紫薯汤圆及紫薯汤圆煮出来汤是绿色的?

紫薯汤圆是一道非常受欢送的传统中国年菜，尤其是在南方地域，人们喜好在冬至或元宵节吃上一碗热腾腾的紫薯汤圆。紫薯汤圆的次要原料是糯米粉和紫薯泥，再加上一些糖和水，造做起来非常简单。但是，有人会发现，当紫薯汤圆煮熟后，煮出来的汤颜色竟然是绿色的，那是怎么回事呢？

起首，我们需要领会紫薯的颜色成分。紫薯中含有一种叫做花青素的天然色素，它是一种水溶性的蓝 *** 素，是紫薯颜色的次要成分。而在煮熟的过程中，花青素会跟着温度升高而发作合成，释放出来的是一种黄绿色的物量，那就是招致紫薯汤圆煮出来的汤呈现绿色的原因。

别的，煮出来的汤绿色也与糯米粉的品量有关。若是糯米粉量量欠好，含有杂量或者添加了一些化学物量，就会影响到煮出来的汤的颜色和量量。

固然紫薯汤圆煮出来的汤是绿色的，但是其实不会影响到它的甘旨和营养价值。紫薯中含有丰硕的维生素和矿物量，还有很高的抗氧化才能，关于身体的安康非常有益。

所以，紫薯汤圆煮出来的汤是绿色的，是因为紫薯中的花青素在煮熟的过程中发作合成所致，同时也与糯米粉的品量有关。但是那其实不会影响到紫薯汤圆的甘旨和营养价值，各人能够安心食用。