梅干菜是扣肉必不成少的配料，它可以为肉量增添奇特的酸味和咸味。起首，将梅干菜用清水洗净，泡在水中至少20分钟，然后挤干水分备用。
扣肉
选用瘦肉和肥肉的比例为3:7，将肉洗净后切生长方形，放入开水中焯水，去除外表的血沫和杂量。将焯过水的猪肉块码放在锅底，参加适量的水和调味料（盐，酱油，料酒，冰糖，姜片，葱段），然后参加泡好的梅干菜，盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转小火炖煮2-3小时，曲到肉烂透并入味。
焖饭将洗净的米放入电饭煲中，参加适量的水，然后放入焖好的梅干菜扣肉，悄悄搅拌一下，按下烧饭键即可。比及电饭煲主动跳起后，焖饭就做好了。
梅干菜扣肉是一道颇为考验厨艺的传统名菜，需要耐心和技巧，但只要掌握好每一个步调，就可以造做出甘旨的梅干菜扣肉。TAGS: 梅干菜，扣肉，焖饭，传统名菜
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