豆腐脑的做法大全
豆腐中虚脑一道闻名 的汉族传统小食 ，常与豆腐花、豆花混用，根据各地口味差别，北方多爱咸食，而南方则偏心甜味，亦有地域如四川等喜欢酸辣口味。以下是我为各人整理的关于豆腐脑的5种做法，供各人参考!
豆腐脑的做法 一
【素材 】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(能够用红烧的牛肉或鸡丝，那两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，别离 喊 牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条取代)。
【做法】
①大头菜切小丁，芹菜切末;
②可能 50g的淀粉，我们做了四大碗;
③将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉;
④锅中烧四樽水，水开后缓缓倒进 水淀粉，必然要缓缓倒，边倒边搅，不然就要结成块状影响口感，待烧开冒泡;
⑤用铲子悄悄削下薄薄的豆花片;
⑥将削下的豆花片悄悄地放进 烧开的桐宴淀粉糊中，待再次烧开即可;
⑦取一碗倒进 适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;
⑧舀进 豆花淀粉糊进 碗，拆可能 六、七分满，再放进 适量煮好的粉丝;
⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!
豆腐脑的 做法二
【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。
【造造 办法】：
①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上;
②将泡好的黄豆倒进 豆浆机中，倒进 适量的水，煮好豆浆;
③内脂用少许凉水熔化 ;
④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒进 内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。
⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘往 根部、洗净、撕小朵，姜切末;
⑥猪肉丁、扇贝丁别离 加生抽、料酒、水淀粉腌造十几分钟;
⑦锅中放少许油，放进 姜末、肉末炒至变白，放进 扇贝翻炒平均，放进 黄瓜菜、木耳翻炒半晌，倒进 生抽调味、老抽调色，倒进 适量清水煮沸，最初加水淀粉勾芡即可。
豆腐脑的 做法三
【主料】：盒拆嫩豆腐辅料：
木耳黄花 香菇
【调料】：酱油 鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐
【步调】：①将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。
卖轮燃 ②加进 酱油翻炒进 味后加进 适量的水、大料、鸡精，待水开之后放进 水淀粉勾芡。最初放少许盐。
③将盒拆嫩豆腐翻开包拆，用勺子横向将豆腐舀出，放进 锅中，2分钟后关火。
④将造造 好的豆腐脑盛进 碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。
豆腐脑的. 做法四
素材 ：
主料：内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个
调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克
做法：
①将黄花和木耳洗清洁提早30分钟，加进 清水泡发，泡发后切丝。
②将内酯豆腐从盒中取出放进 大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。
③葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。
④炒锅加热，倒进 油，温热后加进 葱和姜，煸出香味，下进 黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
⑤往锅中倒进 约400ml水，再加进 老抽调色，放糖、盐和生抽调味。
⑥中火煮开后将水淀粉渐渐倒进 锅中勾芡，最初将打散的鸡蛋渐渐淋进 汤中，待蛋花飘起关火。
⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。[1]
豆腐脑的 做法五
【主料】：黄豆200克
【辅料】：内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个
【调料】：生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克
【造造 办法】
①200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏日放在冰箱冷躲 里泡发)。
②泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用通俗料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。
③豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。
④煮好的豆浆撇往 浮末，关火。
⑤内酯放进 容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(外表能看到豆腐皮凝聚 )，冲进 拆内酯的容器中，搅拌2圈。
⑥静置15分钟，豆腐脑造造 完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。
怎么造造 豆腐脑豆腐脑是怎么做出来的讲解如下扮闭
“将黄豆浸泡一个晚脊卖上，再用豆浆机将泡好的黄豆分批次打成豆浆，接着用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣，豆浆煮开后陆续 煮三分钟，然后关火，预备 10克内脂厅野裂用温水化开并和豆浆混合在一路，并搅拌几下，最初静置20分钟即可。根本造造 工艺是，将黄豆磨成豆瓣，往 皮，放进 清水中，泡至发白时捞出，倒进 钢磨，磨成细浆，用过浆布过滤，倒人大锅顶用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒进 ，反复几次，拆进 桶内，倒进 熟石膏水点。
本身在家怎么做豆腐脑豆腐脑的造造 办法如下：
1、泡豆后磨浆。一滴水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油取代；
3、煮浆。更佳温度为95摄氏度摆布。现实操做中一般掌握 租竖为烧开即可，没需要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝聚 剂可买现成的，包拆上会有用量阐明 ，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一弊辩大至二)放进 拆豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度摆布，石膏灶祥豆腐脑要到达95摄氏度摆布冲进 ，假设 觉得豆浆与凝聚 剂混合不敷够 ，冲完后立即 用勺搅动几下(重视 不克不及搅太多太快，一般不需搅动)。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
怎么做豆腐脑的详尽 步调
豆腐脑的做法如下：
主料：黄豆500g。
辅料：葡萄糖通知瞎量。
1、黄豆头天晚上用清水泡好。
2、黄豆间接放到豆浆机中打，加1200毫升摆布的水就能够，用破壁机料理机都能够打，没有加热功用也没改猛察关系。
3、豆浆打好了我们核茄给它过滤一下豆渣，假设 想要更丝滑的口感能够再用纱布过滤一边。
4、过滤之后豆浆温度就下降了，我们放到火上再烧开，假设 是破壁机打得豆浆需要连结沸腾形态4分钟，要把豆浆足够 煮熟，烧开了就关火亮三分钟，晾到90度摆布。
5、把3g葡萄糖内酯放到碗顶用清水化开。
6、豆浆煮过之后外表会有一层豆皮，用筷子挑，再把豆浆冲进 葡萄糖内酯中，盖上盖子让它静置10分钟。
7、等非常钟以后豆腐脑就做好了。
怎么做豆腐脑？便宜豆腐脑
主料
黄豆200g 清水2000g 凉开水400g 葡萄糖内酯4g
B辣椒油1勺枯伏 B醋3勺 B蚝油1勺 B糖半勺 B青芥末半勺 B豆瓣酱1勺
便宜豆腐脑的做法步调
1. 200g黄豆用2000ml水浸泡留宿。
2. 4g葡糖糖内酯融进 400g凉开水中，搅拌平均，待用。我用了点淡茶水，对味道没什么影响。
3. 黄豆和浸泡用的水一路加进 搅拌机。一次搅拌不开，能够分两次，更好剩一滩水涮搅拌杯。
4. 过滤掉豆渣
5. 假设 有豆浆机，3、4就合成一步啦～
6. 下锅煮：用深锅，大火烧开，转小火，不断搅拌。
7. 期间会呈现大量泡沫，假设 泡沫快要溢出锅来，能够关火几秒钟。熬煮到泡沫差不多消逝就好了，可能 非常钟摆布。撇往 最初那点泡沫，不撇最初废品外表会有一点不但滑，不介意的能够省略那一扰旦步，不影响。
8. 停火立即 将煮好的豆浆倒进 电饭煲内。
9. 加进 第二步混合了内酯的凉开水，敏捷搅拌。必然要敏捷！！
10. 盖上电饭煲盖子，保温形式30分钟。期间不要再动它了。
11. 混合缓败扰B，待出锅淋在豆腐脑上就好啦～
小贴士
1、浇头随意，除了上文提到的，简单切点咸菜末，带汤汁的炒菜，还有纷争中的白糖，都能够，喜好什么浇什么～2、原料减半，差不多就够一家三口一顿的啦，我们家老爸餐嘴，每次都不敷食 ，才做200g黄豆的重量。
若何做豆腐脑办法1.我们在造造 豆腐脑之前需要预备 一些黄豆，别的还需要预备 芝麻油，榨菜，虾皮，紫菜，生抽小葱和内脂。蔽隐轮
2.将黄豆清洗清洁之后，我们将黄豆浸泡，浸泡的时间根据 黄豆的软硬水平能够掌握 在4个小时到8个小时之内，然后我们将泡好的黄豆留下，将余外 的水分倒掉。
3.找来豆浆机，起首取一些清水，把清水加进 到豆浆机之中，然后将我们已经泡好的黄豆也倒进 豆浆机之中，接下来就是打豆浆的一个过程。
4.打好之后的豆浆，为了包管光滑，所以宏信我们需要将其过滤，更好要过滤两次以上，如许才能够使造造 而成的豆腐脑，食 起来愈加的丝滑。
5.我们需要将那些豆浆停止再次加热，加热好之后将火关掉，但是豆浆仍然留在锅中，然后取来一些事先预备 好的内脂放进 锅中熔化 ，接着携侍将锅盖盖上，我们需要可能 期待15分钟摆布，然后再次翻开锅盖向此中加进 ，我们清洗好而且已经切好的虾皮，榨菜和葱花，最初我们再加进 此中一些生抽和紫菜进往 ，期待锅中的豆浆已经凝聚 成豆腐脑，就能够取出来食 了。