用料
鸡蛋 1个
盐 2勺
白糖 3勺
料酒 3勺
鸡精 1勺
味极鲜 2勺
鸡胸肉 1块
耗油 1勺
大蒜粉 2勺
黑胡椒碎 半勺
烧烤料 若干
淀粉 若干勺
面包糠 若干
炸鸡排（香酥鸡排）的做法
1. 预备 1块鸡胸肉，洗净，片成薄片，依次放进 盐，白糖，大蒜粉，鸡精，黑胡椒碎，料酒，味极鲜，耗油搅拌平均，放置半小时待用。
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2. 预备 一个鸡蛋，打散待用
预备 玉米淀粉若干（足够沾满鸡胸肉的
量就能够）
预备 面包糠若干，同玉米淀粉量的要求
一样
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3. 取出腌造好的鸡胸肉，先沾满淀粉
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4. 倒进 蛋液，和鸡胸肉平均的吸收 粘一路
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5. 最初沾满面包糠，锅里烧7分热的油，小
火炸造即可，最初根据 口味散烧烤料或番
茄酱即可
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最初完成，切开，味道十分好食
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香酥炸鸡怎么做
香酥炸鸡
素材
鸡翅8只，炸粉250克，料酒3大匙，盐2勺，蛋清1个，葱段10根
做法
1.鸡翅洗净并在外表用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌进 蛋清，撒上炸粉。
2.炒锅加热，放多些油，能根本沉没 鸡翅。等油烧至十分热(能够看到要冒烟)，下进 鸡翅炸，待鸡翅外表金黄，将鸡翅捞出沥干油即可开食
鸡翅做法批示
1. 烹造鸡翅时，多用鸡膀(翅尖斩下，供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如：烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如：冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、造汤等菜肴。
2. 烹饪同党肉时，应以慢火烧煮，才气发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必需以长时间烧煮才可熔解。
3. 同党煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的动物纤维发扬 相乘效果，关于便秘有效，也能够预防中风及大肠癌。将鸡同党与香菇一路烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果进步。
香酥鸡肉的做法香酥鸡腿
菜谱简介
香酥鸡腿的`特色： 色泽金黄，外香里酥。
素材
主料：鸡腿600克
调料：姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，动物油50克
做法
1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍半晌。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣往 葱、姜、花椒。
3、炒锅上火，倒进 油，烧至七八成热时，将鸡腿投进 炸呈金黄色，捞出拆盘，撒上花椒盐即成。
小窍门
本菜中选用的鸡腿为孺子鸡腿；因有过油炸造过程，需预备 动物油约1000克。
香酥炸鸡腿
素材
鸡腿300克 鸡蛋1个 淀粉适量 食用油500克 （实耗50克） 酱油2小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1大匙
做法
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟，再用蛋清拌匀，沾上淀粉；
2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
重视
色泽金黄，口感香脆。炸鸡腿时油温不要过高，不然不敷香酥。
番茄酥鸡腿
菜谱简介
色泽金红，酸甜酥香。
素材
主料：鸡腿800克，辅料：鸡蛋黄100克，调料：花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大葱25克，豌豆淀粉50克，香油25克，酱油25克，白砂糖50克，味精2克，盐2克，番茄酱30克，动物油100克，黄酒10克
做法
1.将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在盆中，加花椒、大料、桂皮、葱（切段）、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时。
2.上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中。
3.另用勺加少许油，放进 番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。
香酥辣子鸡
素材
原料：鸡腿4个，干辣椒1把，花椒1把，姜丝少许
调料：油盐，料酒，酱油，老抽，淀粉
做法
1、鸡腿洗净往 骨头切成丁，倒料酒、盐、少许酱油和老抽，撒些干淀粉，用手挠 匀后，腌造半晌。
2、锅里倒油（多倒一些），放进 姜四和少许花椒，大火烧热后，将腌好的鸡丁倒进 。
3、待鸡丁成炸成金黄色后，把鸡丁拨到锅的一边，舀出部门油，留一层油在锅底.
4、放进 剩下的花椒、干辣椒，转小火，混着鸡丁一路炒匀后，闻到干辣椒的呛人味道，即可熄火，再用余温翻炒几下即可出锅。
小窍门
假设 不怕费事，更好在鸡丁炸成金黄色之后捞起沥干，再回锅炸一下，外表更酥脆，下酒食 更好。