肉骨茶是一种骨血兼吃茶品茗的饮食体例，闽南语：Bah-Kut-Teh ，风味享誉国内 外。肉骨茶分为新加坡的潮州派及马来西亚的福建派，潮州肉骨茶有较重的胡椒味，而福建肉骨茶则药材味较重。
食 肉骨茶，不是上高档酒楼，而是在当街的大汗斗让排挡。在吉隆坡的一些街衢氏局里巷，那种肉骨茶的排档老是很火爆，磨得光光的石桌石凳很少有空出的时候。肉骨茶排档晚上是不开的，所以食 “茶”的时候，阳光便会在篷靠的两侧编织着束束光网。
就在那热 洋洋的气氛中，品尝马来西亚的名食 ，这是一个“温馨 ”了得！食 得固然简单，却法式整饬。在马来西亚，无论是高档酒店、时效过髦熟菜店，仍是设想特殊 的路边小食 ，用餐形式都十分讲究。好比，食 串烧，摆桌时会附加上一碟花生辣椒酱、方块饭团、青瓜和洋葱食 肉骨茶亦然。
先上一壶茶，你能够用茶水把杯子和餐具里里外外冲一边，将套拆的调料、蒜米、树椒油和辣椒丝倒进 餐碟中，以备蘸排骨或佐汤调味之用。然后，在品茶间，一砂锅热火朝天冒着芬芳药香的肉骨茶便端上来了。
肉骨茶怎么做
做法一
食材预备
猪排、色拉油、淮山药、枸杞子、桂圆、陈皮、白胡椒、甜 草、八角、盐
、酱油
造造 步调
1、"肉骨"是摘 用猪的肋排，将之斩成单骨约一指长的段状，汆烫之后再过冷河，往 除外表的杂量。
2、然后，取一些往 了"衣"的蒜肉，先用油炸至金黄色，再汆烫往 掉油分，加进 一些淮山药、杞子、桂闹神圆等药材，再加进 陈皮、白胡椒、甜 草、八角等香料，然后将所有素材 放进 煲内，加水用文火熬约3-4小时
3、调进 盐等味料，即可成为一道极具异国风味的"肉骨茶"了。凡是会配搭一碟"指天椒酱油"，供以蘸排骨或佐汤调味之用，不喜食辣者亦可配以通俗酱油。
做法二
食材预备
香料 (用纱布袋包好)，桂皮棒1根，丁香4-5粒，白胡椒粒1茶匙，枸杞子1大匙，八角2粒、猪排骨 500克 (1 磅)，蒜头(无须往 皮) 2 大粒，黑酱油1大匙， 水6-7杯，盐1大匙，生菜 1-2片(洗净， 分隔)
造造 步调
1、将肉骨，香料包和蒜头放进 一个大锅内。2、把水倒进 锅内后将它煮开。撇往 汤外表的残余，加进 酱油和盐后改用小火煮至肉软。
3、先把生菜放进碗内垫底，再把肉骨和汤兜进 碗里。配上白饭和沾有酱油的切片红辣椒一路食 。
做法三
食材预备
少脂肪的排骨2公斤，蒜头半公斤，胡椒粒200克，肉骨茶调料2包
造造 步调
1、用大锅盛水10碗，排骨烫水往 臊后置进 ，同时也把剥皮后的蒜头、调料包置进 。
2、胡椒略为捣碎置进 ，开大火煮沸后，改用中火。
3、当嗅到香味渐浓，再把火稍为收一些，但连结在微沸形态，那时才以盐、糖调味。
做法四
食材预备
猪排骨500克、油菜心6棵、干香菇8朵、大蒜瓣10粒、桂皮1根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙(5克)、枸杞2茶匙(10克)、八角2粒、甜 草3克、陈皮2片、桂圆干2个、老抽10ml、盐1茶匙(5克)。
造造 步调
1、油菜洗净，干香衡和菇用清水泡软往 蒂，咐弯盯桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甜 草、陈皮、桂圆干用纱布包好，造成调料包;
2、猪排骨放进 滚水中氽烫三分钟，捞出用清水频频冲净血沫，并力干水分;
3、锅中放进 足量清水，放进 调料包，加进 老抽和盐，大火煮至沸腾，放进 猪排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸腾后转中小火煮约一个半小时;
4、另烧一锅水，水沸后倒进 许色拉油、盐，放进 油菜心氽烫半分钟，捞出过凉，沥干水分;
5、食用时在碗中放进 氽烫过的油菜心，盛进 煮好的肉骨茶即可。
什么是肉骨茶分类: 生活 美食/烹调
解析:
香港美食家蔡澜说过，在国外的时候，喊 他最思念的是肉骨茶。
提起新加坡菜，起首就会想到肉骨茶。说“肉骨茶”，可能良多人会误认为是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”，那是一道在新加坡家喻户晓的排骨药材汤。
造造 办法非常简单，“肉骨”是摘 用猪的肋排，将之斩成单骨约一指长的段状，飞水之后再过冷后，往 除外表的杂量。然后，取一些往 了“衣”的蒜肉，先用油炸至金黄色，再飞水往 掉油分，加进 一些淮山药、杞子、桂圆等药材，再加进 陈皮、白胡椒、甜 草、八角等香料，然后将所有素材 放进 煲内，加水用文火熬约3-4小时，调进 盐等味料，即可成为一道极具异国风味的“肉骨茶”了。凡是会配搭一碟“指天椒酱油”，供以蘸排骨或佐汤调味之用，不喜食辣者亦可配以通俗酱油。
感触感染奇绝甘旨
刚巧往 新加坡的前几天，在马来西亚稍做停留，也在蔡澜力荐的吉隆坡美食街——阿罗街上食 过肉骨茶。两下比力起来，觉得新加坡的肉骨茶味道更是奇绝，想来可能是因为伴侣带我们往 的那家肉骨茶餐厅，是新加坡名气更大的一家——磨明型“倡议人肉骨茶餐厅”。走进那家餐厅，但见陈列极其通俗 ，以至到了陈旧的水平，然而桌桌爆满、座座有人。再看两边的墙壁，贴满了东家(一位老者，名城 蔡水发，我们食 饭时他不断在厨房里佝偻瞎猜着脊背闷头忙活)和帮衬那里的明星们的合影；“莅临批示 ”的明星人数之多，令人无法细数，此中既有已经故往 的演艺圈昔日“大佬”，又有如S.H.E.、潘玮柏等新锐偶像。据新加坡的伴侣介绍，曾有一位初到新加坡的旅客，不晓得大名鼎鼎的肉骨茶，由伴侣率领到那家毫不起眼的餐厅时，看到店名竟然槐租吓了一跳，因为她把店名念成了“倡议‘人肉’骨茶”。
在饭桌前听完那个小小的插曲之后，热腾腾的肉骨茶就上桌了。只见一个通俗的瓷碗，内置三根 *** 的肋排，啤酒般颜色的汤水冒着蒸腾的热气———没有鲜艳的色泽，只要扑鼻的清香。先尝了一壶汤，鲜美之中又带着药材的提神劲道，还有一股胡椒的味道，据说那是“倡议人”的特色，登时觉得一股热 流穿过脾胃，说不出的温馨 。并且那鲜美的汤料是免费无 *** 续的。伴侣说他曾经带一个重庆来的旅客测验考试那里的肉骨茶，成果那位重庆旅客一会儿爱上了那肉骨茶的汤料，成果连饮 六七碗，曲饮 得满身大汗。其实饮 汤的时候，我已经对肉骨审阅 了好几次，以我如许一个奇爱食 肉的人的体味 来看，那 *** *** 的颜色，必然蕴涵着超等鲜嫩鲜嫩的口感。一试之下，公然验证了事先的想象；再配上略微有那么一点辣蓬蓬的酱油，那味道实是世间少有。肉骨茶的铁杆配菜，竟然是一盘冷掉的油条，蘸着滚烫的肉骨茶汤来食 ，也是别有一番风味。
衍生肴同样超卓
为了让初访新加坡的我更全面地领会肉骨茶那一美馔，本地的伴侣还专门多点了两样肉骨茶的衍消费品———用同样的汤料烹造的猪肝和猪腰。因为是用滚烫的热水氽熟，那猪肝的鲜嫩自是没必要说了，但我想重点选举 的是猪腰。在国内食 过很多饭馆的差别风味的猪腰，要么是为了制止腥臊把猪腰处置得跟人工合成似的，要么就是既保留了原有风味又保留了那股怪味。但是那里的猪腰纷歧样，一口咬下往 ，齿缝立即 便被鲜美的肉汁填满了，并且一点都没有怪味道，实不晓得东家老蔡是怎么料理的。薄薄几片猪腰，霎时就被我们全数消亡 ，只能再点一份。
食 肉骨茶是一件热力十足的工作，因而一杯冰镇的饮料必不成少。在此强烈选举 薏米汁，油腻凉快，苦涩恼人，准保你饮 了还想饮 。
开车送我们到餐馆的司机大哥，深谙本地的美食。他说，新加坡的海南鸡饭能够天天食 、顿顿食 ，但是肉骨茶只能一个礼拜食 一次。他也没有详细阐明 那是为什么，不外到了晚上我就体味到了。因为中午食 了一顿那么好食 的肉骨茶，并且还添了好几次菜，晚饭底子就食 不下。
听伴侣说，“倡议人”还不克不及算是新加坡更好食 的肉骨茶，只是名气特殊 响一点。在统一条街上，相隔可能 有个几百米的样子，有一家“早市肉骨茶”，据说味道还要精妙。但是伴侣又介绍说，“早市”的东家是个很有性格的人，心绪 好的时候，肉骨茶的味道没得说，心绪 差的时候，肉骨茶的味道令人觉得恐惧 。摸着饱饱的肚子，我想，仍是下次有时机再往 品尝 吧，但愿东家到时有个好意绪 。
肉骨茶的做法素材 ：猪曲排三磅，生姜一团，不往 皮整头大蒜一个
香料：八角，丁香，小茴香，枸杞，甜 草，桂皮，当回 ，党参，玉竹，川芎，黄芪，淮山，熟地各少许
配菜：香菇，豆腐泡，青菜(可选)
做法：
1.曲排加姜片滚水除往 血沫。
2.加进 洗清洁的药材和大蒜一同煮开小火焖一个小时。
3.加盐调味再煮半小时。
4.滤过药渣和浮油，放进 敬梁配菜煮熟，食 的时候配油条或者白米饭。
肉骨茶的来源，还得从明朝说起，据说其时很庆睁多中国报酬遁藏战乱而来到南洋谋生，在船埠当苦力或者当矿工。因为东南亚终年多雨，加上苦工们积劳成疾需要进补，一位懂中医药理的华人就誉稿岁设置装备摆设了几味药材熬骨头汤让劳工们改进 安康。
一碗肉骨熬药材的汤加上一大碗白饭，驱冷 解乏，开胃又摄生，味养兼备，很快在华工中传播开来。渐渐 地，成为新马两地人人喜欢的美食。
食 过肉骨茶的人城市发现，固然有中药的加进 ，但肉骨茶并没有太多苦味，相反却有一股浓重的甜 香。冬天气候冷，人体能量消耗大，定见 各人能够食 一点肉骨茶，快来学下做法吧。
肉骨茶是什么肉骨茶是一种骨血兼吃茶品茗的饮食体例
肉骨茶虽名为茶，但实为混合中药、香料及肉排熬造多个小时的浓汤。在马来西亚的一些小镇，以至加进 海参和鲍鱼一路熬造。肉骨茶分为新加坡的潮州派及马来西亚的福建派，潮州肉骨茶有较重的胡椒味，而福建肉骨茶则药材味较重。
肉骨茶汗青
肉骨茶在马来西亚和新加坡都普及 消费。肉骨茶的起源尚不清晰 ，但据信是从中国福建带过来的。在马来西亚，那道菜普及 与巴生有关，本地人认为那是白骨茶的原产地。该盘的创造有许多权力要求。有人声称是1930年代一位本地的sinseh（中国医师）创造了那道菜，而另一位声称是1940年代从家乡中国福建带来了那道菜。据说那道菜是在巴生港创造的，用于在港口工做的苦力，以填补 其微不敷道的饮食，并做为补品在20世纪初期促进安康。那道菜在中国早期移民中很受欢送，此中许多人也来自福建。
肉骨茶有三种次要类指档御型
1.在潮州风气 ，颜色浅，但利用更多的辣椒和大蒜汤。
2.在福佬（闽南语），利用各类唯岩草药和酱油创造 一个更香，纹理和暗汤。
3.在广东，有蠢颂汤饮 文化，加进 药材，以及创建一个更强大的调味汤。