戚风 蛋糕 的是一种常见的蛋糕，它的次要造造 原料和和 办法 都是特殊 简单。戚风蛋糕次要是一种常见的营养蛋糕并且是一种甜品类型。你领会戚风蛋糕的做法吗?你想晓得怎么才气做出好食 的戚风蛋糕吗?接下来我给你选举 戚风蛋糕的4种差别做法。
戚风蛋糕的差别做法1
素材
(1)沙拉油50公克、可可粉15公克
(2)蛋黄3个、牛奶30公克、细砂糖70公克、盐1/2小匙
(3)低筋面粉50公克、小蘇打1/2小匙
(4)卵白3个、柠檬汁少许、细砂糖80公克
做法
1.将卵白、蛋黄完全分隔，分置于两个容器中备用。
2.将沙拉油加热至约90℃，再加进 过筛后的可可粉拌匀，放凉备用。
3.将素材 (2)拌匀至糖、盐化解 ，完全无颗粒状。
4.将冷却的做法(2)素材 ，以及过筛后的素材 3粉类先后加进 做法(3)素材 中，拌匀即为面煳。
5.卵白拌打至起粗大泡沫，加进 少许柠檬汁陆续 拌打，再将素材 (4)的细砂糖分3次加进 续打发至干性发泡。
6.将做法(5)的卵白煳取少许与做法(4)的面煳拌匀，再将所有的做法(5)卵白煳全数加进 拌匀，即可拆模进 烤箱，以160℃烤约25分钟，出炉后倒扣冷却定型后才可脱模。
戚风蛋糕的差别做法2
素材
蛋黄糊：蛋黄3个柠檬水50ML，糖15克，色拉油50ML，低粉60克泡打粉1/4小匙，抹茶粉8克，卵白糊：卵白3个，细砂糖35克，白醋几滴
做法
一、蛋黄糊造做：
低粉+泡打粉+绿茶粉混匀过筛备用;
柠檬水+糖搅拌至糖化解 ，一勺勺加进 色拉油;
边加边用手动打蛋器打(假设 用电动的话用低速搅拌)，打至成稀米汤似的平均液体;
一次筛进 粉内拌匀;
最初加进 打散的蛋黄用打蛋器悄悄搅匀即成。
二、烤箱180度预热，打发卵白：加进 白醋后用电动打蛋器高速将卵白打至起粗泡，然后分三次加糖高速-低速打至呈湿性发泡
三、拌匀卵白糊和蛋黄糊：先取1/3的卵白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌，再将蛋黄糊全数倒回卵白泡盆中拌成平均的蛋糕糊。
四、蛋糕糊倒进 烤盘中，在桌上轻震一下再放进 预热好的烤箱中下层180度烤约15分钟.
戚风蛋糕的差别做法3
素材
鸡蛋(每个带壳约重65g) 3个
细砂糖(蛋黄用) 20g
玉米油/色拉油 50ML
水 50ML
焦糖酱(详情见小贴士) 50g
低筋面粉 80g
细砂糖(卵白用) 50g
海盐 5g
做法
1、3个鸡蛋的蛋黄卵白分隔放在无油、无水的清洁搅拌碗中备用。
2、蛋黄加进 20g细砂糖(蛋黄用)，用蛋抽搅拌至糖全数化解 、整体颜色稍变浅(不要打发)
3、依次加进 50ML水、50ML油、50g焦糖酱，陆续 用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的形态。重视 在加进 油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状悄悄向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很高声响。
4、在上一步调中筛进 低筋面粉，用蛋抽以不规则标的目的捞拌至构成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊。
5、卵白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的陈迹不会消逝时加进 50g细砂糖的一半，搅打到完全化解 后加进 剩余的细砂糖，陆续 高速打发到接近干性发泡的形态，即提起打蛋头带起的卵白霜能构成稍带弯钩的尖角状即可。
6、用刮刀取三分之一卵白霜加进 蛋黄面糊中翻拌平均后，加进 剩余的三分之二卵白霜和5g岩盐陆续 翻拌平均至构成平均柔滑、有光泽的面糊。
7、把面糊倒进 模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以往 除大气泡，送进 预热好170度的烤箱中下层，烘烤30分钟摆布。
戚风蛋糕的差别做法4
素材
蛋糕的方子：，蛋4个，低粉80克，橙汁60毫升，油40克，盐0.125小勺，橙，糖2大匙，水
做法
1.先把橙擦洗清洁，因为怕橙的表皮会残留有防腐剂，再切成薄片，锅里放与橙片齐面的水加两大匙(15ML的勺子)糖，煮约非常钟至橙的白皮有通明感，取出沥干摆放在高温布上。
2.橙汁和油搅拌平均。
3.筛进 面粉和盐。
4.分次加进 蛋黄拌匀。
5.卵白打发至拉起短弯尖。
6.加1/3卵白到蛋黄糊中拌匀，再加进 其余卵白拌匀。
7.倒进 已摆放好橙片的烤盘中。(我的烤盘是24CM*31CM的)
戚风蛋糕的做法戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，那款蛋糕要做好不随便 ，比力随便 失败，可是找到失败原因了，下次重视 ，就会渐渐胜利的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握 好，招致爬的不是很高。
By 唯美是喊喊妈妈
用料
别致 鸡蛋 5个（带壳不超越270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（粉饰） 少许
做法步调
1、预备 好所有素材 ，制止手忙脚乱
2、鸡蛋别离 蛋清和蛋黄，拆蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清进 冰箱冷躲
3、牛奶加进 玉米油，搅拌至没有油花为行。
4、形态如图
5、蛋黄打散
6、蛋黄加进 牛奶中，搅拌平均
7、筛进 低筋面粉，切拌平均，重视 不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊进 冰箱冷躲 。
8、蛋黄糊形态如图
9、起头打发蛋清，细砂糖分三次加进 蛋清中，
10、第一次是鱼眼泡，第二次有纹路呈现，第三次纹路清晰 。
11、打至硬性发泡，就是提起打蛋头，呈现曲曲的小尖角即可。
12、7打好的卵白霜，取三分之一加进 蛋黄糊里
13、搅拌平均
14、拌好的混合糊倒回卵白霜里
15、翻拌平均
16、倒进 八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。
17、进 预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾性没摸透。
18、烤好后震出热气，立即 倒扣在晾网上。
19、凉透脱模，操纵印花模具筛进 糖粉。
小贴士
烤箱的脾性本身掌握，蛋糕烤箱放中层烤，受热平均些。
为什么喊 戚风?
问题一：为什么喊 戚风蛋糕 戚风的含义是什么呢 因为英文译名是如许，戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译。
chiffon 有松软的意思。词典阐明
名词 n.
1.【纺】雪纺绸,薄绸[U]
2.女服的粉饰品(如花边、丝带等)[P]
描述词 a.
1.用雪纺绸造成的
2.(馅饼等)松软的
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，量地十分轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为根本素材 。因为菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样随便 打泡，因而需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来供给足够的空气以支持蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因而量地十分的潮湿，不像传统牛油蛋糕那样随便 变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是因为欠缺 牛油蛋糕的浓重香味，戚风蛋糕凡是需要味道浓重的汁、或加上巧克力、生果等配料。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道油腻不腻，口感滋润嫩爽，是目前最 戚风蛋糕
受欢送的蛋糕之一。那里要阐明 的是，戚风蛋糕的量地反常 松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。 固然戚风蛋糕十分松软，但它却带有弹性，且无软烂的觉得，食 时淋各类酱汁很可口。别的，戚风蛋糕还可做成各类蛋糕卷、波士顿派等。
中档配方
蛋黄部门：蛋黄250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精盐5克 卵白部门：卵白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
编纂本段高档配方
蛋黄部门：蛋黄500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精盐10克 卵白部门：卵白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克 一般鸡蛋中卵白与蛋黄的比例为2比1，以上配方中卵白量与蛋黄量亦为此比例。如高档配方中，全蛋投料量为1500g，分蛋后，即卵白量为1000g，蛋黄量为500g。
编纂本段造造 要点
戚风蛋糕的造法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指卵白和蛋黄分隔搅打好后，再予以混合的办法），便是在造造 分蛋搅拌式海绵蛋糕的根底上，调整原料比例，而且在搅拌蛋黄和卵白时，别离 加进 发粉和塔塔粉。
编纂本段造造 办法1
1．蛋黄和白糖纳进 不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖熔解且蛋黄液呈乳白色时，再分屡次加进 色拉油和清水搅拌平均，然后放进 过筛后的面粉、泡打粉和精盐，悄悄搅拌平均。 2．卵白和塔塔粉纳进 不锈钢盆里，用打蛋器搅打至卵白呈粗泡沫状且颜色发白时，下进 白糖，陆续 搅打至卵白呈软峰状（即卵白膏的峰尖矗立不下垂）并硬性发泡。 3．先将约1/3的卵白膏倒进 蛋黄糊里悄悄搅匀，再将其倒回剩余的卵白膏中悄悄搅匀。 4．将混合好的蛋糕糊倒进 模具中并刮平，然后放进 炉温为上火180绩、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。
编纂本段造造 办法2
步调： 1.鸡蛋提早从冰箱取出，将蛋清、蛋黄别离 ，低筋面粉加进 玉米淀粉、泡打粉 戚风蛋糕造造
、盐混合平均，过筛备用； 2.在蛋黄中加进 20克白糖，搅打平均，然后分3-4次加进 色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体平均、浓稠，没有油、水别离 的现象； 3.悄悄加进 面粉，快速切拌平均，液体不克不及呈现面粉颗粒。此时能够将烤箱预热到180度； 4.蛋清中加进 柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加进 20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加进 一次，分两次加进 ，曲到卵白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的卵白成三角状竖立，不会弯曲； 5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌平均，然后将混合......
问题二：为什么喊 戚风蛋糕 戚风的含义是什么 Chiffon cake音译过来做戚风蛋糕，据说戚风的含义是像丝绸般顺滑软柔的意思，那天然是对美食的浪漫赞誉 。
详请见百度百科词条：戚风蛋糕。
问题三：什么是戚风蛋糕 1927年由加利福尼亚的一个名城 哈里.贝克的保险经纪创造。
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，量地十分轻，用动物油、鸡蛋、糖、低筋面粉为根本素材 。 次要做法是将卵白蛋黄别离 打发，蛋黄中加进 动物油、低粉、水或牛奶混合，然后与加糖打发的卵白混合停止烘烤。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道油腻不腻，口感滋润嫩爽，是目前更受欢迎的蛋糕之一。固然戚风蛋糕十分松软，但它却带有弹性，且无软烂的觉得，食 时淋各类酱汁很可口。别的，戚风蛋糕还可做成各类蛋糕卷、波士顿派等。
问题四：为什么喊 北海道戚风蛋糕 【北海道戚风蛋糕】(参考重量：120ML纸杯12个)
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加进 卵白里），细砂糖30克（加进 蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。
【香草奶油馅】
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
北海道戚风造造 过程：
1、把鸡蛋的卵白和蛋黄别离 。要包管盛卵白的碗里无油无水(拍摄此次步调图的时候，我是将重量减半造造 的，所以图片里只要两个鸡蛋)。
2、卵白分三次加进 细砂糖，并打发到能够拉出弯弯尖角的湿性发泡的形态。然后放进 冰箱冷躲 备用。(放冰箱冷躲 能够避免卵白消泡)
3、蛋黄加进 剩下的细砂糖，打匀。再加进 牛奶和色拉油打匀。
4、筛进 低粉，并拌成平均的面糊。
5、先盛1/3卵白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀悄悄拌匀，再把拌匀的面糊从头倒回卵白盆里，陆续 用橡皮刮刀翻拌平均。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、平均。
7、把面糊拆进 纸杯，5、6成满即可。万万不要拆得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟摆布，至外表金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插进 蛋糕内部，在内部挤进 香草奶油馅。挤到蛋糕外表微微兴起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在外表略微溢出一点，构成一个小圆点儿。最初在蛋糕外表撒一些糖粉就能够食 了。
TIPS：
1、关于戚风蛋糕的造造 过程，大部门同窗相信 都已经了然于心了，所以我也没有太细写。更详尽 的戚风蛋糕造造 过程，请点击《戚风蛋糕完美攻略》。
2、做那款蛋糕，卵白只需要打到湿性发泡，能够让蛋糕的口感愈加绵软。
3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来造造 ，当然，你完全能够利用圆形的纸杯。根据 纸杯的大小，造造 的数量是纷歧样的。出格 需要重视 ，烤焙之前，每个纸杯的面糊不克不及超越6成满，不然烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
【香草奶油馅】
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
香草奶油馅造造 ：
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛进 蛋黄糊里。
3、用打蛋器悄悄搅拌，使面粉和蛋黄糊混合平均。
4、牛奶加糖，倒进 奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3进 第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不断的搅拌，避免蛋黄面糊结块。
5、把1/3的牛奶倒进 蛋黄面糊并搅拌平均后，把搅拌好的蛋黄面糊全数倒回牛奶锅里。并悄悄拌匀，加进 几滴香草精。
6、奶锅从头用小火加热，边加热边不断搅拌，曲到面糊沸腾，变得浓稠后，立即 离火。立即 把煮好的蛋乳泥倒进 坐在冰水的碗里。
7、不断地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥连结细腻光滑的形态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰冷以后，把100ML的动物性淡奶油打发到能够连结斑纹的形态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
TIPS:
1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因而关键 在于造造 香草蛋乳泥。
2、造造 蛋乳泥的时候，必需根据 造造 步调一步一步来，不要随意改动操做步调，才气做出最香滑可口的蛋乳泥。
3、蛋乳泥煮造的火候很关键 ，因为含有面粉和玉米淀粉，所以必然要煮至沸腾，否则会有生粉味儿。但又不克不及煮过甚，不然蛋乳泥会变得太浓稠，以至结块。
4、煮好的蛋乳泥要立即 放在坐了冰水的碗里，其实不停搅拌。如许能够避免余温陆续 加热导......
问题五：戚风蛋糕每次做都垮了？为什么如许子？ 把我搜集到并切身验证过的体味 分享给你：
烘焙模具：6寸圆模（曲径15cm，高6cm）
烘焙温度：150℃
烘焙时间：50分钟
【预备 工做】
鸡蛋从冰箱取出，分蛋。卵白陆续 放冰箱冷躲 。
提早称量好所有素材 ，烤模，烤箱都预备 好，烤箱可欠亨电但是提早调好温度以及烘烤形式
低粉提早过一次筛，15-20cm摆布高处晒下面粉，以便带进 更多空气
PS:我用的鸡蛋均匀一个60克摆布，带壳
用的是玉米油
填补 几个经常被问的问题：
1，我用的确实是不粘烤模。戚风不是不克不及不粘烤模，也要看模具量量，不是所有不粘烤模都能烤戚风。最初就是新手请不要用不沾烤模！
2，烘烤温度和时间仅供参考。糊了降温，没熟加温或者加时，那都是常识哦。不料见 转温烤，不料见 中间开门盖锡纸。不料见 烘烤时间过长。1小时已经算长时间烘烤了，烤到八九非常钟的水分随便 散失严峻。戚风烘烤过程膨胀、定型、褐变。能够在烤熟之前的10分钟开门查抄成熟与否，膨胀的时候翻开烤箱门，盖锡纸的阿谁翻开水平和时间，十分随便 霎时就塌掉。
3，新手不料见 改方子！戚风烤的不变的随意改。
4，烤了三四次还失败的定见 换方子进修。
5，我用的是活底模具，曲径15cm，高6cm，烤箱一共4层，放倒数第二层。放好后，烤模正好位于烤箱的正中间。烤好的蛋糕刚好满模。
6，乳化的问题请参考以下小贴士。别的填补 乳化可先加进 水搅拌30秒至平均形态，再加进 油停止搅拌。如许水油乳化速度会加快良多。
别的乳化不是必需的过程，只是那个戚风的特色就是含有乳化的步调。就算乳化欠好，也能够烤出蛋糕，只是高度会低1cm摆布，蛋糕口感也会偏干一些。良多人问关于蛋糕内部湿的问题，再填补 几句，那款含有乳化过程而且卵白只打八九分发的戚风蛋糕，内部相对确实是潮湿的。但是也没湿到口感欠好的水平，假设 已经湿到口感十分差，请查抄本身的蛋糕能否膨胀无缺？能否踏？凹？缩腰？能否是在彻底放凉，淀粉分子回凝后脱模？品尝 ？倒扣的时候能否让蛋糕有散热空间？假设 烤的无缺，还觉得湿，也许是对戚风的“湿”过于灵敏 了。关于蛋糕的“湿”太灵敏 的伙伴定见 换方子做，不要抉择 果子学校的任何一款方子。
7，觉得方子“J甜”的，除往 小我能承担 的甜度以外，先看看本身的蛋糕烤的能否过关？蛋糕组织膨胀的欠好，没倡议来，才是他人烤的一半高度，或者是凹了塌了，那么你每一口食 下往 ，糖的重量都是他人的2倍，一定是J甜的觉得！
8，八寸模具可间接将素材 重量乘以2倍。7寸模具重量可将方子素材 除以2，再乘以3
9，那么多凹的问题伙伴，请查抄本身的卵白能否打发？能否根据我写的小细节打发？卵白不冷躲 ，鸡蛋不敷别致 ，新手随意的减良多糖，不贴盆打等等都倒霉于卵白霜不变，卵白霜不不变蛋糕就易塌陷。送进烤箱之前能否在外面停留过久招致消泡？混合蛋黄糊和卵白霜的时候能否能觉得到明显消泡？烤的时候能否在膨胀过程中大开过烤箱门？热胀冷缩吧？蛋糕能否烤熟？亚熟的蛋糕看着熟了，拿出来必踏。拿出来之后是立即 仍是停留了一阵子才震了一下再倒扣？倒扣的时候能否让蛋糕有下拉空间？能否有散热空间？
10，油能换成黄油么？不克不及。换成黄油就不喊 戚风了，戚风用的就是动物油。不要抉择 味道重的动物油，好比橄榄油、花生油！
11，高度问题：单纯参考高度没有任何意义，请用不异的方子，不异的造造 手法，不异重量的卵白和蛋黄，不异的模具，不异的烤箱，不异的烘烤情况下停止高度比照。好比：其他前提一模一样的时候，颠末蛋黄乳化和未乳化的高度相差都有1cm，在烤出的废品不称心 的时候先看看本身能否有漠视 的细节。...
问题六：戚风蛋糕是什么样的啊？ 戚风蛋糕是目前最常见的生日蛋糕的蛋糕芯，别的一种常见的就是海绵蛋糕。
海绵蛋糕就是老式蛋糕的阿谁口感
戚风蛋糕相对更轻盈 。细腻。
做法上：戚风蛋糕的要点就是卵白蛋黄别离 ，卵白打发要到完全打发，根本卵白打发好了，蛋糕就胜利80%了
相对的，海绵蛋糕要做全蛋打发。口感更实诚的觉得
问题七：什么喊 天使蛋糕和戚风蛋糕 chiffon cake ，音译为戚风蛋糕，1927年由加利福尼亚的一个名城 哈里-贝克的保险经纪创造的，曲到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配刚才公诸于世。
戚风蛋糕量地十分轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为根本素材 。因为菜油不向牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样随便 打泡，因而需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来供给足够的空气以支持蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因而量地十分的潮湿，不像传统牛油蛋糕那样随便 变硬。因而更合适有冷躲 需要的蛋糕。 也含较少的饱和脂肪。但是因为欠缺 牛油蛋糕的浓重香味，戚风蛋糕凡是需要味道浓重的汁、或配有巧克力、生果等食 。
baike.baidu/preview/id=937913
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天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国起头时髦 起来。跟巧克力恶魔蛋糕（chocalate Devil's food cake）是相对的，但两者是完全差别类型的蛋糕。其时创造了发粉（baking powder），因而有许多新创造的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同期间呈现的，后者以巧克力、牛油为主料。
天使蛋糕与其他蛋糕很不不异，其棉花般的量地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉造成的。不含牛油、油量，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支持蛋糕。
造造 天使蛋糕起首要将鸡蛋清打成硬性发泡（stiff peaks formed），然后用笨重 的翻折手法（folding）拌进 其他的素材 。天使蛋糕不含油脂，因而口味和材量都十分的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很随便 把蛋糕压下往 ，因而，凡是利用叉子、锯齿形刀以及特殊 的切具。
天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，凡是是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以连结体积。天使蛋糕凡是配汁（sauce），如生果甜汁等。
问题八：什么喊 面粉起筋做戚风时，总提到不要面粉起筋，有什么 就是不要过度搅拌，要切拌。
问题九：戚风蛋糕老是做欠好，到底是为什么？温度几合适啊？为什么我做的垮了。？？？ 把我搜集到并切身验证过的体味 分享给你：
烘焙模具：6寸圆模（曲径15cm，高6cm）
烘焙温度：150℃
烘焙时间：50分钟
【预备 工做】
鸡蛋从冰箱取出，分蛋。卵白陆续 放冰箱冷躲 。
提早称量好所有素材 ，烤模，烤箱都预备 好，烤箱可欠亨电但是提早调好温度以及烘烤形式
低粉提早过一次筛，15-20cm摆布高处晒下面粉，以便带进 更多空气
PS:我用的鸡蛋均匀一个60克摆布，带壳
用的是玉米油
填补 几个经常被问的问题：
1，我用的确实是不粘烤模。戚风不是不克不及不粘烤模，也要看模具量量，不是所有不粘烤模都能烤戚风。最初就是新手请不要用不沾烤模！
2，烘烤温度和时间仅供参考。糊了降温，没熟加温或者加时，那都是常识哦。不料见 转温烤，不料见 中间开门盖锡纸。不料见 烘烤时间过长。1小时已经算长时间烘烤了，烤到八九非常钟的水分随便 散失严峻。戚风烘烤过程膨胀、定型、褐变。能够在烤熟之前的10分钟开门查抄成熟与否，膨胀的时候翻开烤箱门，盖锡纸的阿谁翻开水平和时间，十分随便 霎时就塌掉。
3，新手不料见 改方子！戚风烤的不变的随意改。
4，烤了三四次还失败的定见 换方子进修。
5，我用的是活底模具，曲径15cm，高6cm，烤箱一共4层，放倒数第二层。放好后，烤模正好位于烤箱的正中间。烤好的蛋糕刚好满模。
6，乳化的问题请参考以下小贴士。别的填补 乳化可先加进 水搅拌30秒至平均形态，再加进 油停止搅拌。如许水油乳化速度会加快良多。
别的乳化不是必需的过程，只是那个戚风的特色就是含有乳化的步调。就算乳化欠好，也能够烤出蛋糕，只是高度会低1cm摆布，蛋糕口感也会偏干一些。良多人问关于蛋糕内部湿的问题，再填补 几句，那款含有乳化过程而且卵白只打八九分发的戚风蛋糕，内部相对确实是潮湿的。但是也没湿到口感欠好的水平，假设 已经湿到口感十分差，请查抄本身的蛋糕能否膨胀无缺？能否踏？凹？缩腰？能否是在彻底放凉，淀粉分子回凝后脱模？品尝 ？倒扣的时候能否让蛋糕有散热空间？假设 烤的无缺，还觉得湿，也许是对戚风的“湿”过于灵敏 了。关于蛋糕的“湿”太灵敏 的伙伴定见 换方子做，不要抉择 果子学校的任何一款方子。
7，觉得方子“J甜”的，除往 小我能承担 的甜度以外，先看看本身的蛋糕烤的能否过关？蛋糕组织膨胀的欠好，没倡议来，才是他人烤的一半高度，或者是凹了塌了，那么你每一口食 下往 ，糖的重量都是他人的2倍，一定是J甜的觉得！
8，八寸模具可间接将素材 重量乘以2倍。7寸模具重量可将方子素材 除以2，再乘以3
9，那么多凹的问题伙伴，请查抄本身的卵白能否打发？能否根据我写的小细节打发？卵白不冷躲 ，鸡蛋不敷别致 ，新手随意的减良多糖，不贴盆打等等都倒霉于卵白霜不变，卵白霜不不变蛋糕就易塌陷。送进烤箱之前能否在外面停留过久招致消泡？混合蛋黄糊和卵白霜的时候能否能觉得到明显消泡？烤的时候能否在膨胀过程中大开过烤箱门？热胀冷缩吧？蛋糕能否烤熟？亚熟的蛋糕看着熟了，拿出来必踏。拿出来之后是立即 仍是停留了一阵子才震了一下再倒扣？倒扣的时候能否让蛋糕有下拉空间？能否有散热空间？
10，油能换成黄油么？不克不及。换成黄油就不喊 戚风了，戚风用的就是动物油。不要抉择 味道重的动物油，好比橄榄油、花生油！
11，高度问题：单纯参考高度没有任何意义，请用不异的方子，不异的造造 手法，不异重量的卵白和蛋黄，不异的模具，不异的烤箱，不异的烘烤情况下停止高度比照。好比：其他前提一模一样的时候，颠末蛋黄乳化和未乳化的高度相差都有1cm，在烤出的废品不称心 的时候先看看本身能否有漠视 的细节。
小贴士
1，面粉为何过筛，以至有的过筛2次以上：
做蛋......
问题十：为什么喊 戚风蛋糕 戚风的含义是什么呢 因为英文译名是如许，戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译。
chiffon 有松软的意思。词典阐明
名词 n.
1.【纺】雪纺绸,薄绸[U]
2.女服的粉饰品(如花边、丝带等)[P]
描述词 a.
1.用雪纺绸造成的
2.(馅饼等)松软的
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，量地十分轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为根本素材 。因为菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样随便 打泡，因而需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来供给足够的空气以支持蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因而量地十分的潮湿，不像传统牛油蛋糕那样随便 变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是因为欠缺 牛油蛋糕的浓重香味，戚风蛋糕凡是需要味道浓重的汁、或加上巧克力、生果等配料。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道油腻不腻，口感滋润嫩爽，是目前最 戚风蛋糕
受欢送的蛋糕之一。那里要阐明 的是，戚风蛋糕的量地反常 松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。 固然戚风蛋糕十分松软，但它却带有弹性，且无软烂的觉得，食 时淋各类酱汁很可口。别的，戚风蛋糕还可做成各类蛋糕卷、波士顿派等。
中档配方
蛋黄部门：蛋黄250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精盐5克 卵白部门：卵白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
编纂本段高档配方
蛋黄部门：蛋黄500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精盐10克 卵白部门：卵白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克 一般鸡蛋中卵白与蛋黄的比例为2比1，以上配方中卵白量与蛋黄量亦为此比例。如高档配方中，全蛋投料量为1500g，分蛋后，即卵白量为1000g，蛋黄量为500g。
编纂本段造造 要点
戚风蛋糕的造法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指卵白和蛋黄分隔搅打好后，再予以混合的办法），便是在造造 分蛋搅拌式海绵蛋糕的根底上，调整原料比例，而且在搅拌蛋黄和卵白时，别离 加进 发粉和塔塔粉。
编纂本段造造 办法1
1．蛋黄和白糖纳进 不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖熔解且蛋黄液呈乳白色时，再分屡次加进 色拉油和清水搅拌平均，然后放进 过筛后的面粉、泡打粉和精盐，悄悄搅拌平均。 2．卵白和塔塔粉纳进 不锈钢盆里，用打蛋器搅打至卵白呈粗泡沫状且颜色发白时，下进 白糖，陆续 搅打至卵白呈软峰状（即卵白膏的峰尖矗立不下垂）并硬性发泡。 3．先将约1/3的卵白膏倒进 蛋黄糊里悄悄搅匀，再将其倒回剩余的卵白膏中悄悄搅匀。 4．将混合好的蛋糕糊倒进 模具中并刮平，然后放进 炉温为上火180绩、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。
编纂本段造造 办法2
步调： 1.鸡蛋提早从冰箱取出，将蛋清、蛋黄别离 ，低筋面粉加进 玉米淀粉、泡打粉 戚风蛋糕造造
、盐混合平均，过筛备用； 2.在蛋黄中加进 20克白糖，搅打平均，然后分3-4次加进 色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体平均、浓稠，没有油、水别离 的现象； 3.悄悄加进 面粉，快速切拌平均，液体不克不及呈现面粉颗粒。此时能够将烤箱预热到180度； 4.蛋清中加进 柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加进 20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加进 一次，分两次加进 ，曲到卵白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的卵白成三角状竖立，不会弯曲； 5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌平均，然后将混合......
戚风蛋糕的做法步调戚风蛋糕的做法步调是：
先来配方：鸡蛋5个、牛奶或水或果汁55克、玉米油或沙拉油50克细砂糖A10克低筋面粉60克、细砂糖B60克、温度：150摄氏度。
造造 过程：
起首把5个鸡蛋洗清洁，擦干水。鸡蛋必然要挑大的，不克不及用土鸡蛋柴鸡蛋。参照下图鸡蛋和瓢羹的比照。
拿个底厚点的奶锅，放电子秤上回 零。
倒牛奶或果汁或水55克，回 零。
再倒玉米油或沙拉油50克，回 零。
最初倒细砂糖A10克。那里的砂糖A可根据 本身的爱好往 增减（尽量不要完全不放砂糖，砂糖能够使蛋黄不结块）。
奶锅放炉上开小火煮并不断悄悄搅拌。
曲到锅里烧开全冒起泡时离火（喜好提早预备 好所有素材 的，此时万万别立即 把面粉倒进往 烫，会把面粉烫太熟了，变得过于浓稠，倒霉于和后面的卵白霜连系）。
用厨房纸站点白醋，把盛卵白的盆，分蛋器，打蛋头擦一边，目标是为了制止有水和油迹招致卵白霜打发不起来，假设 你敢包管它们都十分清洁的那那步可免。
把蛋清和蛋黄分隔，把蛋清全放盆里待用，必然要确保蛋清里不克不及混进 蛋黄，否则会影响卵白打发。
蛋黄分次混合，先将三个蛋黄放进奶锅里，扔蛋黄前必然要确认面团能否已经冷却或只剩一点余温，不然把蛋黄都烫熟了，蛋黄糊便会过于浓稠。
此时预热烤箱，150度摄氏，300度华氏。假设 你家的烤箱是机械式，没有电子控温的话，必然要买一个烤箱用温度计，预热的时候把它放置烤箱里面，来检视烤箱的现实温度。
称细砂糖B六十克，那里的砂糖只许多不准少，否则不敷以支持卵白霜，不喜好甜的请在砂糖A那里减。
开更高速打发卵白，打蛋头必然要触碰着盆底，听得到“咯咯”声，前后摆布的往返 挪动打蛋器，让卵白全面打发。
纹路越来越清晰 ，量地越来越细腻有光泽，打蛋器觉得到阻力时，提起打蛋器查抄卵白形态。
陆续 打发，每个10秒查抄一次。提起打蛋头，卵白成竖立 的三角形尖尖，看清晰 ，必然要到达很锋利的竖立 尖角形态。
拿起蛋糕糊在间隔模具比力高处倒进 ，如许做能够制止大气泡。
烤箱已到达150摄氏度，把面糊放进烤箱中层，就是模具和上下管的间隔是一致的。按时40～50分钟，重视 烘烤时间不是绝对的，有时候还需要加时。
揣度 蛋糕能否熟透。
蛋糕出炉，脱模。冷却以后，拿小刀沿着边齐截圈托底脱模。
完美脱模。恭喜你，不开裂不下陷不回缩不收腰的完美戚风蛋糕。
什么是戚风？戚风，翻译自英文Chiffon 。“Chiffon”那个词是指极为轻薄柔嫩的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密详尽的口感。
戚风是由美国人哈利.贝卡创造。他把他的创造保密了整整二十年,曲至1947年,做法才被公开,那柔如丝绸,轻如羽毛的蛋糕,从此便一发不成拾掇地风行欧美。并于一九六○年之后征服欧洲人士的味蕾，后来袭卷日本，台湾。近年来，跟着台资烘焙企业进进 大陆市场，戚风蛋糕也就随之时髦 起来，而且得到了热爱烘培的美媚们的强烈热闹推崇。戚风二字恐怕是烘培中利用频次更高的词汇了。
戚风蛋糕是指在造造 中把鸡蛋中的卵白和蛋黄分隔来搅打，拌进 空气，然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕。因为戚风蛋糕的面糊含水量较多，因而完成后的蛋糕体组织比起其它类的蛋糕松软，却又有弹性。并且富有蛋香、油香、令人回味无限。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道油腻不腻，口感滋润嫩爽，是更受欢迎的蛋糕之一。那里要阐明 的是，戚风蛋糕的量地反常 松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。固然戚风蛋糕十分松软，但它却带有弹性，且无软烂的觉得，食 时淋各类酱汁很可口。别的，戚风蛋糕还可做成各类蛋糕卷、波士顿派等。
戚风是利用 最普遍的根底蛋糕之一，好比说生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的根本蛋糕体，慕斯蛋糕里的蛋糕层，以至还能够在造造 提拉米苏的时候取代意大利手指饼干。
固然那是最根底的蛋糕，但也是最难学的蛋糕之一。想做出完美的戚风是有必然难度的。除了要有一个好的配方外，最关键 的问题是卵白的打发。那个环节掌握 欠好，就无法胜利。卵白打好后，还要重视 在搅拌中做到不克不及消泡，也十分不随便 掌握 。假设 戚风最初体积没有膨胀到抱负水平，很可能是在搅拌过程中呈现了消泡。最初一点但十分重要的是烤箱的温度要掌握 好。胜利的戚风蛋糕应该膨胀到了抱负的高度，没有塌陷，口感柔嫩，内在的量地详尽有弹性。
造造 戚风蛋糕的时候，还需要重视 的是在将搅拌好的蛋糕糊倒进 模具以后，要在台面上轻磕3下，如许能够将蛋糕糊中大气泡震出，让废品组织愈加细腻；在蛋糕出炉后，也需要敏捷轻磕几下，然后立即 倒扣，放凉后脱模，再根据 需要切片食用。