家常鱼如许做：
多宝鱼洗净，在腹部划3刀以便进 味，放进 盐半勺、料酒1勺腌造10分钟。姜切片，小米椒切圈，葱白切段，葱叶切丝。在盘底和鱼身上展 上姜片和葱段。2.放进 蒸锅中蒸造8分钟，端出后倒掉盘中的水，夹出姜片和葱段，放上切好的辣椒圈、葱丝。3.锅中锅中放进 适量油，油温烧至5成热，放进 蒸鱼豉油2勺、凉水1勺拌匀后浇在鱼身上即可。多宝鱼为深海底栖鱼类，口感优良，含有丰富 的胶量卵白能够补肾健脑。多宝鱼具有祛脂降压、明目、和胃等成效。多宝鱼不宜与鞣酸食物同食。多宝鱼中的钙量与鞣酸连系成一种新的不容易消化的鞣酸钙，能刺激肠胃并引起不适感，可能呈现肚子痛、吐逆、恶心或腹泻等症状。
怎么炖鱼？
下面我介绍5种炖鱼的办法：
第一种【番茄炖鱼】
原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒
做法：
1、将草鱼开肚往 内脏，往 净鳞，斩生长方块状。番茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段
2、将草鱼块放进 碗内，加进 姜片，米酒，盐用手挠 匀，放置腌造15分钟
3、盘内放进 玉米淀粉，将鱼块放进 粘上薄薄的玉米淀粉，假设 过厚要用手拍干
4、平底锅内烧热油，放进 鱼块，转中小火煎造
5、煎至外表金黄后，再翻面陆续 煎至两面金黄色，捞起沥净油备用
6、平底锅洗净，从头烧热少许油，放进 姜片，葱花炒出香味
7、先加进 切碎的2颗番茄细丁，用小火煸炒一下
8、再加进 番茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至番茄丁熔解
9、那时再加进 煎好的鱼块，大块的番茄，加盖焖煮约10分钟
10、半途翻动几次鱼块，让鱼能全数浸进 酱汁内，不断煮至酱汁浓稠，最初加进 香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了
第二种【家常炖鱼】
原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法：
1、将鱼洗净往 头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水事后切成条，宽粉洗净。
2、将高压锅放一层油并同时放进 五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放进 一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油拆一大碗。假设 汤多能够开盖烤一下余外 的汤。
小窍门
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也能够不炸，用以上做法的汤汁间接如锅，小火炖二非常钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。
第三种【奶白鲫鱼汤】
原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱
做法：
1、鲫鱼往 鳞往 其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下进 姜蒜炒香；
3、下进 鲫鱼转小火归正面煎造；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加进 嫩豆腐块陆续 炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
小窍门
1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜必然处置清洁，不然倒霉于 安康 ，而且腥味重；
2、必然等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，重视 看 察，待底面变黄再翻动，不然随便 破皮，影响美看 ；
3、可随小我口味爱好添加胡椒粉之类的调味品
第四种【啤酒炖鱼】
原料：草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐
做法：
1、草鱼背部切成块状
2、调造料汁：碗中加进 适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒进 500ml啤酒，拌匀备用
3、锅中热油，倒进 料汁，加少许水，烧开后放进 鱼，盖盖中小火炖15分钟
4、加进 豆腐再炖15分钟
5、加进 金针菇，煮至金针菇熟透，撒上香菜即可开食
第五种【铁锅炖鱼】
原料：草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐
做法：
1、将玉米面和糯米粉混合，并加进 适量的盐
2、然后加进 适量的清水
3、柔和成面团待用
4、将土豆和芹菜在滚水里焯一下待用
5、将生姜、大葱切好后进 油锅
6、爆炒后加进 适量的清水煮开
7、加进 洗净的鱼块
8、并加进 适量的豆瓣酱和料酒
9、用中火煮开，然后加进 芹菜和土豆
10、将面团分红小团后搓圆并压扁，贴在铁锅边，再次煮开即可
家常炖鱼怎么炖好食 呢，教你如许炖，鱼肉会很嫩，办法简单易学。
炖鱼
食材预备 ：
鲫鱼1条，葱，姜，蒜，小米辣，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，豆瓣酱，啤酒
造造 过程：
1.将鱼刮往 鱼鳞，清洗清洁，在鱼身上面划几刀以便进 味。
2.调汁：碗中放进 切好葱姜蒜，小米辣，倒进 1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺豆瓣酱，半勺盐，大约200毫升啤酒，搅拌平均。
3.锅里倒油，待油温热后，将鱼放进 锅中小火煎至两面微黄后，将调好的汁倒进 锅中，再加进 适量的水，煮沸后放进 鱼，盖上锅盖煮20分钟摆布。
4.最初撒上香菜，就做好啦！
我是爱生活爱 美食 的小晓Guo，期看 我的答复可以搀扶帮助 到您！
怎么炖鲫鱼？，我们都晓得鲫鱼肉量鲜嫩，用它来炖汤更好不外了，特殊 合适冬天那个冷 冷的季节。既能够填补 营养，还可以健脾热 胃，如果再搭配上豆腐和蘑菇营养就更丰富 了。那么那道汤到底怎么炖呢？
一、首选我们预备 活鲫鱼一条把它清洗清洁，特殊 是里面的黑膜必然要全数往 除。蘑菇切片焯水过凉水备用，嫩豆腐一盒倒出改刀成小块，姜切片，小香葱4-5根，大蒜叶切碎备用。
二、炒锅上火，冷锅烧热，倒一勺油滑锅后倒出。锅内从头倒油（如许做煎出来的鱼就不会粘锅），油温七成热下鲫鱼沿着锅边滑进 锅中煎 ，煎至两面金黄，加进 姜葱。锅内一次性加进 足够量的冷水，盖上锅盖大火烧开后加进 料酒，烧至鱼汤发白。
三、那时在锅中加进 蘑菇片和豆腐快，大火烧开后加盐调味，然后改小火慢炖（炖的时间越长汤汁越浓、越白）。
四、然后撒上胡椒粉盛进 碗中，再撒点碎大蒜叶即可开食 了。
如何炖鱼好食 ，如今我来分享一个做法：
以草鱼为例：先将草鱼拾掇清洁，切块放置小盆中，放进 花椒、五香粉、食盐、料酒、生抽、少许老抽一路拌均，腌造半小时以上。再加进 淀粉挠 匀，放置非常钟以上。
然后，起锅烧油，油热放进 花椒释放出香味后放进 葱姜蒜、少许食盐一路爆香，加进 适量水烧开后放进 腌造好的鱼块，记住，不要搅拌！待锅开后，悄悄地翻一下，再煮两至三分钟（视鱼的几而定）但是万万不要煮大会，不然鱼肉柴而不嫩口感欠好。全程以中火更好。
如许，具鲜、香、滑、嫩为一体的 美食 ——炖鱼就做好了，那你就快食 吧！
上图来自收集
鱼的食 法有良多种，假设 说清蒸鱼是最原味的食 法，那么炖鱼就属于是最为进 味的食 法了，一条鱼煎香加进 一些配菜一锅炖，就是最简单甘旨不外了，鱼肉鲜香进 味、肉量嫩滑，搭配上一杯琼浆大唤 过瘾，今天就给各人分享炖鱼的做法。
炖鱼如何做才好食 ？
炖鱼应该如何做才更好食 ？需要重视 的有以下三点：
【要足够 往 除腥味】： 鱼要想味道好那必然要把腥味往 除，除了在宰杀鱼的时候要处置清洗清洁外，在炖鱼的时候用啤酒取代清水来炖鱼，如许炖出来的鱼味道会更香醇，并且啤酒还能够往 掉此中的腥味。
【鱼要煎香】： 炖鱼就必然要颠末煎造那一工序（有前提的伴侣也能够用炸的体例取代煎），鱼煎至两面金黄起焦，不只味道变得更香，同时煎造还往 除了此中一部门的腥味，如许炖出来的鱼会带有一股焦香的味道，并且煎过的鱼在炖的时候也不随便 烂。
【鱼要足够 进 味】： 在炖鱼的时候小火慢炖，炖够时间，让鱼足够 吸收 汁水酱料的味道，鱼中的香味才会愈加浓重，炖的过程中切勿大火，不然鱼很随便 炖烂，并且不进 味。
【炖鱼的造造 办法】
【主料】：鲫鱼
【配料】：生姜、香葱、香菜、干辣椒、啤酒一瓶
【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、蚝油、食用油
~【造造 步调】~
步调①【鱼的处置】
鱼往 掉鱼鳞，宰杀然后把鱼的内脏往 除清洁，清洗清洁，然后在鱼的外表划上花刀备用。
步调②【切装备料】
生姜切片备用，香葱、香菜切段备用。
步调③【鱼煎造】
在煎鱼的时候，先把鱼余外 的水分沥干，然后热锅冷油滑锅一边，锅中留少许油 烧至油温五成热，把鱼下锅煎造，火力连结中火，先不要搅动锅具，使鱼渐渐煎至定型，鱼的外表煎至金黄起焦，然后再把鱼翻转别的一面煎造，两面煎至金黄后把鱼盛出备用。
步调④【炖鱼】
锅清洗清洁，然后加进 少许的食用油，油温三成热加进 姜片爆香，然后加进 豆瓣酱、干辣椒爆出红油，爆香，然后煎好的鱼下锅，加进 蚝油、酱油、少许盐，再把啤酒加进 锅中，啤酒的量浸泡至鱼的一半就能够，大火煮开小火煮20分钟，20分钟后大火收汁加进 香葱、香菜，汁水变的浓稠后把鱼倒出拆盘即可，如许一道甘旨的炖鱼就造造 完成。
【内容总结之“迷惘 解答”】
① 鱼提早腌好再炖如许炖出来的鱼不是更进 味吗？怎么不如许做?
答：鱼提早腌造确实是能够使鱼更随便 进 味，同时节约 后续炖造的时间，之所以不如许做是因为：鱼提早腌造会招致鱼的水分流失，如许炖出来的鱼就变的很柴了，没有了嫩滑的口感，并且鲜香味道会流失，所认为了使炖出来的鱼口感更好，味道更鲜香，鱼不要提早腌造，次要的进 味办法就是后续炖造进 味就能够。
② 怎么我煎出来的鱼不完全 破皮了？
答：煎出来的鱼破皮不完全 次要的原因有以下三点：
【没有足够 润锅】： 鱼在煎之前，锅具要足够 润锅使锅具外表构成一层庇护膜，如许在煎的时候鱼和锅底之间才不随便 粘锅。
【油温不敷】： 在煎鱼的时候，鱼鄙人锅前必然要包管锅中的油温要够，假设 油温不敷那么鱼鄙人锅煎的时候鱼中的水分就会排出来，如许排出来的余外 水分随便 使鱼粘锅，假设 锅中的油温足够，那么鱼下锅煎的时候，鱼的表皮碰着 高温立即 收缩定型，如许鱼中余外 的水分就不会排出，如许削减了粘锅的机率。
【鱼没有定型就翻动】： 在煎鱼的过程中不克不及随意翻动，不然鱼就会很随便 破皮被搅烂，鱼应该煎至定型、起焦才往 翻动。
③ 怎么我炖出来的鱼炖散了，是哪一步做错了？
答：炖出来的鱼变得细碎次要的原因有以下两点：
【鱼没有煎好】： 在煎鱼的时候必然要把鱼煎至定型，煎到起焦，如许不只能够使鱼的味道更好，同时能够使鱼更好的定型，如许鱼在炖的时候肉量就不随便 散开。
【炖的时候火力太大】： 炖鱼的时候应该小火炖造，假设 火力太大不只难进 味，同时鱼肉很随便 炖散了，应该小火慢炖如许才不会随便 散。
【造造 小贴士】
① 造造 炖鱼所选用的鱼不要太大，太大条的鱼很难进 味，炖的时间较长，小一点的鱼更随便 进 味，食 起来味道也会更好。
② 在煎鱼前必然要先把鱼外表的水分沥干，或者用厨房纸巾吸干，如许鱼下锅煎的时候才不会引起热油溅出并且也不随便 粘锅，或者在鱼的外表抹上一层盐巴也是能够的。
③ 在炖鱼的过程中加进 的啤酒（或清水）要一次加够，半途尽量不要加水，要否则鱼的味道和汤汁的浓度会降低，最末城市影响成菜的味道。
④ 因为炖鱼的时候已经加进 了啤酒，所以不消再特殊 加进 其它的一些料酒往 里了，假设 是用清水炖的话，那就要加进 料酒一路炖造。
⑤ 在炖鱼的时候也能够加进 一些配菜一路炖，如许一道炖鱼看起来更为丰富 。
结语
炖鱼的做法很简单，在炖鱼前必然要先把鱼煎至两面金黄起焦，如许炖出来的鱼味道才香，其次在炖的时候要小火慢炖如许鱼才会更随便 进 味，学会以上的造造 小身手 做起来吧。
烧煮前加足水，让鱼在调味料水中渐渐的滚透进 足味，至鲜香四溢。 另，鱼裹了干面粉放锅里油煎至两面焦黄，然后再加调味料烧煮，醇香滋味会更胜一筹，也是让鱼不腥的次要原因。 想起了我妈的烧鱼法门：千滚的肉，万滚的鱼。 就是烧鱼的时间要长，比炖肉用时还要长，越炖越鲜美，鱼肉也绝不会老柴。
【萝卜烧黄鱼】
素材 ：大黄鱼1条，面粉4勺；萝卜半个。
调味料：姜4片，葱小半颗，干辣椒6个、八角1颗，花椒1勺；生抽3勺，老抽3勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒2勺，盐半勺，米醋1勺；
做法：洗净的大黄鱼，两边都打花刀，划开数个暗语，便利进 味。
然后给大黄鱼上下两面都裹满干面粉。
锅中油热后放进 大黄鱼，中小火煎造，一面煎黄之前不要随便的翻动它。
当看到鱼的底部边沿颜色发黄了，就悄悄给鱼翻个面，再煎黄另一面即可盛出。
锅中留底油，小火，放进 干辣椒、花椒，煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜炒香。
再放进 事先切好的萝卜片，翻炒数下。
加进 足量的开水，及所有调味料，煮开，再放进 煎好的大黄鱼。
大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼，炖煮至汤汁收浓，萝卜片绵软，并能闻到浓浓的鲜香味即可关火。
小贴士：
1.买鱼的时候能够让卖家帮着处置好，清理清洁鱼鳃内脏，如许拿回家就只需稍清洗即可。
2..煎鱼的时候不要随意翻动鱼，等一面煎黄了再翻动，不然鱼皮就会因为没有熟而破损。
3..烧煮时也不要随意的翻动鱼，以防鱼皮破掉，能够用悄悄晃动锅子的办法 取代翻动。
4..烧煮前要一次性的加足水，关火前必然要将汤汁收浓，浓的水平是稀薄的 能挂在鱼块上才好。
5..烧鱼必不成少的一种调味料：白酒，往 新增鲜。
农家人炖鱼用最原始，最简单的调味料，盐味，袋拆酱油，袋拆酿造醋，葱姜，干辣椒，香菜等调味，有些人家还放点花椒，八角之类的药材。
1.东北农家炖活鱼的造造 办法
主料:鲤鱼或草鱼一条
调料:葱姜蒜，大豆油，盐，味精，白糖，散拆酱油和醋，花椒，八角，干辣椒，香菜末等。
造造 办法:
2.农家酱炖鱼的造造 办法
主料:鲤鱼或草鱼一尾
调料:便宜大酱或袋拆大酱，盐，味精，陈醋，酱油，料酒，白糖，葱姜蒜，八角，花椒，香菜末，大豆油等。
造造 办法:
北方农家炖鱼的口味也是多种多样
朝鲜人炖鱼喜好放便宜的朝鲜辣酱，然后再加苏子叶提味，也有放几片五花肉增香的，其他炖焖办法根本没什么区别。
附加食材，炖鱼的时候也放些粉条，土豆，豆腐以及排骨，鸡块等，丰富 农家炖鱼的口味。
渔民大锅炖鱼的造造 办法，如今分享给各人；
杂鱼、五花肉、葱姜蒜、八角、干辣椒、黄豆酱、酱油、醋、白糖
1；先将杂鱼宰杀洗净，五花肉切块，葱切段、姜切片
2；锅中倒油烧热放进 五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香
3；倒进 黄豆酱加适量的水大火烧开，放进 洗净的鱼，水要没过鱼
4；加酱油、醋、白糖，大火烧开转小火盖盖焖至鱼熟
5；大火收汤汁至浓稠，撒进 葱段即可盛出
鱼用铁锅柴火炖，是最出味的，当然，良多人没有那个前提往 做，只能用煤气做了，详细炖的办法已经附上视频了。
.. 高眼炖青菜..（家常菜）
..谢谢您的邀请，我是初来乍到，次要是跟各人进修进修。今天就跟各人分享一个我们那边的庄戸菜，高眼炖小白菜，谢谢参考！（孙向上）
..主料：别致 高眼鱼五百克（三条），净小白菜四百克。
配料：白油（猪板油）八十克，黄豆酱三十克，蚝油十克，生抽二十克，味精一克，葱十克，姜片五克，猪大骨汤七百克，香醋五克。
造造 ： 一，把高眼鱼往 内脏，往 腮洗净沥水，二，把小白菜洗净切寸段。把酱，蚝油，生抽，醋放碗内兑成料汁备用，三，锅内加油烧热，放进 葱姜炝锅，烹进 料汁，放进 鱼翻勺，四，加进 骨汤，大火烧开五分钟，放进 小白菜开锅二分钟，加味精出锅。
炖鱼要怎么炖好食炖鱼是餐桌上的一道美食，做法也多种多样，而要想炖鱼做的好食 ，也是有窍门 的。小编做的炖鱼堪称一绝，家人都说特殊 的好食 。今天就教各人如何做炖鱼好食 ，并把做法分享给各人，期看 能搀扶帮助 到您。
食材
鲤鱼 3条
葱、姜、蒜 适量
姜面 3克
盐 3克
干红辣椒 1个
猪五花肉 50克
料酒 3毫升
花椒 10粒
白糖 5克
办法/步调
1.把鱼刮往 鱼鳞，往 掉鳃和内脏，清洗清洁。
2.把葱切段，姜、蒜切片，花椒，干红辣椒备好，猪肉切成片。
3.用刀把鱼身划开三刀，不要切通，把盐和姜面撒进 刀口内抹匀，腌造20分钟。
4.给盘里放进 面粉，把腌造好的鱼放盘里，两面裹满面粉。
5.炒锅里倒进 少许花生油，油热后放进 鱼，调小火煎至鱼的两面焦黄铲出。
6.锅里留油，放进 猪肉炒至变色，再放进 花椒，部门葱、姜、蒜爆香。
7..再加进 半锅纯清水，放进 煎造好的鱼，白糖，辣椒，料酒，剩余的盐、葱、姜、蒜，调小火渐渐炖煮。
8.等鱼炖煮大约1个小时，鱼肉鲜嫩，汤浓味美即可。
9.然后出锅拆盘，撒一些香菜装点，如许做出来的炖鱼十分的好食 ，你学会了吗？
重视 事项
鱼必然要煎一下，做出来的炖鱼才好食 。
最简单家庭炖鱼做法是如何的？家庭炖鱼做法如下：
1、粉条泡水，老豆腐一盒
2、市场把鲤鱼杀好，回家改刀
3、葱姜蒜，花椒粒，八角
4、下鱼大火煎，不要翻动
5、煎至晃动锅鱼能够在锅中活动，即可翻面，同时也要重视 别煎糊了煎至两面定型，倒进 适量料酒
6、加水，放进 葱姜蒜，花椒粒，八角，干辣椒段，豆瓣酱，酱油，盐，白糖
7、豆腐切块，下进 粉条和豆腐，尖椒段备用
8、炖至粉条通明，下进 尖椒段，再炖一分钟摆布，出锅即可
9、拆盆，开食
炖鱼是一种群众菜，是用鱼和猪肉加上调味料放在一路用水炖的食 法。炖鱼的营养价值丰富 。可分为苹果炖鱼，啤酒炖鱼等。
如何炖鱼好食 又简单煮鱼好食 又简单的办法如下（以水煮鱼为例）：
食材预备 ：草鱼一条，黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽。
详细步调：
1、将草鱼先用水清洗一下，切下头和尾部，在沿着鱼骨切下鱼肉，鱼骨剁成块儿备用，斜着下刀将鱼肉片成薄片拆盘备用；葱、姜、蒜均切末备用；
2、鱼片中放进 一小勺料酒，适量盐，胡椒粉，蛋清，生粉，挠 拌平均腌造10分钟备用；
3、锅中烧油，油热下进 葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料，小火炒出红油；
4、随后下进 带骨的鱼块，平均翻炒出香味；
5、再加进 一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然后大火煮3分钟；再下进 一挠 黄豆芽，转小火下进 切好的鱼片；
6、煮两分钟捞出，拆进 大碗中；
7、将剩下的鱼汤一路倒进 大碗中，放进 蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，锅中烧油，烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上，最初撒上葱花即可食用。
如何炖鱼又鲜又好食又鲜又好食 炖鱼办法如下：
用料：白萝卜1个、黑头鱼2条、豆腐1块、葱3片、姜2片、蒜5瓣、盐少许、轻盐酱油1勺。
1、买回来的别致 黑头鱼洗净掏出内脏把里面残留的血洗净，鲜豆腐备用。
2、白萝卜往 皮洗净。
3、豆腐切成小块，白萝卜切成小块。
4、葱姜蒜备好。
5、热锅凉油。
6、凉油下锅就行，如许鱼皮似乎 不会破。我试了几次效果不错。
7、煎造两面金黄色放进 葱姜蒜爆香。
8、加进 没过鱼的水。
9、放上豆腐和萝卜，加进 盐和轻盐酱油。
10、搅拌平均后大火烧开转中小火慢炖，喜好饮 汤的就多留点汤，收汁浓重鲜美即可。
11、盛进 碗中撒少许葱花装点一下即可。
12、鲜美可口汤汁白能浓稠，在冷冰冰的气候里饮 上一碗太爽了。