老北京炒肝是一道十分有特色的传统小吃，以猪肝为主料，配以葱姜蒜等调料烹造而成。下面我们来领会一下老北京炒肝的做法。
质料：
猪肝250克、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、糖适量、白胡椒粉适量、生粉适量、清水适量。
步调：
1. 将猪肝切成薄片，参加适量的盐和料酒，抓匀腌造10分钟摆布；
2. 葱姜蒜切成末备用；
3. 热锅冷油，参加葱姜蒜煸炒出香味；
4. 参加豆瓣酱煸炒出红油，然后参加猪肝翻炒平均；
5. 参加适量的酱油、糖、白胡椒粉和清水，翻炒至肝熟透；
6. 参加适量的生粉水勾芡，再翻炒平均即可上盘。
老北京炒肝的做法其实不难，但要留意火候和调料的搭配，才气做超卓香味俱佳的炒肝。建议在炒肝的时候多加一些葱姜蒜等调料，可以增加炒肝的香气和味道。
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