橄榄油橄榄油原产海沿岸诸类培植历史已数千久统计《圣经》油橄榄——即Olive现频数超200油橄榄世界具悠久历史种闻名树种植物类油橄榄(OleaEuropaeaL。)划回木犀科(Oleaceae)木犀(Olea)绿乔木。海沿岸具油橄榄所需适宜土壤气温、照、空气湿度及降水量等气候条件除海沿岸外其区能适区零星种植油橄榄寿树栽种4~5始结盛期达50100实核外形像我枣每3至6月油橄榄树花坐间7至10月实始发育并且熟实绿色渡红色紫色变黑11月实摘摘季节油橄榄物理特性肉化由于同品种、熟度、理环境、土壤质及种植式所同橄榄油初榨橄榄油(特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油）、橄榄渣油（橄榄渣油原油、精练橄榄渣油、橄榄渣油）除类外特级初榨橄榄油机特级初榨橄榄油欧盟原产保护认证(PDO)特级初榨橄榄油目前市场种喊纯橄榄油（PureOliveOil）种橄榄油精炼橄榄油定含量特级初榨橄榄油进行混合际通橄榄油划类别没其名称编辑本段橄榄油类按照际橄榄油理事准则橄榄油主要原橄榄油渣油两类请看列表：类类文名称类际准则名称加工工艺酸度（每百克）原橄榄油特级初榨橄榄油ExtraVirginOliveOil第道物理冷榨≤0。
8原橄榄油优级初榨橄榄油VirginOliveOil第二道物理冷榨≤2。0原橄榄油普通初榨橄榄油OrdinaryVirginOliveOil第三道物理冷榨≤3。3原橄榄油低级初榨橄榄油LampanteVirginOliveOil尾油物理冷榨3。
3原橄榄油纯橄榄油PureOliveOil几种初榨油混合≤1。0渣油橄榄渣油原油CrudeOlivePomaceOil渣油橄榄渣油OlivePomaceOil≤1。0注：橄榄油酸度重要指标每级别都自化指标及官特性例官特性面需要色香味等面达准则详尽阐明依据200910月份台《GB23347-2009》橄榄油、油橄榄渣油家准则除酸度外反式脂肪酸辨认精炼橄榄油特级初榨橄榄油准则：即c18:1T、c18:2T+c18:3T综合值≤0。
1%依据际橄榄油理事准则所谓橄榄渣油即油橄榄渣油能标明橄榄油名称。