便宜老干妈
【造造 食材】干辣椒，豆豉，姜，蒜，白芝麻
【办法及步调】
1、预备 好的生姜以及大蒜，我们需要将其清洗清洁后，切成姜末以及蒜末备用。然后起锅烧房租水，往锅中加进 小半锅的清水，同时把预备 好的干辣椒下进 锅中。用大火将水烧开以后，把大火调成小火，将干辣椒煮发至膨胀。煮好碰大野以后的辣椒，我们需要将其控干水分捞出，并将其剁成辣椒碎。（在抉择 干辣椒的时候，我们要根据 小我的口味往 停止挑选，喜好食 辣的伴侣，能够抉择 辣一点的辣椒）
2、起锅烧油，往锅中加进 300毫升摆布的食用油，比及油温烧至7成热后，将大火转成小火，把预备 好的姜、蒜下进 到锅中，用大火将其炒出香味。然后把剁好的辣椒碎倒进 锅中，陆续 对其停止煸炒。小火煸炒10分钟摆布，比及辣椒碎中的水分被炒干以后，再把预备 好的豆豉下进 到锅中，用小火停止煸炒。（在此过程中要不竭的往 停止搅拌，避免辣椒会呈现焦糊笑喊的现象。）
3、然后往锅中加进 一大把的白芝麻，一勺白糖、一勺鸡精，陆续 对其停止翻炒进 味。用小火翻炒五六分钟后，能够关火把炒好的辣椒将其盛出备用，等辣椒放凉以后。需要预备 一个无水无油的清洁玻璃瓶，把炒好的辣椒加进 到玻璃瓶傍边，最初只需要盖上盖子，将做好的老干妈停止密封保躲 ，一道又香又辣的便宜老干妈就做好了。用那个办法做出来的老干妈，超等的下饭，假设 你学会的话，就赶紧往 试一下吧。
【小贴士】
1、预备 好的干辣椒，必然要先对其停止焯水处置，如许做出来的辣椒味道才会更香浓。
2、在对辣椒翻炒的过程中，切记要用小火停止翻炒，大火随便 将辣椒炒焦糊。
3、在造造 那道便宜老干妈时，必然不要往里面加进 食盐，因为豆豉就自己含有盐味，加进 食盐的话随便 让其变得齁咸。
老干妈怎么造造今天就教各人若何往 造造 老干妈，不只不消往 超市买，还可以为你本身省下一笔钱，做出来的味道也是非常的好食 。那可是我在一位教师傅那偷学来的办法，既简单又适用，自从学会那个办法以后，再也没有到超市中往 购置过老干妈，都是本身在家造造 。下面就随我一路来看一下，详细的造造 办法吧，包管你一学就会。
【便宜老干妈】
【造造 食材】干辣椒，豆豉，姜，蒜，白芝麻
【办法及步调】
1、预备 好的生姜以及大蒜，我们需要将其清洗清洁后，切成姜末以及蒜末备用。然后起锅烧水，往锅中加进 小半锅的清水，同时把预备 好的干辣椒下进 锅中。用大火将水烧开以后，把大火调成小火，将干辣椒煮发至膨胀。煮好以后的辣椒，我们需要将其控干水分捞出，并将其剁成辣椒碎。（在抉择 干辣椒的时候灶好猜，我们要根据 小我的口味往 停止挑选，喜好食 辣的伴侣，能够抉择 辣一点的辣椒）
2、起锅烧油，往锅中加进 300毫升摆布的食用油，比及油温烧至7成热后，将大火转成小火，把预备 好的姜、蒜下进 到锅中，用大火将其炒出香味。然后把剁好的辣椒碎倒进 锅中，陆续 对其停止煸炒。小火煸炒10分钟摆布，比及辣椒碎中的水分被炒干以后，再把预备 好的豆豉下进 到锅中，用小火停止煸炒。（在此过程中要不竭的往 停止搅拌，避免辣椒会呈现焦糊的现象。）
3、然后往锅中加进 一大把的白芝麻，一勺白糖、一勺鸡精，陆续 对其停止翻炒进 味。用小火翻炒五六分钟后，能够关火把炒好的辣椒将其盛出备用，等辣椒放凉以后。需要预备 一个无水无油的清洁玻璃瓶，把炒好的辣椒加进 到玻璃瓶傍边，最初只需要盖上盖子，将做好的老干妈停止密封保躲 ，一道又香又辣的便宜老干妈就做好了。用那个办法做出来的老干妈，超等的下饭，假设 你学会的话，就赶紧往 试一下吧隐型。
【小贴士】
1、预备 好的干辣椒，必然要先对其停止焯水处置，如许做出来的辣椒味道才会更香浓。
2、在对辣椒翻炒的过程中，切记要用小火停止翻炒，大火随便 将辣椒炒焦糊。
3、在造造 那道便宜老干妈时袜雹，必然不要往里面加进 食盐，因为豆豉就自己含有盐味，加进 食盐的话随便 让其变得齁咸。
若何造造 老干妈？良多人觉得老干妈酱必定是有什么神异 的配方，其实并没有，不晓得各人看 察过没有，老干妈酱的配料表十分简单，次要的配料就是豆豉、辣椒和菜子油。所以，其实老干妈豆豉酱本身在家就能做，并且本身做的经济实惠，味道一点都不比买的差。接下来我就给各人详尽 说说老干妈豆豉酱的做法和配方，感兴致 的伴侣能够看一看。
起首预备 200克干辣椒，那个辣椒我用的是河南新一代品种，它的特征 就长短常香，颜色红亮，没有什么辣味，用来做尘拆酱料是最适宜 的。当然，要提到所谓的正宗，天然是选贵州的辣椒更好，但是贵州的辣椒偏辣，归正是本身食 ，美食那个工具其实是乖巧 的，本身喜好什么样的就做成什么样的就行。
加进 一些清水，把辣椒清洗清洁。辣椒上的尘埃比力重，各人必然要多搓洗。一边搓洗一边看 察辣椒，假设 发现颜色十分淡的辣椒，就把它撕开看一下，假设 里面有发霉的情状 就不克不及要。
接着把清洗清洁的辣椒冷水下锅，先开大火把它煮开。水开之后转小火煮15分钟。
15分后把煮好的辣椒起锅，放在筲箕里沥干余外 的水分。然后用勺子把辣椒略微压一压，放凉备用。接着把放凉后的辣椒放进 料理机里打坏 ，没有料理机的也能够用刀剁碎。加进 一颗生姜、几毁燃颗大蒜，生姜大蒜次要是提味，不消加太多，否则会掩盖住辣椒的香味。
辣椒的粗细水平根据 本身的爱好来定即可，我小我喜好打成有点粗的形态，那种辣椒就算是糍粑海椒，一般做暖锅底料或者是酱料都是用的那种糍粑海椒，倒进盘子里备用。
接着锅里倒进 500克菜子油，做那个老干妈豆豉酱更好是用菜子油，做出来的酱颜色都雅，并且更香。先开大火把菜油烧开，往 掉菜油的生味。假设 不先把菜油烧开，做出来的酱就会有一股难闻又难食 的生菜油味，所以那一步长短常关键 的。比及锅里的烟在不断地往上冒就能够了，那派余枣时候把火调到最小。
1分钟后把适才打好的辣椒倒进往 ，那时候的油温大约在7成热。下锅之后立马翻动，让辣椒受热平均。用小火慢炒，大约需要15分，那一步次要是把辣椒余外 的水分炸干，让辣椒的香味和辣味融进 油里，如许做出来的酱才好食 ，才放得更久。要勤翻动，否则易糊底。
15分钟后加进 400克豆豉，把它按散，包拆豆豉都挤压得比力紧，但是在油锅里炸个十几秒就很随便 把它们按散了。豆豉下锅后把火调成中小火，不断地翻炒，避免粘锅糊底。让豆豉足够 吸收 辣椒的香味，把豆豉的酱香味给炒出来。因为豆豉自己就很咸，所以不需要再加盐。大约需要炒4分钟。
4分钟后把火再次调成小火，加进 一些炒熟的白芝麻，不喜好芝麻的能够不加。要加芝麻的 必然要用熟芝麻，如许才会更香。陆续 炒2分钟即可。2分钟后关火，让锅里的温度降下来，冷却5分钟后加进 适量的味精，不喜好的也能够不加。再加进 适量的白糖，翻炒平均。必然要放到温热再加白糖和味精，因为那两味调料都不合适高温。
把做好的酱出锅放凉。接着预备 一个枯燥且清洁的玻璃瓶子把放凉后的酱拆进 瓶子里，随食 随取。豆豉比力占空间，所以要用勺子把它按紧实一点。把做好的酱放进 冰箱保留，如许才气放得更久，因为是本身做的，没有任何添加，所以尽量在两个月之内食 完。
老干妈怎么做
1、起首我们需要预备 的食材有：精牛肉2斤、豆䜴半斤、姜若干、花椒、辣椒粉、
鸡精、白芝麻。将两斤精牛肉洗清洁切成粒，一斤豆豉差梁洗清洁豆豉先蒸半小时，姜片切碎成末，花生往 皮小火炒碎炒干（那一步忘记拍晌庆芦照了，总之全程小火，净锅间接炒即可）。
2、一切素材 预备 晚餐之后，净锅开炽热锅，倒进 3大勺色拉油。油温烧至6成，将切好的牛肉粒全数倒进 锅中。
3、掌握 好油温，不竭搅动牛肉粒，待牛肉水分炸干之后（水平要把控好，不要炸的太脆了）。
4、紧接着倒进 蒸软的豆豉，再停止搅动翻炒。
5、豆豉炒香之后，加进 适量花椒和花生碎平均搅动。
6、关小火放进 辣椒粉后差不多10秒摆布，放进 白芝麻立即 关火。
7、放进 细盐和鸡精停止调味，如许即大功乐成。在此提醒一下，全程不克不及加进 一滴的水（包罗料酒或生抽类的有水分的调料品均不成利用），而且全程掌握 油温，经常搅动，不克不及大火，油温到必然热度，就要中火转小火，往返 切换，避免烧焦。
8、如许一道甘旨的便宜老干妈就做好了。
拓展材料：
老干妈（陶华碧）牌油造辣椒是贵州地域传统风味食物之一。近几十年来，不断沿用传统工艺精心酿造，具有文雅细腻，香辣凸起，回味悠长等特征 。是居家必备，捐赠亲朋之良品。
1984年，陶华碧密斯凭仗本身特殊 的炒造工艺，推出了宴带别具风味的佐餐调料，令广阔顾客大饱口福，津津有味。