，一个月内吃完即可。
气候太热时，更好是包管造做出来的牛肉干巴没有多余水分，放入冰箱中冷冻，但是那种情况下一般都不克不及保留太久。
晨曦