【炝拌土豆丝】
一、做炝拌土豆丝需要的食材：土豆200克，青、红辣椒各一个，花椒10粒，香菜一棵，干辣椒3-4个，盐2克，鸡精1勺，白糖1勺，生抽20毫升，米醋20毫升，蚝油15毫升，食用油12克摆布
二、炝拌土豆丝的做法
1.土豆清洗清洁
2.往 皮切丝
3.在滚水中烫30秒
4.凉白开过一滩水
5. 捞出沥水备用
6.香菜洗净，切段
7.青、红辣椒往 筋膜切丝
8.. 沥水后的土豆丝，放青、红椒丝，香菜段、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、米醋，备用
9. 起锅热油，五成油温放花椒、干辣椒炒香
10. 将热油泼在土豆丝上，拌平均
11.摆盘
炝土豆丝的正宗做法
炝土豆丝的正宗做法
简介所谓炝拌是造造 凉菜的一个办法，把食材切好、汆烫过凉后放进 盐、醋、鸡精等调味料先拌匀，然后再浇上热的花椒油，让花椒油的香味彻底渗入到食材中。
素材
中型土豆2个，花椒5g，香葱1根，芝麻香油1茶匙（5g），白醋1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
做法
土豆刮往 外皮，冲刷清洁，切成粗细平均的土豆丝，放进 沸水中汆烫至颜色略微变得通明时敏捷捞出，放进 凉开水中浸凉。香葱择洗清洁，切碎。
将浸凉的土豆丝捞出，沥清水分，放进 一个带盖的容器中，加进 盐、芝麻香油、白醋拌匀。
大火烧热炒锅中的油至五成热，放进 花椒，待炸出香味，花椒快变煳时，关火，往 除花椒。
趁热将炸好的花椒油浇在拌好的土豆丝上，盖上盖子，闷2分钟，让花椒油的味道彻底渗进 土豆丝，上桌前撒上切碎的香葱装点即可。
小窍门
切土豆丝时不要力图细，粗细平均才是关键 。别的，要想使土豆丝香脆，能够将汆烫后的土豆丝多过几遍水，以往 除此中的淀粉。
炝与拌的区别
拌菜多用酱油、醋、香油(通称三层油)等调料拌造，炝菜多用花椒油等调料拌造，那是之一。区别之二是，拌菜大多用生料或熟料凉拌而成，炝菜则多用熟料热拌，或凉拌而成。但有些拌莱需用花椒粉拌造往 其异味，炝菜也有生料造成如炝黄瓜，炝茭白，炝虾等。
炝拌土豆丝的家常做法炝拌土豆丝办法：
青椒清洗清洁，切成丝，土豆往 皮清洗清洁，切成丝，当然假设 刀功欠好的也能够用刨刀刨成丝。
预备 一盆清水，将土豆丝放到清水里浸泡30分钟，如许能够往 掉土豆的淀粉，让土豆丝的口感更洪亮。
煮锅里放进 适量的清水，加一点盐，水开后把土豆丝放进往 焯水断生，但不克不及焯太久也就10秒钟摆布，时间长了土豆丝就不脆了。
当土豆丝彻底凉了以后，控干水分，将土豆丝放到大碗里，里面放上青椒丝，再切一些小葱花，放上糖、盐、辣椒粉，鸡精。