麻辣鸭头的烹调办法
麻辣鸭头的烹调办法。麻辣鸭头是是非常香辣甘旨的,百食 不厌,深受喜辣的伴侣们欢送。而麻辣鸭头之所以好食 ，窍门全在它的汤料里。汤料是摘 用了上等的香料，所以香味一绝。下面我教你麻辣鸭头的烹调办法吧！
麻辣鸭头的烹调办法。1
麻辣鸭头
一、用料
鸭头 750克 辣椒粉 4汤匙 花椒粉 4汤匙 干辣椒 20个 花椒 20粒 麻椒 20粒 郫县豆瓣酱 4汤匙 八角 2个 桂片 1段 草果 1个 甜 草 5片 罗汉果 1小块 丁香 3个 小茴香 1把 香叶 4片 陈皮 1片 肉蔻 1粒 豆蔻 4粒 老抽 1-2汤匙 生抽 2-3汤匙 盐 1-2茶匙 糖 1-2汤匙 姜片 10片 蒜 1个
二、麻辣鸭头的做法
鸭头往 毛清洗清洁待用
调料备好
锅下水烧开后放进 姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲往 外表的浮沫
锅下油烧热，放进 干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
倒进 郫县豆瓣酱陆续 翻炒出香味
再加进 清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甜 草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放进 布包里捆紧，扔进 卤汤中
倒进 生抽和老抽，再撒进 糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
然后将鸭头放进 造造 好的卤水中
盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
小贴士
麻辣鸭头”的做法十分简单，但想做出好食 的“麻辣鸭头”，还必需掌握 以下四道工序：焯水：将鸭头放进 有姜片和米酒的沸水中焯水，再用清水冲刷净外表的浮沫，能往 除鸭腥味。卤水：卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝进 味，并且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不往 （好比鸭头和卤水一路煮造），而假设 在卤水里煮太久，鸭头又随便 烂，口感欠好，所以卤水需先煮好。卤造：卤造鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不成低于四非常钟或超越一个小时。浸泡：卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才气进 味，我的浸泡了一个晚上。
麻辣鸭头的烹调办法。2
麻辣爆炒田螺
一、用料
田螺 2斤 干辣椒 30个 料酒 3勺 姜 5片 大蒜 10瓣 盐 少许 八角 2个 香叶 3片 茴香 少许 啤酒 1瓶 小米辣 一把 花椒 一把 郫县豆瓣酱 2勺
二、麻辣爆炒田螺的'做法
买回来的田螺养2天吐沙，半途换水，淘洗5.6次，用剪刀把屁股剪掉，在淘洗3次，备用
预备 八角，茴香，香叶，姜切条，大蒜拍开。
干辣椒跟小米椒切粒
锅里放油，多一点，烧到5成热，放干辣椒，姜丝，花椒，大蒜，翻炒出香味，然后放进 两勺郫县豆瓣酱，火开小一点，火大了豆瓣酱会糊，陆续 炒香
然后放进 田螺翻炒平均，再放进 八角，茴香，小米辣，香叶翻炒，在倒进 料酒，酱油翻炒3分钟摆布
倒进 一瓶500毫升的啤酒，假设 田螺少的话能够倒半瓶，刚好淹过田螺就好。焖5分钟摆布，然后再来大火收汁。最初放进 少许生抽，耗油，鸡精，白糖，花椒面，孜然粉，翻炒一下，关火
最初拆盘
小贴士
1：假设 怕太辣的话就少放一点小米辣，但是必然要放，食 起来会有鲜辣鲜辣的觉得2：炒郫县豆瓣酱的时候必然要小火，否则随便 糊3：能够不消放啤酒，也能够铺开水，但是放啤酒食 起来有啤酒的清香，并且没有任何怪的味道4：收汁的时候不要收得太干，如许食 的时候还能够粘一下汁5：据伴侣说田螺里面有寄生虫，所以整个加啤酒或者加水煮的过程能够连结在10分钟摆布6：田螺能够抉择 焯水，或者锅烧干放进往 干炒一下，把田螺的水汽炒出来7：田螺是重口食材，能够多放点佐料，那个就是为什么外面江湖菜炒的田螺好食 的更大的原因
麻辣鸭头的做法 正宗 绝味麻辣鸭头的做法如下：
需要的素材 有：鸭头，锅，料酒，油，花椒，干辣椒、葱、姜、香叶、豆豉酱、豆瓣酱、生抽、暖锅底料，冰糖，蚝油。
1、清洗鸭头，按压那个部位挤出血水。
2、中间撇开。
3、锅水开放进 鸭头，加进 料酒。
4、煮3分钟后捞出，过水冲刷清洁。
5、油热下进 花椒，干辣椒、葱、姜、香叶、炒香。
6、放进 一勺辣豆豉酱和豆瓣酱翻炒出香味，加进 适量生抽翻炒。
7、放进 一块暖锅底料，加进 多一些的水，放进 鸭头，放一勺冰糖提鲜，加进 蚝油提鲜增色，盖上锅盖小火煮30分钟摆布。
8、放进 适量的盐，再煮10几分钟关火，在锅里泡30分钟以上味道更好。
麻辣鸭头
麻辣鸭头是湖南、四川、湖北、江西等地传统特色名食 。据说麻辣鸭头最早起源传播于清朝洞庭湖区的常德，经湖南传播至四川和湖北，近年来风行全国。麻辣鸭头属于酱汁类食物，通过多种香料浸泡，颠末风干或烤造等工序精致而成。
具有香、辣、甜 、麻、咸、 酥、绵等特征 ，是一道佐酒好菜。麻辣鸭头之所以好食 ，法门全在汤料里，汤料只所以巨香，是因为上等的香料。麻辣鸭头利用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当 不错，胜在安康无添加剂。
麻辣鸭头的做法有哪些步调 要烹调多久
1、煮适量的开水，倒进 鸭头煮开，捞起鸭头，过凉水备用；
2、锅烧红加油烧热，倒进 调料（辣椒粉、红辣椒、豆酱以外的调料），慢翻炒，曲到飘香，浓浓的香味；
3、加进 豆酱陆续 翻炒至平均；
4、加进 1碗水煮，煮开；然后倒进 煮锅开；
5、再加2碗水，加进 生抽、老抽、糖、盐、料酒大火煮开；
6、加进 红辣椒陆续 煮；煮开，倒进 辣椒粉陆续 大火煮；
7、煮开后加进 鸭头，汤刚过鸭头即可；大火煮开后，调小火渐渐煮，煮2小时即可。
麻辣鸭头怎么做【美食名称】：麻辣鸭头。
【预备 原料】：别致 洗清洁的鸭头8-10个，红油豆瓣酱两勺，葱姜蒜、干辣椒少许，现成的卤料包一个。
【辅料预备 】：蚝油，料酒，生抽，白糖，盐，鸡精即可。
第一步：起首我们预备 一锅300毫升的清水，把预备 好的鸭头放进 此中，加进 少许的姜片和一勺料酒，略微搅拌几下，盖上盖焖煮七分钟，捞出洗净备用。
第二步：锅中加进 适量的油，五成油温倒进 适量的葱姜蒜末、干辣椒炒香；随后把预备 好的两勺红油豆瓣酱倒进 锅中，炒出红油。
第三步：之后往锅中加进 350毫升的清水，预备 好的卤料包，两勺蚝油，两勺料酒，一勺生抽，五克的白砂糖，2克的盐和鸡精，开大火煮沸之后，盖上盖转小火焖煮15分钟。
第四步：最初把焯水好的鸭头倒进 锅中，略微搅拌几下盖上盖，用小火焖煮20分钟就能够出锅品尝 了。
假设 你想让做出来的鸭头愈加进 味，略微煮的时间长一点即可，又或者把鸭头淹没在汤汁中4小时以上，如许得出来的废品会愈加的鲜香麻辣哦。
麻辣鸭头的做法大全1.锅内下油中火烧到热
2.加进 干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3.再加进 高汤、八角，草果，甜 草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒进 砂锅中，放进 鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
烹调身手
1、要先煮好卤汁，再下进 鸭头，假设 在卤水里煮太久又随便 烂，所以卤水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜好麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
菜品特色
1、麻辣鸭头源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详尽 记载，后传播于民间。
2、鸭头用上等湖鸭，提早秘料腌渍进 味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。辣的不燥不知，麻的有条理，香的有神韵，开胃理气，舒血而闻名 。汤头即“锅底”做法更讲究，多种口味，差别季节加差别秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老小皆宜，四时可食。
3、麻辣鸭头，调动不行是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总发动，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送进 嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，那时连吸吮的骨片也都汁香浓重。
麻辣鸭头的配方及配料是什么？麻辣鸭头的配方及配料如下：
一、原料：鲜鸭头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
二、造造 办法：
1.鸭头的初步加工
将鸭头冲刷清洁后，加进 姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和平均，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放进 滚水锅中氽一下捞出待用。
2、卤造麻辣鸭头
将鸭头与调料、汤一同放进 砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
麻辣鸭头是湖南，四川，湖北，江西等地传统的特色名食 。据说麻辣鸭头最早起源传播于清朝洞庭湖区的常德，经湖南传播至四川和湖北，近年来风行全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食物，是通过多种香料浸泡，然后颠末风干或烤造等工序精致而成，具有香、辣、甜 、麻、咸、 酥、绵等特征 ，是一道佐酒好菜。