碳水化合物（Carbohydrates）是一类生物分子，由碳、氢、氧三种元素构成。它们是生命体的次要能量来源之一，也是人类日常饮食不成或缺的营养素之一。
碳水化合物能够分为单糖、双糖、多糖三类。单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖等；双糖由两个单糖分子构成，如蔗糖、乳糖等；多糖由多个单糖分子构成，如淀粉、纤维素等。
在人类饮食中，次要摄入的碳水化合物是多糖。淀粉是次要的多糖来源，如米饭、面条、土豆等。纤维素也是一种多糖，次要存在于蔬菜、生果、谷物等动物食物中。
碳水化合物在人体内颠末消化后，会被合成成单糖，再被吸收到血液中，供身体各个器官利用。过量的碳水化合物会被转化成脂肪，贮存在体内，招致瘦削等安康问题。
总的来说，碳水化合物是人体必须的营养素之一，但摄入量要恰当控造，以维持安康的身体情况。
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