酒席菜谱：
1、凉菜六小碟 仔椒蒸桂鱼 碧绿财神鲍 蒜茸粉丝扇贝 香汤肉蟹 白灼虾 香酥乳鸽 浓汤杂菌 鱼丸 农家蜀味牛腩 白果炖全鸡 甘旨香口脆 爽口肥牛 甜烧白 时蔬 菠萝酥 清汤杂酱面
2、凉菜六小碟 仔椒蒸桂鱼 碧绿财神鲍 年糕辽参 小土豆烧团鱼 姜葱肉蟹 农家蜀味牛腩 鸡 汁木瓜烩鱼唇 香辣虾 香芋扣肉稿指肆 秘造酥皮鸭 爽口肥牛 松茸炖土鸡 时蔬 菠萝酥 清汤杂酱 面
3、凉菜六小碟 仔椒蒸桂鱼 碧绿财神鲍 白灼虾 蒜茸粉丝蒸扇贝 香汤肉蟹 香酥乳鸽 鸡汁木 瓜烩鱼唇 农家蜀味牛腩 小土豆烧团鱼 泡椒牛蛙 甘旨香口脆 松茸炖土鸡 鸡汁娃娃菜 蒜 键轿 茸菜心 清汤面 菠萝酥
4、凉菜六小碟 白灼虾 仔椒多宝鱼 碧逗胡绿财神鲍 小土豆烧团鱼 香酥乳鸽 鸡汁木瓜烩鱼唇 香 汤肉蟹 山庄泡菜鳝鱼 爽口肥牛 干锅仔蛙 虫草花乌鸡汤 上汤娃娃菜 香芋扣肉 炝炒时蔬 青瓜元 清汤面
筵席菜肴由哪些部门构成?
宴席菜点的根本构成如下：
（一罩兄拍）冷菜。又称“冷盘","冷荤","凉菜"等。
(二)热菜。包罗大菜即主菜和头菜。
(三)甜菜。
(四)素菜。物羡
(五)席点。
(六)汤菜。包罗首汤、二汤、中汤、座汤、饭汤。
(七)主食。主食凡是包罗米饭和面食。
(八)饭菜。又称"小菜",专指饮酒后用以下饭的菜尘罩肴。
(九)辅佐食物。包罗手碟、蛋糕、果品、茶品等。
酒席菜单有哪些菜？一、酒席菜单有：
1、福运绵长——炒粉
2、甜甜美蜜——甜米
3、瑞果呈祥——生果
4、欢欢喜喜——喜糖
5、连生贵子——瓜子花生
6、永结喜齐心——八宝饭
7、共呜春报晓——鸳鸯鸡
8、群龙贺新闹蠢喜——白灼虾
9、黄金展 满地——菠萝生炒骨
10、白头亦偕老——上汤白果猪肚
11、爱你一万年——乌龟汤
12、沉鱼落雁美——水鱼鸡汤
13、风姿权贵气——蒸花枝片
14、金腰怀太子——腰果丁
15、比翼齐双飞——蒸白鸽
16、龙皇献彩卷——炸榴连卷
17、红袍添喜庆——扣肉
18、福至如东海——蒸海鱼
19、早生贵子——枣圆仁子羹
20、良辰美景——上汤时蔬
21、万紫千红——合欢生果盘
二、婚宴酒席菜单抉择
1、宴席菜单不克不及看成是简单的菜点拼集，根据传统说法，得重视菜式的组合和进餐的节拍。因而，宴席上的各类菜点设置装备摆设不只要协调，并且每一道菜点都要整体着眼，从数量、量量以及色泽形态和口味的比照关系上考量。
2、宴席菜肴一般分为以下几类：冷菜、热炒、大菜、甜点、汤品、生果等。试分述如下：
3、冷菜，有单碟、双拼、三拼、什锦拼盘、象形拼盘等多种形式，应根据 宴会的层次和规模，选用差别的形式。一般冷菜的荤素搭配为1∶1，造法不反复，口味富于改变 ，讲究刀面且要求量精形美，如许才气诱人食欲，渐进 美食的享受之中。
4、热炒，凡是2～4道，在冷菜和大菜之间上菜，起承先启后的感化。热炒以色艳味美、鲜香爽口为佳。
5、大菜，又称“正菜”或“主菜”，是整个宴席的重点菜，多为4～6道。那些菜常用山珍海味和名蔬佳果烹造，在量与量上必需超越宴席中的其他菜品，起统帅闭冲全席的感化。
6、甜菜与点心，凡是2～4道。甜菜的感化是调剂口味，醒酒液态降解腻;点心是宴席上不成贫乏的食物，要求玲珑精致。
7、汤品，则根据 宴席的需要，或清澈 如水，鲜香诱人;或浓白似乳，醇厚味美。
扩展材料：
民间酒席
民间酒席也有必然的讲究，都以上层社会酒席档次为根源。虽然菜品相对差别，讲究也没有那么多，却不贫乏酒宴的几大体素。沙泊柳在散文《上世纪80年代的村落酒席》中写道：
村落酒席上的鱼一般都是鲤鱼，那是一种传统寓意的讲究，人们都很在意。记得曾经有一家人办喜事用了鲶鱼，成果我连续几天都能听到他人的议论。
鲤鱼是酒席上的第一道菜，之后摆上桌的是肉——红焖肉、回锅肉或小鸡炖蘑菇，再之后是荤素小炒和白菜木耳、炖豆腐、干豆腐、凉拌菜那类素菜。
参考材料来源：百度百科-酒席
农村酒席菜谱有哪些？农村酒席菜谱一：
冷菜：牛肉，坚果，海蜇，醒枣，鸭舌，酥炸香鱼，海藻，腌泥螺。
热菜：香螺等贝壳拼盘，虾狗弹，基围虾，笋干老鸭煲，青蟹，猪肚，红烧肉（或猪蹄），海雹春参汤（或沙蒜汤），鲍鱼，茶树菇，生炒团鱼，西芹夏果，鲳鱼（或东星斑鱼），雪莲子汤（或雪蛤汤），剪豆腊肉，炒绿豆面（重配料，好比虾干，鳗鱼干，鱼面等等）。
点心：包子圆闹，麻糍，炊圆。
农村酒席菜谱二：
1、红袍添喜庆（乳猪大拼盘）
2、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）
3、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）
4、龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）
5、仙境玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）
6、碧波游龙情意长（古法蒸石斑）
7、星光金砂满华堂（蘑菇嫩羊排）
8、十全美德如意盅（花胶炖北菰）
9、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）
10、百年美眷庆好合（干贝芋头糕）
11、良伴永结齐齐心（咖喱豆源腔耐沙酥）
12、瑞果呈祥百口欢（季节鲜生果）
农村酒席菜谱三：
1、（福运绵长）炒粉
2、（共呜春报晓）鸳鸯鸡
3、（群龙贺新喜）白灼虾
4、（黄金展 满地）菠萝生炒骨
5、（白头皆老）上汤白果猪肚
6、（带子共欢聚）蒸带子
7、（沉鱼落雁美）水鱼鸡汤
8、（风姿权贵气）蒸花枝片
9、（金腰怀太子）腰果丁
10、（比翼齐双飞）蒸白鸽
农村酒席菜谱四：
精巧八色围碟、油泼原壳鲍鱼、刺参烧花枝脯、淮杞团鱼炖乌鸡、上汤灼青岛对虾、脆皮鲜奶拚蒜香骨、广东风味烧鸭、油泼木樨鱼、雀巢螺片牛柳、金沙蛋黄扇蟹、富贵红烧元蹄、双股鲍汁扒时蔬、清蒸红加吉鱼、美点庆双辉、叉烧鸡粒炒饭、精巧生果盘。
农村酒席菜谱五：
凉菜六小碟、仔椒多宝鱼、碧绿财神鲍、白灼虾、小土豆烧团鱼、香酥乳鸽、唇香、汤肉蟹、山庄泡菜鳝鱼、爽口肥牛、青瓜元、鸡汁木瓜烩鱼、干锅仔蛙、虫草花乌鸡汤、上汤娃娃菜、香芋扣肉、清汤面、炝炒时蔬。
农村大席菜谱一、农村宴席菜单24道菜
干锅:干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔等
凉菜:凉拌木耳、麻辣鸡、青椒皮蛋、凉拌牛肚条、卤鸭、泡椒凤爪、蒜泥白肉、凉拌猪耳朵、夫妻肺片等。
特色菜:跳跳兔、口水鸡、川味红烧肉、水煮肉片、椒麻鸡、麻婆豆腐、宫保鸡丁、双椒牛肉、水煮虾、清蒸蟹等。
汤类:什锦糖、玉米排骨汤、石斑鱼汤、墨鱼白果汤、酸萝卜老鸭汤、香菇鸡汤、萝卜牛肉汤、乌骨鸡汤、冬瓜排骨汤、三鲜汤等。
蒸蔬菜。蒸菜一般有蒸肉、梅子红烧肉、糯米蒸肉、肉末蒸蛋、珍珠球、荷叶糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鲈鱼、东坡肘子等。
二、农村婚宴菜单十六道菜
1.红烧鱼
2.东坡肘子
3.香辣虾暖锅
4.梅子腌肉。
5.流口水的鸡
6.拌凉菜，摆盘。
7.烧肥肠
8.将刀额新对虾煮熟。
9.一流的蒸鸡
10.小盆鸭肫
1.清蒸排骨
12.干锅啤酒鸭
13.泡椒青蛙
14.炒时令蔬菜。
15.三鲜汤
16.蒜蓉蒸扇贝
三、婚宴菜单怎么选？
1.垂青量
点菜的时候先把量调整到11-12人，也就是到达每人一份主菜+2的原则 。假设 是单份上菜的水产物，要请酒店负责每桌办事员根据 每桌人数调整上菜量。此外，恰当增加点心的数量，好比一份甜的点心或一份咸的点心，能够让客人在宴会上有饱腹感。
2.看品种
婚宴菜单上可能会有各类各样的名字，好比“齐飞”、“早生贵子”等等。良多新人经常点什么名字好听就点什么。其实配菜最重要的是看菜品的品种而不是一个标致的名字，如许才气选到正品的菜单。好比原料方面，中式婚宴上的根本大项:鸡鸭鱼蹄必不成少。近几年以至有不成文的规定。每桌都需要配上恰当数量的海鲜菜肴，以展现 婚宴的层次，如澳洲龙虾、扇孝银贝、鲍鱼等。花式方面，六到八个凉菜，十多个热菜，汤、零食、生果缺一不成。所以新人在决定菜单的时候，起首要数清晰 那些闹衫根本前提能否称心 ，然后再根据 小我爱好搭配其他菜品。
3.看味道
酒店在供给婚宴菜单时，往往会供给每个价位至少两套A餐和B餐。每一套饭菜都代表了差别的口味和做法，好比粤菜、川菜、处所菜等。你不消担忧哪种菜肴更受欢迎。事实 很难让所有客人都喜好一个。同巧弯宴时，颠末几轮甜菜换菜，有些菜已经在无形中决定了。因而，宜通过融进 各类口味和做法来调整根本菜肴。好比口味重、红烧的菜比力多，就加一些煮汤的菜。每桌四分之一到三分之一的菜能够是辣的，剩下的以普通化为主。
办喜事菜谱18个菜 婚宴菜单菜名及寓意婚礼成婚办喜事，那么大的喜事喜宴上的菜谱更是仆人家重视 的处所，第一宴席的规格决定了仆人家的体面，所以各人必然要详尽 领会婚宴菜单，懂得此中的寓意。下面我们一路往 领会领会。
一、办喜事菜谱18个菜
菜谱一：
维景八冷碟、木樨米酒汤圆羹、芝士伊面焗龙虾、广式深海石斑鱼、年糕炒膏蟹、脆皮德国猪手、豉汁粉丝蒸鲍鱼、蜜椒牛肉粒、滋补团鱼炖乌鸡、京葱烧海参、时蔬两道、美点双辉、飘香腊肉饭、时令生果。
菜谱二：
福运绵长-炒粉、共呜春报晓早族-鸳鸯鸡、码衡群龙贺新喜-白灼虾、黄金展 满地-菠萝炒骨、白头皆老-白果猪肚汤、带子共欢聚-蒸带子、沉鱼落雁美-水鱼鸡汤、风姿权贵气-蒸花枝片、金腰怀太子-腰果丁、比翼齐双飞-蒸白鸽、龙皇献彩卷-炸榴连卷、红袍添喜庆-扣肉、福至如东海-蒸海鱼、翡翠满庭园-香菇小塘莱、喜鹊报佳音-美极禾花雀、永结喜齐心-八宝饭、百年好合-连子百合汤、连生贵子-花生，瓜子。
二、婚宴菜单菜名及寓意
1、福运绵长——炒粉
2、共呜春报晓——鸳鸯鸡
3、群龙贺新喜——白灼虾
4、黄金展 满地——菠罗生炒骨
5、白头皆老——上汤白果猪肚
6、爱你一万年——乌龟汤
7、沉鱼落雁美——水鱼鸡汤
8、风姿权贵气——蒸花枝片
9、金腰怀太子——腰果丁
10、比翼齐双飞——蒸白鸽
11、龙皇献彩卷——炸榴连卷
12、红袍添喜庆——扣肉
13、福至如东海——蒸海鱼
14、翡翠满庭园——花菇小塘莱
15、喜鹊报佳音——美极禾花雀
16、永结喜齐心——八宝饭
17、甜甜美蜜陆模弊——甜米
18、连生贵子——花生，瓜子
19、红抱喜临门——国宾大拼盘
20、凤凰展彩堂——蒜蓉蒸扇贝
21、金球辉影照——酱皇龙凤球
22、丽影仙境舞——鲍参烩鱼翅
23、情深双高飞——一品烩鲍片
24、龙鱼永得水——清蒸石斑鱼
25、心心彼此印——避风塘排骨
26、银燕抱福来——鱼唇炖三宝
27、喜鹊报佳音——珊瑚扒双蔬
28、永结喜齐心——生炒糯米饭
29、百年偕好合——莲子红豆沙
30、良辰添美景——季节鲜生果
小结：
婚宴上的每一个菜都是别有寓意的，但是因为套餐差别他陪的菜品也是差别的，寓意也就不不异，但是每一道菜都有本身特殊 的寓意，当然都是不祥的。上面为各人介绍了一些菜品，仅供参考，期看 能搀扶帮助 到各人。