预备 食材
瘦肉半斤提早切成丁状，生粉一克，辣椒面三克，葱段五节，姜片三块，大蒜三颗，（剥皮的）
【做法】
第一步：瘦肉切成丁状，撒上生粉，用手挠 匀，如许有助于肉量的嫩滑。
第二步：锅中放油，起头把肉丁放进 锅中炸至成熟，差不多七成熟捞出，如许做出来的肉丁不会特殊 老，食 起来鄙人。
第三步：锅中放进 适量的油，把切好的姜片，大蒜片放进 锅中爆炒出香味来，在调剂 到小火，放进 干辣椒面，用翻炒两下到三下，别让辣椒面糊了。
第四步：紧接着放进 炸好的肉丁，陆续 用小火翻炒，差不多一分钟摆布，放进 预备 好的葱段，加进 适量的食盐，味精，鸡精，略微来点酱油，或者生抽，让颜色更都雅一些。
第五步：看着差不多了，出锅拆盘，看着有没有食欲，绝对是下饭菜的抉择
做好的辣子肉丁将实空常温下能够放几天能够耽误到六天,有的能够耽误到十八天。
“实空包拆的次要感化是除氧，以有利于避免食物变量，其原理 也比力简单，因食物霉腐变量次要由微生物的活动形成，而大大都微生物（如霉菌和酵母菌）的保存是需要氧气的，而实空包拆就是运用那个原理，把包拆袋内和食物细胞内的氧气抽掉，使微物物失往 “保存的情况。
消费者在购置食物时会发现，在食物的包拆上或标签上除了印有食物名称、配料、造造者、运营者等项目外，还有一项相当 重要的内容就是食物的保量期或保留期。为了加强壮 康卫生自我庇护意识，应当领会食物的保量期或保留期的含义。保量期是指在标签上规定的前提下，连结食物行 量（操行 ）的期限，在此期限内，食物完全适于销售，并契合标签上或产物原则 中所规定的量量（操行 ），超越此期限，在必然时间内食物仍然是能够食用的，应当指出：《中华人民共和国食物卫生法》规定制止销售超越保量期的食物。保留期是指在标签上所规定日期的前提下食物能够食用的最整天期：超越此期限，产物行 量（操行 ）可能发作改变 ，因而食物不再适于销售。保量期是食物的更佳食用期，而保留期是选举 的最末食用期。
辣肉丁更好食 的家常做法
1. 把精肉切成母指粗细的方丁，放少许老抽、盐和料酒，弃捐10分钟，然后用少许淀粉上浆，干辣椒切碎。
2. 锅里放一把白芝麻，小火，渐渐炒，看到芝麻酿成金黄色了，关火，盛到碗里，然后在锅里放油，5成油的温度，放进 辣椒干，辣椒干出红色后，再放肉丁到锅里炒，等肉丁酿成金色了，放进 剁辣椒一调羹，两调羹白糖，半调羹老抽和调好的花生酱，加鸡精，加白芝麻翻炒几下，就OK了。
荸荠150克 水面筋400克
辅料：黄豆粉20克
调料：盐7克 白砂糖5克 菜子油40克 味精2克 泡椒15克 醋5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 小葱10克
烹调办法
1. 用刀将熟面筋切成小丁(1.3 厘米见方)，下锅煮沸(约1分钟)，捞起挤干水分；
2. 挤干水分的面筋丁码适量盐，加水豆粉拌匀；
3. 炒锅下食油，油烧至七成热，面筋下锅急火短炒，即成肉丁；
4. 地栗(荸荠)切1 厘米见方的丁；
5. 泡红椒往 蒂铡茸；
6. 葱洗净切寸节；
7. 姜蒜切指甲片；
8. 糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁；
9. 炒锅进 油，烧至七成热，下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节，稍炒，下汁芡，翻转平均，起锅进 盘。辣子肉丁造造 提醒此素肉还可造造 宫爆肉丁、锅巴肉片等名菜。
其实只要有肉丁和郫县豆瓣，配菜能够因地造宜地随意搭配，黄瓜、胡萝卜、土豆、豌豆......随你喜好。记得母校的食堂里有一个皇牌典范菜---炒三丁，就是用黄瓜、胡萝卜、土豆等蔬菜和肉丁搭配的炒菜，用蔬菜和肉丁烹造的甘旨记忆充满 了整个大学光阴。 素材 ：猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、葱25克（切末） 调料：酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油50克 做法： 1、猪肉切成1.3厘米摆布的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌造半晌； 2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁； 3、炒锅烧热，放进 油，下肉丁炒散； 4、放进 豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味； 5、放进 黄瓜稍翻炒； 6、倒进 芡汁，翻炒几下即可。 此菜颜色红亮、辣而不燥、量地细嫩！