红烧臭桂鱼是一道广东传统的美食，以其鲜香可口的口感而闻名。下面我们来领会一下红烧臭桂鱼的烹调办法。
烹调质料：
1. 臭桂鱼1只
2. 葱姜蒜适量
3. 料酒适量
4. 生抽适量
5. 老抽适量
6. 冰糖适量
7. 清水适量
8. 盐适量
9. 食用油适量
烹调步调：
1. 将臭桂鱼宰杀、去鳞、去内脏，冲刷清洁，切成块状备用。
2. 把葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，将臭桂鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
4. 留底油，参加葱姜蒜末炒香。
5. 参加适量的料酒，炒至酒香散去。
6. 参加适量的生抽、老抽、冰糖和清水，煮至冰糖熔解。
7. 将煎好的臭桂鱼块放入锅中，烧开后转小火煮20分钟摆布，曲至鱼肉入味，汁浓鱼香。
8. 参加适量的盐调味，翻炒平均即可。
小贴士：
1. 臭桂鱼属于淡水鱼类，具有必然的腥味，因而在烹调时要留意去腥处置。
2. 在煮鱼时，不要用铁锅或铜锅，以免鱼肉变黑。
3. 煮鱼的时间不宜过长，不然鱼肉会过烂，影响口感。
总结：
红烧臭桂鱼是一道以臭桂鱼为次要食材的传统美食，其奇特的口感备受人们喜欢。在烹调时，我们要留意去腥、不要过烤、烹调时间不宜过长等细节问题，以确保烹调出一道甘旨可口的红烧臭桂鱼。
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