鲍鱼的营养价值和成效别号鲍鱼鱼、镜鱼、九孔螺、明眸鱼等。软体动物，生活在海里，鲍鱼的卵形外壳，中药喊 石决明，能清肝明目，富含卵白量和八种人体必须的氨基酸。那么鲍鱼的营养价值有哪些呢？让我们来看看！鲍鱼的营养价值:1.鲍鱼含有丰富 的卵白量，以及较多的钙、铁、碘、维生素A等营养成分；2.鲍鱼营养价值极高，富含球卵白；鲍鱼肉中还含有一种喊 “鲍素”的成分，能够毁坏癌细胞所必须的代谢物量；3.鲍鱼能滋阴平肝，强肾，调剂 肾上腺排泄，有双向调剂 血压的感化；4、鲍鱼具有调经、润燥、利肠的成效，可治疗月经不调、便秘等疾病；5.鲍鱼有滋阴滋补的成效，是一种补而不燥的海鲜。食 了之后没有牙痛流鼻血之类的副感化，多食 点也无妨。鲍鱼的药用成效:鲍鱼的壳，中医称为石决明，古书也称“千郑激枣里光”，因为它有明目除霾的成效。石决明还具有清热平肝、滋阴潜阳的成效，可用于治疗头晕、高血压等炎症。鲍鱼壳的彩色珍珠层也能够做为粉饰品和贝雕的原料。鲍鱼补而不燥，养肝明目。早在多年前，欧洲人就将鲍鱼视为一种鲜食，素有“餐桌上的软黄金”之称；中国清朝期间，宫廷里有所谓的“满宝宴”。材料展现 ，其时沿海地域的大官朝觐时，大多以鲍鱼干进贡做为礼品。一官进贡一鲍鱼，七官进贡七鲍鱼。以此类推，鲍鱼与官员的口味挂钩，可见其享有“海鲜”的更高价值。中医说鲍鱼能平肝潜阳，解热明目，行渴通淋；主治:怒火亢盛，头晕目眩，骨蒸乏力，紫绀，高血压，眼底出血。选购鲍鱼的小贴士:鲍鱼做为海洋生物中最娇嫩的一员，对保存情况十分挑剔。不只在混合水或以堆积物为底的海水中很难找到鲍鱼，即便是略微 污染的海水也会招致鲍鱼被毁坏，因而人工繁育 鲍鱼十分困难。因而，野生鲍鱼是实正的绿色食物。鲍鱼的摘 集和捕捞十分专业。每年水温升高时，鲍鱼会移至浅海繁育 ，俗称“鲍鱼寝息”。此时的鲍鱼肉量丰富 ，生殖腺兴旺，最肥。“鲍鱼肥七月流”就是对那个时间的比方。鲍鱼做为高档烹调原料，价格高贵，选购鲍鱼时要掌握 必然的身手 和常识。挑选鲍鱼最间接的办法就是看外表:第一，外型完全 。第一，剔除那些外看 有裂缝和裂纹的，挑选无缺的，操行 较好的鲍鱼。第二，肉肥。凡是肉厚的比肉干扁的好，底宽的比身细的好。第三，外形 一致。各类量量好的鲍鱼，凡是外形 都差不多，外形 希罕 的，选购时要挑出来。第四，颜色一般。别致 鲍鱼的颜色与灭亡时间有关。颜色越深，灭亡时间越长，别致 度越差，不合适购置。但有些干鲍鱼会有一点点黑点，阐明 鲍鱼干的不彻底，外干内湿，选购时要重视 。生命力兴旺时，鲜鲍鱼的“面附色”显得黝黑发亮，肌肉柔嫩有弹性。同时，在鱼塘或水族箱里看到的别致 鲍鱼，像吸盘一样，紧紧地附着在瓷砖或玻璃上。实的要费点气力才气剥下来！能够判定，能附着在物体上的鲜鲍鱼必然是活的。相反，别致 鲍鱼放久了，贫乏食物，以至失往 活铅早力；或者水温盐度不适宜 会让它觉得不温馨 ，逐步灭亡。所以，当“外表附着色”逐步褪往 后，鲍鱼体的吸引力就会起头削弱。此时，别致 鲍鱼除了“变色”，肌肉也收缩，呈现“嘴硬”的迹象，那是灭亡的前奏。不外灭亡时间不算太长，就算肉略微喊拆差一点，仍是能够食 的。假设 灭亡时间过长，肉一定会发作改变 ，颜色会越来越浅。就像麻将里的“白板”，肌肉会从硬口酿成肥肉，腐朽变量，以至发出臭味。
鲍鱼的做法鲍鱼的做法酱焖鲍鱼：
主料
鲍鱼600克。
辅料
葱花、姜、蒜。
调料
酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
1.将小鲍鱼刷洗清洁，放进 滚水中略烫至两分熟，放进 料酒除腥味，捞出沥干水分；
2.坐锅点火待油热，放进 姜葱蒜，再加进 酱炒香后，依次放进 料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加进 高汤；
3.把鲍鱼放进 汤内焖几分钟，待进 味后盛出，在锅差丛内剩余的少许汤汁内加进 淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。
滑熘鲍鱼球
配 料:
发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤盯庆则适量。
操 做:
1、将发好的鲍鱼肉往 皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切生长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉挠 匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;
2、在碗内放进 鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；
3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下进 ，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下进 姜末，葱花，蒜茸炝锅凯棚，出香味后下进 鲜蘑菇片翻炒几下，放进 鱼块，烹进 料酒，倒进 调好的芡汁，烧开店翻，翻过匀后出锅即可。
鲍鱼的分类
鲍鱼的分类
[编纂本段]
鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝 “干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它操行 优良，个头厚大，肉量的丰腴与汁液的甜 美清香；而品尝 “鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的别致 和甘旨的肉量，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。
“干鲍鱼”烹造一般需时较长，要用精造的顶汤频频煨味，使“干鲍鱼”可以足够 吸收 其它物料的味道，故香味浓重，肉量甜 腴；原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。
“鲜鲍鱼”的烹造则差别，它非常讲究火候的掌握，火候不敷则味腥，偏激则肉量变韧发硬；所以，鲍鱼十分重视调味的得法，浓淡的适宜，不然鲍鱼自己的美味是出不来的。
鲍鱼的品级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合655克）有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少代价越贵；即所谓“有钱难买两端鲍”。目前以网鲍头数起码，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多；而头的禾麻及吉品已成为目前稀有品种，已好像 古董珍品一样。
所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小平均的鲍鱼几只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因而也有“有钱难买2头鲍”之说。
1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在浩瀚鲍鱼中以日本网鲍头数起码，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。
在鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰量的贝壳，它达个贝壳是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译能够喊 做“海耳”，就是因为它的贝壳的外形 像耳朵的缘故。别的在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐步增大的一列螺旋摆列的突起。那些突起在靠近螺层末端的一些贯串成孔，孔数随品种差别而异。
在我国北方散布的盘大鲍有4—5个，南方散布的杂色鲍有7—9个。我国古代，给鲍鱼起名喊 “九孔螺”，就是从它的那种特征而来的。
“干鲍鱼”因产地和加工的差别，详细又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”，以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品“硇洲鲍”等。“网鲍”特征 是外形 椭圆、边细、枕底起珠，色泽褐黄，量地肥润，软滑味浓；“窝麻鲍”的特征 是形似艇状，色泽灰黑，量软，边有针孔。而“吉品鲍”则外形 呈元宝状、量硬、枕身高企，色泽如干柿色，形体较“网鲍”小。至于“硇洲鲍”，以味道鲜美、肉量嫩滑、营养丰富 而著称。
鲍鱼的品种较多，全世界约有多品种，又称 “大鲍”“九孔螺”，古时喊 “鳆”或“写稿鳆鱼”等，其拉丁文名可译为“海耳”，英文名可译为“耳贝”。产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国度和地域的四周 海域；更有“土生鲍”和“养殖鲍”之分。当然“土生鲍”的肉量和味道都较 “养殖鲍”鲜美得多。
鲍鱼在新鲜时，外表有一层粗隐岁黝黑的胶量，用手抚摩 非常柔嫩。本来，鲍鱼在水中爬行时，状近滑行，其实它是操纵岩睁触角与腹部的收缩而产生推力，外表的胶量是削减摩擦以便顺利滑行，所以，假设鲍鱼身后，黝黑色的胶量就会褪往 ，肉量便会渐渐显得雪白，行内称之为“白板鲍鱼”。如斯鲍鱼，肉量趋硬，体量组织起了改变 ，自己浓重的香味便会消逝，食 起来也就淡而味了。有书记载鲍鱼身后的味道，亦相信 是最早关于鲍鱼的记载，它就是二千多年前的《史记·秦始皇本纪》，书道：“会暑，上辊车臭，乃诏从官，令车载一石鲍鱼，以乱其臭。”就是以鲍鱼掩盖秦始皇尸臭的典故。
因为干鲍鱼在市道上的售价不菲，因而有部门的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出卖，以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时必然要小心，以免受骗；鲍鱼如其它贝类动物一样，有一个硬贝壳，但鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边沿有个摆布的小孔（俗称“九孔螺”的缘故）。它的足部很兴旺，足底平。市场上出卖的干鲍鱼过去 壳，外形略似艇状，有一面十分光滑，即为鲍鱼的足底部门。而“石鳖”也有兴旺的足部，足底也是平的，因而稍做加工即可用来冒充鲍鱼，但只要认真一辨认 就会发现，“石鳖”因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边沿很粗拙。而“假鲍鱼”与“实鲍鱼”的更大的区别在于，前者背部中心 有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，但凡后背有道明显深印陈迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。
除了辨认 “实、假”鲍鱼之外，我们还得熟悉 辨认 “优、劣”鲍鱼，起首是优良鲍鱼的辨认 ，从色泽看 察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，量地别致 有光泽；从外形看 察，鲍鱼呈卵形，鲍身完全 ，个头平均，干度足，外表有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉量看 察，鲍鱼肉厚，鼓壮充沛 ，别致 。而劣量鲍鱼的特征，从颜色看 察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体外表附着一层灰白色物量，以至呈现黑绿霉斑；从外形看 察，体形不完全 ，边沿凹凸不齐，个别大小不均和近似 “马蹄形”；从肉量看 察，肉量瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
鲍鱼营养阐发
[编纂本段]
1.鲍鱼含有丰富 的卵白量，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富 的球卵白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，可以毁坏癌细胞必须的代谢物量；
3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺排泄，具有双向性调剂 血压的感化；
4.鲍鱼有调经、润燥利肠之下，可治月经不调、大便秘结等疾患；
5.鲍鱼具有滋阴补养成效，并是一种补而不燥的海产，食 后没有牙痛、流鼻血等副感化，多食 也无妨。
鲍鱼的保留
[编纂本段]
干鲍购置回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完全 包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼可在当地超等市场购得，购回后需贮存于冷冻库中，且冷冻后即不克不及化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，不然会使原味流失，品尝 不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼若何烹造呢？起首要解冻，再将它刷洗清洁，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉量天然松软，加卵白、酒等调味料拌腌事后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹调功夫不错的话，也能够煨造办法处置。
☆罐头鲍鱼是最普及 利用的鲍鱼品种，除了操行 不差外，省时便利是它更大的长处，人们在开罐后，即可送进 口中或烹饪。因为罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹饪时可别久煮。定见 将罐头置进 热水。在购置时应重视 它的造造日期，并应在保留期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷躲 中保留，就可制止鲍鱼肉量风干、老化，失往 原有的滋味。但保留的时间更好不要超越5天。
开放分类：
鲍鱼的烹调
[编纂本段]
☆别致 鲍鱼
别致 鲍鱼即为活鲍鱼。那种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切往 中间与四周 的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗清洁。活鲍鱼在清洁处置后，一般不需锐意烹饪，就可品尝 到绝佳的风味，此中以“沙西米”生食 法较为普及 ，也有整粒炭烤与白灼的烹调体例。
☆干鲍鱼
干鲍是将别致 鲍鱼经风干后而造造 成的枯燥鲍鱼，是海鲜里相当 宝贵的食材，此中又以日本青森县的网鲍操行 更佳。
干鲍合适整粒以砂锅慢煨的体例来烹饪，以保留它的鲜美原味，因而烹造的过程会较其它品种纷杂 ，也较需手艺。根本的处置法有：
1．于前一晚泡于冷水中。
2．隔天取出鲍鱼，将干鲍四面 刷洗清洁，不然会影响到鲍鱼的口感与操行 。
3．洗净后加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4．于砂锅中加进 鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等素材 ，慢炖10小时（也可利用蒸笼或电锅蒸，不外砂锅具保温功用，因而效果更佳）。
5．慢炖后取出，加进 原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝 到口感绝佳的鲜美鲍鱼。干鲍的大小凡是以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表达 每斤有9只鲍鱼，因而头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，代价也愈昂扬。
在选购干鲍时，可认真看 察外形，抉择 有完全 外形、肥美肉量、一般外形 与光鲜色泽者操行 较佳。干鲍购置回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完全 包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
☆冷冻鲍鱼
冷冻鲍鱼可在当地超等市场购得，购回后需贮存于冷冻库中，且冷冻后即不克不及化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，不然会使原味流失，品尝 不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼若何烹造呢？起首要解冻，再将它刷洗清洁，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉量天然松软，加卵白、酒等调味料拌腌事后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹调功夫不错的话，也能够煨造办法处置。
☆罐头鲍鱼
罐头鲍鱼是最普及 利用的鲍鱼品种，除了操行 不差外，省时便利是它更大的长处，人们在开罐后，即可送进 口中 或烹饪。因为罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹饪时可别久煮。定见 将罐头置进 热水。在购置时应重视 它的造造日期，并应在保留期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷躲 中保留，就可制止鲍鱼肉量风干、老化，失往 原有的滋味。但保留的时间更好不要超越5天。
鲍鱼怎么煮煮鲍鱼的准确办法如下：
（1）食材：鲍鱼若干个、排骨1根、草花，1小把、枸杞，少许、生姜，1块、花雕酒，少许、盐，适量、鸡精适量。
（2）虫草花提早浸泡好，鲍鱼肉跟壳别离 刷洗清洁，往 除内脏洗净。
（3）烧开水将洗净的鲍鱼和排骨飞水30秒捞出过凉水，然后从头清洗一边。
（4）洗净的鲍鱼和排骨一路放进 炖盅内尺陵纯加进 生姜，花雕酒，枸杞，适量的水，然后汪渗盖上盖子，避免营养蒸发掉，开大火炖30－40分钟即可。陵咐
鲍鱼是长什么样的啊？鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰量的贝壳，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳量地坚硬，壳形右旋，外表呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，翠绕珠围。
别的在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐步增大的一列螺旋摆列的突起。那些突起在靠近螺层末端的一些贯串成孔，孔数随品种差别而异。
在中国北方散布的盘大鲍有4～5个，南方散布的杂色鲍有7～9个。我国古代，给鲍鱼起名喊 “九孔螺”，就是从它的那种特征而来的。
软体部门有一个宽大扁平的肉足，软体为扁卵形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。鲍鱼就是靠着那粗大的足和平坦的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附出力相当 惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸出力高达200公斤。
听凭暴风巨浪袭击，都不克不及把它掀起。捕获鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，不然即便砸碎它的壳也休想把它取下来。
鲍鱼的头部很兴旺，它的两个触角在伸展时很细很长。在触角的基部背侧各有一个短的突起，突起的末端生长着眼睛。在两个触角之间有头叶，头叶的腹面有向前伸出的吻，吻的前端有口。
口里面有强大的齿舌帆简，齿舌是许多贝类的特有器官，它是一个几丁量的带子，上面生着良多列小齿，外形 很像锉刀，贝类就操纵那些小齿刮取和磨碎食物。
一般说来草食性的品种小齿的数目多，先端园，肉食性的品种小齿数目少，但强有力，先端常有钩或刺。鲍鱼是草食性品种，所以它的齿舌带上的小齿数目极多。
鲍鱼的足部特殊 肥厚，分为上下两部门。上足生有许多触角和小丘，用来觉得外界的情状 ；下足伸展时呈卵形，腹面平，适于附着和爬行。我们食 鲍鱼次要就是食 它的足部的肌肉。
鲍鱼的外衣膜和贝壳的外形 一样，整个笼盖在身体后背，与其他螺类差别的是在鲍鱼外衣膜的右侧有一条裂痕，笑轿数那个裂痕的位置与贝壳边沿的孔的位置相当 ，在裂痕的边沿上生长着触手。
在鲍鱼活动时，那些触手便从壳孔伸出，司味觉的感化。外衣膜边沿有裂痕是原始的腹足类的特征，像缝螺、有名的红翁戎和钥孔螺都是如许。
扩展材料
鲍鱼的散布范畴
各大洋中，以承平洋沿岸及其部门岛礁四周 散布的品种与数量最多，印度洋次之、大西洋起码，北冰洋沿岸无散布。
承平洋东岸，北起阿拉斯加，向南沿加拿大、美国、墨西哥的西海岸均有鲍散布；承平洋西岸，北起勘察加半岛，沿日本、朝鲜半岛、中国、菲律宾、马来半岛，印度尼西亚，至澳大利亚、新西兰，再向南曲至新西兰以南一千余公里地处亚南极的马奇岛碰首均有鲍鱼散布；但是夏威夷群岛尚未发现有鲍鱼散布。
印度洋四周 ，沿孟加拉湾、阿拉伯海、波斯湾，向南沿非洲东海岸的坦桑尼亚、马达加斯加，曲至都雅 角也有鲍鱼的散布，以非洲南端海区的产量为多。
大西洋仅在东部沿岸，即沿非洲西海岸、地中海、向北至英吉利海峡南部有鲍鱼的散布，但散布量不很大。
迄今为行，只要北美的东海岸以及南美洲沿岸各海域尚未见有鲍鱼散布的报导。
风吹柳絮