重庆小面的做法及配料如下：
食材／配料：生面条、500克碎米芽菜、50克榨菜、30克花生、30克青菜、200克油辣子、10克黄豆酱油、10克生姜、1块大蒜、3瓣花椒粉、1克小葱、2棵米醋、8克猪油、5克鸡汤、1碗
1、碎米芽菜和榨菜切成末。
2、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。
3、油炸花生拍成碎瓣，预备 好油辣子和花椒粉，那是重庆小面麻辣香的必备素材 。油辣子简单做法就是将菜子油和少许香油烧滚烫略微凉后缓缓倒进 辣椒粉中，同时辣椒粉里加进 炒熟的白芝麻，没有菜子油也能够用花生油。
4、青菜预备 好备用。
5、生姜、大蒜末里加进 少许开水烫一会，小面里间接加进 姜蒜末有点夺 味，所以加那个姜蒜水。
6、碗里加进 适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒进 热的鸡汤。
加进 少许猪油味道更香一点，没有鸡汤就间接加进 面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了。
7、锅里加进 足量水，少许盐，烧开，放进 面条煮熟。
8、将青菜烫熟。
9、将青菜和花生碎加进 到碗里。
10、面条盛进 即可。
重庆小面的正宗做法重庆小面是一道有名的小食 ，重庆无论大人小孩都十分喜好食 ，我们假设 不尝尝实的是一大遗憾。想要尝尝正宗重庆小面，只要根据下面的做法就能做出甘旨的正宗重庆小面来，尝尝吧!
正宗重庆小面所需素材
原料：鲜面，榨菜，芽菜，花生
配料：油，芝麻油，盐，骨头汤，油辣椒，酱油，鸡精，味精，花椒面，醋，姜，蒜，葱
正宗重庆小面的做法
1、把榨菜洗清洁切丁，花生碾碎，芽菜洗清洁，把姜切片，蒜切碎，葱切葱花备用。
2、取一个大碗，放进 生抽、油辣椒、油、盐、鸡精、味精、花椒面、姜、蒜、葱和花生，然后倒进 沸腾的骨头汤拌匀。
3、在锅里放水烧开，放进 芽菜和炸煮两分钟，再放进 面条煮至熟，然后捞出拆进放有调料的碗里，正宗重庆小面就做好了。
延伸阅读：
重庆小面是重庆四大特色之一;回 属于重庆面的一类。是一款发源于标致 的山川都会——重庆曲辖市的一种特色传统小食 ，属于渝菜。
重庆小面是重庆面中的一种。分汤面和干溜两品种型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面，广义的小面还包罗有臊子的'面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于改变 ，在面店，能够要求店家造造 小我定造口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
小面是做为南方人的重庆市民普及 承受的传统面食，因其特殊 口感，近年来全国出名。
主料为别致 小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富 、选料讲究、造造 特殊 的佐料，构成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放进 煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道深挚 。
小面是做为南方人的重庆市民独一普及 承受的传统面食，因其特殊 口感，近年来全国出名。
重庆小面家常做法，喜好食 的有口福了，成本低味道好
良多人喜好食 重庆小面，喜好阿谁味道，喜好阿谁面的韧性。那边，给各人分享个重庆小面的家常做法，本身做起来，食 的觉得十分好，次要是成本十分的低，一碗成本差不多也就3块钱。
起首，预备 ：小面，还有青菜，你能够抉择 预备 些小青菜之类的，根据 本身的喜好加就好。然后就是榨菜，大蒜，花生米，生姜，辣椒粉，葱。
然后姜切末，蒜切末放小碗中，加温开水，用勺子挤压下，后浸泡两个小时。
然后青菜洗净，葱白和翠绿切开。葱白切好跟辣椒粉一路放小碗中。翠绿切好。榨菜切碎一点。锅烧热，加油花生米冷油下锅，开小火，将花生米炒至发出噼里啪啦的声音。然后关火。然后把花生米捞出放盘中备用。
锅中油再次烧热，浇在辣椒粉和葱白的碗中。那我们的辣椒油就也做好了。趁花生米还有温度的时候将花生米碾碎，抖出花生皮。
锅内倒进 90毫升生抽，10毫升老抽，一勺红糖，开小火边煮边搅拌。然后预备 一个大碗，调一个汤料汁，先放进 花生碎，榨菜，花椒粉，一点香醋，少许食盐，辣椒油，还有适才本身弄好的汤汁。再两勺泡好的姜蒜水。然后两勺猪油。
锅中水烧开，舀两勺放大碗中。
然后将小面放锅中，用筷子搞乱，水开后倒进 一点冷水，再下青菜，再次煮开后面就熟了，捞出放碗中。
甘旨的重庆小面便造造 完成了，喜好的能够尝尝。
味道十分的好。