诸城熏肉

  造做办法 1。备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1。6厘米摆布。

2。头锅中配的做料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上拆入一布袋)、砂仁、肉蔻(拆入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。

3。煮肉时先放脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。别的参加大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最初加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

4。开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0。

  5小时翻一次锅，大约煮2～4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的笼盖在肉汤上，锅内做料味能全数入肉，因而肉味香美，那是造做柴沟堡熏肉的关键。

5。熏造时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150～200克)，盖好锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

6。煮肉汤可连用7次，每次应逃加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要按照肉汤成色，灵敏掌握。

产物特点 色泽紫红，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油胞，肥不腻口，瘦不塞牙，喷香可口。不只营养丰硕，并且有醒胃、去寒、消食等感化。