素菜有：小油菜、韭菜、青椒、蒜苗、豆芽、西红柿、丝瓜、黄瓜、菠菜等。
1、小油菜
小油菜又称上海青，属于白菜的变种菜。在区别油菜和小油菜的时候，能够重视 看 察它们的根部。小油菜的根部颜色比力白，底部很上面的叶子边界非常明显。小油菜食 法良多，既能够白水煮，也能够放锅里炒，味道都很好。
2、韭菜
属百合科多年生草本动物，具特殊 强烈气息，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维量；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。叶、花葶和花均做蔬菜食用。
3、青椒
青椒为动物界，双子叶动物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。一年生或多年生草本动物，特征 是果实较大，辣味较淡以至底子不辣，做蔬菜食用而不做为调味料。因为它翠绿鲜艳，新培育提拔 出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因而不单能自成一菜，还被普遍用于配菜。
4、蒜苗
蒜苗又喊 蒜薹、蒜毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因而更易被人们所承受。
5、豆芽
豆芽，也称芽苗菜，是各类谷类、豆类、树类的种子培育提拔 出能够食用的"芽菜"，也称"活体蔬菜"。品种丰富 ，营养全面，是常见的蔬菜。食用的次要部门为下胚轴。
素菜菜谱大全素菜菜谱大全
素菜菜谱大全，60种蔬菜有蘑菇、韭菜、洋葱、大蒜、大白菜、慈姑、马铃薯、蚕豆、黑木耳、地瓜、萝卜、芜菁、甜 蓝、芥菜、花椰菜、青花菜、根芥菜等等。素菜菜谱大全来看看把！
素菜菜谱大全1
地三鲜
用料:尖椒3个、土豆1个、茄子2个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、动物油适量、生抽15毫升、白糖5克、食盐3克
1、尖椒洗净，往 蒂往 籽，切成三角片，葱姜蒜切碎;
2、土豆往 皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块;
3、锅中倒进 油烧热，放进 土豆块炸至边沿呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油;
4、锅留底油，爆香葱姜蒜，放进 尖椒煸炒一下;
5、放进 炸好的土豆块和茄子块翻炒，加进 生抽、白糖、盐炒匀进 味即可。
红烧冬瓜
用料:冬瓜300克、细香葱1根、生抽5克、老抽5克、食盐3克、白糖3克、动物油2汤匙
1、冬瓜往 皮往 瓤，切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些，更好把绿色的茎往 掉，不然硬硬的影响口感);
2、动物油锅烧热后，下进 冬瓜翻炒;
3、炒到冬瓜的边角微黄;
4、调进 生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟摆布(水不要加太多，冬瓜自己也会出水);
5、冬瓜煮烂进 味后，大火收汁，出锅前撒上葱花。
虎皮青椒
用料:尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量
1、将青椒洗清洁，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后往 皮，切成碎末;
2、将生抽、白糖、香醋、盐放进 碗里混合平均成调料汁备用;
3、锅中倒进 油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中进 ，用锅铲悄悄按压青椒，其实不时的将青椒翻面，使之平均的`受热，青椒两面表皮都煸出皱纹;
4、将青椒拨到锅头的一边，放进 蒜末煸香，倒进 步调(2)的调料汁，翻炒进 味，待汤汁收浓稠时即可盛进 盘中。
土豆烧茄子原料
长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。配料:
盐、油、胡椒粉、姜粉、十根香、生抽。
做法:
1、茄子太长，欠好拍，于是就间接切块拆碗里了
2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。比来食 什么都喜好加点西红柿，气候热，酸酸的比力开胃:
3、用油把土豆煎的两面都焦黄:
4、+豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过-遍油:
5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一路倒进锅里。然后放进 盐，油，胡椒粉，姜粉，十根香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可;
6、出锅拆盘。
剁椒烧茄子做法
1.茄子洗净，切条，放进 盐水中浸泡非常钟，捞出。
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉(如许炸的时候，吸油比力少)。
3.锅里烧热油七成热，将茄子进 锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸往 余外 油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒进 碗中，搅拌平均。
6.锅里留底油，放进 蒜未姜末，倒进 茄子，放进 一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7.加进 调好的料汁，翻炒平均。
素菜菜谱大全2
炒豆芽
步调
1、 预备 好食材，豆芽。
2、 放在盆里清洗，清洗之后沥干，锅中加进 一些清水，放进 豆芽焯水，之后捞出豆芽沥干水分。
3、 热锅凉油，油温上来后倒进 豆芽翻炒，快要出锅的时候加进 盐停止调味即可。
烹调小窍门
日常平凡在炒豆芽的时候可能会出良多的水，那么我们先将豆芽停止焯水，就能够制止炒出良多水的觉得，做出来也会愈加的洪亮可口。
炒上海青
步调
1、 预备 好食材，上海青，盐，糖，蒜等等
2、 上海青清洗清洁，往 掉根部，根部不丢掉，因为食 起来营养脆口的，清洗清洁之后切成片。
3、热锅凉油，放进 蒜，爆香之后再倒进 上海青的根部，因为不随便 炒熟，然后炒个半分钟，再倒进 上海青的叶子，略微软一些的话，就能够加进 一些盐来调味出锅了。
凉拌木耳
步调
1、预备 木耳，姜，盐，耗油，糖，生抽，老抽等等。
2、将木耳提早泡发，然后清洗清洁，撕成一小块一小块的，然后放进 水中焯水，焯水之后沥干拆盘。
3、蒜剥往 皮，然后切成蒜末，热锅凉油，倒进 蒜末爆香之后加进 少许的生抽，盐，糖搅拌，烧开之后加耗油，关火，最初将酱料淋在木耳上面就能够了，记得搅拌一下。
素菜食谱大全
素菜食谱大全如下：
一、魔芋烧笋丝
做法：
1、把魔芋和细笋别离 用凉水泡一会，洗净，把笋切成丝。
2、预备 好蒜蓉和葱花。
3、把上述的调料（除了香油和淀粉以外）全数调成味汁。
4、坐锅热油，等油冒烟以后加进 蒜蓉、剁椒和葱白炒香。
5、再加进 魔芋和笋丝快速的翻炒几分钟，然后加进 味汁翻炒平均。
6、再调进 水淀粉，等它变得略微黏稠以后，再撒上翠绿搅拌一下就能够起锅了。
7、最初再滴上几滴香油就能够了。
二、金针菇炒蛋
做法：
1、将金针菇往 除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至平均。
3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。
4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加进 炒熟的鸡蛋。
5、翻炒至二者混合平均，加盐和耗油，搅拌平均后加少许葱花，出锅。
小贴士：
1、金针菇在盐水中浸泡，是为了消弭可能的细菌和异味。
2、炒鸡蛋得用大火，鸡蛋中加少量清水能够让鸡蛋更蓬松。
三、蚝油双股
做法：
1、香菇和口蘑别离 洗净往 蒂，每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半，香葱切碎备用。
2、锅中放进 适量油爆香香葱碎，然后放进 口蘑块和香菇块翻炒平均。
3、待双菇稍稍变软后调进 生抽、蚝油翻炒平均。
4、加进 面筋和高汤，待汤汁略微收干，调进 白砂糖翻炒平均后拆盘即可。
四、番茄炒西葫芦
做法：
1、番茄底部用刀划十字，顶部用小刀往 蒂，放进 能盖过西红柿的滚水锅中煮一分钟摆布捞出，用手剥掉皮后切成小丁。
2、西葫芦切圆形一厘米摆布厚的薄片，然后再切半，热锅下油，放进 西葫芦大火煸炒至七成熟，沥油捞出。
3、在锅里放进 番茄丁和盐，炒至番茄变泥状，加进 西葫芦陆续 煮一会儿即可。
五、响油白菜
做法：
1、白菜洗净，用手撕成条，放进 烧开了水的锅中，待水再次开起就捞出，不要煮时间长了，如许刚好爽口。
2、烫过的白菜控掉水，放进 盘中，依次浇上生抽，盐糖，花椒粉辣椒粉。
3、1大匙油放进 小锅中烧热热的，平均浇在撒了调料的白菜上，与此同时倒进 一勺好醋，拌一下就能够食 了。
小贴士：
1、油不需太多，够浇熟调料即可。
2、放凉了也很好食 。