四川卤肉正宗做法及配方如下：
1、素材 。带皮五片肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个。
2、调味料：盐料酒、老抽各适量。
3、做法：
（1）五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄。
（2）加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀。
（3）加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软进 味。
卤肉面的做法简介
【导读】 要食 面的话，良多妈妈们可能就会加其他的食材一路煮。而经常的做法就是加一个鸡蛋或者火腿肠，亦或者是蔬菜，那如今就无妨加多一种食材来煮，可能味道更佳。那就是加卤肉和面一路煮，煮出卤肉面来。那卤肉面不只所含有的食材丰富 ，所含有的营养也是很多的。因而，让教你怎么造造 卤肉面吧！ 卤肉面的做法
要食 卤肉面，除了能够往 超市买来包拆的卤肉面，还能够亲手造造 卤肉面。假设 是包拆好的卤肉面的话，可能就只是食 到卤肉的闻到罢了，没能尝到实正的卤肉。因而，特殊 是不想食 饭的时候，妈妈们就能够买了食材，本身亲手做一顿卤肉面。本身做的卤肉面不只含有丰富 的食材，还含有丰富 的营养价值，何乐而不为呢？
卤肉面的做法也长短常简单的，只要根据以下的步调来做，根本就能够做出卤肉面来了：
第一步，预备 食材：卤肉、鸡蛋、面条、青菜、芝麻香油、生抽、盐、白糖、蒜蓉香辣酱。
第二步，洗清洁青菜，将鸡蛋煎熟。
第三步，水煮开后加进 面条，待面条软了之后就加进 青菜。
第四步，青菜熟后熄火，然后倒进 碗中。
第五步，依次放进 芝麻香油 、生抽、 盐和白糖、蒜蓉香辣酱。最初加上卤肉和鸡蛋即可。
卤肉面怎么做好食
既然要食 卤肉面，就要食 更好食 的卤肉面。而实正的好食 的卤肉面不单单是需要丰富 的食材，还需要掌握 必然的身手 才能够完成。不外，妈妈们也不消过于担忧掌握 不了做好食 的身手 。只要妈妈们可以进修，就必然能够做出甘旨的卤肉面来。
起首，卤肉要极其别致 ，鸡蛋也是要别致 。假设 妈妈们会做卤肉的话，无妨亲手做卤肉，如许的卤肉愈加鲜美。假设 要选购的话，就要选近期消费的、密封包拆的卤肉。当然，鸡蛋和也是要别致 的。选购鸡蛋的时候，更好轻摇一下，没有震动感的就是比力好的。
其次，要预备 好所需要的佐料，例如：芝麻香油、蒜蓉香辣酱等。芝麻香油能够换成花生油，那两者都能够为卤肉面增加香味，而蒜蓉香辣酱既能够增加香味，又能够增加味道。
最初，青菜不要煮太久，不然会煮黄，影响美看 ，也影响味道。
卤肉面的营养价值
食材丰富 的卤肉面，天然会含有很多的营养价值。卤肉面含有的不单单是卤肉，还有鸡蛋和青菜，那食材搭配起来就为面条增加了很多营养了。
起首，卤肉的营养价值次要表现在：增加食欲，有益营养。卤造调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等成效。所以利用卤造原料，除了称心 人体对卵白量及维生素等的需求外，还能到达开胃，增加食欲的目标。
其次，鸡蛋含卵白量，含人体必须的八种氨基酸。而且能补阴益血，除法安神，补脾和胃。用于贫血所致的乳汁削减；病后体虚，营养不良；阴血不敷，失眠烦躁 ，心悸。
除此之外，青菜含有大量胡萝卜素和维生素C，进进 人体后，可促进皮肤细胞代谢，避免皮肤粗拙及色素冷静，从而能够起到润泽皮肤，延缓衰朽 的感化。
卤肉面的宜忌人群
卤肉面的食材很多，营养也很多。然而，就是因为所含有的食材多，而每种食材都有其宜忌人群。总的来看，卤肉面却是存在很多人应该少食 或者不食 的。当然，仍是会有人比力适宜食 卤肉面的。
起首，看看哪些人不宜食 卤肉面的：1、瘦削和血脂较高者不宜多食。因为卤肉面中的卤肉的热量极高，所含有的脂肪也很多，因而倒霉于减肥。2、患有肝炎、高热、腹泻、胆石症、皮肤生疮化脓等病症者更好不要食 ，老年人，出格 是血脂紊乱的人和肝炎病人更好不食 ，因为卤肉面中含有鸡蛋，而食 了的话，可能会倒霉于新陈代谢，随便 使病情加重。3、病湿热者更好也不要食用了，因为卤肉面中更大的食材就是面条，而那些人群不宜食 面条。
除了以上的`人群，其他的人根本上就能够尝上一顿甘旨的卤肉面了。
卤肉面的食用禁忌
要食 卤肉面，不只要重视 哪些是宜忌人群，还要晓得卤肉面的食用禁忌。只要将那两个方都领会清晰 了，才有可能食 得愈加安心，才能够食 出营养来。要晓得卤肉面的食用禁忌也长短常简单的，只要晓得卤肉面中的食材自己的食用禁忌就根本上能够了。
1、食 完卤肉面之后，忌立即 食 糖。那是因为卤肉面中的鸡蛋卵白量中的氨基酸构成果糖基赖氨酸的连系物。而那种物量不容易被人体吸收 ，所以会对安康会产生不良感化。
2.、食 完卤肉面之后，忌立即 食 柿子。因为卤肉面中的鸡蛋与柿子会发作反响，轻者会呈现食物中毒的症状，重的则会招致急性肠胃炎。
3、食 完卤肉面之后，忌立即 饮 茶。假设 是立即 饮 茶的话，很有可能会形成便秘。
4、忌与干酪汉堡包同食。两者同时食用的话，会影响食用疗效和营养价值。
卤肉面，卤肉面的做法，卤肉面怎么做主料
五花肉半斤 洋葱4分之一
大蒜3瓣 姜适量
葱花适量 青菜适量
蚝油1勺 甜酱2勺
黄豆酱2勺 糖1勺
酱油1勺 手工面两人份
料酒2勺
卤肉面的做法步调
1. 五花肉切丁、洋葱切丁、大蒜、姜切末、香葱切碎备用
2. 蒜末、姜末进 锅煸炒出香味，加进 洋葱煸出香味放进 五花肉，肉煸出猪油，肉有点微黄依次加进 料酒、白糖、蚝油、甜酱、黄豆酱、酱油煸炒一会，放进 高汤烧开后转小火炖2小时，最初留点汤底放淀粉勾芡。
3. 锅内放水烧开，放一点盐，下面煮熟（依本身爱好掌握 面的口感），放进 青菜抄熟捞出，面捞出沥干水，放一滴油拌下（避免粘连）
4. 面进 碗，摆上白菜浇上卤肉，撒葱花就完成了
小贴士
面必然要买手工面，更劲道
卤肉面的做法最正宗的做法第一步，蛋清和面，面粉里加进 了一小撮蓬灰（没有的话用食用碱取代）和一小撮盐，面条更劲道一些，煮的时间长也不会软烂。比例是150g中筋面粉，1个鸡蛋的蛋清，加水配到液体一共60g。只要记住机造面条液体和中筋粉的比例是2:5就能够了。如许出来的面团不会互相粘连。
2，面粉里加进 重量内盐和蓬灰拌匀，加进 液体用筷子加成雪花状。
3，大致和成团就好，不消讲究三光。压面机的碾压也能搀扶帮助 面筋构成，使面团光滑，面团自己含水量低，本身揉太费力了。
4，分红几块，压面机调到最粗档，碾压后折叠陆续 压。
5，再每次渐渐削减厚度，碾薄，我喜好食 粗一点的，到第三档就停了。总之没有定命，小我爱好罢了
6，切面。 手粉用粘米粉或者淀粉的效果比面粉好，煮好后不会影响面外表的光滑量地。
7，那个比例是做两次的重量，不算多，胃口大的话估量 一次就能食 完。我一小我食 做两次够了，日常平凡想偷懒的话能够多做一点，分好重量用袋子别离 包拆好，放在冷冻库里能够放很久。
8，面进 淡盐滚水里煮熟，捞起，汤底用滤过杂量的卤汁加白胡椒，和高汤加热滚沸做成。把面挑进 碗里，加进 烫好的小油菜心，撒青蒜末。
9，卤肉的方子在肉夹馍的菜谱里。 卤肉在冰箱里定型了，切薄片展 上往 ，用汤的热度烫透。
10，食 的时候把肉片压在碗底，先食 面饮 汤，待肉片热透之后就能挑起来食 了。卤的时间只要够长，肉就会软糯，进 口即化。