1、主料：草鱼1条（2斤半摆布），东北酸菜2斤。
2、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。
3、把草鱼往 骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加进 食盐、料酒、味精进 味待用。
4、把往 骨后的鱼片，用盐、味精、料酒进 味，拌匀后加进 一个鸡蛋清，陆续 拌匀加进 适量淀粉，陆续 拌匀即可，盛盘内待用。
5、锅内放少许油，放进 葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头，鱼骨放进 锅内翻炒，鱼骨酿成白色后，加进 切好的东北酸菜，陆续 翻炒，有酸菜味后，加进 开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。
6、把鱼片放进 锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。
7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一路浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝装点即可。
正宗东北铁锅炖鱼的做法食材：鲤鱼一条、土豆一个、茄子四个、白菜叶若干叶、五花肉或排骨适量、白糖两勺、农家酱半碗、甜面酱两勺、花椒面半勺、蒜瓣一头、葱一棵、姜片三片、酱油两勺。
步调：
1、五花肉切成片，葱姜蒜切好备用，树椒三个，土豆往 皮一个备用。
2、农家酱，甜面酱，酱油，糖，花椒面放在一个碗里调好。
3、锅中加油，油七分热，放五花肉炒至变白。
4、葱姜蒜放进 炒一下。
5、将调好的酱放进 炸锅。
6、添水后将鱼放进 ，土豆切成块放进 。
7、茄子撕成条，放上。
8、白菜展 在上边。大火烧开，转中火，待汤汁收净，即可出锅，农家酱很咸，如有口重的可加盐。
东北炖鱼的家常做法
我最喜好食 的家常菜就是炖鱼，以前不会做老是往 饭馆食 ，如今本身会做了，就本身脱手了，下面我来分享一下，东北炖鱼的家常做法。
东西/素材
黑鱼或者草鱼一条 干辣椒适量 香叶2片 花椒适量 暖锅底料适量 白糖适量
01
起首预备 一下食材，黑鱼或者草鱼一条，我预备 的是草鱼，调料预备 的比力多，干辣椒适量，香叶2片，花椒适量，暖锅底料适量，白糖适量，在预备 适量姜片和大葱。
02
先将鱼处置一下，内脏鱼鳃取出，买鱼的时候一般老板就会帮你处置好的，然后鱼身上改刀，放进 适量姜片和葱丝，倒进 少量料酒腌造30分钟往 腥味。
03
起锅烧油，油热后倒进 预备 好的香叶，花椒，干辣椒，暖锅底料，姜片和葱丝，炒出香味，然后将鱼放进往 ，正背面煎一下。
04
鱼煎的时间不需要太久，正背面煎1分钟就能够了，然后倒进 适量开水，开水没过鱼身，大火烧开转为小火炖20分钟。
05
20分钟之后转为大火，再加进 少量食用盐，适量白糖提鲜，渐渐的搅拌，否则鱼随便 搅拌碎，大火炖2分钟就能够出锅了。
东北酱炖鱼的做法素材 ：鲫鱼、盐 、油 、黄豆酱 、花椒 、酱油 、八角、料酒 、醋 、葱姜蒜 。
1、鱼往 鳞，往 内脏，往 腮，洗净。
2、热锅下油，油热葱姜蒜爆香。
3、 加酱，酱油，料酒，醋。
4、加鱼。
5、加水，盐，大火烧开转中火煮20分钟。
6、关火出锅，就好了。
东北铁锅炖鱼的做法铁锅炖鱼
主料
：
鲤鱼、（草鱼、武昌鱼也能够）豆腐。
配料
：
葱、姜、辣椒、花椒。
调料
：
食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。
做法
：
1、将别致 的鱼往 鳞、往 鳃、往 除内脏、清洗清洁，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；
2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放进 ，煎一下，两面都要煎到；
3、将拆花椒的调料盒放进 ；
4、添热水、适量的多添一滩水，放进 葱姜和尖椒，将鱼肚也放进 ；
5、豆腐一大块，改刀成块；
6、将豆腐块放进 炖20-30分钟。
东北铁锅炖鱼。东北铁锅炖鱼
原料：白鲢鱼、小葱、蒜、姜、黄豆酱、白酒、酱油
做法步调：
第1步、鱼往 鳃鳞往 内脏，切段，不会用刀能够用剪子分段
第2步、葱姜蒜如图改刀，也可放两个干辣椒
第3步、锅中适量放油，油热放葱姜蒜辣椒，
第4步、在放酱炒香
第5步、放少量水烧开
第6步、放进 鱼，花椒面，酱油
第7步、加水，没过鱼一大半，放半勺粗盐或两勺精盐(那里的勺可不是盛汤的大勺)在加进 少许老抽调色，咸淡能够在鱼汤收到一半时尝一尝，适量加水或者放盐
第8步、也能够放一个土豆切条，有勾芡的效果，烧火收汤
第9步、完成
小贴士：
假设 是活鱼本身处置，必然要把鱼内测的黑膜往 掉，鱼更好是大鱼，油水大，比力香
来自 美食全国 刘道长 的做品。
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