原料：羊肚200克、羊肥肠(大肠)200克、羊肉(肥瘦)200克、羊心100克、大葱15克、姜10克、花椒5克、八角10克、香菜20克、盐3克、虾油50克、芝麻酱100克、味精2克。做法：1、将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮往 肚毛，洗净备用；
榆林羊杂碎的做法
步调step
1
将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮往 肚毛，洗净备用
步调step
2
羊肥肠频频洗净，用筷子穿翻地来，盘升引绳子拴住；将羊心洗净备用
步调step
3
将以上处置好的羊肚、肠、心一同放进 开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净
步调step
4
锅里换清 水烧开，放进 羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，曲至 软烂，捞出，原汤备用
步调step
5
将羊肚切成3厘米 长的细条，羊肥肠 切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用
步调step
6
汤锅上火，放 进 原汤500克，再将 切好的主料放进 ，烧开，撇往 浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾 油一同上桌
羊杂碎的家常做法是什么？
羊肚、肠、心处置好后焯水，锅里水烧开，放进 羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐大火烧开后改用小火炖二小时，再切条或片，汤锅上火，放进 原汤和主料烧开，撇往 浮沫，加味精即可。
一、羊杂碎怎么做好食
1、将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮往 肚毛，洗净备用;羊肥肠频频洗净，用筷子穿翻地来，盘升引绳子拴住;将羊心洗净备用。
2、将以上处置好的羊肚、肠、心一同放进 开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。
3、锅里换清水烧开，放进 羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，曲至软烂，捞出，原汤备用。
4、将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。
5、汤锅上火，放进 原汤500克，再将切好的主料放进 ，烧开，撇往 浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
二、食 羊杂碎有什么益处
1、羊肝含铁丰富 ，铁量是产生红血球必须的元素，一旦欠缺 便会觉得怠倦 ，面色青白，适量进食可使皮肤红润;羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的构成部门，能促进身体的代谢;羊肝中还含有丰富 的维生素A，可避免夜盲症和目力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
2、羊心富含卵白量、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素;有补心益血的感化。
3、羊肚一般人群均可食用，尤适宜体量赢瘦，虚劳虚弱之人食用;适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。
4、羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，有补肾壮骨，温中行泻之成效。
5、羊肺含有丰富 卵白量、铁、硒等营养元素，有补益肺气，利尿行水的感化。
正宗羊杂碎的做法 老北京早点造造
造造 办法：将羊 肺用清水灌洗数十次，曲到把粉红色的羊肺洗得发白，然后把羊小肚套在肺的气管上，并用 线缝合，预备 往里灌面糊糊。灌时，事先要把和好的面洗出头具名筋，比及面粉沉淀后，倒掉大 部门水，留适量的清水把面搅拌成面浆，倒进 羊小肚内，再用手将面浆渐渐挤进 肺叶里，曲 到快灌满时为行，接着灌进 清油、盐、孜然粉调成的水汁。拿掉小肚，扎紧气管，放进 水中 煮两小时摆布即成。羊肠子的做法是：肠子洗净后，将羊肝、羊心、羊肠油切碎，加胡椒粉 、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌，并用开水拌成馅灌进 羊小肠，两端用线绳扎紧， 放进 凉 水中烧开后，对凉水，频频几次，待半熟时，用细铁钎扎遍肠子，使肠中漏气，1小时后即熟。
羊杂碎是巴盟的风味小食 。羊杂碎一年四时都有，做羊杂碎的羊越肥就越香，在外的游子一回到故土就会想食 一碗热乎乎的、香馥馥的羊杂碎。羊杂碎固然好食 ，但做起来非常难。
羊杂碎的原素材 需要羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子。羊内脏包罗：心、肝、肺、肥肠（大肠）、胃（水肚、花肚、细肚）、食道。羊头包罗：耳朵根部、舌头、腮帮子。羊蹄包罗：皮、筋。
做羊杂碎的第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，如许，一会儿才气洗清洁肠子。 羊杂碎
第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来，把肚渣扔掉。接着拿一个大盆，把像黄色花蕊的水肚洗清洁，再把黄色蜂窝一样的花肚洗净，最初把有一百个褶子的细肚也洗清洁。
第三步：把羊头用夹子夹住，渐渐放进 火炉，用火把毛烧焦。把四只养踢也用夹子夹住渐渐放进 火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。
第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一边，成为黑焦壳，再用开水烫一边。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一边，露出烫的焦黄、没有毛的羊头、羊蹄儿。
第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。
第七不：把羊耳朵割一半，用到把羊耳朵根部割成两半。
第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一边，泡完后，用开水煮两个小时。
第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，在加些盐。
第十步：把煮熟的羊杂碎盛进 碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。 羊杂碎需要十步，羊杂碎才气做好。尝上一口，不只香，并且好食 。在冬天食 ，不只不会上火，还能热 身！
羊杂碎怎么做好食 ？羊杂碎的正宗做法是什么？
各人好，我是沂蒙小瑞。分享 美食 味蕾，共享唇齿香 。羊杂碎是指用羊头、羊内脏、羊蹄等一路熬成的杂碎汤，羊头、羊内脏、羊蹄煮好后剔骨取肉，然后切碎，出锅后拌以食盐、葱花、香菜、胡椒粉、食醋、辣椒油等佐料， 汤汁香味浓重、砸碎嫩滑筋道 ，出格 是冬天，饮 上一口热乎乎的羊杂碎，热 心热 胃。
要想让做好的羊杂碎汤汁浓稠且呈奶白色，最后的选料至关重要，正宗的羊杂碎一般是由羊的心、肺、肠、肝、肚等熬造而成，又称为 “杂碎三料” ，分为主料和副料，主料包罗羊心、羊肝、羊肺 ，因为那些内脏在外看 颜色上闪现 为红色，因而主料又可称为三红；副料包罗羊肠、羊肚、头蹄肉，同样因为外看 颜色的原因，又可称为三白。 综上，正宗的羊杂碎是指用羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等混合而成 ，除此还可放进 羊血、羊脑、羊肉等。下面，小瑞就为各人分享下羊杂碎的正宗做法：
羊杂碎：香味浓重、汤汁浓稠、杂碎筋道
【食材】： 羊头600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚各60g,（ 可根据 本身爱好调剂 比例 ）；
【辅料】： 生姜、葱花、香菜、辣椒油适量；
【调料】： 八角2个、草果2个、白芷1个、香叶3片、花椒5g、小茴香5g、食盐、料酒、胡椒粉、食醋适量；
美食 步调：
第一步：食材处置。 将市场买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗清洁，羊肺用清水灌洗屡次，曲到流出的清水由红色变成白色；将羊肠、羊肚表里面 翻过来 ，往 掉余外 的油脂及脏物，依次加进 适量的 食盐和生粉 搓洗掉外表的黏液，用清水冲刷清洁；最初将所有的食材放进 清水中浸泡12个小时摆布，往 掉余外 的血水；
第二步：焯水往 腥 。 锅内倒进 适量的清水，将羊头、羊蹄、羊内脏放进 此中，同时放进 适量的姜片、料酒，开锅后， 撇往 外表浮沫 ，然后捞出，用清水冲刷掉粘附在羊杂上的浮沫，洗净后备用；
第三步：小火煮造。 锅内倒进 适量清水，将焯水后的羊杂放进 ，同时放进 适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、小茴香，煮造过程 用筷子翻动 下，让其受热平均，大火烧开后转小火，陆续 煮两个小时摆布，煮造过程还会有少量浮沫呈现，应及时撇往 ；
第四步：剔骨切肉。 两个小时后，将羊杂取出，此中羊头、羊蹄 剔骨 ，将取下的肉切片，羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片，羊肠切成小段，最初将所有的羊杂碎下进 适才的汤锅内，盖上盖，小火陆续 焖煮半个小时；
第五步：杂碎出锅 。将羊杂碎搅拌平均后，盛进 碗内，加进 适量的食盐、胡椒粉、食醋、辣椒油调味，撒上葱末、香菜末，一碗热腾腾的 羊杂碎 就做好了。
羊杂碎之“疑难解惑”
（1）羊肠、羊肚为什么要依次用食盐、生粉清洗？
答：羊肠、羊肚内含有大量的油脂及黏液，外表光滑，假设 间接清洗，不容易洗掉。加进 食盐、生粉具有以下感化：
①加进 食盐搓洗，因为食盐呈颗粒状，一方面能够毁坏掉外表的黏液，让其脱落，另一方面食盐还可起到杀菌往 腥的感化；
②用食盐搓洗后，黏液已经被毁坏，有少部门跟着食盐的搓洗已经粘附在食盐上，但大部门仍是会附着在内壁上，加进 生粉，遇水将会变得稀薄，具有很好的吸附感化，那时再用手搓洗，生粉会将余外 的黏液吸附，最初用清水冲刷即可处置清洁。
（2）羊杂为什么需要小火煮2个小时摆布后再剔骨切肉？
答：假设 焯水后，间接停止剔骨切肉，因为肉还未煮熟， 不随便 从骨头上脱落 ，因而，焯水后间接剔骨将比力困难；先用小火煮2个小时摆布，一方面能够快速往 掉外表的浮沫，另一方面小火煮造的过程，内部的营养物量会逐步流出，让汤汁变得 稀薄 ，且闪现 奶白色 ，此时肉也煮熟，再往 剔骨，将会十分随便 。剔骨的过程，不要关火，让汤汁 连结微微开 的形态即可。
羊杂碎之“手艺小Tips” 总结
羊杂碎属于一道冬天必备的热 胃补品，深受每位门客的喜欢，要想做出正宗甘旨的羊杂碎，选材和调味至关重要，此中选材需称心 “杂碎三料”，即三红三白；煮造过程的调味需要各类香辛料的共同，最末的调味可根据 小我爱好酌情添加。
羊杂碎就是所有各式羊的内脏用羊骨头（或者是羊头骨）汤汆熟。一碗上好的羊杂碎，碗面上要漂着一层红油，冒着气泡，满鼻的香气。
关于有的人来说，羊杂碎好像大米饭、白面馒头一样是极其通俗 的食物。羊杂碎一年四时都有，做羊杂碎的羊越肥就越香。我对羊杂碎有一种很深的豪情。特殊 是大朝晨，假设 来上一碗热腾腾的羊杂碎，那别提多温馨 了！
羊血鲜嫩，羊肠脆口，羊肚够韧有嚼劲，羊汤鲜甜，土豆面面（“面面”也是方言，只可领悟不晓得若何言传）的。羊杂碎里加土豆，似乎 是当地特有的。因为没有处所没见过如许——也可能是我出往 外省时机少。假设 有误，请各人斧正。
再加点葱蒜和干辣椒！ju（发音“就”，属于方言音，能够理解是“一路”的意思）上白被子，吸一碗汤，从口腔到腹内一会儿便热了起来，香气起头蔓延全身。一口气食 光、饮 光，那种撑撑的称心 感，无法用语言来描述！那个时候，你会觉得那一天都将充满 生气。没错。食 羊杂碎必然要配着白被子食 。就像英式下战书茶红茶加奶一样，羊杂碎也要有焙子。
被子也是内蒙古很有特色的食物！
焙子就是先在平锅上定型，之后放在立炉里烘焙熟的发面饼。甜（咸）焙子中因为揉进了胡麻油、咸盐（或糖）和干面混合在一路，所以会变了口味，油酥鲜香。废品有油炸被子，麻辣被子，豆沙被子，大白被子，牛舌饼，油旋，千层，糖被子，咸被子等多种形式！
但是食 羊杂碎必然要配得是白被子——白被子则什么也不放，完满是面的原味，配上羊杂碎正好中和了口味。
也有配烧麦食 羊杂碎的，或者烧麦、羊杂碎、焙子齐上阵的“混搭”的。
羊杂碎的原素材 需要羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子。 羊内脏包罗：心、肝、肺、肥肠（大肠）、胃（水肚、花肚、细肚）、食道。羊头包罗：耳朵根部、舌头、腮帮子。羊蹄包罗：皮、筋。
第一步： 把肥肠用筷子里外翻一个个儿，如许，一会儿才气洗清洁肠子。
第二步： 先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来，把肚渣扔掉。接着拿一个大盆，把像黄色花蕊的水肚洗清洁，再把黄色蜂窝一样的花肚洗净，最初把有一百个褶子的细肚也洗清洁。
第三步： 把羊头用夹子夹住，渐渐放进 火炉，用火把毛烧焦。把四只养踢也用夹子夹住渐渐放进 火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
第四步： 把羊蹄的壳用刀撬下来。
第五步： 再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一边，成为黑焦壳，再用开水烫一边。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一边，露出烫的焦黄、没有毛的羊头、羊蹄儿。
第六步： 用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。
第七步： 把羊耳朵割一半，用到把羊耳朵根部割成两半。
第八步： 用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一边，泡完后，用开水煮两个小时。
第九步： 把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，在加些盐。
第十步： 把煮熟的羊杂碎盛进 碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。需要十步，羊杂碎才气做好。尝上一口，不只香，并且好食 。在冬天食 ，不只不会上火，还能热 身！要晓得羊杂碎能够补五脏，提神情，健筋骨，开脾热 胃的呀！PS，酒后食 羊杂碎据说能够不伤胃的醒酒哟！
伴侣你好，羊杂碎有良多种做法，可炒可焖，做法多样，我比力喜好的是羊杂汤。羊杂对壮腰健肾、致冷 畏冷有必然的改进 成效，并且气血双补，用来做汤是有营养的了。下面为伴侣介绍一下怎么样做羊杂汤！
主料：羊杂1000g
辅料：羊油适量、盐适量、胡椒粉适量、大葱适量、生姜适量、红枣适量、枸杞适量
造造 步调：
1.羊杂洗净焯水备用。
2.羊油，红枣，枸杞适量。
3.砂锅里放进 羊油化开。
4.放进 生姜片爆炒。
5.鄙人进 大葱节一路爆炒出香味。
6.然后把羊杂放进 里面翻炒30秒钟。
7.倒进 适宜 的水，加进 红枣和枸杞，调进 胡椒粉，浮沫撇往 ，小火慢炖40分钟。
8.最初预备 多一些的葱花，和香菜。出锅的时候撒上。
9.最初放点鸡粉、盐，把香菜和葱花撒上，味道就很好了。
小贴士——
买来的羊杂根本是片状的，要改刀成丝。为了味道更好，要把浮沫撇往 喔！
羊杂碎，是除羊正身肉的所有。包罗:羊头，羊蹄，羊血，羊肚，羊肝，羊肺，羊大肠，羊小肠。那些个工具我们那边喊 羊下水。父亲做的羊杂更好食 。在我记事起，家里就养着羊，可能 十多只座冬羊。每年小雪是杀羊的日子，父亲会挑选一只象样羔羊杀了，以改进 生活。杀羊时把羊血就到盆里，盆里放少许盐，羊血就流就用筷子搅，等羊血流尽了，血在盆里成块了。父亲起头剥羊，母亲在家紧血。紧血就是把血煮熟。煮血火不克不及太大，大了会把血煮老。锅里加水，等水大响了也就是水快开了把血放进往 ，慢火煮十多分钟即可，捞出。那个时候父亲已把肝肺取出来了，母亲用同样的办法慢火把肝肺煮熟捞出。父亲把羊肉放在案板上了，上了冻进 缸。带毛的头蹄放到一边。肚肠在羊皮上，起头清理粪便。清理前起头抖肠肚，把护肚油、肠油撕净，必需撕净，撕净了益处理粪便。处置肚里的，先揉百叶。百叶里的粪是干的，给百叶里灌进 温水，渐渐的揉百叶，让百叶里的变稀，稀了的粪顺在羊肚里，频频，把百叶内洗净，用手指把百叶翻在肚里，把红肠也翻在肚里。倒肚一小我很难操做，的母亲帮手。如今肚上有两个小窟，百叶和红肠翻进往 的两个窟，父亲右手大母指插进 百叶窟，中指插进 红肠窟，一提，左手鄙人面一托，母亲左手提着温水壶，右手拿着刀，在父亲的批示 下在肚上割一个三寸摆布的小口，粪便出来了，就倒就清洗，避免杂物四处乱跑，渐渐的翻过来洗清洁。紧接着处置小肠大肠，大肠益处理，里边根本上是颗粒，灌进温水一击就出往 了，小肠用同样的做法，只不外难挤一点。然后用筷子把大小肠全数翻过来清洗，洗时多放点盐。带毛的头蹄和毛肚子起头退了，用开水退，但要掌握 好火候，火大了会烧住，火小了不得，父亲退的特殊 好，头蹄一根都没有，黑色的肚子会漂白。退好羊头上下割开清洗好，开煮。羊头蹄、肚、肠一锅煮。过往 没有钟表，是说时晨，可能 煮一个多时晨吧。一切煮好后，起头切。羊血一部门留着做羊血饺子，一少部门切细条炖羊杂，肚肺切细条，切肚丝，肠切小段。阿谁肠油肚油切碎炒油，油留着以后做大烩菜，油杂和羊杂同一和起来。那时候食 纯羊杂是不成能事，粉多杂少的羊杂，加上母亲做的醋，阿谁味道永久也没有了。
羊汤原料
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩造的。造造 羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
特色甘旨羊杂碎汤
“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又喊 三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又喊 三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗凑数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
食 法
羊杂碎食 法多种：1、兑汤食 ：（1）把肉汤廓清，滤出杂量，再倒进 锅中，旺火烧沸，加进 花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口尝调料。（2）把羊杂碎各部位都切一点，盛进 碗中，舀上汤，打上香菜和蒜苗丝，即可上席。
2、把羊杂碎各部位都切一点，置进 碟中，淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋，上席。3、将炒勺在旺火上升温，过油，放进 羊杂碎，急炒，再放进 调味佐料，急炒，颠翻，置进 碟中，上席。
羊杂碎各部位都有差别的味道，量绵，爽口，味美，男女老幼均喜好食 。
羊杂碎，分部位切成小块或丝，拌凉菜上席，又是一道别有风味的小菜。
摘自收集，仅供参考。
羊杂碎怎么做好食 ？
羊杂碎就是羊下水，想要做得好食 ，起首把那些心，肝，肚，肠等清洗清洁，如今说得轻松，现实上相当 消耗 时间。以羊肚为例，先把上面附着的杂量撕开，然后翻转过来，把里面的粘液冲刷清洁。接着加进 盐搓揉几分钟，冲刷清洁，然后加进 面粉，同样操做，最初加进 食用油搓揉，清洗清洁。其他部门同样如许弄。
下一步是焯水，冷水下锅，放进 羊杂碎，加进 当回 片，花椒，姜葱烧开。假设 腥味太重，还要停止二次焯水，尽量把腥味往 除。接着是改刀，切片切条随意，同时预备 好姜葱蒜洋葱料酒之类。
切好之后，爆香料头，放进 羊杂碎翻炒10分钟摆布，每隔几分钟加进 一次料酒，如许操做，确保羊杂碎没有腥味。然后加进 配菜（我一般是用酸菜）炒透，加进 辣酱，辣椒，生抽，糖，盐炒匀，加进 清水烧4-5分钟，再加进 油豆腐，豆芽等，喜好食 啥加啥。
羊杂汤就简单了，把羊喉，心，肝等处置好，然后放进 锅里，加进 清水，姜丝料酒烧开，陆续 煮2-3分钟，加进 盐调味，出锅。香菜，胡椒粉选用。如今网上也有羊杂碎卖了，店家把那些工具处置好，实空包拆，我们动脱手指，快递小哥就会送货上门，非常便利。
羊杂碎煲 所需食材
处置好的羊杂碎600克，甜 蔗2节，姜1块，小葱50克，料酒20克，马蹄50克，腐竹3条，糖5克，腐乳2块，生抽5克，盐5克，虾皮粉5克，食用油500克。
造造 办法
（1）姜洗清洁切片。小葱洗清洁切段。羊杂碎切条。马蹄往 皮，冲刷清洁，沥干水分。甜 蔗刷洗清洁，一开四。
（2）烧锅倒进 食用油，烧至4-5成热，放进 腐竹炸至起泡，然后放进 清水中泡软后切段。
（3）锅留底油，放进 姜片，葱段，腐乳炒香，加进 羊杂碎，料酒炒2分钟摆布，加进 适量清水烧开。
（4）把羊杂碎盛进 瓦锅，加进 马蹄，甜 蔗，生抽，盐，虾皮粉，加盖焖35分钟，静置5分钟，上桌。
那个是参考了广式牛腩煲的做法，所以没有放香料。各人在家里面做，应该根据 本身的口味，加进 各类香料，豆瓣酱，洋葱，香菜，辣椒等等。 美食 是相通的，只要你会做一样，例如羊杂碎煲，其他煲类食物，就根据那个办法往 做，在配料，调味品方面加减即可。
说到羊肉天然是一个十分好食 的甘旨，像炎天的时候烧烤摊上的烤羊肉串就是人们卤串的更爱，还有我们老家就是喜好食 垛子羊肉，也是一道比力有名的小食 ，而大大都人关于羊肉有着特殊 的热爱，但是良多人其实不晓得羊杂碎也长短常好食 的 美食 。
羊杂碎的话，一般都是有羊杂汤，像一些清实的饭馆就是有良多的羊汤烩面馆和羊汤馆。一碗热腾腾的羊汤配上一个烧饼，有的人关于羊杂汤更是有着特殊 的热爱，像郑州、商丘和开封、洛阳等地的羊杂汤仍是比力多的。
除了热着食 ，其实羊杂仍是有另一种好食 的食 法的，那就是凉调羊大肠，每到了炎天的时候，就会有下乡卖鸡头鸡腿等卤味小食 的，而此中的羊杂碎也是必不成少的，买上一头羊大肠20块摆布，回家剁碎配上蒜汁调着食 ，再来上两瓶冰镇的啤酒，包管你一次就爱上它。
银川的羊杂碎那实是食 后末身难忘，我84年分开宁夏，每次有时机回往 下车第一件事，就是找家羊杂碎馆食 碗羊杂碎，必然要加面肺子。内蒙、单县、陕西、山西包罗东北的，都食 不出银川羊杂碎的觉得。
新疆典范羊杂碎
主料：
羊肚200克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(肥瘦)200克，羊心100克
调料：
大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，盐3克，虾油50克，芝麻酱100克，味精2克
做法步调：
（1）先将所有生羊杂冲刷清洁，放进 大锅顶用热水汆烫;煮出来的水会有良多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不竭冲刷清洁。
（2）将清洗好的羊杂放进 大锅中，倒进 的清水没过羊杂10厘米，加进 花椒、鲜姜和盐，中火煮开;煮开后调成中火，陆续 煮35分钟，待筷子能轻松插进 羊杂即可关火;羊杂出锅后必然要洗往 杂物，用冰水浸泡。
（3）将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用;锅内放进 一点胡麻油，将羊杂全数放进 ，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最初再放; 随后加进 花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。
（4）放进 葱丝，蒜片陆续 翻炒;此时能够烹进 生抽，一勺醋，一路煸炒出香味。加了一点醋整个香味就不同凡响了;最初加进 辣椒面，再简单翻炒平均。
（5）放进 20克的土豆条一路翻炒，随后加进 清水没过羊杂，煮至沸腾;将所有食材和汤一路倒进 煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。
食谱营养：
1、羊肚具有健脾补虚，益气健胃，固表行汗之成效;用于虚劳赢瘦、盗汗、尿频等症。
2、羊肝历来就是宝贝，此中含铁量极为丰富 ，同时高含量的VA，对夜盲症，眼枯燥症，目暗昏花，或面色萎黄的贫血患者，妇人产后贫血，小儿虚弱都有极大搀扶帮助 。
3、羊心有补心益血的感化，可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛等症。
4、羊肺含有丰富 卵白量、铁、硒等营养元素，能补益肺气，利尿行水。
预备 好别致 的羊肚，羊肠，羊肉羊心，大葱姜，花椒八角，香菜盐味精，虾油。把羊肚洗清洁，放到开水锅里烫一下，捞出来刮往 肚毛。把羊肠羊心频频洗清洁，将羊肚，肠心放锅里煮一下捞出来备用。锅里放清水烧开，将羊肚，肠，心切好放锅里。把葱姜花椒大料盐一路放锅里炖上2个小时炖熟，熟了后撤往 浮沫，加味精香菜麻将虾油就能够食 了。羊杂碎物美价廉是一道很受各人喜好的一种食材。
正宗羊杂碎的造造 办法原料：别致 羊杂碎1副（包罗羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。 造法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻往 残渣。洗净后连同羊心羊肝一路下锅煮熟，拆往 骨头，别离 切成条或段。羊肺用洗往 面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切生长条。然后将切好的各类熟料放在羊肉汤里略煮半晌，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。 羊杂汤 用 料 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤各适量。 造 法 将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净，切末。锅中放羊肉汤烧开，放进 原料烧开，撇往 浮沫，放调味料煮熟后加味清、香菜末即可。
爆炒羊杂碎的家常做法是什么？主料：羊杂300克、青椒半个、红椒半个、食用油适量。
辅料：料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺。
做法：
1、先预备 好造造 爆炒羊杂，所需要的食材。先过开水焯烫一边，水开后2分钟就好，捞出来控干水分。一是往 掉异味、载量浮尘，二是利于后期造造 。
2、青椒红椒清洗清洁，往 掉籽，切成小块备用。
3、大葱切成小段，老姜切成片。
4、炒锅坐火上，烧热放进 适量食用油，下进 葱姜片小火煸炒出香味。
5、葱姜炒出香味后，下进 羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒平均，多炒一会儿把锅里的水汽散发出往 ，让羊杂，变得干爽一些。
6、放进 生抽2勺，再放进 老抽半勺。老抽不消太多，老抽太多的话羊杂会变得黑乎乎，看着没食欲。接着下进 青红椒小块，翻炒几下。
7、加进 盐，调整口味，翻炒平均后，出锅前加进 鸡精或鸡粉炒匀，出锅拆盘就好了。
8、完成。