在两块精造的饼干之间，添夹高熔点起酥油、白糖粉、维生素、香料等富有营养的配料后，即成了夹心饼干。
工艺流程 饼干→挑撰整理→夹心(浆料调造)→包拆→废品
造造 办法 1.浆料调造。(1)先将油脂加温，使其处于熔融形态，放进 搅拌缸，边搅拌加边加糖粉、香料等，至混和平均，一般搅拌时间为5～10分钟。
糖粉和油脂的比例无严厉 规定，根据 油脂熔点的凹凸、气候温度的改变 等原因而变更，一般情状 为5.5∶1摆布。
(2)浆料调造后即可夹心，以防油脂变冷而凝聚 。如一时利用不完，要保留在必然的温度下，使浆料始末处于柔嫩形态。
2.上浆。先将饼干的底面朝上，固定平放，然后用机器或手工平均地涂上一层夹心浆料。在饼干平面的四面 要重视 保留恰当的空隙，以防夹浆后两块堆叠受压，浆料外溢。
浆料和饼干两者比例要恰当，浆料过多，会形成太甜或太腻。浆料过少，则会失往 产物的特色。一般浆料和饼干之比以1∶3为宜。
3.夹心。另取一块饼干，将其底朝下，复合在涂好浆料的饼干上面，稍受压，使两块饼干和浆料粘结在一路。
4.包拆。浆料刚夹好后，因为油脂尚未凝聚 ，极易受外力发作挪动，影响外看 ，形成破裂，故夹心后应立即 停止包拆。包拆有以下感化：
(1)固定形态，削减破裂。
(2)削减外来污染，包管食物卫生。
(3)避免受潮，削减与空气中氧接触的可能性，耽误产物保留期。
(4)增加美看 ，进步夹心饼干的商品价值。
5.废品。夹心饼干应保留在密封的听内，储存于枯燥通风处，避免温渡过高，以免夹心熔化或变量。
量量原则 1.饼干。夹心饼干所通用的饼干，在工场里习惯上喊 “单片”，其消费工艺与一般甜饼干不异。对饼干的量量要求，除契合规定的理化目标外，还有四点需要阐明 ；
(1)形态平整。有利于夹心浆料平均地涂在饼干的底面上，并包管另一块饼干复合在上面时互相贴切。
(2)片形薄。假设 饼干片形过厚，即影响夹心后的口味，又影响外看 ，饼干厚度以每块不越过3.5毫米为宜。
(3)外形 规则。在夹心浆料时假设 饼干的外形 不规则，则不克不及包管上下两块饼干堆叠整洁 ，给操做带来未便，所以一般块形以选用长方形或圆形较好。
(4)口味凸起。饼干中的口味，要尽可能地与夹心浆猜中的口味附近似，以求得协调，使某一口味更凸起。如饼干中凸起奶油口味，那末在设想夹心浆料配方时，也要重点凸起奶油口味。
2.油脂。夹心浆猜中油脂用量较高，抉择 好适宜 的油脂，能否能消费出好的夹心饼干的关键 。油脂应契合以下要求：
(1)有较高的熔点。大大都的动物油熔点较低，在常温下成液体形态。此类油脂做夹心浆料不克不及起到粘结饼干和浆猜中其它配料的感化，故不克不及做夹心浆料的油脂。高熔点起酥油因为熔点较高，在常温下成固态或半固态，夹心饼干就是操纵油脂的那一特征，将固态或半固态的起酥油加温熔化，渗进 其它配料后添加在两块饼干之间，当温度下降后，油脂又恢复到本来形态，而把饼干和其它配料粘结在一路。
(2)能间接食用。夹心后不再经高温烘烤，故必需包管油脂卫生并能间接食用。高熔点起酥油在精造过程中，因为已在实空高温前提下停止了较长时间的脱臭脱色处置，故能包管了食用的平安性。
(3)有优良的色泽。色泽是权衡食物价值的一个重要标记。优良的色泽，给人一种温馨的觉得。如起酥油雪白 的色泽，白脱油略带奶黄的色泽，对增进食欲有优良的促进感化。
(4)优良的风味。愉快而又优良的风味，是促进食欲的重要因素之一。夹心中摘 用的高熔点起酥油，已在加工精造过程中停止了脱臭处置，故口味纯正，加之配方中油脂量较高，使夹心饼干具有高油脂产物的特有风味。
(5)较长的不变性。油脂的不变性表示在产物有较长的储存期，对进步产物的经济价值有很大的意义。一般动物油脂不变性较差，在产物储存过程中易产生哈喇味而不克不及食用。起酥油在精造过程中，根本上消弭了油脂内的不不变因素，包管了产物有较长的储存期。
3.白糖粉。糖粉和油脂是构成夹心浆料的次要成分，其感化为增加甜度、进步营养。对糖粉的要求是：细度在80目以上。夹心浆料的细腻水平次要取决于糖粉的细度，细度越高口感越细腻，反之会产生粗拙感。细度高的另一长处，是有助于浆料混和平均。
4.维生素。夹心浆猜中添加维生素是夹心饼干的特色之一。绝大大都的维生素在高温下因为受热合成，其营养遭到毁坏，维生素的那一特征，限造了在饼干中的利用，夹心饼干中浆料不再经高温烘烤，故可在浆猜中根据 需要添加多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，起到补充营养的效用。有些维生素(如维生素C)还能起到改进 口味、耽误产物保留期的感化。
产物特征 夹心饼干除具有焙烤成品的特有风味外，还具有甜香酥松、细腻爽口、营养丰富 的特征 ，所以深受消费者欢送，尤为儿童们所喜欢。
有哪些好食 的夹心蛋糕值得选举 ？
第一个：稻香村拿破仑
稻香村我想我不消都介绍了吧，它在点心界的地位也是毋庸置疑的。
稻香村的那个拿破仑实的绝！里面的夹心蛋糕是扎实的那种，最妙的就是那恰如其分的夹心奶油，给的不会特殊 多，微微甜的觉得，不甜不腻，我能一次食 好几块！
第二个：俄罗斯无水糯米糕
那个实的扎实，无水蛋糕，是那种老蛋糕的味道，早上来一块能喂饱本身。
那个称心 感说实的，一天的美妙起头就该从一件蛋糕起头。
第三个：百年义利香妃雪
那个实的很冷门，第一次买回来的时候觉得不会好食 ，就给放冰箱了，成果刷剧无聊想食 甜点，就往 冰箱翻出来了。
冷躲 后实的太绝了！奶油变得硬硬的，微微甜的口感不要太棒！刷剧食 甜点，人生不要太美妙。
第四个：休闲农场三明治蒸蛋糕
那个呢，买来次要是放办公室的，分享比力便利。
特殊 特殊 特殊 软，嫩的能掐出水的觉得，口感很细腻，并且夹心是那种很清爽的甜，有一点奶香，好食 不腻。
草莓慕斯夹心蛋糕的做法步调图，怎么做好食草莓慕斯夹心蛋糕的做法步调
1. 盘子上放置油纸托底，用通明慕斯围边（或慕斯圈）将戚风蛋糕片围紧，取适量草莓围边。
2. 底层慕斯做法：吉利丁粉注进 冷水，搅拌后期待足够 吸水。
3. 底层慕斯做法：将牛奶、奶油奶酪、糖倒进 浸泡的吉利丁水，隔水搅拌至完全合成 ，放凉备用。
4. 底层慕斯做法：打发淡奶油至6-7分，微微有纹路即可。
5. 底层慕斯做法：将（步调3）放凉的奶液过筛后混进 （步调4）打发后奶油，搅拌平均，注进 慕斯蛋糕上，放进 冰箱期待凝聚 。
6. 草莓酱层做法：吉利丁粉注进 冷水，搅拌后期待足够 吸水。
7. 草莓酱层做法：200g草莓用料理机打成酱，万万不要放水。
8. 草莓酱层做法：将草莓酱注进 吉利丁液，隔水煮，放进 糖搅拌平均，足够 合成 后放凉备用。
9. 草莓酱层做法：将放凉的草莓酱悄悄注进 慕斯蛋糕上，放进 冰箱冷躲 ，期待凝聚 。
10. 顶层慕斯做法：请参照【底层慕斯做法】步调2-5。放适量草莓粉饰即可。
小贴士
1、耐烦 期待每一层凝聚 ；2、乳糖不耐症的人能够放酸奶100g，替代淡奶油和奶油奶酪。3、冷躲 4小时摆布能够食 啦！
杏酱夹心蛋糕的做法？答：一、做杏酱夹心蛋糕需要的食材：
吊干杏500克、细砂糖 60克、柠檬半个。
二、杏酱夹心蛋糕的做法：
1、把杏洗清洁。
2、掰开往 核。
3、加进 细砂糖拌匀，盖保鲜膜放冷躲 腌造2小时。
4、进 锅中火熬一会，改小火再熬一会。
5、熬浓稠就能够了。放凉备用。
6、先把蛋糕胚切成需要的大小，然后挤上适量打发好的淡奶油。
7、展 一层杏酱。
8、最初放一件蛋糕，拐点奶油略微粉饰一下，杏酱夹心蛋糕就做好了。
夹心蛋糕的造造 办法和步调夹心蛋糕片
space
夹心蛋糕片的用料
低筋面粉 70克牛奶 60克细砂糖 50克玉米油 50克鸡蛋 4个（60克）
夹心蛋糕片的做法步调
将做法保留到手机
步调 1
space
预备 好素材 ，面粉提早过筛3次。先预热好烤箱170度
步调 2
space
将牛奶和玉米油搅至乳化，看到完全合成
步调 3
space
加进 低粉，划Z字停止搅拌成较稠的面糊
步调 4
space
加进 四个蛋黄
步调 5
space
搅拌至糊状，纹路清晰 ，无颗粒
步调 6
space
间接用更高速打卵白，打至大鱼眼泡时，一次性加进 所有细砂糖
步调 7
space
打到有明显纹路时，改为更低速，将气泡渐渐排出，打至中干性发泡（介于湿性与干性之间，打蛋器提起有点点弯的尖角）
步调 8
space
挖1/3卵白霜至蛋黄糊内，拌平均
步调 9
space
将搅拌好的蛋黄糊，倒进 卵白霜中
步调 10
space
刮刀2点进8点出，刮刀动弹，并将打蛋盆逆时针动弹一下，曲至混合平均
步调 11
space
混合好的面糊从30cm高度（排空气）倒进 已展 好油纸的方形烤盘内
步调 12
space
刮刀悄悄将烤盘边角填满，并抹平
步调 13
space
震盘，震出大气泡，假设 不竭有气泡冒出，证明 卵白消泡严峻
步调 14
space
中层，170度烤25分钟
步调 15
space
蛋糕片彻底凉透后，把烤网翻过来
步调 16
space
切成本身喜好的外形 与大小
步调 17
space
挤上沙拉酱（还可洒上肉松），再盖上另一蛋糕片，夹心蛋糕就做好了