分享嘉宾：张鸿志博士 美团 算法专家
编纂整理：廖媛媛 美的集团
出品平台：DataFunTalk
导读： 美团做为中国更大的在线当地生活办事平台，毗连着数亿用户和数万万商户，其背后蕴含着丰富 的与日常生活相关的常识。美团常识图谱团队从2018年起头出力于图谱构建和操纵常识图谱赋能营业，改进 用户体验。详细来说，“美团大脑”是通过对美团营业中万万数量级的商家、十亿级此外商品和菜品、数十亿的用户评论和百万级此外场景停止深进 的理解来构建用户、商户、商品和场景之间的常识联系关系，进而构成的生活办事范畴的常识大脑。目前，“美团大脑”已经笼盖了数十亿实体、数百亿的三元组，在餐饮、外卖、酒店、到综等范畴验证了常识图谱的有效性。今天我们介绍美团大脑中生活办事常识图谱的构建及利用 ，次要围绕以下3个方面展开：
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“美团大脑”是什么？
以下是“美团大脑”构建的整体RoadMap，更先是2018年起头餐饮常识图谱构建，对美团丰富 的构造化数据和用户行为数据停止初步发掘，并在一些重要的数据维度长进行深进 发掘，好比说对到餐的用户评论停止感情阐发。2019年，以标签图谱为代塌态表，重点对非构造化的用户评论停止深进 发掘。2020年以后，起头连系各范畴特征 ，逐个范畴展开深度数据发掘和建立，包罗商品、美食、酒旅和到综和cross图谱等。
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在搜刮中，凡是用户需要将其企图笼统汗衫派为搜刮引擎可以撑持的一系列精熟关键 词。标签常识图谱则是通过“标签”来承载用户需求，从而提拔用户搜刮体验。例如，通过标签常识图谱，用户可间接搜刮“带孩子”或者“情侣约会”，就可返回适宜 的商户/内容赐与 。从信息增益角度来说，用户评论那种非构造化文本蕴含了大量的常识（好比某个商户合适的场景、人群、情况等氏贺），通过对非构造化数据的发掘实现信息增益。该团队以生活办事范畴的海量评论数据做为次要常识来源，通过标签发掘、标签间关系发掘以及标签-商户联系关系等关键 手艺，自下而上梳理用户需求，场景及次要存眷点完成图谱构建。
标签常识图谱构建分为以下四个部门：常识抽取、关系发掘、图谱打标和图谱利用 。
① 常识抽取
标签发掘摘 用简单的序列标注架构，包罗Single span标签发掘和跳字标签发掘，此外还会连系语义判别或者上下文判别，摘 用远监视进修+成果投票体例获取更精准的标签。
② 关系发掘
同义词发掘：同义词发掘被定义为给定包罗N个词的池子，M个营业标签词，查找M中每个词在N中的同义词。现有的同义词发掘办法包罗搜刮日记发掘、百科数据抽取、基于规则的类似度计算等，欠缺 必然的通用性。当前我们的目标 是觅 觅 通用性强，可普遍利用 到大规模数据集的标签同义词发掘办法。
以下是做者给出的同义词发掘的详细计划，起首将离线标签池或者线上查询标签停止向量表达 获取向量索引，再停止向量哈希召回，进一步生成该标签的TopN的同义词对候选，最初利用同义词判别模子。该计划的优势在于降低了计算复杂度，提拔了运算效率；比照倒排索引候选生成，可召回字面无overlap的同义词，准确 率高，参数掌握 简单。
关于有标注数据，支流的标签词嵌进 表达 办法有word2vec、BERT等。word2vec办法实现较为简单，词向量取均值，漠视 了词的挨次；BERT通过预操练 过程中能捕获到更为丰富 的语义表达 ，但是间接取[CLS]标记位向量，其效果与word2vec相当 。Sentence-Bert关于Bert模子做了响应的改进 ，通过双塔的预操练 模子别离 获取标签tagA和tagB表征向量，然后通过余弦类似性度量那两个向量的类似性，由此获取两个标签的语义类似性。
关于无标注数据来说，能够通过比照进修的办法获取句子的表达 。如图所示，Bert原始模子关于差别类似度的句子的向量类似度都很高，颠末比照进修的调整之后，向量的类似度可以较好地表现出文底细似度。
比照进修模子设想：起首给定一个sentence，对那个样本做扰动产生样本pair，常规来说，在embedding层加上Adversarial Attack、在词汇级别做Shuffling或者丢掉一首词等构成pair；在操练 的过程中，更大化batch内统一样本的类似度，最小化batch内其他样本的类似度。最末成果展现 ，无监视进修在必然水平上能到达监视进修的效果，同时无监视进修+监视进修相关于监视进修效果有显著提拔。
同义词判别模子设想：将两个标签词拼接到Bert模子中，通过多层语义交互获取标签。
标签上下位发掘：词汇包罗关系是最重要的上下位关系发掘来源，此外也可通过连系语义或统计的发掘办法。但当前的难点是上下位的原则 较难同一，凡是需要连系范畴需求，对算法发掘成果停止批改。
③ 图谱打标：若何构建标签和商户赐与 的联系关系关系？
给定一个标签聚集 ，通过标签及其同义词在商户UGC/团单里呈现的频次，卡一个阈值从而获取候选tag-POI。如许会呈现一个问题是，即便是频次很高但纷歧定有联系关系，因而需要通过一个商户打标判别模块往 过滤bad case。
商户打标考虑标签与商户、用户评论、商户Taxonomy等三个条理的信息。详细来讲，标签-商户粒度，将标签与商户信息（商户名、商户三级类目、商户top标签）做拼接输进 到Bert模子中做判别。
微看 的用户评论粒度，揣度 每一个标签与提到该标签的评论（称为evidence）之间是正面、负面、不相关仍是不确定的关系，因而可当做四分类的判别模子。我们有两种计划可抉择 ，第一种是基于多使命进修的办法， 该办法的缺点在于新增标签成本较高，好比新增一个标签，必需为该标签新增一些操练 数据。笔者最末摘 用的是基于语义交互的判别模子，将标签做为参数输进 ，使该模子可以基于语义判别，从而撑持动态新增标签。
基于语义交互的判别模子，起首做向量表达 ，然后是交互，最末聚合比力成果，该办法的计算速度较快，而基于BERT的办法，计算量大但准确 率较高。我们在准确 率和速度上取balance，例如当POI有30多条的evidence，倾向于利用轻量级的体例；假设 POI只要几条evidence，能够摘 用准确 率较高的体例停止判别。
从宏看 角度，次要看标签和类目能否婚配，次要有三种关系：必然不会，可能会，必然会。一般通过商户层联系关系成果停止投票成果，同时会增加一些规则，关于准确 率要求较高时，可停止人工review。
④ 图谱利用 ：所发掘数据的间接利用 或者常识向量表达 利用
在商户常识问答相关的场景，我们基于商户打标成果以及标签对应的evidence答复用户问题。
起首识别用户query中的标签并映射为id，然后通过搜刮召回或者排序层透传给索引层，从而召回出有打标成果的商户，并展现给C端用户。A/B尝试表白，用户的长尾需求搜刮体验得到显著提拔。此外，也在酒店搜刮范畴做了一些上线尝试，通过同义词映射等填补 召回手段，搜刮成果有明显改进 。
次要摘 用GNN模子实现，在构图中构建了两种边，Query-POI点击行为和Tag-POI联系关系信息；摘 用Graph Sage停止图进修，进修的目标 是揣度 Tag和POI能否有联系关系关系或者Query和POI能否点击关系，进一步根据联系关系强度停止摘 样。上线后成果展现 ，在仅操纵Query-POI信息构图时，线上无收益，在引进 Tag-POI联系关系信息后线上效果得到显著提拔。那可能是因为排序模子依靠 于Query-POI点击行为信息往 进修，引进 Graph Sage进修相当 于换了一种进修的体例，信息增益相对较少；引进 Tag-POI信息相当 于引进 了新的常识信息，所以会带来显著提拔。
此外，仅接进 Query-POI向量类似度线上效果提拔欠安，将Query和POI向量接进 后效果得到显著提拔。那可能是因为搜刮的特征维度较高，随便 漠视 掉向量类似度特征，因而将Query和POI向量拼接进往 后提拔了特征维度。
该使命通过当前已知的Item往 揣测 用户点击的Masked Item。好比说获取Item的上下文表征的时候，将相关的Attribute信息也停止向量表征，从而往 揣度 Item能否有Attribute信息。
此外，还能够做Masked Item Attribute 揣测 ，从而将标签的常识图谱信息融进 到序列选举 使命中往 。尝试成果表白，引进 常识信息后的准确 率在差别的数据集上均有数量级的提拔。同时，我们也做了线上转化的工做，将Item表征做向量召回；详细来说，基于用户汗青上点击过的Item往 召回topN类似的Item，从而填补 线上选举 成果，在美食列表选举 页有显著提拔。
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菜品常识图谱的构建目标 ，一方面是构建对菜品的系统理解才能，另一方面是构建较为齐全 的菜品常识图谱，那里从差别的条理来阐明 菜品常识图谱的构建战略。
** * 菜名理解**
菜名中蕴含着最精准、获取成本更低的菜品信息，同时对菜名的理解也是后续显式常识推理泛化才能的前提。起首是抽取菜名的素质词/主体菜，然后序列标注往 识别菜名中的每个成分。针对两种场景设想了差别的模子，关于有分词情状 ，将分词符号做为特殊 符号添加到模子中，第一个模子是识别每个token对应的类型；关于无分词情状 ，需要先做Span-Trans的使命，然后再复用有分词情状 的模块。
菜名理解是一个较为重要的信息来源，但是所蕴含的常识相对有限，从而提出了基于深度进修模子停止初步字符揣度，可实现对差别字面表述的泛化处置。但是对需要专业常识的case表示欠佳，偶尔 在字面极其婚配时呈现case。
从常识内容丰富 的文本中发掘某些菜谱的根底常识，来构建源常识库；然后通过泛化推理往 映射到详细SKU中。在食材推理中，好比菜品种有多道红烧肉，统计10道五花肉中有4道是指五花肉，6道是指带皮五片肉，因而肉就转化为带皮五块肉。对应地，佛跳墙有多道菜谱，先通过统计每种食材呈现的概率，能够卡一个阈值，然后表白该菜谱的食谱是什么。
多源数据发掘，基于菜名理解成果构建solid knowledge triple，同时也依靠 菜名理解成果泛化规则。该战略次要适用于处置食材、成效、人群等标签。该办法准确 率OK，有必然泛化才能，但笼盖率偏低。
营业内有一些比力好用的操练 数据，例如1000万商户编纂自治的店内分类树。基于该数据可产生5亿的 positive pairs 和 30G corpus。在模子操练 中，会随机替代掉菜谱分类的 tab/shop，模子揣度 tab/shop 能否被替代；50%的概率drop shop name，使得模子仅输进 菜名时表示鲁棒。同时，对模子做了实体化改进 ，将分类标签做为bert的词停止操练 ，将该办法利用 到下流模子中，在10w标注数据下，菜谱上下位/同义词模子准确 率提拔了1.8%。
起首利用ReseNet对菜谱图片停止编，利用Bert模子对菜谱文本信息做编码，通过比照进修loss往 进修文本和店菜的婚配信息。那里摘 用双塔模子，一方面是下流利用 较为便利，单塔模子可独立利用，也可inference出菜品图片的表达 并缓存下来；另一方面是图片内容单纯，暂无交互式建模的需要。操练 目标 别离 是图片与店菜婚配、图片与菜名对齐，图片与Tab对齐。
可基于多模态信息做菜品品类揣测 或者菜谱信息补全。好比，揣测 “猪肉白菜”加上了图片信息将愈加曲看 和准确 。基于文本和视图模态信息停止多视图半监视的菜谱属性抽取，以烹调体例抽取为例，起首通过产生烹调办法操练 样本（红烧肉-红烧）；然后摘 用CNN模子往 操练 揣测 菜谱烹调办法，批示 Bert模子Finetune文本模子或者多模态模子，基于商户/tab/菜品及评论信息揣测 菜品烹调办法；最末对两个模子停止投票或者将两个特征拼接做揣测 。
综上，我们对菜品常识图谱构建停止响应的总结。菜品理解比力合适SKU的初始化；深度进修推理模子和显式推理模子比力合适做同义词、上下位、菜系等；最末是想通过多模态+构造化预操练 和推理来处理单模态信息不完全 、属性维度多、需要大量标注数据等问题，因而该办法被利用 到几乎所有的场景中。
今天的分享就到那里，谢谢各人。
分享嘉宾：
酒店餐厅菜单款式有哪些？看了好多，跑题的很多，我就把我所晓得告诉你吧，期看 对你有用。
楼主提到了台卡式：那种一般是摆放在餐桌上，页数不多，多为单页、双面或三折页。
悬挂式：那种菜单如果利用 情状 了，高档的酒店和餐厅悬挂菜单多为特色餐。
海报式：那种多为鼓吹 ，张贴在酒店餐厅玻璃及墙壁上。
易拉宝式：和上面海报式几乎具有异曲同工之妙，不外面积大陵败些，一般高在2M摆布，多摆放于厅堂之内，易于显目。
样本式：其实那种菜单的喊 法较多，也就是我们大大都常见的菜单。
那些也只是大致上的分类，每一种款式也能够在停止详尽的分类，好比样本式能够造造 成竹牌的款式，类似于古代的竹造书卷。
屏风式：不晓得楼主关于仿古酒店餐厅领会不？那种菜单能够折叠或者展开，摆放在此中亦能够做为粉饰，亦能够做为菜单。
我晓得的最初一种是电子式：那种我们也常见。打个例如，肯德基、麦当劳各人必定都往 过，类似于那种的羡前也能够成为尺派颤电子式。
家常月子餐30天食谱有哪些？
产妇月子餐30天食谱 照着食
产妇月子餐30天食谱？30天坐月子食谱：1.鲫鱼汤。2.排骨汤。3.小米粥。4.鸡蛋。在坐月子期间要包管食物的多样化，还要重视 添加蔬菜或者是生果，才气够包管营养的平衡吸收 ，还要重视 多饮 汤水可以起到促进乳汁排泄的感化，在月子期间还要重视 身体的保热 ，制止过早的下床活动。
坐月子食 什么好（产妇月子餐30天食谱）
产后妈妈的营养不单单是以后身体的成本，更是孩子安康的包管，那么就要求我们必需做好饮食方面的预备 。下面就是一些饮食需要重视 的。 产后的第一餐饮食应首选易消化、营养丰富 的流量食物。如糖水煮钱袋蛋、冲蛋花汤、藕粉等。比及第二天就能够食 一些软食或通俗饭菜了。 产后5-7天应以米粥、软饭、烂面、蛋汤等为主食。不要食 过多油腻之物，指灶如鸡、猪蹄等。
产后7天以后胃纳一般，可空逗庆以朝上进步 鱼、肉、蛋、鸡等。但不成过饱。在产后1个月内，宜一日多餐，每日餐次以5-6次为宜。产后忌食 过于冷 凉、辛辣的食物;营养过于丰富 的大补食物，好比人参，鹿茸等;刺激性较大的食物;过硬、难以消化的食物，加从头妈产后承担。
坐月子的那段期间是妈妈们重视 自我庇护的重要期间。良多妈妈都是因为刚刚消费完没有重视 到赐顾帮衬本身的身体，招致身体落下了良多病根，到老的时候将会为此付出惨痛的代价。所以妈妈们仍是要在家人的搀扶帮助 下重视 本身的饮食，包管本身和宝宝的安康。
术后修 复营养P WRH修 复流产过程产生的损伤，恢复子 宫安康，填补 孕产过程缺失 的营养，填补 血红素。术后修 复营养以外还需要填补 多种生果来完成维生素斗握的营养平衡，填补 动物卵白和动物卵白。
产重视 事项产后食 什么？产后食 什么 科学饮食才有效（产妇月子餐30天食谱）
如今的产后恢复已经不像传统的护理体例了,现代女性已经意识到了传统月子的损害 ，现现在的宝好们要的是科学的产后收复，要的是无痕孕产，要的是产后恢复少女感……
传统坐月子小米、红糖、益母草，传统产后恢复逃求的是奶水充沛，没有月子病，亏欠了太多女性，一味的逃求乳乳 汁量量，大鱼大肉各类肉汤不只增加产妇体重堆积脂肪，影响消化影响产后恢复，摄进 的脂肪过剩产生的母 乳也是严峻的营养失衡，新 生儿的泡沫状腹泻为糖类过剩消化不 良，白色稀薄物较多的腹泻为脂肪类消化不 良，蛋把戏、奶瓣样的腹泻为卵白量消化不 良，
P WRH产后公用修 复营养，为产后妈妈供给子 宫内膜修 复营养，产道弹力修复 营养、补 血营养、抗 炎因子，母乳优化因子等21项产后妈妈公用营养，填补 孕产流失的能 量同时还可提拔母 乳的量和量。
为什么要重视产后会恢复？（坐月子能食 什么菜谱大全）
产后1-3个月是女性心理较懦弱、心理较虚弱的期间，那段时间恢复的好坏将间接关系到产妇的末生安康。
医学专家调研发现，中国女性的良多疾 病是因为产后恢复不全留下的隐患。国际机构查询拜访表白，消费之后欠缺 保养，产妇的体形体量将不容易恢复，乳 房痛苦悲伤、脱 发、便 秘的发作率高达22%，头晕、头 痛 的比例增加30.5%，胃肠不适增加了16.5%，心悸者增加了22.7%;较严峻的是各类痛苦悲伤症，大约增加了30%。因产后恢复不 良引起各类后遗症，对一生的安康产生浩荡 的影响。
P WRH修 复原则
1.填补 18-20%的孕期和临蓐期间丧失的营养
2.消 除恶露，往 除残留13-15%。
3.修 复21-23%的子 宫内膜和产道损伤。
4.17-19%的营养素用于恢复活殖弹性和皮量松 弛。
5.低位临蓐后骨盆肌肉修 复、腹曲肌别离 及松 弛 修 复 百分之12-15
6.10-12%血红素铁、锌和钙的填补
7.掌握 乳腺炎和生殖炎症12-15%。
8.母乳营养9-11%
9.子 宫粘连修 复15-18%。
10.子 宫 瘢 痕修 复13-17%。
产后恢复的最 佳时机？（（产妇月子餐30天食谱））
1、黄金期：产后42天—6个月内，属于产后恢复的黄金期。此时，产后的身体较为懦弱，各项身体目标均处于严峻失衡形态，假设 在那段时间内，气血得不到恢复，残留毒 素就无法 有 效清 除，很随便 挈 延恶化成为各类疾 病。
2、抱负期：产后6个月至一年半以内，属于产后女性的抱负恢复期。颠末黄金期的恢复，毒 素已经根本清 除，自己的气、血恢复也已根本完成，处于恢复肌体损伤的最 佳时机。
3、有效期：产后一年半至三年内，属于产后女性的恢复末期。在那个阶段，应停止综合调度，使身体机能达成较佳平衡，平稳过度到一般生活阶段。
P WRH 产后营养在刺 激伤口愈 合早期发作的炎症免 疫反响中至关重要。为产后妈妈供给子 宫内膜修 复营养，刀口修 复营养、补 血营养、抗 炎因子，母乳优化因子等21项产后妈妈公用营养，包管红细胞生成所需的卵白量、血红素、铁、锌、钙、叶酸、维生素以及多种微量元素等血液营养充沛。加速红细胞生长，促使血量充沛。填补 孕产流失的能 量同时还可提拔母 乳的量和量。
月子起头进补、填补 营养及血气（产妇月子餐30天食谱）
第一天早餐：南瓜粥、煮鸡蛋、清炒包心菜辅餐：核桃糊正餐菜：生菜、炒三丝、红苋菜、清蒸鱼、香芋南瓜、虫草花肉饼正餐配汤：生鱼香菇枸杞叶汤
第二天早餐：黑米粥（加少许糖）、钱袋蛋、清炒油麦菜辅餐：奇异果红枣饮正餐菜：娃娃菜、包心菜、莲藕肉片、土豆炖牛肉、萝卜炖牛腩、木耳百合山药正餐配汤：叶青乌鸡汤
第三天早餐：薏米山药枸杞粥、鹌鹑蛋、清炒莴笋丝辅餐：红枣莲子银耳汤正餐菜：油麦菜、红薯叶、姜丝腰花、鸡蛋虾仁、小鸡炖蘑菇、荷兰豆炖牛肉正餐配汤：木瓜通草鲫鱼汤
第四天早餐：西红柿鸡蛋面、玉米棒、清炒藕片辅餐：南瓜羹正餐菜：菠菜、白切鸡、茄子豆角、鸡蛋虾仁、红烧豆腐胡萝卜炒肉丝、黄豆炖猪尾正餐配汤：玉米莲藕山药排骨汤
第五天早餐：胡萝卜小米粥、钱袋蛋、清炒豆角辅餐：木瓜牛奶正餐菜：菜心、皇帝菜、清蒸鱼、鼓汁蒸排骨、西兰花炒肉片、百合腰豆海参正餐配汤：猪肚鸡
第六天早餐：芋头瘦肉粥、煮鸡蛋、清炒土豆丝辅餐：汤圆正餐菜：小白菜、红苋菜、沙尖鱼、丝瓜鲜尤、茶树菇牛肉、百合青瓜虾仁正餐配汤：黄花菜猪脚
第七天早餐：玉米糯米粥、鹌鹑蛋、木耳百合辅餐：红枣莲子银耳汤正餐菜：生菜、娃娃菜、白灼虾、鸡蛋虾仁、土豆炖牛肉、排骨炖豆角正餐配汤：椰子鸡
我那里还有一份月子第一周的菜谱。
小我看 点，月子餐的存在其实是让坐月子好上加好，可万万不要因为那个所谓的“好”不是我想象的好，而产生不良情感。
坐月子除了食 好，产妇的心绪 也要重视 到，事实 身边也有很多产后抑郁的宝妈。
重要提醒：有月子餐的样本固然很好，但也要按本身的现实情状 动身，假设 每餐都根据样原来也确实有些不实在际。
关于月子餐食材的抉择 ，必然要抉择 应季蔬菜生果。别的，贵的食材纷歧定就是对的食材。其次，做好食盐的控量，制止食 的大鱼大肉，摄进 太多的脂肪。
野菜有那几种样品有吗?毛妮菜
河南常见野菜之一。冬季萌芽生长，春季幼苗嫩株可食。植株叶面充满绒毛，叶子富含叶绿素、铁等微量元素。花开小喇叭状，紫色，也有白色。味稍涩，无毒。在三年天然灾害 中是河南大大都受灾群寡的副粮。
面条菜
中原常见野菜之一。和毛妮菜生长情况和季节一样，也是冬季萌芽，春季幼苗生长。整株和毛妮菜有所区别：叶面稍宽，油亮且绿，无绒毛且光滑，可食用。和另一种野草比力像，较难区分。
荠菜
荠菜性喜温暖 ，只要有足够的阳光，土壤不太枯燥，荠菜都能够生长，荠菜对土壤的抉择 不严，但以肥饶、松散的土壤培育提拔 为佳。荠菜属耐冷 性蔬菜，要求冷凉和晴朗的天气。种子抽芽室温为20～25℃。生长发育室温为12～20℃，气温低于10℃、高于22℃则生长迟缓，生长周期耽误，操行 较差。荠菜的耐冷 性较强，-5℃时植株不受损害，可忍耐-7.5℃的短期低温。在2～5℃的低温前提下，荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。
凉血行血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯事后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜春卷是春天餐桌上不成贫乏的甘旨，别的还能够做成鲜美的荠菜粥。
马齿苋
别名马齿菜、马齿草、五株草，东北地域又俗称为“马蔺[lìn]菜”，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。
它含有卵白量硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物量。因为此中含酸类物量比力多，所以食 的察拆时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功用是清热解毒，凉血行血，能降低血糖浓度、连结血糖恒定，对糖尿病有必然的感化。它的食 法有良多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都能够。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
毛妮菜
散布河南和安徽北部的一种麦田野菜，花朵有白、红两种。种子褐色。味道稍涩，无毒。富含氨基酸和其它微量元素。在三年天然灾害 期间，那种野菜不知挽救 了几人的人命。
米毫
属野生胡萝卜科。外形 类似于胡萝卜叶子，但叶家藐小，开黄色小花。无毒，嫩株可食。富含氨基酸和葡萄糖之类，河南常见野菜之一。
蒲公英
别名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。
具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的感化，能激发机体的免疫功用，到达利胆和保肝的感化。其次要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
蒲公英焯事后生食 、炒食或做汤都能够，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甜 草、蜂蜜等，调成一杯可以清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
苦菜
苦菜别名苣荬菜、曲麻菜、曲卖菜、苦苣菜，茎呈黄白色；长叶片，尖部略圆，边沿有齿牙，齿牙大小因品种差别而略有差别。外表绿色，后背灰绿色，花色鲜黄，属野菊科。
苦菜中含有丰富 的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血行血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有按捺造 用。
苦菜嫩叶可摘 食，生食 略带苦味，用开水烫一下造熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐食 ，亦可滚水烫后蘸面酱食用，也能够和面粉做成菜饼。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
蕨菜
别名蕨儿菜、龙头菜桐宽、拳头菜，学名：Pteridium aquilinum var.latiusculum。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的感化。 在中国大陆以及东南亚有普遍散布，因为其具有必然的致癌成分，牛羊利用过量会招致灭亡，人食用会招致癌症的发病率进步。
蕨菜食 起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的佳誉。蕨菜的食法良多，炒、烧、煨、焖都能够。在现代菜谱中，用蕨菜烹饪出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。那些菜肴素以色泽红润、量地软嫩、清香味浓而深受门客的喜爱。蕨菜叶呈卷曲状时，阐明 它比力鲜嫩，老了后叶子就会伸展 开来。
蕨菜危害：值得注局没亮意的是，其具有必然的致癌成分，牛羊利用过量会招致灭亡，人食用会招致癌症的发病率进步，请隆重食用！！！
水芹菜
又喊 水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本动物，生长在低洼的水田里，根本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。它的嫩茎及叶柄供做蔬菜食用。
富含多种维生素和无机盐类，此中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等成效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。
水芹菜的生持久较长，秋冬春都能够随时摘 收，既能够凉拌食用，也能够与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。
勾儿秧
多年生草本动物，茎细且空心，中间有一根筋贯串整株，耐旱生命力强。花开喇叭状，花呈白色或粉白色，微毒。嫩株可食，但不宜多食。多食会引起腹泻，其它无不良反响。
薇菜
富含卵白量、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣量成份，
具有抗癌、清热、减肥等成效，并对流感、乙型脑炎等有明显的按捺造 用。
春天摘 集粗壮嫩绿的幼叶，经滚水焯后炒食，或搓造薇菜干，也可腌渍，是我国出口的次要野菜品种之一。
桔梗
又喊 明叶菜、僧人帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们通俗 食 的都是桔梗根。
它有祛痰镇咳、镇痛、解热、沉着、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的感化。
刺嫩芽
刺嫩芽(Aralia elata Seem)为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。学名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。又喊 刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳。树头菜在我国次要散布在东北地域。生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。皮与根部可进 药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5 -15公分时摘 集，然后人工将芽包往 净。
龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍。对人体有兴奋和强壮感化，对急慢性炎症、各类神经虚弱都有优良的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功用。
刺嫩芽含有卵白量、脂肪、碳水化合物、矿物量、维生素等。刺嫩芽每百克嫩芽含卵白量5.4 g，脂肪0.2 g，碳水化合物4.0 g，纤维素1.6 g，核黄素0.26 mg，硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg，抗坏血酸12 mg，钠118.2 mg，钙538 mg，镁54.6 mg，铁12.69 mg，锌4.32 mg。
嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富 ，味道鲜美，风味特殊 。具有补气、活血、利湿、行痛、补肾等感化。常食之关于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉感化，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗感化。
小根蒜
别名薤白[xǐ bó]、薤白蒜、薤伯蒜、小根菜、小蒜，根头呈不规则卵圆形，外表白色或黄白色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。东北地域一般在清明节前后摘 挖。次要食 法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
椿菜（香椿）
别名香椿芽，营养丰富 。据测定：每100克椿菜中含卵白量9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均首屈一指。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊 的芳香气息，食之鲜美可口，耐人品尝 。香椿的食 法良多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着食 。
椿菜还可进 药，古医书记载，椿菜性冷 ，具有涩肠行血、健胃理气、杀虫固精等成效。现代医学研究表白，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤冷 杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的按捺和杀菌感化。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、往 气滞；与粳米、麻油造成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。
薄荷
又喊 薄荷菜，可做药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治感冒伤风、咽喉痛苦悲伤等。炎热的夏季，薄荷是防暑降温的佳品。薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。
云龙菜
云龙菜（龙须菜）概略：云龙菜（龙须菜）一般生长于云南省中越边境 地域海拔在2500米以上，年降雨量为3000毫米摆布，终年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和地上均被各类各样的苔藓动物笼盖，夏无炎暑、冬无严冷 深山之中，为纯天然绿色安康食物。经云南省农科院测试阐发，云龙菜（龙须菜），此中卵白量、糖类等营养物量比一般蔬菜高，具备十八种氨基酸，卵白量含量和豆类类似。它还具有一般蔬菜所没有的特殊 营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。因为含有灵芝中特殊 物量锗。持久利用云龙菜（龙须菜）对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健感化。
莼菜
莼菜自古被视为贵重 蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甜 露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜欢。为睡莲科动物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本动物，鲜美滑嫩，为贵重 蔬菜之一。别号：马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜。
莼菜中含有丰富 的b族维生素,它是细胞生长团结及庇护 神经细胞髓鞘完全 所必须的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；莼菜中含有丰富 的锌，为动物中的“锌王”，是小儿更佳的益智健体食物之一，可防治小儿多动症。
鱼腥草
亦称折耳根。其次要成分为鱼腥草素。通过尝试将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显按捺造 用，对癌细胞有丝团结更高按捺率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
景菜
景菜学名景天三七，别名强心菜、土着土偶参、活血丹、拯救草等，叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测暖锅和沏茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。景菜营养丰富 ，食疗兼用。
具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功用，对烦躁 失眠、惊悸癔症有较好的疗效。
景菜全国各地都可种植，且易活、易治理 。景菜极耐严冷 ，－20℃可平安越冬，零上5℃即可生长。
景菜无病害，是无公害绿色蔬菜。景菜一次定植，可持续收获 20年别致 茎叶，就像韭菜一样随割随长。市场价为每公斤20元，亩产2000公斤以上，亩产值4万多元。办法，次要是种苗繁育 ，昔时定植，昔时丰收，次年进进 盛产期。
车前草
别名车轮菜，为车前科多年生草本。生长在山野、路旁、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚，密生须状根。叶全数根生，叶片光滑，广卵形，边沿波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸进 叶柄，叶片常与叶柄等长。春夏秋株身中心 抽生穗状花序，花小，花冠不显著。结卵形蒴果，顶端宿存花柱，熟时盖裂，撒出种子。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、行泻的成效。不只可药用，还可食用，深受人们喜欢。
栀子花
别名：黄栀花，野生栀子花。
一般花瓣为四瓣，米白色。盛开与春夏之季。为茜草科草本动物，多生在野生山林中。开花时间为全天白日，夜晚合拢。晨露的早上，能排泄花露最多的时候，花露能够吸食，有清肺功用。花瓣能够进 菜，具有清热解毒之成效。果实成熟后为黄红，两种。黄色煎熬出汁后，能够做药引。红色煎熬出汁后，能够当防蛀药材用。
篓蒿
别名藜蒿、水蒿、水艾、芦蒿、狭蒿等。
食用其嫩茎叶和肥大肉量的蒲伏茎。篓蒿多生长于低海拔地域的田埂、路边、沟边。具有利胆退黄、滋阴润燥、加强体量，泽润皮肤，防病抗病之下。
凉拌芦蒿：芦蒿嫩茎叶300克，焯透挤干，加精盐、味精、蒜泥、麻油拌匀即可食用。
蒌蒿炒肉丝：蒌蒿嫩苗250克，焯透挤干，猪肉100克，切丝，煸炒，加酱油、葱、姜、料酒，治疗黄疸性肝炎。
刺儿菜
因其叶片边沿带刺而得名，学名喊 小蓟。富含卵白量、脂肪、碳水化合物和钙等物量。
全草可进 药，含有生物碱、皂甙，有行血、抗菌、祛淤的成效。可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。
蒜泥刺儿菜：刺儿菜500克、蒜泥、精盐、味精、葱花、香油各适量。将刺儿菜的幼苗洗净，进 滚水锅焯透，捞出挤干水，切成段。油锅烧热，下葱花煸香，投进 刺儿菜、精盐、味精，炒至进 味，再放进 蒜泥调匀即成。
黄豆刺儿菜羹：黄豆150克，刺儿菜150克、葱花、精盐、味精、食油各适量。将刺儿菜幼苗洗净，上滚水锅焯透，捞出过几次凉水除往 苦味后，挤干水分切成段。黄豆泡发磨成浆。油锅烧热，进 葱花煸香，加进 刺儿菜，加进 精盐，炒至进 味。将豆浆加进 锅内烧沸，点进 味精出锅即成。
广东野菜
喜好生长在灌木丛中及深山河边湿地上的一种山野菜，其卷曲未展的嫩叶可春季食用，因食之有黄瓜的清香味故名又喊 黄瓜香清香适口、营养丰富 ，被誉为“林海山珍”。
黄瓜香含有大量的炊事纤维，及各类氨基酸、抗坏血酸、维生素等，还含有人体必需的5种常量元素和7种微量元素，不只营养价值高，还具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功用。黄瓜香猪肉馅饺子具有淡淡的黄瓜清香口感。
马蓝
又称“马蓝头”、“马菜”、“鸡儿肠”。
生长于路边，田野。马蓝有清热解毒、凉血行血、利尿消肿的成效，用于慢性收气管炎、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、水肿、小便倒霉、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。
炒蓝头：马蓝头350克，滚水焯一下，捞出切碎，鸭蛋打进 碗内搅匀，油锅烧热，下葱花煸香，倒人鸭蛋煸炒，至毛蓝头进 味，点进 味精，即可食用。
魔芋
成分为甜 聚糖、卵白量、果糖、果胶、魔芋淀粉等。能障碍包罗致癌物量在内的有害物量的侵袭，起到解毒、防治癌肿的感化，如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
别号：甘薯叶
食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含营养。
具有健脾胃、益力量等保健感化，清热解毒和滋肾润肺的成效。
莼菜
次要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。
莼菜叶背的排泄物对某些转移性肿瘤有按捺造 用。可防治胃癌、前列腺癌等肿瘤。
人参菜
又称“东瀛菜”，多年生草本动物，以摘 收嫩茎叶或地下膨大肉量根供食用，茎叶柔嫩多汁，量地细嫩。人参菜含有丰富 的卵白量、脂肪、钙、维生素等营养物量，每100克食用部门含卵白量1.56克、脂肪0.18克、总酸0.06克、粗纤维0.66克、干物量6.2克、复原糖0.44克、 维生素C11.6克、氨基酸总量1.33克、铁28.4毫克、钙57.17毫克，锌3.19毫克。人参菜可做药膳两用，可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等成效
黄秋葵
嫩荚可用来炒食、做汤、凉拌，有治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘的成效。
香麻叶
叶做蔬菜用，味甜 甜，具有清热凉血之成效。宜炒食、做汤或暖锅。
紫背菜
食用嫩梢，叶片光滑、茎部爽口。炒食拌进 豆腐乳、沙茶酱则独具风味。具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、收气管炎等成效。
紫苏
用做蔬菜或进 茶。有解表散冷 、行气和胃成效。
罗勒
药用和食用，健胃，促进消化，利尿强心。
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墓之谜（二十）前人食 什么不是凭想象的，从考古发掘 看东方食谱窥视前人前辈们食 什么不断是比力有趣儿的话题，古籍中对食物的文字及丹青描述十分多，但事实 给我们留下太多的想象空间，没看见实工具总觉得不敷踏实，假设 有实物闪现 在面前，那是最间接的了，事实 耳闻不如一见嘛！
那么，考古发掘 中能出土食物遗存就显得特殊 重要，那是最间接的证据呀。
2010年，考古学家咸阳发掘一座战国秦墓，在铜鼎内发现了保留了2400多年的骨头汤谨旦。对骨头样本的阐发得出，锅中食材是一只未成年的小狗。
我们的祖先早就起头食 狗肉了，如今拒食 狗肉的人们能够理解为一种情怀，食 和不食 都不该当视为野蛮。
荆州市在距今约2400年的战国中晚期墓葬中出土一条鲫鱼干，那条“千年珍躲 ”已经被处置安妥，留给墓主鬼域路上祭祭五脏庙。
《西游降魔》 里的降妖道长只拿银两，可惜 错过了那一千载一时的宝贝。
江苏容县西周墓中曾出土了一坛子鸡蛋，距今有2800余年，看容貌和现代鸡蛋没啥区别，不晓得是不是腌的咸鸡蛋。
中国临潼湾李村一座2000年前的古墓内，那些牛肉干被拆在一个密闭的青铜罐中，因岁月的侵蚀，它们已经碳化呈茶青色，那是中国迄今为行发现的最古老的牛肉干。
其时的牛肉必然是奇怪物，不成多得的甘旨好菜带着“路上”食 最能表现对死者的尊重。
能够必定的是，其时下葬时就已经是正儿八经的牛肉干了。
汉晋期间的 比孜里墓 地位于新疆塔里木盆地南沿洛浦县，属于古于阗国的管辖范畴 ，是丝绸之路上的重要节点之一。
该墓地出土了一堆粉状物，是混合黍面和少量大麦面粉，并添加一些肉类，其时应该是烤造成饼状的食物。
宁夏汉墓曾出土过一些烤肉串，距今2000年。其实只加点盐的烤肉仍然很浓香，具有原始野性的风味。
2002年在青海 和喇家遗址 发现了最古老的面条，距今有4000年，是用小米和黍（黄米）做的。拆面条的盆底还有些骨头渣，毁晌陪那必定是一碗“骨血拉面”。
面条在魏晋期间喊 汤饼，南北朝期间喊 水引，唐宋期间喊 冷淘，那可能和食用的体例有关。
《东京梦华录》 里记载北宋汴京食肆就有包子、馒头、肉饼等店展 ，面食店专营几十种差别口味的面条。
元代呈现过能够储躲 的干面条（挂面）。
做面条的面粉，需利用到石磨，而石磨早在春秋战国期间就利用了，尔后不竭地演化成现代的样子，但前辈们想要食 上一碗像模像样的面条，确实下了一番苦功夫。
做为粮食加工最重要的一环，若何能将一粒小种子的皮，省时省力的往 掉确实费尽心血，那道工序前后用掉了几千年时间。
小弟曾试着将小米往 皮熬粥，用手搓掉米粒，再用捣蒜的蒜臼子碾压，最初用簸箕筛掉皮糠，然而底子弄不清洁，最初煮的粥那喊 一个难食 ，本着不克不及浪费粮食的精神，想着几千年前的前人，含着眼泪，一口就咽下往 了，从此纤蠢再没勇气测验考试了。
那一碗面条聚集了几前辈们的伶俐 和汗水呀，所以中国人食 面条必然要低着头，是对祖先的感激！
浙江余姚田螺山遗址出土的6000年前的菱角，那在其时有可能是极重要的主食。
唐代诗人王维：“渡头炊火起，处处摘 菱回 。”
新疆吐鲁蕃 阿斯塔那墓葬群 出土过把戏浩瀚的点心，看着就美，美而不克不及食之的美。
还有饺子，外形 和如今没啥两样。对了，还有那千年葡萄干。
苏轼《浣溪沙·麻叶层层檾叶光》：“麻叶层层檾叶光，谁家煮茧一根香。隔篱娇语罗丝娘。垂白杖藜抬醒眼，捋青捣麨软饥肠，问言豆叶几时黄。”
那里面的“檾”指的就是苘麻，河姆渡遗址就出土了苘麻种子，7000的前人是怎么烹调那些食 的呢？
1993年，张家口发掘 了一座大型辽代墓葬 ，那座古墓是辽代氏族张文藻夫妻的合墓，墓中一桌酒席令人瞠目结舌，满座的食物也依稀可辨，有栗子、豆子、胡饼等，盘盘碗碗的摆了一桌子。
在湖南武陵山 里耶古城 出土大量食物，有水稻、核桃、梅子、酸枣等，那可都是昔时秦代人民食 的食物，相当 丰富 了。
在那此中，有一种喊 藠（jiào） 头的工具，那玩意长得和大蒜差不多，但和大蒜是两码事。
其时估量 是一种佐餐的辅食，应当是蘸酱食用的，如今网上有得卖，酸甜、香辣各类口味，有心的能够试试。
山东烟台出土陶片发现大汶口文化早期的157粒水稻种子，还有若干黍、粟种子陈迹。
考古学家曾在一座1000多年前的唐代古墓中出土过古代的馕，那种囊和现代的囊已经很类似了。
70年代，长沙市的郊外发掘 出三座汉代大墓，此中就包罗闻名 的辛逃墓，出土的食物十分丰富 。
畜类有兔、家犬、猪、梅花鹿、黄牛、绵羊。
禽鸟类有雁、鸳鸯、鸭、竹鸡、家鸡、环颈雉、鹤、斑鸠、火斑鸠、猫头鹰、喜鹊、麻雀。
水产类有鲤鱼、鲫鱼、刺鳊、银鲴、鳡鱼和鳜鱼。
谷物类有小麦、大麦、黍、粟、大豆、赤豆。
蔬菜有葵、芥菜、姜、藕
生果有甜瓜、枣、梨、梅、杨梅
马王堆汉墓中还出土了随葬品的清单（遣册），出土的312枚竹简中，还记载调味品、面点，以至是做好的好菜。
大名鼎鼎的海昏侯墓葬出土的青铜蒸馏器里拆满了板栗、荸荠、菱角、花生等果实。
前人烹调食物做法无外乎蒸、煮、烤、煎、腊，据说炒菜始于秦汉期间，但普及在魏晋期间。那和铁器大量利用 、动物油脂与动物油脂的提取有不成朋分的因素。
食物能保留到今天长短常不随便 的，那也只是代表了我们前辈食谱中的一部门，至于味道大可没必要担忧，我小时候过年食 带肉的三鲜馅饺子便觉得是天低下最甘旨的好菜了。
看看菜谱的面积就晓得了，厨房的勺子才是实正的文明尺子，甘只是测量文明深度最可靠的根据。
看看欧洲，到了十九世纪仍然没有啥像样的菜谱，而东方在远古时代就有了关于甘旨好菜的诗歌了。