掌中娇是一种传统的湖南饭馆菜品，以酸甜可口的甜醋汁腌造鱼肉而闻名。其得名源于鱼肉入口即化，犹如娇小柔弱的女子般让人心怀柔情。掌中娇鱼片选用鲫鱼肉，先将鱼肉去骨，再切成薄片，用花椒、姜、葱等佐料腌造后炸至金黄酥脆，最初淋上奇特的甜醋汁即可。
若何造做掌中娇甜醋鱼？质料：鲫鱼肉500克、葱姜蒜适量、盐、酱油、料酒、淀粉、食用油、白糖、醋、生抽、老抽、料酒、清水
步调：
1.鲫鱼肉去骨切成薄片，参加葱姜蒜、盐、酱油、料酒、淀粉腌造15分钟。
2.锅中放入足够的食用油，待油温至180℃时将腌造好的鱼片放入炸至金黄色捞出沥油备用。
3.锅中留少量油，参加葱姜蒜爆香后参加白糖、醋、生抽、老抽、料酒、清水调造成甜醋汁，烧开后勾芡。
4.将酥脆甘旨的鱼片放入盘中，淋上奇特的甜醋汁即可。
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