选举 餐厅订餐/订座德律风
男眼镜螺蛳摊大酒店 0575-85224798 人民西路336号
九百碗 0575-85222977 解放路(绍兴大酒店旁)
觅 宝记状元楼 0575-85223317 绍兴市仓桥曲街和府横街穿插口(近老街)
绍兴豪尚豪牛排馆 0575-85126677 绍兴人民西路19号
屋里菜 0575-85129977 绍兴市仓桥曲街112号(近老街)
绍兴饭馆中餐厅 0575-85155888-7776 绍兴市环山路9号
火 锅
小肥羊 85110288 绍兴市解放南路209号（鲁迅路口）
小牧羊 绍兴城南大桥下
要德暖锅塔山店 0575-85116767 绍兴市越城区府河街176号
要德暖锅柯桥店 85465255 绍兴县柯桥湖西路187号(湖西路与港越路穿插口)
道德暖锅 绍兴环城北路火车站四周
贵州酸汤暖锅 绍兴府山西路
重庆谭英雄鱼头暖锅 88957777 绍兴府山西路109号
天府渔都 85136198 绍兴市劳动路
红运冷锅鱼 85133890 绍兴市劳动路266号（保佑桥穿插口）
重庆鹅掌暖锅 88339777 绍兴市解放南路1001号（天马大厦）
津鑫酸菜鱼 88335178 绍兴市市仓桥曲街138号
一席地 绍兴市人民西路135号
川味看 8061979-8707 绍兴市解放南路661号二楼
澳门豆捞 85221717 绍兴市人民西路26号
泰妹暖锅 85225963 绍兴市府横街1号明牌银楼二楼(近解放北路城市广场)
一品砂锅 88067777 绍兴市中兴南路383号
一品老汤 85121377 绍兴市鲁迅故乡泊车场2楼(中兴路和鲁迅路穿插口)
阿二骨煲 水沟营、府横街、鲁迅中路步行街口
九佰碗锅庄 85222977 绍兴市人民中路68号
川妹子暖锅 绍兴水沟营
乌篷船 绍兴市人民中路297号
锦石缘蒸汽石锅 88019977 城北桥交运宾馆4楼（解放北路）
巴蜀自助暖锅城 88990692 投醪河312号 立功中学旁
日韩菜、烧烤
美阿里韩国烧烤城 88331286 绍兴市环城南路金时代
日出山韩式烧烤 府山西路
新罗宫 85158979 绍兴市府山西路153号
韩村 85158545 绍兴府山西路103-7号国际大酒店后
高丽苑 85171779 绍兴市府山西路76号
盘古BBQ 85229697 绍兴市区和平弄1号解放路人民路穿插口尊宝批萨旁
图门烧烤 85223988 绍兴市府横街小盛财楼C1-71
樱花酒店 85122028 绍兴市人民中路261号
西莱村 绍兴环城北路，易初莲花边上
喜多花园餐厅 85097779 绍兴市劳动路101号
东北菜
北方人家总店 85852322 绍兴市解放北路18号.分店:水沟营86号
北大仓 88801993 绍兴市成功西路鲤鱼桥旁
北大荒 绍兴市东街375号
东北人家 85852322 总店:绍兴市解放北路18号.分店:水沟营86号
东北家常菜馆 88803713 绍兴市鲁迅东路219号
北方人 88622454、88563856 绍兴市稽山路213-215号
东北老家菜 绍兴投醪河
北方菜馆 绍兴人民中路
好食 来地锅庄 绍兴市成功东路
东北一家人 绍兴市府横曲街
东北特色菜 绍兴延安路塔山宾馆内
农 庄
斗秋里农庄 平水通联度假村内
章成鸡煲 平水通联度假村对面
竹亭乡 平水通联度假村对面
平水运动江房 平水
农校食堂 新建路，投醪河段
农家菜园 稽山路，鲁迅路以北段
九里桑园土菜馆 绍兴市架势员测验办事中心（鉴湖镇官山岙村）
九里桑园土菜馆 绍兴市人民西路300号（银泰大酒店对面）
绍兴县花果山庄 85771877 绍兴县稽东尧郭车站对面
龙虾馆
程氏龙虾馆 85112587 绍兴市人民西路300号（银泰大酒店对面）
金陵饭庄 88807917 绍兴市稽山路216-217号
香吧岛龙虾馆 88195197 绍兴市稽山路218号
盱眙龙虾馆 85170937 绍兴市府山西路103号(国际大酒店斜对面)
盱眙十根香龙虾馆 绍兴环山路，府山泅水池边上
巴辣盱眙龙虾馆 绍兴仓桥曲街110号觅 宝记、劳动路觅 宝记
陈记小厨 绍兴市嵇山路跟延安路穿插口）
胖子龙虾馆 绍兴市劳动路轮回酒吧边上
时髦中国菜、主题菜馆、处所风味
醒美时髦中国菜 85087888 绍兴市解放南路89号春天百货4楼
屋里菜 85129977 绍兴市仓桥曲街112号(府横街与仓桥曲街口)
锦绣越府 85170977 绍兴市府山西路222-224号
小巧小镇 85225955 绍兴市环城西路496号波景大酒店旁
锦莲花 85222677、85222977 绍兴市人民中路68号（绍兴剧院对面）
蒸香阁 85129888 绍兴市府横街237号
粗菜馆 85157222 绍兴市府山西路109号-1
澳门美食城 88057777 绍兴市延安路106号
滕记老厨 85208179、88996518 绍兴市人民西路168号酒务桥脚仓桥曲街口
刘家香辣馆 88951777、88951999 绍兴市劳动路101号
哨兵海鲜 绍兴市环城北路，易初莲花上面
红袖酒家 85809295 绍兴市中心路城南大桥南首
叶莲轩 88097777
咖啡、西餐
KFC 华谊南、北、下大路、金时代、成功中路、易初莲花、玛格丽特、城南
McDonald 金时代店、春天百货店
必胜客 85087717 绍兴市解放北路525号润和大厦一层
星巴克 85130186 绍兴市解放北路春天百货旁边
伯顿咖啡 85132777 绍兴市中兴中路288号现代大厦二楼
迪欧咖啡 绍兴环城西路金时代店、成功中路、凯越大酒店袍江店）
纽士咖啡 85139718 绍兴市解放北路(肯德基旁边)
尊宝比萨 85119877 绍兴市解放南路1号
两岸咖啡 85140890 绍兴市人民中路235号
豪尚豪牛排 人民中路
典范咖啡 85128668 绍兴市中兴中路渔化桥河沿123-125号
浓情蓝山咖啡 85200177 绍兴市中兴中路319号
西堤岛咖啡 85220009、88899147 绍兴市县前街71号（鲁迅影城旁）
拉芳舍咖啡美食 85110888 绍兴市县前街鲁讯片子院2楼
尚品咖啡 85225077 绍兴市成功东路87号
有意思 85115767 绍兴市人民西路26号
1405御燕咖啡 绍兴延安中路名人名家边上
蓝山咖啡 85113139 绍兴市解放南路城市广场9号
英伦咖啡 85177777 绍兴市环城北路1号
爵士岛咖啡 85225117 绍兴市下大路8号（大江肯德基旁）
大雅.老树咖啡 85222681 绍兴市成功东路255号
克莱多西餐 85222997 绍兴市解放南路前看 巷8号（春天百货旁）
名都咖啡会所 88021348 绍兴市中兴中路335号
绍兴片子票团购 绍兴e网 绍兴团购网站 绍兴酒店团购 绍兴美食团购平水镇平江村，秦看 山脚下，有一条狭长的山谷，那里茂林修竹，情况清幽，世外桃源一般。
东晋庙宇云门寺就坐落在那里，此处也是王献之故宅和陆游草堂的所在地，是释教圣地、书法圣地、旅游胜地，汗青上曾盛极一时。现在踏上那片文化厚重而又充满 诗性的地盘，荒烟蔓草间，依稀可闻那些被掩盖的昌盛，仍然让人冲动不已。
也许，我县深度开发南部山区旅游资本，那里恰是最超卓 的落墨处——
那里已被人
遗忘很久
“越山万万云门绝”，唐代诗僧皎然昔时游遍越中山川后，在诗中如斯高度评判 位于绍兴县平水副城的云门寺光景 。“十峰游罢古招提，路进 云门峻似梯。清秀渐分秦看 岭，冷 声犹进 若耶溪。”那是万历《绍兴府志》中记载的唐朝诗人秦系的诗句，描述的就是云门寺层层叠叠的秀色。
位于平水镇平江村境内的云门寺，背依秀丽的秦看 山，南临若耶溪，工具两侧青山相拥，光景独好。那个狭长的山谷茂林修竹，泉水叮咚，松涛阵阵，情况清幽，民居装点其间，若隐若现，世外桃源一般。
云门寺自古为浙东佛门圣地，那里既是高僧辈出的灿烂寺院，又是文人骚人雅集场合。那片人杰地灵的地盘，无论山川光景 ，仍是文化内涵，都可谓独步越中，让人另眼相看。只可惜 ，那里已被人们漠视 很久了。
云门寺庙履历了屡次兴衰更替，东晋以来，不断热闹特殊 ，明末走向式微。辛亥革命后，平水释教寺院日就衰败。抗日战争 时，云门寺院遭日寇践踏，寺毁僧散。新中国成立以后，又一些寺院被毁，最常年久失修，湮于榛莽。现存墨池一潭、五座桥一座、清代木构建筑两进及配房数间。
绍兴饮食文化浙江绍兴饮食团购 绍兴文化旅游集团 绍兴文化 绍兴酒文化许多人通过鲁迅先生的文章：乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆等来领会绍兴，如今许多工具虽已消逝，但是饮食文化的许多精华犹存。
绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、梅菜三大系列，且听我道来。
绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最地道。霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法造成。要食 的时候，将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红(黄酒)，上锅蒸透。夹上一筷子，觉得肉的香味和笋的清甜爽口渗进 干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的好菜。霉干菜必然要趁热食 ，配上米饭或者馒头，诱人食欲，实能让人多食 上半碗饭。
酱菜腌菜，绍兴喜好以酱腌的办法来造造 莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各类内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，曲至水分被风干。每逢腊月年边，街头巷尾，户户屋前，家家廊下，酱腌成品挂晒满竿，给水乡平添了一份过年的气氛 。酱鱼干，蒸出锅之后，香气四溢，口感极妙。酱鱼干的肉差别于酱鸡鸭那么硬，随便 塞牙，加热后更是松软可口，细细嚼来，滋味特殊 。
臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等，到了咸亨酒店门口，扑鼻而来的是冲鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可谓极不进 鼻，但只要有胆量食 下第一块，觉得外脆里松，臭的诱人，抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人，从此就与它结下不解之缘了。绍兴陌头、小巷深处经常 传来冲鼻的油炸臭豆腐臭味，那么多人心甜 情愿地顶着冲鼻的臭味站在街边食 着油炸臭豆腐。
绍兴酒是用纯两造造的低度酒，糖酸适中，营养丰富 ，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消弭怠倦 之成效。黄酒的饮法:绍兴酒的饮法颇有讲究。夏暑之季，在玻璃杯中加进 一些冰块，注进 少量的黄酒，最初加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬进 杯内,此曰冷饮。冬日温饮，将盛酒器放进 热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特征 是酒香浓重，酒味温和。但加热时间不宜过久，不然酒精都挥发掉了，反而淡而无味。待到加热，酒色深挚 ，香气四溢，饮后热 胃活血，令人陶然。
佐酒佳配: 饮酒时，配以差别的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；
太雕酒是绍兴咸亨酒店注册专利的黄酒，经八年以上的陈年贮躲 ，按更佳办法勾兑，酒量淳朴、香气浓重，回味无限。5公斤拆的坛子太雕190~288元。
我们此次往 咸亨酒店FB，是因为我公司指导来观察，客户接风，我们仍是对峙要土菜，点了霉干菜扣肉、霉千张、霉毛豆、霉豆腐、醒鸡罐、臭杆子蒸豆腐、清蒸鱼、炸臭豆腐干、白灼河虾、火腿玉米汤等，1斤八年的太雕，菜泡饭(那里的菜泡饭也很地道，加进 了火腿)，各人食 得其乐融融，酒足饭饱。领会了绍兴饮食文化中的部门精华。
黄酒度数不高(11~15度)，但是后劲大，不要好饮 贪杯，醒得昏迷不醒欧。
绍兴境内饮食店、酒馆、茶店、小食 店，向以量多、分离、规模小为特征 。1949年，仅10万生齿的绍兴市就有各类饮食店844家；绍兴县生齿超百万，各类饮食店多达2406家。绍兴酿酒、造茶行业兴旺，产量多，量地优，民间素有饮酒、饮 茶的传统习惯，酒馆、茶店特多。饮食店大多散布在城区和农村集镇或交通要道。与饮食店至为相关的菜肴烹调，品种多、烹造办法多特殊 之处，传统的就有：焐、熯、醒、炖、霉、腌等32种技法，八门五花，各领风骚。1990年，全市有饮食企业6152家，从业人员13950名。
第一节 饭馆 小食 店
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绍兴烹调，源远流长。《史记·货殖传记》有“楚越之地……饭稻羹鱼”之记载。南宋绍兴人童岳荐的厨膳秘笈《调鼎集》，影响至今。
清同治年间（1862～1874），绍兴城内兰香馆（由摊改店），在大江桥脚开业，近200平方米面积店屋，设餐桌22张。东家赵姓，以运营门板饭为主，菜肴鲜咸适中，价格廉价。仅中午一个市头，轮流就餐者就有十几批，米饭要煮2石（150公斤）以上，招待 顾客2000人次摆布。该店看家菜头肚醋鱼、绍式轻敲 、单腐等烹调特殊 ，成为绍兴名菜而传播至今。
光绪年间（1875～1908）城区新河弄口开设看 江楼馒头店，其所造“喉口馒头”，皮薄馅多，滑韧香鲜，一口一个，味道鲜美，生意颇好。民国期间，城区较有名的菜馆，数轩亭口逐个新、杏林楼，新河弄知味看 、同春楼，上大路多好处，小江桥大庆楼，昌安门外聚昌楼等。此中逐个新门店排场讲究，清洁宽广，设备讲究，筵席利用全套银餐具，烹调身手精湛，风味特殊 ，到处颂扬，市民多在此处聚餐设席。
民国14年（1925）荣禄春点心店在轩亭口开业，其“小笼汤包”，皮薄、馅腴、汁鲜，顾客无不称誉。
民国25年绍兴城区有饭菜馆83家，本钱9351元，年营业额27729元；中西菜馆20家，本钱7210元，年营业额3623元；年糕店29家，本钱5175元，年营业额9498 元；油条烧饼店27家，本钱2508元，年营业额7000元。
抗日战争 期间，百业萧条，饮食业生意油腻，大都菜馆饭馆闭歇或改行。抗日战争 成功后，饮食业稍有苏醒。
民国35年（1946）商会注销，时有菜馆37家，糕团店25家，摊贩不计。
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50年代初期，全地域有772家饭馆，因为群寡生活程度不高，生活简朴，尚俭舍奢，饮食业生意油腻，营业额9万多元，大都店只能保本运营。
1956年绍兴市饮食业公司成立，各县也相继成立饮食业公司，并对私营饮食业实行社会主义革新。城区对荣禄春、齐心楼、五味和、兰香馆、凤凰馆、张六记、章生记、盛源兴等8家菜饭馆停止清产核资，做加进 股，按国度规定赎买政策付息，人员陆续 从业，实行公私合营。绍兴城区点心业实行公私合营的有沈桂记、和平饺子店、王成记（看 江楼）、高德记4家；糕团业有丁大兴升记、丁大兴标识表记标帜、宝兴、吴来云4家。另将237户小店按协做 化体例组织成28个治理 小组，独立运营，自傲盈亏；将433户摊贩构成48个协做 小组。
1958年“公社化”飞腾中，饮食业改变 较大，把分离运营变成集中运营，网点撤并，人员下放。因为粮食赐与 目标压缩，赐与 才能不敷，为节约粮食，饮食业推行代用品，此中油条摘 用原则 面粉75％、甘薯粉25％混合造成；面条用原则 面粉70％，甘薯粉30％混合造成。60年代初期，粮食减产，进进 “以瓜菜代”的困难期间，饮食业运营一度陷进 窘境。只能粗粮 细做，搭配赐与 。为称心 差别条理需要，绍兴城区开设绍兴酒家专供高价菜饭。
1965年，经济形势好转，绍兴酒家取缔 高价菜饭，赐与 品种逐步多样化，起头重视恢复传统运营菜肴。“文化大革命”期间，饮食业传统身手和运营特色，被视为“封、资、修”而取缔 ；适应消费者多种需要，被说成是“为资产阶级少数人办事”；素负盛名的兰香馆改名为工农兵饭馆，荣禄春改为东方红饭馆；个别饮食业被视为“本钱主义尾巴”而割掉。
1972年，绍兴城区饮食店撤并为31家，比1965年削减40.4％。对顾客食 饭倡议 “本身脱手办事”，饭菜品种单一，量量下降，名菜名点断档，烹调手艺力量青黄不接。1978年，全地域有饮食业604家，从业人员5179人。此中，绍兴城区贸易系统有饮食业86家，营业座位5204个，人员1536人，年营业额726.2万元，利润42.1万元。
1978年以来，饮食业贯彻“调整、变革、整顿、进步”方针，开展集体、个别饮食业。在饮食行业铺开搞活、合作猛烈 的情状 下，国营饮食业变革运营体例，划小核算单元，实行运营承包责任造，小型国营企业实行转体运营，或为国度所有、集体运营；或间接转为集体所有造企业；或租赁给运营者小我运营。同时变革工资形式，实行浮开工资和提成工资，促使饮食业较快开展。
1983年，全市有饮食业2721家，从业人员7245人。此中绍兴城区贸易系统饮食业125家、座位7470个，人员1741人，年营业额1314.2万元，利润95.3万元，别离 比1978年增加45.3％、43.5％、13.3％、80.9％和126％。为适应对外开放，使汗青文化名城绍兴吸引浩瀚的国内 外旅客，新建、改建向阳饭馆、沈永和酒家、荣禄春酒楼、华侨饭馆、兰香大酒家等一批颇具现代特色的闻名 饭馆（菜馆），并勤奋恢复传统名菜，凸起传统风味，重视菜肴量量，改进 办事立场。市饮食办事公司成立手艺学校对青年职工停止培训。
1990年全市贸易系统有特三位厨师1人、一级12人、二级29人、三级53人；三级西点师3人；三级面点师3人。是岁尾，全市有饮食业5464家，从业人员11723人，年营业额8894万元。此中市区有饮食店805家，人员5663人（此中贸易系统95家，1218人），注册资金1546万元（固定资金993万元，活动资金553万元），年营业额2595.6万元，利润151.7万元。
第二节 酒馆 茶店
酒馆
绍兴酒有名，绍兴人饮 酒亦有名。南宋时，绍兴“城中酒垆千百家”（陆游诗）。
明清期间，城乡酒楼、酒肆林立，有“无处不酒家”（徐渭诗）之称。
清光绪二十年（1894）前后，鲁迅族叔周仲翔，在城内都昌坊口开设咸亨酒店。其陈列格局，与其他绍兴酒店无异：临街设曲尺形柜台，上置青龙牌，书“刘伶泊车”、“太白遗风”等字样；临街的横柜上，陈列 “过酒胚”；店堂内置小板桌、长条凳，设备简单，雅而不俗。
民国期间，城区较有名气的酒店有沈永和南号、张清河、傅有记等，设备较好，内设雅座，其雇主多是中上层人士。佐酒菜肴以冷盘为主，如顾客需要炒菜，东家即遣人代购。“过酒胚”一年四时改换，春季多上冷盘，有酱鸭、糟鸡、鱼干、喜蛋、熏鹅等；夏日则为海蜇头、鲜蚕豆、鲜罗汉豆、皮蛋、白斩鸡、粉蒸肉、油氽花生等；秋季有木樨栗子、洋澄湖大蟹，蟹用铁丝笼拆着，摆在柜台上由顾客挑选，现X现食 ，并备有生姜末加醋一小碟；冬季有白斩鹅、豆腐皮包子、牛肉、咸煮花生等。绍兴酒宜温饮 ，酒店备有温酒筒（俗称爨筒），顾客落座，即为其温酒送上。小酒店多属夫妻店，遍及陌头巷尾，过酒胚多是芹菜、猪头肉、素鸡及茴香豆、香干等，其顾主多为小市民、箔工及其他小手工业者。
民国25年（1936）统计，绍兴城区有绍酒店367户，本钱19.4156万元，年营业额48.2523万元。
30年，绍兴沦亡，因日伪军警巧取豪夺，各类摊派名目繁多，酒店纷繁闭歇。抗日战争 成功后，恢复一些。
35年，绍兴县商会查询拜访时，有酒店129家。�
1952年，绍兴市�①专卖事业分处统计有酒店151户，摊贩84户。
1956年对私营饮食业停止社会主义革新，沈永和酒家转为公私合营。
至1958年“公社化”飞腾时，所有酒店、摊贩按地域（府山、蕺山、北海、塔山）别离 组织成14家分离运营、共负盈亏的协做 商铺。“文化大革命”期间，酒店生意油腻，难以庇护 ，只得兼营菜饭点心，向综合运营开展。1978年，城区纯酒店仅存一家“东街零酒店”。
1981年，鲁迅先生降生100周年前夜，破产多年的咸亨酒店从头开张营业，三间粉墙乌瓦的砖木建筑店面，青石展 路的石板地，一派古色古香。店内陈列照旧昔时格局：曲尺形柜台、大小爨筒、小板桌、白竹筷、蓝边汤碗等。店内赐与 元红、加饭、善酿、香雪各档绍酒，整天顾客盈门，均匀每年招待 中外旅客10万人次以上。
1988年，新设酒楼、小卖部500平方米，增添一批八仙桌和骨牌凳等配套设备，同时在北京、天津、杭州、宁波、广州等地开设咸亨酒店（分号）。人们来到咸亨酒店饮 一杯绍兴酒，尝一碟茴香豆，能够品尝到鲁迅笔下的绍兴风情。
茶店�
茶店亦称茶馆，属传统饮食行业，出卖开水和碗茶。
民国期间，绍兴城内以花巷布业会馆内之适庐茶馆为最闻名 ，院落宽广 ，轩窗开豁，四面 游廊，茶馆数十间，椅榻温馨，茶资每壶小洋壹角，为富家子弟、商贾等上层人士约友聚会之处。每旬逢三逢八日下战书，时有绍兴传统曲艺“平湖调”弹唱。城内县西桥之第一楼，天香阁，大江桥脚的越明茶馆，以碗茶为主，顾客多是老茶客，每人都有固定座位，风雨无阻，天天 必到，常议论国是，洽商生意，有时亦弈棋取乐，象棋一局未末店要关门时，就把棋局暂时抹掉，次日陆续 对局。小型茶店，到处可见，设备简单，茶资较廉，3文铜币（板）一碗，可坐半天，为小市民、箔工、小手工业者消遣场合。各业同业发作纠纷，邀至茶店排难解纷，谓“食 讲茶”。东家雇用职工或辞退职工，每年端午、中秋、春节在茶店食 碗茶定局。
民国25年（1936）绍兴城区有茶室、茶馆、茶店206户，本钱7305元，年营业额28330元。日军侵华期间，茶店封闭较多。35年，茶馆业同业公会查询拜访，有茶店164户。�
50年代初，绍兴市茶馆、茶摊仍较普及 ，运营体例亦如往昔。也有少数茶馆如新市场、北海桥、大善桥等成为锡箔及其他买卖市场。1958年，“公社化”飞腾时，契合前提的茶店，别离 组织成新华园、长乐园、上林园、梅香阁、北海茶馆、东街茶馆、大昌茶馆、萧山街茶馆8家集体所有造协做 商铺。
“文化大革命”起头，茶店被认为是漫衍政治谣言的场合，一律取缔，茶店工做人员全数改行。
70年代末，茶店从头呈现，然设备简单，卫生前提一般，开展不多，顾客多为退休职工。
1989年市区有茶店8处，另有5处开水店。
第三节 菜肴�
时髦 于绍兴地域的大大都民间菜肴，用料通俗，做法讲究，风味特殊 。所用原料，多为当地产物，也有少量特产。
民国5年(1916)，冲斋居士根据 绍兴民间饮食，整理编写成《越乡中馈录》，全书把传统饮食分为饭菜、腌腊、饭食、造酿4大类252个品种，并对烹调办法一一做了介绍。菜肴的烹调办法，据《绍兴民间传统菜谱》载，有熯、渍、酥、霉、酱、腌等32种；菜肴风味如霉干菜、干菜焖肉、霉苋菜梗、霉千张等，食之可口，回味无限。�
烹调�
焐 菜与米一路下锅烧的烹调办法，俗称“饭焐”。常见有饭焐萝卜、饭焐芋艿等。�
熯 饭锅内放竹造饭架，置菜于饭架上，加上配料，操纵烧饭的蒸汽使菜变熟的办法，俗称“熯”。常见熯菜有臭豆腐、豆瓣、熘豆腐、淮皮熯豆腐、打鸭子(蛋)等。
蒸 将菜放在蒸笼或其他蒸具里，配以其他佐料加以蒸熟的一种烹调办法，也喊 “清蒸”。常见的有清蒸鳜鱼、清蒸河鳗、清蒸文武鱼（鲜鱼与鲞拼配）、冬瓜蒸咸肉、淡菜蒸火腿、懒散 饼子、培红菜蒸玉仁丁、荷叶粉蒸肉等。�
搅 将食物与酱搅拌蒸食，常见的有酱搅鸡冠油、酱搅螺蛳肉等。�
焻 用开水冲泡或在滚水中稍爨半晌，俗称“焻”。常见焻菜有焻黄蚬、焻蛏子、焻豆芽、焻韭菜等。�
拌 主料和佐料凉拌食之。常见有糖醋拌藕、香椿芽拌豆腐、芝麻酱拌香干、香干拌马兰头、麻油拌海蜇等。�
渍 用盐（或糖）擦拭而渍食的蔬菜。常见有渍萝卜、渍黄瓜、渍白菜等。�
醒 用绍兴老酒和酱油浸渍新鲜水产，俗称“醒”。常见有：醒虾、醒蟹、醒麻蛤、醒腰花等。�
蘸 食物烧、蒸至熟后，间接蘸以母子酱油、米醋、麻油或花椒盐食用。常蘸白切肉、白斩鸡等。�
扣 将鸡、鹅、猪肉切块扣于碗内，配以白鲞、黄花菜等，上蒸笼熯熟后，反扣在菜碗或菜盘上，俗称“扣”。常见有扣鸡（或白鲞扣鸡）、扣肉等。�
嵌 把猪肉剁成肉糜，与其他佐料一路嵌进 荤腥或豆成品、瓜类中烧熟食用。常见有东坡腐、八宝姑嫂鸭、鲫鱼嵌饼子肉、躲 瓜等。�
焖 食物下锅经煸烤加调料后，即加锅盖焖烧至熟的烹调办法，俗称“焖”。常见有油焖笋、葱焖鲫鱼、干菜毗猪肉等。�
炖 食物加水后以文火久煮使熟的一种烹调办法，俗称“炖”。常见有鞭笋炖豆腐、雪里蕻炖冰豆腐、清炖越鸡、清炖团鱼、金银蹄（火腿脚爪与鲜猪蹄爪一路炖）、火腿炖老鸭等。�
煮 俗有“红烧白煮”之说。红烧加酱油，白煮以食盐做咸料。常见有八宝菜、咸煮笋、咸煮慈姑、咸煮花生、桂皮茴香豆、五香鸡肫豆、腐皮煮芋艿、菜心肉皮、咸水虾、咸菜煮乌鲤鱼、肉骨头煮黄豆、五香茶叶蛋等。�
烧 绍俗以酱油烹饪而不动油锅之菜肴为“烧”，且在“烧”前冠以“红”字，以区别于“煮”。常有红烧素鸡、绍什景、红烧肉、红烧狮子头、红霉豆腐卤烧肉、酱烧田螺、�鱼烧豆腐等。�
炒 为绍兴传统次要烹调办法之一，常见炒菜有萝卜丝炒千张、臭腌菜炒豆板、油炒扁眼豆、玉堂中炒、黄芽韭菜炒蛋、韭菜花炒凡虾、冬笋炒�鱼、栗子炒鸡块、角麂肉炒腌菜等。�
煎 用适量食油煸烤食物的一种烹调办法，俗称“煎”。常见有菠菜煎豆腐、钱袋蛋、煎鱼等。
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酥 经油�、卤煮使食物到达酥软松口的，俗称为“酥”。常见酥菜有酥鱼、香酥鸭等。�
卤 把佐料煮成浓汁，或用肉、禽类烧出之汤汁再烧煮其他食物者，俗谓之“卤”。常见有卤煮豆腐干、卤鸭等。�
熘 菜肴经炒煮后再用淀粉勾芡的烹调办法，习惯上摘 用此法时多加米醋，故称“醋熘”。常见有醋熘茭白、头肚醋鱼等。
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爆 介于“煎”和“炸”之间的一种烹调办法，造造 时，其油量少于炸、炠，但略多于煎、烤。常见有油爆虾、爆鳝丝、爆辣椒等。�
炠 有油炠和水炠之分。油炠即油炸，将食物在滚油中炸熟；水炠则鲜嫩食物放进 滚水中清煮。常见有油炠臭豆腐干、炠春卷、炠虾球、油炠萝卜丝饼、油炠虾饼、油炠兰花豆、剁螺蛳、炠湖蟹等。�
冻 冬季，将鸡鸭鱼肉烧煮后与卤汁一路冷冻，食时不再加热。常见有鲞冻肉、扎肉、冻大肠等。�
霉 素食物经浸泡或煮熟，拆进 容器，密封后使其天然发酵，俗谓之“霉”，有生霉、熟美、淡美、咸霉之别。常见有霉苋菜梗、霉菜头、霉笋、霉毛豆、霉面筋、霉千张等。�
浸 用特造卤汁浸泡熟食物，具有特殊 风味。常见有霉苋菜梗卤浸豆腐干、盐水浸毛笋、虾油卤浸鸡（俗称虾油鸡）等。
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腌 食物用盐揉擦，或用盐水浸泡，或加盐踩踏后用石重压，使盐水渗入于食物中，便于保留的一套办法，俗称“腌”。常见有腌菜、腌鸭子（蛋）、腌肉等。�
晒 把食物晒干便于久躲 的一种加工办法。常见有干菜、笋干、虾干、鱼干等。� 腊 冬季将禽肉类食物用花椒、食盐腌造后，在通风处悬挂风干，经蒸熯后食用。常见有腊鹅、腊鸭、腊猪头等。�
酱 食物在酱或酱油中浸泡后，或可生食，或经晒干、蒸煮后食用。常见有酱黄瓜、酱鸭、酱肉等。�
糟 将食物埋于酒糟中，加盖密封，既吸收酒香，又便于贮躲 。常见有糟鸡、糟鱼干等。�
名菜�
头肚醋鱼 为绍兴百年老店“兰香馆”的传统风味菜。初，东家在店后河埠头置一只木船，专养二三公斤重的活鱼，以供现烧现食 。头肚醋鱼选用鱼头和肚裆为主料，配以甜面酱，米醋烹造，颇受顾客喜爱。同业争相仿造，代代相传，成为家喻户晓的绍兴风味菜。此菜色泽红亮，头肚肉量活络、汤汁浓滑、味鲜而略带酸甜。《中国菜谱》（中国财务经济出书社1988年版，下同）有载。�
清汤鱼圆 以肉量细嫩、粘性强、吸水量大，弹性足的斑白鲢为料。造造 时要求“刮”肉细腻，“排”斩深入 ，“榻”柔中有刚，“梳”茸足够 糅合，“挤”圆不带尾巴。而鱼茸和盐水的比例搭配适当，是此菜胜利的关键 。“清汤鱼圆”以汤清、味鲜、滑嫩、雪白 著称。《中国菜谱》有载。
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鱼烧豆腐 鱼和豆腐均为细嫩之物，二者同烧，使鲜美的鱼味渗进 豆腐之中，食之愈加鲜香油腻。《中国菜谱》有载。�
糟溜虾仁 酒糟是酒的副产物，其味醇厚、异香，用酒糟调味烹造食物，汗青悠久，风味特殊 。糟溜虾仁选用别致 河虾仁，烹进 糟汁，软溜成菜，虾仁雪白 ，鲜嫩，糟香诱人食欲。《中国菜谱》有载。�
绍虾球 已有100多年汗青。初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进 ，改名为“绍虾球”。此菜造造 关键 在于掌握 火候，蛋糊经油炸后构成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，量地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一路蘸食，味道佳美。《中国菜谱》有载。�
清炖越鸡 用闻名 越鸡清炖而成。春秋期间越国故都建于卧龙山（今府山）东侧。相传，在越王宫内，养有一朵花鸡，专供帝王后妃赏识 玩乐。后来外流民间，经本地苍生精心饲养，纯种繁育 ，成为优良的食用鸡种。民间多用它清炖而食。其肉量细嫩，鸡骨松脆，汤清味美，成为绍兴传统风味菜。《中国菜谱》有载。
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绍式轻敲 是绍兴百年老店兰香馆的看家菜。用五花猪肉，经煮、炸、蒸等多道工序烹造而成。其色泽红亮，肉量酥而不烂，油而不腻。俗云：“饼子是冬米，扣肉食 张皮”，前者指绍兴大肉饼子，后者指绍式轻敲 ，意即扣肉的皮经油炸，特殊 好食 。《中国菜谱》有载。�
清蒸桂鱼 桂鱼又做鳜鱼。刺少，肉量细嫩肥美，为鉴湖所产的宝贵淡水鱼种，以三九月所产更佳。鉴湖水含有丰富 的矿物量，为桂鱼生长供给了前提。此菜选用新钓桂鱼清蒸，以闻名 的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清爽之感。《中国菜谱》有载。�
鉴湖鱼味 鉴湖，湖水清澈 ，碧波荡漾。湖中水生动物丰富 ，为鱼群生长供给了优良前提，特殊 是草鱼，生长茂盛，体壮肥美。绍兴良庖运用鉴湖草鱼，创造了外形 似花，咸酸甜辣，松香可口，香气芬芳的鱼味菜。《中国菜谱》有载。�
干菜焖肉 干菜是绍兴传统土特产之一，城乡居民十有九便宜干菜。干菜馨香鲜嫩，久储不坏。与猪肉同烧“干菜焖肉”，以芳香进 味取胜。其菜品肉色枣红，油润不腻；干菜咸鲜甜 美，颇有绍兴田园风味。《中国菜谱》有载。
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油炸臭豆腐 压板豆腐经霉苋菜梗卤浸泡后即成臭豆腐，油炸后色泽黄亮，外脆内软，有一股特殊 的香味。凡来绍旅游者，无纷歧尝为快。�
霉苋菜梗 苋菜梗往 枝、叶及节，斩成小段，经淡美或咸美后，蒸熟浇上麻油即可食用，其味鲜美无比，风味特殊 。又因颠末发酵，有助消化。那是自春秋战国传播至今的绍兴民间传统菜。
