1、面包放入烤箱的最后5~6分钟内，因为面团内包裹的气体受热膨胀，将使得面团的体积敏捷增大。在那一阶段，烤箱的温度应该下火高于上火。一般来说，下火的温度视面包的大小设定在180度到220度之间。
2、在那儿提醒各人留意，若是上火温渡过高，会使面包表皮提早硬化，影响面包的涨大，从而使面包最末的体积偏小。而温渡过低，则会耽误面包烘烤时间，并且会使面包过份膨胀，从而招致面包内部构造粗拙，影响废品的口感。
3、履历了体积的急速增长阶段后，面团体积的增长速度会有所减缓，但仍在停止。此时面团内部的温度仍然不敷高，酵母的发酵仍在停止，继续释放气体。此时，若是看到面包仍然涨发不睬想，则应恰当调低炉温。
4、进入那个阶段时，面团的中心温度已经在60度以上，面筋收集根本定型，淀粉在收集中充填固化，酵母已经全数杀死，面包的最末体积构成，不再增大。
5、在此阶段，则应当把重点放在面包表皮的上色。若是面包配方中牛奶和糖的比例较高，则应恰当控造炉温，而且加盖锡纸以免表皮上色过深。不然，若是面包上色过浅，则应恰当调高上火温度，促进面包表皮上色增香。
6、那是面包烘焙的最初一个阶段。此时，面团内部的水分进一步蒸发，中心完全成熟，外表上色完成。到了那一阶段，次要是及时判断面包能否已经完全烤熟。若是面包已经烤熟，则应该立即出炉。
奶粉做烤面包教程？1、用配方重量内的一半温水消融酵母（如配方利用120克水，则用60克水消融酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性质料的重量，并拌匀。然后参加消融酵母的水、另一滩水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。那个时候的面团会很粘手，外表也很不但滑。但是要对峙揉下去，不要随便添加面粉。
4、若是面团粘在案板上，能够用塑料刮板把粘在案板上的细碎面团铲起来，从头揉到大面团里去。
5、若是接纳新颖酵母造做面包，则必需先用温水将酵母消融，才气使酵母活化。若是接纳快速干酵母来造做，原则上能够省略那一步调，把干酵母间接添加到面粉里，因为快速干酵母能够不颠末活化过程而间接利用。但为了保险，也为了让酵母充实阐扬活性，建议仍是把快速干酵母也先用温水消融再利用。
6、差别的面粉吸水性差别，所以不建议把配方里的水分一次性参加，而按照面团的现实情况酌情增减。那也是为什么不消全数的水来消融酵母的原因。
7、刚起头的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的东西，能够帮忙我们把粘在案板上的面团铲下来。
8、建议利用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不容易粘，二是木案板的材量很容易繁殖细菌，在上面频频揉面相对来说没有那么卫生。