饼干烘焙配方素材 1：
鸡蛋2个，细沙糖80克(根据 本身情状 酌情添加),盐1/2小匙，熔化 的奶油50克,面粉320克(中筋即可)，泡打粉1/2小匙
饼干烘焙配方素材 2：
黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克(1.5大匙)
烘焙饼干的分类：
·酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为次要原料，加进 松散剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤造成的外型多为凸花的，断面构造闪现 多孔状组织，口感松散的烘焙食物。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
·韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为次要原料，加进 松散剂、改进剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤造成的图形多为凹花，外看 光滑，外表平整，有针眼，断面有条理，口感松脆的焙烤食物。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
·发酵(苏打)饼：以小麦粉、糖、油脂为次要原料，酵母为松散剂，加进 各类辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤造成的松脆、具有发酵成品特有香味的焙烤食物。缺前姿发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
·薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为次要原料，加进 调味品等辅料，
·曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳成品为次要原料，加进 松散剂和其他辅料，以和面，摘 用及注、及条、钢丝节割等 办法 中的一种形式成型，烘烤造成的具有立体斑纹或悔手外表有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食物。
饼干烘焙
·夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为次要原料的各类夹心料的夹心焙烤食物。
·威化饼干：以小麦粉(糯米粉)、淀粉为次要原料，加进 乳化剂、松散剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而造成的松脆型焙烤食物。又称为华夫饼干。
·蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为次要原料，加进 松散剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而造成的松脆焙烤食物，俗称蛋基饼干。
·蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为次要原料，加进 松散剂、香精等辅料，以搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷造而成的松脆焙烤食物。
·黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为次要原料，加进 乳成品、蛋成品、松散剂、伏绝香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、外表裱花粘糖花、枯燥造成的松散焙烤食物。
·水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为次要原料，加进 膨松剂，经调粉、屡次辊压、成型、滚水烫漂、、冷水浸泡、烘烤造成的具有浓重香味的松散焙烤食物。
烘焙饼干如何才气酥脆
烘焙饼干如何才气酥脆：
一：把蛋黄别离 进 一个清洁无油无水的容器里。
二：把糖加进 容器打发蛋黄。
三：曲到打发至蛋黄成稀薄状即可。
四：过筛进 面粉搅拌平均。
五：搅拌平均后先用小号的裱花嘴把蛋糊拆进 裱花袋。
六：一个个平均的挤进 烤盘中。
七：放进 烤盘中层上火120下火100大约7-8分钟即可。
烘焙饼干可能会碰着 的问题：
1、我必然要严厉 根据配方中的温度和时间来烤饼干吗?
差别类型的饼干对烘焙温度和时间的要求纷歧样，所以配方中给出的温度和时间差别。
因为差别烤箱的温度有区别 ，所以不克不及完全照移 书中供给的温度和时间。定见 隔几分钟查看一次饼干，再出炉前的几分钟更好守在烤箱前以随时看 察饼干的改变 。假设 饼干的外表闪现 金黄色，而且从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部也变成金黄色就阐明 饼干烤好了。
2、为什么我烤的饼干有点儿软，不敷脆?
刚出炉的饼干发软是一般的，冷却后就会变得酥脆。假设 冷却后仍然发软，阐明 烘焙时间不敷，水分没有完全被烤干。处理的 办法 是将饼干从头放进 烤箱烤几分钟。假设 饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。那时要试着降低烤箱温度，耽误饼干的烘烤时间。
别的，面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越随便 烤动身软的饼干。反之，面团越小越薄，就越随便 烤出酥脆的饼干。所以，假设 不断烤不出口感让人称心 的饼干，就试着将饼干做小一点儿哦。
3、统一烤盘里的饼干大小纷歧致有影响吗?
有影响。要尽量使统一烤盘里的饼干在大小和厚度上连结一致，如许才气包管饼干烘烤平均，不然会呈现有的已经烤糊了，有的却还没熟的情状 。
除了大小和厚度，饼干在烤盘中的间距也要尽量连结一致。
4、一次能够烤几盘饼干?
家用烤箱大多分为好几层，但凡是每次只烤一盘饼干，如许才气包管饼干上下受热平均，从而使烘焙效果到达更佳。
5、烤饼干的时拿桐橘候必然要展 油纸或油布吗?
有一些烤盘有不粘涂层，能够不展 油纸或油布。其他大部门烤盘没有不粘涂层，为了包管饼干烤好后不粘在烤盘上，应该展 油纸或油布。
造造 薄脆的饼干时，为了便于将烤好的饼干取下来，即便用的是防粘的烤盘，也定见 展 上油布或油纸。
6、烤好的饼干怎么保留才气连结酥脆?
烤好的饼干冷却后假设 间接表露在空气中，很随便 吸收 空气中的水分，从而变软，失往 酥脆的口感。所以，饼干冷却后要及时放进 密封盒里保留。有前提的话，还能够在密封盒里放一包枯燥剂或几块方糖以搀扶帮助 吸收 空气里的水分，制止饼干受潮。
已禁受潮变软的饼干放进 烤箱烤几分钟(温度可设定在150℃-170℃)，就能够从头变得酥脆。
7、便宜的饼干能够保留多长时间?
差别类型的饼干，保留的时间纷歧样。假设 存放在密封盒里的话，凡是能够保留1-2周。
若需要保留更长时间，可将饼干密封后放进 冰箱的冷冻室，如许能保留2个月。食 的时候将饼干提早拿出往返 温。若饼干在回温的过程中不小心受潮，可放进 烤箱烤几分钟。
当然，饼消团干的保留期受原料、温度和保留前提等诸多因素的影响，不克不及一概而论。便宜的饼干在做好后应尽快食 完，那才是让本身食 到别致 、可口饼干的更好办法。
8、削减饼干配方里的糖，对废品会有多大的影响?
一般情状 下，假设 觉得原配方太甜，能够恰当削减配方中的糖，削减30%摆布，对废品不会有太明显的影响。不外我们也要大白，糖在饼干中，除了甜味剂的感化以外，也影响着饼干的颜色和量地。
简单举几个例子，糖在与黄油、鸡蛋等湿性配料混合化解 后，能够增加面团的柔润水平，减糖以后的面团，会更干一些。出格 在造造 挤花曲奇等挤造类饼干时觉得会更明显。别的，因为糖在高温下随便 发作焦化，在烘烤中，含糖量高的饼干更随便 上轮耐色，随便 烤出标致的色泽。
同时，糖做为一种优良 的天然防腐剂，含糖量越高的饼干，保留期越长，越不随便 变量。
其实，不只是糖，任何一种配料的增减，对废品的外形 城市有或多或少的影响，只不外有时候因为小我原因，会对此做个权衡。
9、为什么我烤的饼干外表颜色很深了，底部颜色却很浅?
一般是因为烤箱的上下火温度差别太大，碰着 那种情状 ，假设 你的烤箱能够上下火独立控温，且外表上色太快的话，将上火的温度调低一点;假设 外表上色速度一般，底部上色太慢，则将底火调高一些。
不克不及上下火独立控温的烤箱，将烤盘往下放一层，或者在外表上色以后，关掉上火，不断烤到饼干底部上色。
反过来，假设 烤的饼干底部颜色上色很深，外表颜色却很浅，则用相反的体例处置即可。
烤饼干的时候，我们可能会碰着 各类情状 ，只要掌握 了此中的窍门，乖巧 调整烘烤体例，就能烤出胜利的饼干了!
在家烘焙葡萄饼干该怎么做？在家烘焙葡萄饼干十分简单，您能够根据以下步调造造 ：
素材 ：
1 杯面粉
1/2 杯牛油（软化）
1/4 杯细砂糖
1/4 杯红葡萄干
1/2 茶匙发酵粉
造造 步调：
将牛油和细砂糖混合平均，搅拌至变得柔嫩。
在混合物中加进 面粉和发酵粉，并搅拌至软团形态。
加进 葡萄干，陆续 搅拌平均。
将面团放在清洁的工做台上，搓生长条形或圆球形。
用保鲜膜包裹面团，冷躲 30 分钟至一小时。
取出头具名团，切成恰当简尘大小的块状。
预热烤箱至摄氏 170 度。
在烤盘上展 上烤纸，将饼干块摆放在上面。
把烤盘放进预热好的烤箱中，烤 10-15 分钟，曲到外表闪现 金黄色。
把烤好的葡渗宏萄饼干取出，放在凉架上晾凉。
葡萄饼干完全冷却后即可食用。
重视 事项：
不要过度搅拌面团，以制止呈现面筋。
面团的凸起部门不该该太高，不然会招致饼丛附册干烤得不平均。
烤箱温度和时间根据 差别的烤箱而异，请根据 小我烤箱的特征 调剂 温度和时间。
期看 那份食谱对您有所搀扶帮助 ！
家庭烘焙饼干简单做法一块[核桃饼干]
素材 :葵花油110克、绵白糖90克、鸡蛋1个、通俗面粉250克、核桃仁80克、小苏打1克。
做法:1。将葵花籽油和绵白糖倒进 盆中，搅拌平均，然后将鸡蛋打至稀薄状，最初加进 煮熟的核桃拌匀。
2.加进 面粉和小苏打，搅拌平均。小苏打不放食 起来不脆，但是不要放太多。一克就能够了。食 多了欠好食 。
3.将大面团分红15g/片的小剂量，擀成小球，用月饼模具压成饼干坯。
4.在空气油炸锅中以150度烘烤10分钟，曲到饼干略带黄色。
小贴士:凉了的饼干，放在盖上吸油纸的盒子里，放两天回油，味道更好。
2.蛋黄味浓重、油腻酥脆的饼干
【蛋黄酥】
素材 :无盐黄油100克，白糖75克，蛋黄4个(85克)，低筋面粉130克。
做法:1。黄油在室温下软化后，加进 白糖。
2.用电动打蛋器打至蓬松，加进 蛋黄，陆续 打平均细腻。
3.过筛，加进 低筋面粉，拌匀成稀薄的面糊。
4.将面糊拆进 裱花袋中，在展 有油纸的烤盘上一一挤压，然后压成扁平的圆饼。
5.然后160度烤15分钟。
小贴士:
那个配方的面糊不粘手，也能够间接卷成小球放在烤盘上，再压成小圆饼。
3.黑芝麻花饼干
[黑芝麻饼干]
素材 :黄油120克，绵白糖80克，鸡蛋1个，熟黑芝麻粉25克，熟黑芝麻25克，低筋面粉200克。
操练:
1.在室温软化的黄油中加进 绵白糖，用打蛋器打匀。
2.打一个鸡蛋，加进 黄油。搅拌平均。
3.加进 熟黑芝麻粉和熟黑芝麻拌匀。
4.加进 低筋面粉，搅拌平均成面团。
5.面团盖上一层保鲜膜，用小碟板悄悄衫孝压平，成薄片。
6.揭掉最上面一层保鲜膜，用花模压成饼干坯。
7.放进 空气油炸锅145度烤10分钟，烤至外表颜色微黄。
小贴士:黑芝麻要炒，生的不香，有时候还有点微苦的味道。
第四，进 口即化，心爱甜美的玛格丽特
[玛格丽特饼干]
素材 :低筋面粉100克，玉米淀粉100克，无盐黄油90克，熟蛋黄2个，盐1克，白糖粉60克。
操练:
1.将白糖盐黄油加进 盆中，用打蛋器打至膨胀变白。
2.用勺子压熟蛋黄，筛成细粉。放进 黄油碗中，搅拌平均。
3.然后过筛，加进 面粉和玉米淀粉，构成面团。
4.用保鲜膜包紧，冷躲 1小时。
5.取出卷好的细条，平均地切成小块。
6.将小面团球放进 烤绝蚂盘，用拇指悄悄按压，曲到边沿裂开。
7.放进 烤箱，170度，中层，烤12分钟。
小贴士:造造 那种饼干，更好用糖粉。它尝起来很甘旨。
5.网上的名人饼干，或者本身做的好食 的，都不消等。
[奶油饼干]
素材 :黄油150克、白糖40克、冰糖粉40克、蛋黄1个、淡奶油或宏稿80克、低筋面粉230克。
做法:1。黄油变软后，加进 白糖和糖粉。
2.用打蛋器打松，然后加进 蛋黄，搅拌平均。
3.加进 鲜奶油，搅拌平均，曲到没有水油别离 。
4.筛进 低筋面粉，然后用刮刀搅拌混合成浓稠的面糊。
5.将面糊放进 有花嘴的裱花袋中，垂曲挤压出花形。
6.放进 烤箱，150度烤15分钟，曲到外表微微金黄。
小贴士:确保花嘴不歪，用力平均垂曲，如许花瓣会一般大。
6.闻名 的美国饼干，典范的软饼干
[蓝莓软饼干]
素材 :黄油40g、橄榄油40g、奶油芝士30g、糖粉60g、盐2g、鸡蛋1个、无铝泡打粉1g+水10g、低筋面粉180g。
做法:1。先在杯中加进 一克无铝泡打粉，倒进 10克温水至化解 。
2.向盆中加进 黄油、橄榄油、奶油奶酪、糖粉，用打蛋器打成稀薄的糊状。
3.倒进 泡打粉水、全蛋和盐，打成稀薄的糊状，然后加进 低筋面粉。
4.用铲子搅拌面糊，曲到没有干粉颗粒，然后倒进 干蓝莓，搅拌平均。
5.分红20g的小剂量，搓圆放进 烤盘，然后用勺子压平。
6.放进 烤箱175度烤14分钟，烤至颜色微黄。
小贴士:黄油+橄榄油+奶油奶酪。本来的食谱满是黄油。
七个。咸蛋黄做的饼干有一种特殊 的味道。
【咸蛋黄红薯饼干】
素材 :黄油90克，白糖60克，盐1克；咸蛋黄3个，红薯泥50g糯米粉100克，玉米淀粉80克，泡打粉1克。
做法:1。将红薯放进 微波炉7-8分钟至熟。
2.将白糖、盐和软化的黄油加进 碗中，用打蛋器打至膨胀变白。
3.将咸蛋黄和红薯别离 压榨，用勺子过筛成细粉，加进 黄油中。
4.糯米粉、玉米淀粉、泡打粉过筛，加进 ，和面，包好放进 冰箱冷躲 半小时。
5.取出来分红球状，铺开心脏用拇指压成扁状，中间叉三次。
6.放进 烤箱，170度，中层，烤12分钟。
小贴士:不要放太多泡打粉。一克就足够让它蓬松了。太多会压制饼干的味道。饼干不要压太薄，再厚一点就好。
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