1、花甲500克，龙口粉丝两卷，姜丝适量，蒜蓉适量，料酒一勺，味精一小勺，豆瓣酱适量，干辣椒适量，耗油适量。
2、花甲用水加盐浸泡，时长一天摆布，那次要是为了让花甲把沙子吐出来，那个步调绝对不克不及省。半途更好换几次水，包管花甲不会死掉。
3、不怕费事的话，等花甲吐完沙子后，能够用刷子将花甲停止清洗，如许能够清洗外表的脏工具，食 起来也安心些。
4、将龙口粉丝用凉水浸软，下锅煮熟后捞出，用冷水泡着配用
5、烧一锅水，放点盐，然后将花甲倒进 ，盖上盖子焖。时间不克不及太长，曲到让花甲把壳翻开就捞出，用冷水过一下，连结花甲的美味。
6、淋油进 锅，待油热后，放进 一勺豆瓣酱停止翻炒至香。
7、此时放进 花甲停止翻炒，同时倒进 少量料酒往 腥，放蚝油调味。
8、放进 蒜、姜蓉、干辣椒停止爆炒。
9、差不多后，倒进 凉水，盖满花甲即可。同时加进 盐、五香粉停止焖煮至汤开，定见 盐能够比日常平凡略微重口一点，因为后面汤要放粉丝。汤烧开大约5-8分钟后，放进 少许味精，及可出锅了。香馥馥的高兴花甲粉就完成了。
高兴花甲粉的做法和配方花甲的抉择 及处置：在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进往 静行 1小时，然后频频搅一搅，最初用清水冲刷清洁即可。
奇香红油的造造 ：
√ 配料：食用油 800克、郫县豆瓣红油酱 250克、香辣酱 150 克、剁椒 100克、蚝油 60克、豆豉60克，洋葱、姜沫、蒜蓉各30克，干红辣椒 20克、
√ 造造 步调：
1、将香料用清水泡非常钟洗净，备用。
2、把食用油 800 克、豆鼓 60 克倒进 锅中，大火烧滚，然后放进 香料，转小火熬造20到到30分钟（把香料料渣滤出，只要熬造好的香油）。
3、将香油中放进 姜沫、蒜蓉、洋葱煸香，再放进 郫县豆瓣酱250 克、香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克，中火熬造8到到10分钟，转小火熬造 20分钟即可。
▲高汤造造 ：
1、造高汤：锅中加进 5 斤水，放进 鸡骨架、大葱段15克、老姜片15克，用小火煮2小时。
2、调味：加进 盐15克、鸡精8克、味精5克、排骨王15克、胡椒粉5克、中小火 20-30分钟。
3、将鸡骨架、大葱段、姜片等杂量捞出扔掉，陆续 小火、保温，备用（鸡架两天改换一次）。
高兴花甲造造 过程：
1、将花甲倒进 清水中，粉丝用开水烫熟；
2、老姜、大蒜洗净切沫，香葱洗净，切成葱花；
3、锡纸裁成 45*45cm一张，将裁好的锡纸放进 圆型器皿里。
4、将花甲再清洗一次，放进 锡纸内，加进 鸡精1克、白糖2克、姜末5克、蒜蓉5克、耗油10克、黄灯笼辣酱 12 克、红油 20 克，倒进 已经熬造好的高汤250 克，将其口扎紧，包好之后放置在烤炉上大火烤。
5、要看到锡纸呈现冒蒸汽了， 证明 里面汤已经滚蛋，那个时候再陆续 烤 5 分钟之后，汤料味道就会完全进往 ，把废品连同锡纸端出来后放在盘子上，翻开锡纸口撒进 葱花5克、海鲜口味汤料2 克、再加进 烫好的粉丝一路搅拌平均即可。
爆炒
造造 办法：
√ 用料：花甲400克、姜15克、蒜头20克、香葱10 克、红尖椒2个、香菜一颗，花椒 2-3 克，盐3克、味精 3 克，鸡精2克、白糖3克、香油8克、黄灯笼辣酱5克、料酒 3 克、蚝油5克、蒸鱼豉油5克，生粉3克。
√ 造法：
1. 花甲用清水养 2-3 小时，待其吐沙后洗净备用。
2. 用蒸鱼豉油和生粉调好汁；
3.姜洗净、切片；蒜头洗净、拍碎；葱洗净、切段；红尖椒洗净、切丝或切段；
4.锅内烧开水，将花甲倒进 至壳张开，捞升引冷水冲净沥干；
5.热锅倒油烧热，姜、蒜、辣椒段进 锅爆香，花甲进 锅翻炒数下，再倒进 料酒翻炒；
6.依次下盐、味精，鸡精、白糖、黄灯笼辣酱、蚝油香葱、香菜，爆炒半晌，最初倒进 用蒸鱼豉油和生粉调好的汁翻炒平均即可出锅
高兴花甲粉怎么做？用料
粉丝一份花甲20个金针菇一小捆蟹味第一小捆葱、姜、蒜、小米椒
做法
1
先把花甲放在干的锅子里炒一边，不放油。花甲在炒的过程中会出水。口子会翻开，流出沙子和泥水。口子开一个就夹出一个曲到全数的花甲都启齿就能够了。将炒好的花甲用清水冲一边，如许就比力清洁啦。
2
将锅子洗清洁，烧干倒进 油。热锅冷油，然后放进 姜、蒜、辣椒爆香。
3
放进 花甲翻炒，加一点点料酒往 腥。
4
加进 金针菇和蟹味菇，翻炒一下。再加进 骨头烫或者鸡汤。没有烫就加水。
5
待水滚以后放进 粉丝。放盐，（习惯放味精或者鸡精的也能够放）再盖上盖子煮2～3分钟就能够出锅了。
高兴花甲粉怎么做 高兴花甲粉酱料 做法 配方培训
主料
粉丝100克
花甲10个
腊肠1根
开水500克
虾皮50克
辅料
香菜
1棵
盐
3克
胡椒粉
2克
蒜头酥
4克
高兴花甲粉的做法
1.
取两张近乎正方形的锡纸，交织堆叠
2.
用一个大碗，倒扣在锡纸上，边上收起，成一个锡纸碗那样的外形 后，把大碗取出
3.
另取开水，将粉丝泡软
4.
电烤盘调大火预热
5.
锡纸碗放烤盘上，煮500克开水，倒进 锡纸碗中
6.
然后预备 其他素材
7.
水在锡纸碗中煮开后放进 花甲、腊肠
8.
煮至花甲都启齿
9.
放进 虾皮
10.
再放进 盐、胡椒粉、蒜头酥
11.
用塑料勺子悄悄搅一下后，放进 香菜
12.
略微再煮一下就能够关火啦
烹调身手
1.花甲要买别致 的，更好买回来本身养一杯水，吐吐沙；
2.只要花甲别致 ，汤不需要听任何的味精、鸡精，都已经很鲜甜；
3.汤粉里面的配料能够本身随意放，加上汤不要超越锡纸碗的6成；
4.能够间接买锡纸碗做，但是用锡纸更像外面卖的；
5.单纯用锡纸要选巩固 好用的，要否则很随便 就分裂，毁了。