橄榄油在酱料中做什么用？

橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，进锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程。它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感，并且油烟很少。用于酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩躲它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成分，它可保护清新酱料的色泽。