第一，扒羊肉条
扒羊肉条是清实菜食谱之一，以牛肉为造造次要素材 ，扒羊肉条的烹调办法以扒菜为主导，口感回 属于其他口感。“扒羊肉条”首要摘 用是指羊腰窝肉，其肉胖瘦同样，红白清楚，又鲜又嫩，合适炖、扒、焖。此菜用扒纲纪成，做出的菜色彩金黄色，汁明芡亮，内酥烂而香醇，是清实餐厅宴席上不成贫乏的一道上品。那道菜成型于清朝晚期期内。清朝晚期刚好是京鲁菜走向成熟的时代，扒羊肉条当然在口感和烹调办法上也含有了深挚 的徽菜特征 。
第二，三鲜豆腐汤
三鲜豆腐汤是通过水豆腐等为关键 食物造成的一道餐品，是江南地区汉族人传统名菜，回 属于江浙沪特色菜。口味特征、饮食疗法食疗成效：水豆腐鲜嫩，海产物荚味，再加鸡汤炖造味儿醇正，营养价值高。对欠身心安康、怠倦症、勃起障碍 体弱者有很明显的饮食疗法食疗成效。将水豆腐切成丁，大鱿鱼切割成丝，海叁切片，加鸡汤进 锅烧开30min，放进姜、葱、食盐调料。起锅前放香莱，就能够。
第三，新疆新疆大盘鸡
新疆新疆大盘鸡是新疆地区特色美食，泉源看 点多种多样，实在的由来已难以讲究，可能 始于80时代中后期，详细用材为鸡腿和土豆条，配皮带面烹造成的。菜肴色彩艳丽，有滑爽香辣的鸡脯肉和软糯清甜的马铃薯，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲友老友聚会活动服用逸佳。新疆新疆大盘鸡，一般是先炒后炖。搞好后，皮焦肉烂的甘旨黑椒鸡块掺杂着辣芹乱祥椒、尖椒鲜艳的颜色，混和在料汁里的玉米淀粉吸收 了油腻感，用筷子夹起宽且薄的面皮在汤底中拌和两下，立即 被较密的料汁包抄着，放进口中麻辣鲜香，犹言味道涌进舌头。
第四，一品淮山药
一品淮山药是一道汉族人摄生药膳。以鸡皮肤糙淮山药为次要素材 ，用蒸的体例把淮山药消费加工后，再雕塑做品成各类图案，经点缀后浇筑糖汁成的。炒鸡丝呈梅花形，外型设想美看 大方，清晰 爽目，苦涩爽口，粘软酥沙，是陕西颇受欢送的宴席球甜 蓝。淮山药益气健脾，治虚损诸不敷嫌搏，是中医名方“薯蓣丸”里的主药。小儿消化不良，生长痴钝 ；老年人衰朽 ，性功用下降，皆适宜服食。
第五，手挠 羊肉
手挠 羊肉是我国大西北蒙、躲 、回、维等中华民族热爱的传统食物，手挠 羊肉，传播有近上千年的汗青时间，原以手挠 食 而而出名。食用办法有三种，即热食 （切成片后上笼煮热蘸三瓶油）、冷食 （切成片后立即 蘸食盐）、煎食 （用平底锅煎热，边煎边食 ）。特征 是肉味鲜美，不油腻不膻、香色齐全 。牛羊肉具备清补成效，最宜在冬季服用。但牛肉性湿热，经常食 易上火。因而，食 牛肉时要配搭冷 性和柑平性的蔬菜生果，能带来清新、祛毒、往 火的感化。凉性蔬菜一般有黄瓜、黄瓜、陪辩油菜籽、西兰花、大白菜、金针蘑、菌类、连藕、莴笋、笋、小青菜等；而地瓜、马铃薯、平菇等是柑平性的蔬菜生果。
清实八大碗都是什么菜清实八大碗是指清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、黄焖土鸡块、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭。
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之甘旨于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
2、红烧牦牛肉
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青躲 高原3000米以上的高冷 地域，体躯高峻，心肺兴旺，肌肉紧凑，筋骨巩固 ，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
3、黄焖土鸡块
此菜以散养土鸡为主料，经腌造后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓闭粗腔味鲜。
4、清蒸香带鱼
此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比力喜好食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、热 胃补虚，还有润泽肌肤、美容的成效。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料，分离投进 油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩轿衫。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声高文，里脊暴张，使人另眼相看，喷喷喊 绝。 特征 是色泽清澈，有半通明感，食 起来酥脆鲜美，油而不腻。
6、牛丸烧白菜
是清实传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种差别的佐料连系特殊 工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感娇嫩、尝后唇齿留香。
7、烟笋焖豆腐
烟笋系竹笋熏造而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食物，具有摄生保健的感化。经常食用就能够有效地削减血管系统被氧化毁坏。俗话说：“青菜豆腐保安然”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。
8、壹品八宝饭
此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌进 白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米拆进 碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。
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清实八大碗的由来
清实八大碗是一道在世界上并世无双的清实复式饭菜，它的构成源自抱碗菜，而抱碗菜的构成又与回回兵有着间接的关系，而回回兵军屯阜阳又与颍河有着一定的联络。
军屯就是驻扎在某军事要地的屯田戎行。昔时，元明王朝在阜阳军屯的次要目标就是庇护颍河漕运，庇护粮仓。史载，元代“回回皆以中原为家”。
到了明朝洪武年间，墨元璋曾将山西一部 “迁移江淮” ， 今阜阳有很多回民均那个时候迁来， 那一部门回民均是调卫屯垦种植而来。此中军籍户次要来自明代军屯（1368年）。据《明史•兵志》记载，“初，洪武二十六年定全国都司卫所”，因而，在颍州（今阜阳）设“颍州卫”。
元代，成吉思汗率领 蒙古军西征，征服了中亚、西亚许多崇奉伊斯兰教的国度。大量崇奉伊斯兰教的波斯人和阿拉伯人被征调到中原。
那些人大部门被编成“探马赤军”（或称“西域回回兵），参与 平金、征宋、同一中国的战争 。按元朝对“探马赤军”的规定：“上马则备战斗，下马则屯聚牧养”，颍河沿岸是那些崇奉伊斯兰教军士‘屯聚牧养”的重要之地。
明初，以徐达和常遇春为统帅的明军身经百战。徐达、常遇春系回族，其部将亦多回族。阜阳做为明军的征战要地，派有多量回凳局族军士留守。因而，如今阜阳还有良多村庄仍连结着编民屯垦的称唤 。好比颍东区口孜镇的白屯，李营等。
其时，军屯官兵被称为“军籍户”，明代的军籍是世袭的，卫所兵有定籍，兵农合一，屯守兼备，不单包管了兵源，也称心 了戎行的赐与 。跟着战事的削减，社会的不变，军屯的回回兵逐步占籍临清，由“兵农”转为农人。
不管是元代回回兵，仍是明代的回回军籍户，他们均祖居西域，饮食习惯多以牛羊肉为主。兵备战争 期间，回回兵为了适应时间紧迫、动作敏捷，便利灵敏 等军事用餐的特征 ，他们将穆斯林擅长加工肉食的身手运用到了战争 中。
回回兵预先将牛、羊肉等食物，通过炖、炸、蒸等办法，加工成熟成品，以备行军兵戈之需。每到戎行开饭时，火头兵架锅烧汤，将预先备好的熟成品，用热汤水一浇，便成了一份可口饭菜。
又据民间传说：回回兵吃饭时，每人面前放一大碗饭菜，他们以队为单元席地围聚而坐，念诵“太斯米”，“奉至仁至慈安拉之名”，“孩子啊，以安拉的名义起头，食 你面前的食物。”（《穆斯林圣训集》），抱碗而餐。抱碗菜起首在回回兵戎行中初现雏形。
后来，抱碗菜的加工、造造 、用餐等体例在回民军籍户中时髦 开来。后来，逐步融进了阜阳回族苍生生活习惯，由席地围坐，再开展成了四方围桌的用餐民俗形式。
参考材料来源：百度百科-清实八大碗
回族特色食谱有哪些面食是回族人民的传统主食，其品种之多，把戏之新，味道之香，手艺之精，都是无与伦比的，那回族的食谱有哪些呢?以下是我为你整理的回族特色食谱，期看 能帮到你。
回族特色食谱之炸酱面
素材
半肥瘦肉末500克、黄酱、岩雹清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜末适量、醋适量
做法
1、把老抽和黄酱倒进 一个大碗内，然后加进 150毫升清水用筷子渐渐调匀;京葱切成碎末备用。
2、炒锅内倒进 比炒菜更多的油烧热，油热后放进 京葱末翻炒半分钟后，倒进 肉末一路翻炒至变色脱生。
3、然后倒进 调匀的黄酱，用最小火渐渐翻炒7-8分钟即可。
3、把洗净的绿豆芽放进 滚水中焯烫一下立即 捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用。
4、把烫过绿豆芽的水烧开后，放进 面条煮熟，然后捞出头具名条，浸进 冷开水后捞起盛进 碗内。
5、最初把粗隐帆绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，再盛进 1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
回族特色食谱之回族醋熘桂花
菜谱简介 那道菜是回族清实家常菜中的当家菜，鲜嫩的羊肉之间散落如木樨的鸡蛋，取一块进 口，嫩滑微酸的口感非常诱人。
素材
食材： 瘦羊肉 150g， 鸡蛋 4枚， 蛋清 1只， 大葱 1段， 老姜 1片， 蒜 2瓣，调料： 香油 1茶匙(5ml)， 料酒 2茶匙(10ml)， 米醋 1汤匙(15ml)， 酱油 1茶匙(5ml)， 豌豆淀粉 2茶匙(10g)， 盐 1/2茶匙(2g)， 油 2汤匙(30ml)
做法
1、瘦羊肉垂曲肌肉纹理进 刀，切成0.2cm厚的薄片，放进 携弊碗中加进 蛋清和1茶匙豌豆淀粉挠 拌平均，腌渍20分钟。
2、鸡蛋打进 碗中，搅打成平均的蛋液备用。大葱切丝。老姜和蒜别离 切成碎末。
3、将料酒、酱油、醋、盐、葱丝、姜末、蒜末和剩余部门的豌豆淀粉调成芡汁备用。
4、中火加热炒锅中的油至5成热，滑进 羊肉片翻炒半晌，待所有羊肉变色且肉片定型后盛出备用。
5、中火加热炒锅中剩余的油，倒进 蛋液，用锅铲划散成蛋花状，加进 肉片翻炒半晌，淋进 调好的芡汁，待芡汁变稠淋进 香油拌匀即可。
小窍门
所谓桂花原指木樨，在菜肴中多指鸡蛋，因为炒散的鸡蛋颜色金黄，装点在其他食材中似乎 木樨一般。
回族特色食谱之回族锅烙
素材
面，牛肉，蒜苗
做法
1、肉馅拌好。
2、面全烫，醒好。
3、包馅子，好像饺子，两边不封口。
4、进 锅油煎，油要多一点。
5、饺子整整洁 齐摆满锅。不要翻动
6、隔一会，就向锅里面洒一些面粉水。如斯3次。
7、每次盖上盖子焖3分钟。
8、出锅倒扣在盘子里，得了。
清实食堂菜谱
中国清实菜10大名菜，碰运气别有风味。
是中国菜系清实菜菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以羊肉为次要素材 ，烹调以软炸为主，口味属于酸辣味。特征 是形似新杏脯，色红汁亮亏神掘，肉量柔嫩，食之苦涩如蜜，回味略酸。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡是新疆知青创造 的地域名菜，大约起源于80年代后期，次要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹调而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，并且经济实惠，亲友聚会食用尚佳。
蜜汁烤羊排
羊肉性温，冬季常食 羊肉，不只能够增加人体热量，抵御冷 冷，并且还能增加消化酶，庇护胃壁，修复胃粘膜，搀扶帮助 脾瞎并胃消化，起到抗衰朽 的感化。因而那道秘造烤羊排具有很好的保健成效。
手挠 羊肉
手挠 羊肉是我国西北蒙、躲 、回、维等民族喜欢的传统食物，手挠 羊肉，相传有近千年的汗青，原以手下核挠 食用而得名。食 法有三种，即热食 （切片后上笼蒸热蘸三层油）、冷食 （切片后间接蘸精盐）、煎食 （用平底锅煎热，边煎边食 ）。
清实红烧牛尾
清实红烧牛尾是一道美食，造造 原料是牛尾，香油，料酒，酱油，白糖。
火爆牛心
火爆牛心是一道以牛心为次要食材造造 的美食。
鲍汁白灵菇
鲍汁白灵菇是一道以白灵菇为次要食材造造 的美食。
新疆风味牛肉干
新疆风味牛肉干是一道以牛肉为次要食材造造 的美食。
烤全羊
烤全羊（Roast Whole Lamb）是内蒙古和新疆少数民族炊事的一种传统风味肉成品 。烤全羊（蒙语“晤本”、“好尼、西日哪”）是蒙古族招待 贵客的一道名菜。色、香、味、形俱全，别有风味。烤全羊源于蒙古族
回民清实招牌菜是什么？回民清实招牌菜是清实八大碗。
清实八大碗系穆斯林传统的民间请客形式，指的是八种拆在大碗里的炖菜，讲究料厚物重、味纯汤清、用料普遍、技法全面、有素有荤，牛羊肉、鸡、鸭、鱼都进 八大碗之列。
多摘 用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操做，大汁大芡，大碗盛放。八大碗可拆开单食 ，也可按本身口味组合成席，逐步成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选。
汗青开展：
汗青上，大厂回族人民生活非常麻烦，而回族人民又非常好客。为此勤奋伶俐 的回族群寡创造 了宴席形式—芦肢—“清实八大碗”，既俭省 ，又表达了请客的气氛。那“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，乖巧 配伍。
稍富的可上两碗杂碎，两碗肉；穷苦一点儿的，可八大碗仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底。几百年来不断延续至今。从那套清实菜谱中，可领略大厂清实饮食文化之陪早世一斑睁仿，因为它足够 展现 了回族人民的伶俐才智。
回民清实招牌菜有哪些?回民清实招牌菜有手挠 羊肉、大盘鸡、它似蜜、葱爆羊肉、馕焖肉、红烧牛尾，爆炒兔肉等。菜谱分为9类：山珍海味、鸡鸭、鱼虾、牛羊肉、冷荤、素菜、甜菜、汤菜及新疆菜点。专节介绍了各类面食点心。
因为马石奎曾师承清代末年御膳房闻名 的回族穆斯林厨师褚连祥，得其口授秘传，身怀特技 ，加上他本人60年的理论体味 ，创造 了60多种全新的清实菜点。
清实菜特征
清实菜最凸起的特征 在于饮食禁忌比力严厉 ，其饮食风俗来源于伊斯兰教教规。伊斯兰教认为，人们的日常饮食不只为了养身，并且还要利于养性，因而主张食 佳美、合法的食物。
此外，无鳞鱼和凶恶食肉、脾气暴躁 的动物也不克不及食 ，如鹰、虎备野唤、豹、狼、驴、骡等。清实菜选料次要取材于牛、羊两大类，特殊 是烹造羊肉菜肴极为擅长。
清实菜的烹饪技法，早先以炮、烤、涮为主，较多地保留着游牧民族的饮食风俗。因为回汉满蒙各民族持久杂居，处置烹调行业的回族人特殊 擅长进修和吸收其他民族中好的烹调办法。
因而使清实菜的烹调技法由简到繁、由少到多，日臻完美 ，炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精，构成了独具一格的清实菜系统。
清实菜的口味侧重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩仿凯而不膻。但差别地域的清实菜脊数又有西北地域、华北地域、西南地域等差别的门户。清实菜宴席也极有特色，大致可分为燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席5类。
具有繁简兼收，雅俗共赏，高中低档咸备，色香味形并美的特征 。此外，清实小食 名目繁多，用料普遍，应时当令，丰富 多彩。