1.将鸡返猜脚剪往 指甲，剁成小块，用水浸泡半小时。
2.锅中加水，放进 姜片、盐、八漏侍型角、花椒、料酒，水开后投进 浸泡过的凤爪，撤出浮沫，将煮好的鸡脚捞出。
3.凉水冲泡凤爪，将花椒、盐倒进 盆中，放进 泡椒，加进 适量开水、姜片、白醋调好泡椒水。
4.将谈绝泡好的凤爪放进 泡椒水中，搅动翻几次，泡椒凤爪就完成啦。
四川正宗泡椒凤爪的做法是什么？主料：鸡爪500g
辅料：盐适量、葱6g、姜6g、花椒6g、料酒4g、白醋4g、泡椒适腊腊消量、白糖3g。
1、将鸡爪往 掉指甲。
2、用刀局棚切2截，再把鸡爪部门从中间切开，如许比力好进 味。
3、全数处置好后用清水清洗一下。
4、凉水轮知下锅，放进 鸡爪。
5、加进 葱段，姜片。
6、再加进 盐，花椒。
7、加进 适量料酒，大火煮开，转中小火煮12分钟。
8、捞出用活动的水多清洗几次，沥干水份。
9、放进 清洁的密封瓶中。
10、放进 白糖，白醋。
11、放进 预备 好的泡椒。
12、加进 泡椒水。
13、最初上面在放点花椒。
14、盖上盖子，放进 冰箱冷躲 室，大约1天以后就能够食 了。
15、泡好的鸡爪。
正宗四川泡椒凤爪造造 过程
山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。
做法：
1、把鸡爪洗清洁，往 掉鸡爪的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒进 鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒往 腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；
2、起锅后放在冷开水里冲刷，然后沥干水待用，用冷开水冲刷的感化是让鸡爪食 起来更爽口；
3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进往 ，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（更好是冰糖，冰糖起到爽口的感化，家里冰糖用完了，只用白糖取代）、辣椒（能够不放，我放了是为了摄影都雅），也能够根据 本身的手昌口味调整，爱食 辣就多放点野山椒，爱食 酸就多放一些醋；
4、然后把沥过水的山椒倒进 造造 好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放进 冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便进 味平均。
温馨提醒：
1、鸡爪必然要过冷水，能起到爽口的感化，放醋和冰糖也能起到爽口的感化。
2、假设 喜好食 辣，能够把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实素材 放进往 。
3、更好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便进 味平均。
主料：鸡爪；辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶
调料：料酒、花椒扰亮、食盐
做法
1、鸡爪洗清洁，剪往 鸡爪指甲，改刀剁小，便利进 味。
2、鸡爪放进 锅中，加进 适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。
3、另起锅进 水，放进 鸡爪，再依次放进 花椒、大料、香叶。
4、调进 盐，大火烧开转中小火。
5、煮约8分钟摆布，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。
6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。
7、预备 一层玻璃的容器，放进 一层毕李扒泡椒。
8、再将冲刷过的鸡爪放进 。
9、再放进 一层泡椒。倒进 泡椒水，盖上盖子，浸泡腌造一天或更长时间即可食用。
小贴士
1、鸡爪煮好后，用流水冲刷，如许能够把外表的胶量和油腻冲走，制止呈现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。
2、假设 买来的泡椒水不敷，能够放进 等量的纯清水和2大勺米醋。
3、时间容许 能够泡3天的，那样更辣更进 味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更平均。
4、喜好食 辣的也能够把泡椒切碎后用来腌造。
5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 到达提早进 味的目标。
6、鸡爪没必要煮得太软烂，以连结口感和卖相。
7、购置鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳。