素材 ：鲤鱼 1条 3斤半、葱 1棵、姜 6大片、蒜 12瓣、八隻角 6颗、干辣椒 4颗、豆瓣酱闹虚 2大匙、白糖 1大匙碰梁、肥肉 1小块、酱油 2大匙、料酒 1大匙、醋 1大匙、盐 适量 （铁锅是千万不成少的）
铁锅炖鱼的做法：
1、热锅凉油放进 切好的肥肉丁小火煸炒
2、待肥肉丁煸炒出油加进 八角翻炒
3、炒出八角的香味儿后，依次加进 蒜、姜、葱
4、把调料炒出香味儿，加进 料酒和酱油，再倒进 清水
5、加进 干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
6、用刀在鱼身上划几刀，如许炖的时候随便 进 味儿
7、放进 鱼
8、大火烧开，中火炖至30分钟后加笑弯运盐调味儿，大火再炖10分钟即可
铁锅炖鱼怎么做好食
铁锅炖鱼，鱼不需煎造。调好酱汁味道一样鲜美！
今天和各人分享一道少油版铁锅炖鱼的造造 办法。那道菜次要特征 是鱼儿不需要颠末煎造。只需要调好酱汁再炖煮即可。有兴致 的伴侣们能够和我一路研究哈！
素材 一，小杂鱼（按本身喜好的鱼类）1公斤、豆腐适量、鱼子适量。
素材 二，葱姜蒜、辣椒干、香菜根、香菜。
素材 三，黄豆酱（大酱）两勺、高度白酒一大勺、适量的酱油、老抽、糖和胡椒粉。
1）爆香葱姜蒜、辣椒干和香菜根后加进 素材 三庆友执中的两勺黄豆酱（大酱）炒出香味。
2）加进 约1升水然后将素材 三（除高度白酒）的其余调味告姿料加进往 。
3）酱汁烧开后加进 鲜鱼、豆腐及鱼籽。然后倒进 素材 三中的高度白酒。待酱汁再次烧开盖上锅盖以中火焖煮8-10分钟。
4）时间到了揭开盖子撒进 香菜段与葱段再按小我爱好加进 少许香醋即可出锅享用。
那道炖鱼鱼肉鲜美、鱼子软糯、豆腐进 味。酱汁酱香味十足非常下饭誉旦。少油版的炖鱼或多或少也可以减轻一些油腻感进而增加食欲呢！
铁锅炖鱼怎么做 铁锅炖鱼的做法介绍1、起首预备 配料与调料；五花肉一块，切大片，预备 大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐，鸡精，生抽老抽，料酒，白糖，陈醋。
2、大锅炖鱼的造者滚做办法:大鱼洗净，背部改切几刀便利进 味备用。锅中加进 食用油，要比炒菜多一些，加进 切好的五花肉，煸炒出猪油，加进 花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加进 葱姜蒜翻炒出香味，加进 一勺黄豆酱（大约50克）摆布，放进 黄豆酱能够往 腥，增加鱼的酱香味。黄豆酱炒香，锅中加进 清水或者开水。
3、起头调味:大鱼在5斤摆布的，大约加进 20克摆布食盐，鱼略微咸一点有源念味道。加进 适量的鸡精，加进 少许料酒往 腥，加进 少首裂余许陈醋往 腥，加进 少许5克摆布白糖提鲜，加进 少许生抽，少许老抽上色，鱼汤闪现 深红色即可。改大火烧开，下进 预备 好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可，盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也能够，转成小火渐渐炖造。一般在农村老家炖25-30分钟摆布即可，见鱼汤变稀薄，就能够出锅了，拆盘后撒上少许的香菜，即美看 有甘旨。
正宗东北铁锅炖鱼的做法正宗东北铁锅炖鱼的做法
正宗东北铁锅炖鱼的做法，东北铁锅炖鱼是一道广受欢送的菜肴，。鱼肉富含卵白量，对人体的体力和智力开展有很好的感化，是一道十分好的甘旨。下面来看看正宗东北铁锅炖鱼的做法。
正宗东北铁锅炖鱼的做法1
铁锅炖鱼的造造 体例分为种，一种是用铁锅为东西，但加热体例是不固定的，能够是炉火，也能够是液化气，还可穗缓以是电磁炉加热。
别的猜拦模一种，就是“铁锅自炖”，也就是我们日常平凡食 的“柴火灶台铁锅炖鱼”，那种炖鱼体例，根本都是餐饮运营性量的，灶台就是餐桌，鱼间接炖在锅里，炖好以后就围着灶台起头食 ，那种形式的铁锅炖鱼，在我们北方十分普及，因为气候冷 冷，所以围坐在灶台边食 炖鱼，那是越食 越热乎，柴火铁锅炖鱼，在北方是备受欢送的'。
我就以铁锅自炖的体例，来分享铁锅炖鱼的造造 办法。铁锅炖鱼，对鱼的利用要求其实不高，根本上就是我们日常平凡食 到的鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，三道鳞等那些常见的淡水鱼，因为我们日常平凡很少食 到海鱼，也就以那些常见的淡水鱼为次要食材
并且北方人普及 口味儿比力偏咸，在造造 铁锅炖鱼的时候，城市以各类酱料为次要调味品，还会加进 各类配菜，所以铁锅炖鱼的菜量普及 较大，十分合适多人食用，下面就先说说铁锅炖鱼的造造 办法。
铁锅炖鱼的造造 办法。
所用食材与调料：我们就以炖鲤鱼为例，别致 鲤鱼一条，1500克摆布，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。
做法步调：
一。将鲤鱼往 鳞往 掉内脏清洗清洁后，再鱼的两侧切上刀口，如许能够使鱼在炖造的过程中尽可能的进 味。
二。锅中加进 食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放进 锅中爆香。
三。将土豆，茄子，豆腐，放进 锅中煸炒一下，如许能够使配料吸收 油脂与调料的味道。
四。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒平均。
五。那衡租时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加进 清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖造半个小时就能够了。
正宗东北铁锅炖鱼的做法2
【酱炖鱼】所需素材 ：鲤鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油适量、猪油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、海鲜酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒1个、大料1个、
做法步调：
1.预备 好所需素材 ，鱼能够选用鲤鱼、草鱼、胖头鱼都能够，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐炖不碎，把鲤鱼往 鳞往 鳃，肃清内脏，鱼腹内的黑膜要肃清清洁，把鱼洗净，擦净鱼外表水分。粉条提早放进 温水中，把粉条泡发至无硬心。
2.把豆腐切成两半，再切成1厘米摆布厚的片，五花肉切片，葱切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成块，假设 黄豆酱比力干，加进 少许清水搅匀，稀释一下，如许炒酱时，不随便 糊锅。
3.将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处，划开一刀，没必要切深，鱼肉的一半厚就行，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀。
然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在鱼鳃旁的刀口鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，那就是鱼腥线。悄悄捏住鱼腥线，往外拉动，一对手一边拉，另一只手用刀侧面轻拍鱼身，就会抽出像一根白线，那就是鱼腥线，另一面也摘 取一样的办法抽除，就能够了。把鱼的两面各划几刀，如许鱼随便 进 味。
4.锅内加进 一半的豆油，一半的猪油，烧热，下进 鲤鱼煎造，鱼的两面煎造金黄，把鱼盛出待用。
5.下进 五花肉，将五花肉煎出油。
6.下进 葱段，姜片，蒜粒炒香，大料，再下进 干辣椒炸香。
7.下进 黄豆酱，小火炒造，将黄豆酱炒出酱香味，把酱炸熟。炒酱时，要用小火炒造，用大火随便 把酱炒糊。
8.下进 煎好的鲤鱼，加进 热水，水量没过鱼就能够了，加进 海鲜酱油，红烧酱油，料酒，鸡精，少许盐，大火烧开，转小火炖造15分钟。
9.到时间后，下进 豆腐和粉条，能够把豆腐和粉条别离 放在鱼的两侧，大火烧开，转中火炖造10分钟摆布。
10.到时间后，用大火收下汁，撒上葱花和蒜末，关火，盛出，撒上香菜段即可，一锅好食 下饭的酱炖鱼就做好了。
小贴士：那道铁锅炖鱼的做法，鱼也能够不消煎，间接下锅炖，把鱼煎事后再炖，做法类似于得莫利炖鱼，用东北大酱或者黄豆酱做调料炖鱼，酱香味浓，鱼肉鲜嫩进 味还不腥。
正宗东北铁锅炖鱼的做法3
起首把各类鱼往 鳞往 除脏器，洗净待用，长茄子往 蒂带皮洗净长生长条待用。豆腐切成方块待用。
其次锅内放油，烧热后放葱、花椒、八角、姜片、蒜片等大料炝锅，接着倒进 黄豆豆酱翻炒，紧接着倒进 已切好的长茄子条翻炒，让油料浸进 茄子后把各类鱼倒进锅内翻炒几下后倒进 清水，水稍稍没过鱼刚好，炒菜的勺子量好一勺醋倒进 ，味达美或是酱油一勺倒进 后盖上盖子闷炖，。
最初煮开15-20分钟后放进 适量盐，倒进 切好的的豆腐、粗粉条再闷煮几分钟，最初放进 时令青菜，青菜差不多熟后即关火出锅，香馥馥的东北铁锅炖鱼就上桌了。
重视 事项
倒进 黄豆酱时重视 多翻炒几下接着放茄子别让酱糊锅。
以上就是东北铁锅炖鱼的做法，是不是觉得很简单呢，只要你根据食谱认准食材，那滋味必然是不错的，除了黄豆和茄子，你还能够做上几个玉米贴饼子，那滋味更是回味无限。怎么样，你是不是也心动想要脱手做了呢，那就赶紧试一试，抉择 本身的口味赶紧的脱手吧。
铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方铁锅炖鱼：
食材：五花肉适量、鱼一条、香菜适量、葱适量、盐适富春量、蒜适量、酱油适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量、皮辣酱适量。
1、铁锅烧热，放油，待油四五分热时放进 花椒大料
2、油烧至七八分热，放进 五花肉煸炒，至肉变色
3、放进 葱姜蒜，陆续 煸炒举缺
4、加进 黄豆酱一勺，煸炒平均
5、将皮辣酱料酒盐鸡精加水调成汁（提早预备 ），加进 锅中
6、搅拌平均
7、将提早预备 好的鱼切黏连短，渐渐放进 锅中正简辩
8、加进 茄子榛蘑大火开炖
9、大火炖15分钟后，加进 白菜豆腐粉丝，小火在炖10分钟，撒进 锅内适量香菜，甘旨开启。
静看流年
踏雪寻梅
梦里