鸟结糖是一种天然的糖类物量，也被称为N-乙酰神经氨酸。它最后是从鸟类的粪便中发现，因而得名为鸟结糖。后来，科学家们发现，鸟结糖不只存在于鸟类中，还存在于许多其他生物中，包罗人类。
鸟结糖的化学构造与葡萄糖有些类似，但它具有一些特殊的生物学特征。例如，鸟结糖能够在高温下不变，而葡萄糖则很容易被加热毁坏。此外，鸟结糖能够与其他分子构成化学键，那使得它在生物体内的感化愈加普遍。
近年来，人们起头研究鸟结糖的生物学感化，发现它在许多心理过程中都阐扬着重要的感化。例如，鸟结糖能够做为神经递量参与神经传递，还能够加强免疫系统的功用，降低血糖和胆固醇程度，匹敌氧化应激等。
此外，鸟结糖还能够被用做食物添加剂。花生鸟结糖就是一种常见的食物添加剂，它能够增加食物的甜度，改善口感，而且不会引起牙齿腐朽。
总之，鸟结糖是一种十分特殊的糖类物量，它在生物体内阐扬着重要的生物学感化，同时也被普遍应用于食物工业中。
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