柿子中含有较多的鞣酸成分，而蟹肉富含蛋白质。二者同食时，柿子中的鞣酸会与蟹肉中的蛋白质结合，凝聚为鞣酸蛋白，不易消化。鞣酸蛋白长时间滞留在肠道内轻易发酵腐朽，引起呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，螃蟹和柿子都属冷凉之物，同时进食过量也轻易引起不适。许多人在食完螃蟹后总喜爱饮点茶水，认为这样有助于消化。其实这样反而会造成消化不良。这是因为，食螃蟹时饮茶水会冲淡胃液，不但阻碍消化吸取，还降低了胃液的杀菌作用，轻易感染细菌；而且茶水中也含有揉酸，会使蟹肉中的蛋白质凝聚，不利于消化吸取，还可能引起腹痛、腹泻。
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