用料1
草鱼 一条
酸菜 必然要味道好些的
泡椒 用量视本身口味而定
花椒 1勺，用量视本身口味而定
八角 1颗
鸡蛋 1个
蒜
姜
葱段
用料2 (配菜)
豆芽
千张
小白菜
白萝卜
其他 根据 本身爱好添加
酸菜鱼暖锅的做法
酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎
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配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好食 ）
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将鱼片撒上少许盐，挠 匀。再用鸡蛋清拌一拌（更好用手挠 匀，使鱼片都裹上蛋清），腌造15分钟摆布
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锅中加适量油，油热后下进 鱼头、鱼排煎至两面黄
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加进 1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火陆续 煮10分钟摆布，煮出浓白鱼汤
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过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了
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锅洗净，放少许油，下进 葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟
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加进 酸菜段，陆续 炒2-3分钟
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加进 步调6的鱼汤
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加进 适量盐，煮开后转进 电暖锅内小火煮4-5分钟。能够起头涮菜、煮鱼片了
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小贴士
鱼的处置：
草鱼往 鳞往 内脏（鱼腹内的黑膜必然要完全往 掉）处置好后，将鱼片、鱼头和鱼排分隔盛放。分隔放是因为用处和下锅的时间纷歧样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不容易进味儿。
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步调3：先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不消特意等15分钟往 腌造，能够停止其它的步调，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
步调6：跟单纯食 酸菜鱼差别，煮暖锅时我喜好将鱼骨鱼刺都剔往 不消，只用鱼汤做底汤。只是多一个步调，但如许处置后底汤没有太多杂量，煮起来不会“大锅”（杂量多了沉淀在暖锅底部，越煮越粘锅底），并且后面涮菜也不消担忧刺的问题。
步调9：将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。
步调11：盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。
鱼暖锅做法
涮鱼暖锅的做法是：
1、竹笋洗净切薄片；葱洗净切段；生菜洗净后摆放在盘中。
2、将鱼往 骨、鳞，取鱼肉，切生长短、厚薄平均的片，整洁 地分码在拆有生菜叶的盘里；香菜洗净后切段拆盘；将葱洗净放在盘内；薄脆分拆于盘中。
3、炒锅上火，用猪油起锅，加水烧沸，别离 下草菇、白菜、笋片焯水，捞起沥干，放进 暖锅中。
4、炒锅再上火，放红99海味暖锅浓缩调料，烧沸时加葱、姜，搅拌平均后倒进 锅内；食用时自取自制。
鱼暖锅的做法鱼暖锅的做法大全 鱼暖锅怎么做若何做好食
用料：
新鲜草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、暖锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜科30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
造造 ：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔往 腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲往 鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒进 油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片别离 放进 锅中；待鱼片外表凝聚 成形时，速加清水1500克，再放进 料酒、暖锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒进 暖锅盆中，最初撒进 油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、暖锅原汤调造而成。
鱼暖锅的做法？
鱼暖锅 用料： 新鲜草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、暖锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜科30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
造造 ： 1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔往 腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲往 鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒进 油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片别离 放进 锅中；待鱼片外表凝聚 成形时，速加清水1500克，再放进 料酒、暖锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒进 暖锅盆中，最初撒进 油酥黄豆即可上桌。 乌江鱼用干油碟蘸食。
干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、暖锅原汤调造而成。
正宗重庆鱼暖锅的做法有哪些？ -
重庆鱼暖锅的用料： 新鲜草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、暖锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜科30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
重庆鱼暖锅的做法： 1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔往 腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲往 鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒进 油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片别离 放进 锅中；待鱼片外表凝聚 成形时，速加清水1500克，再放进 料酒、暖锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒进 暖锅盆中，最初撒进 油酥黄豆即可上桌。
你晓得暖锅鱼的做法吗？
暖锅鱼最早出自重庆渝北两路镇，1996年起头流行。
暖锅鱼的做法用料比力讲究：新鲜草鱼1条（约1500克） 或花鲢鱼（2000克），暖锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣 椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜末 30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油 酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油 800克。 造造 的步调：1。
鱼宰杀后洗净，剔下两扇净肉，剔往 腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼 头劈成4至6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲往 鱼块 上的血污黏液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6 厘米的段。
2。锅置旺火上，倒进 油烧至六成热，先下蒜片、花 椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉蓉、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片别离 放进 锅中；待鱼片外表凝聚 成形时，速加 清水1500克，再放人料酒、暖锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒进 暖锅盆中，最初撒进 油酥黄 豆即可上桌。
鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、 油酥花生仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、暖锅原汤调造而成。
涮鱼暖锅的底料怎么做？
川味暖锅固然品种繁多，但回 结起来无非只要两大类：一类是白汤暖锅，一类是红汤暖锅。
当然，更具川味特色的还要数红汤暖锅。造造 红汤暖锅的关键 在于暖锅底料的炒造。
炒造暖锅底料时，不只要掌握 好各类原料的用量和比例，并且要掌握 好准确的炒造办法。固然各个暖锅店炒造暖锅底料时所选用的原料和摘 用的办法有必然差别，但根本原料和根本办法仍是一致的。
暖锅底料的炒造（以5份锅底料计） 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 造法： 1？菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒进 滚水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜往 皮剥成瓣；大葱完结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2？炒锅置中火上，炙锅后倒进 菜油烧热，放进 牛油熬化，投进 生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下进 郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火渐渐炒约1~1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不消。
3？随即下进 八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，陆续 用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下进 冰糖、醪糟汁，用小火渐渐熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，那时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成暖锅底 二、暖锅汤料的调造 原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的暖锅底料？全数 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 造法： 1？猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱完结。 2？先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨进 滚水锅中焯一水，捞出放进 清水锅中，加进 生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打往 料渣不消，即得鲜汤。
3？将暖锅底料均匀分为5份，别离 拆进 5口暖锅中，再往锅平分别 掺进 鲜汤？每口暖锅掺汤约2500克 ，接着调进 鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投进 炒锅内加菜油炒香，随后别离 撒进 5口暖锅中？每口暖锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，那时就可将暖锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可脱手涮烫各类原料了。 三、操做时的一些相关问题 1？在暖锅底料的炒造过程中必然要用小火，如许一是可制止将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等足够 渗出。
2？炒造过程中还要用手勺或锅铲不断地翻动，以使原料受热平均并制止粘锅。 3？暖锅底猜中加进 的郫县豆瓣次要用于提味，而糍粑辣椒则次要用于提色，不外两者均要渐渐炒干水气，如许才气使其味道和色素足够 地溶于油中。
4？暖锅底猜中加进 冰糖能够起到“亮”汤汁的感化。而加进 醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香猜中的香味足够 渗出并溶进 油中。
此外，加进 醪糟汁还可起到调和诸味并除往 某些香猜中苦涩味的感化。 5？暖锅底猜中加进 香料无疑是为了增香？此中加进 的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不成过大，不然会产生苦涩味。
同时，所加香料的品种也不宜过多，以加进 八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加进 少量其它香料辅助即可。重视 ，凡是暖锅底猜中所加进 的香料要比调造卤水时所加进 的香料为少。
6？在调造暖锅汤料时，假设 口味要求不是太辣，那么此中的干辣椒便不消间接进 炒锅用油炒香，而是先辈 滚水锅中焯一水后？以减其辣味 ，再捞出撒进 暖锅中。 7？暖锅底料多量量的炒造办法和小批量的炒造办法有必然差别。
小批量的炒造一般要将此中的香料打成粉末，并削减其用量，同时还要恰当地缩短香料的炒造时间。 8？暖锅底料炒造好以后，面上都浮有一层油。
我们可将那层油打出一部门做为老油，以备下次炒造时做“母油”利用，因为如许做可使暖锅底料的香味愈加浓重醇厚。
开胃鱼暖锅的做法是如何的？
原料：猪大骨500克，西红稀块200克，草鱼肉280克，土豆100克，木耳120克，黄豆芽lOO克，豌豆苗• 350克，西洋菜150克，茼蒿350克，上海青100克，大白菜100克，豆腐150克，腐竹100克。
调料：大葱段50克，姜末30克， 盐、料酒、八角适量。做法：锅中灌水，放进 猪大骨，汆往 血水后 捞出；草鱼肉洗净，切片。
将猪大骨放进 砂煲中，加水，放进 洗 净的八角提味，盖上盖姻煮40分钟。至沸腾后揭开盖，捞出八角，撒进 姜 末袪腥，放进 盐、料酒调味。
往砂煲中放进 大葱段、西红柿块、鱼 片，煮至进 味，撇往 浮沫即成锅底。把土豆洗净，往 皮，切片；木耳用温水浸泡，洗净，沥干水分；黄豆芽洗 净，切往 根部；豌豆苗、西洋菜、茼 蒿、上海青、大白菜均洗净；豆腐稍加冲刷，切长方形块；腐竹洗净，用 清水泡20分钟，切小段，备用。
将备好的食材依次涮食即可。
请问香辣鱼暖锅的造造 办法~
主料 草鱼1条（1000克摆布）
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
造造 过程
1、将草鱼往 鳞、鱼鳃、剖腹、往 内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨造成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加进 精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片平均地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇往 汤面浮沫，滴进 料酒往 腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放进 汤盆里。
4、把鱼片抖散进 锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加进 姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放进 色拉油烧至七成热后倒进 汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键 取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬造红油的程度。餐厅一般事先敖有红油，重视 掌握 油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。别的家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据 本身口味酌情增减。
造造 前备料：
1.往 鳞往 鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤（爱食 鱼头者也可用胖头鱼）；
2.一斤黄豆芽（用开水抄到八成熟待用）；
3.一小袋榨菜（“鱼泉”牌的就可）；
4.两端大蒜剥好斩往 根部待用（要用刀面拍两下）；
5.一块往 皮姜切片（约50mm见方大小）；
6.花椒和干辣椒适量（以我的体味 可用”味好美”牌的，约各一小袋）；
7.色拉油一小碗；
起头脱手了：
1.将鱼头剁下，并从平分两半；
2.将鱼身平放用尖利 的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分隔；
3.陆续 将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一路备用；
5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（更好用手挠 匀）；
能够动火了：
1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒进 锅内，用小火慢炸；
2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
3.将火开大，放进 拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排进 锅；
4.翻炒两下，倒进 料酒约一小晚，盐半调羹，加滚水三四碗；
5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
6.鱼片会熟的很快，出锅前放进 适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
能够盛盆了：
1.必然要用够大的盆（也可考虑用电暖锅），盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜；
2.将鱼片一系列汤汤水水倒进 此盆；
3.最初将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面；
几个重视 点
一、火侯，万万不克不及将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以万万不要用大火，要否则全都是焦乎乎的影响胃口，也倒霉安康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不克不及象一般做法考虑后面能够再次调味的，要腌透。能够略微放点鸡精盐多一点。