1.次要原料；鸭子半只、生核桃仁、熟核桃仁、青虾肉、鸡蛋一枚、大葱、老姜、香叶、草果、丁香、八角、桂皮、花椒、山艿、小茴香、盐、黄酒、鸡精。
2.鸭子先用开水煮15分钟捞出。
3.另起锅注进 清水烧开下进 鸭子，放进 香料、黄酒和盐，用微火煮一个半小时捞出。
4.鸭子捞出稍晾，然后趁热往 骨，往 骨后，把鸭子的肉朝上皮朝下放平。
5.用刀片往 鸭肉超出跨越的部门，把半片鸭补缀平整。
6.鸭肉朝上码进 长方形的玻璃盘中。
7.把片下的鸭肉切碎备用。
8.把熟核桃仁切碎备用。
9.把青虾肉剁碎，然后用刀背把虾肉砸细放进 碗中，里面放进 盐、胡椒粉、鸡精和黄酒搅匀，在搅匀的虾肉里放进 一枚鸡蛋搅匀。
10.把切碎的鸭肉和碎核桃仁混合，里面放进 三分之一的虾馅拌匀。
11.把拌好的鸭肉、碎核桃仁倒进 片平的鸭片上抹平。
12.抹平后再倒进 剩余的三分之二虾馅，倒进 虾馅后再次抹平。
13.把生核桃仁整洁 的摆列在虾茸上，悄悄稍按使其粘牢。
14.把玻璃盘放进 开水锅中，盖好锅盖用大火蒸6-8分钟。
15.蒸好后，用铲子铲出。
16.油锅烧至六成热下进 坯料起头炸造，在炸的过程中，用手勺不竭的舀热油浇淋桃仁部门，使其受热平均。
17.用中高火待其炸至金红色即可捞出，然后趁热用刀切成一寸见方的小方块。
18.切好后即可码盘上桌趁热食用。
香酥鸡香酥鸭是怎么做的？香酥鸭是一道江苏省、四川、湖南省等地的汉人传统式特色美食，在四川菜、江苏菜、湖南菜中都有此菜，家鸭经调味料腌造，再上笼蒸至软烂，最末经煎炸而成。此菜颜色响亮 ，口味皮脆肉酥、以葱根，黄豆酱、番茄沙司佐食，味更丰富 。此菜重视加工工艺外型设想，重视原素材 彼此共同，外形 美看 大方，色彩温暖 ，集松泡、松脆、滑嫩、鲜美于一体，备受四名客人强烈热闹欢送。
根本原素材
次要素材 ：光鸭(1500克)。
辅材：葱段(80克)、生盐(65克)、姜(130)、麻椒(8克)、米酒(少量)、八角茴香(20克)、生抽(少量)、八角(8克)、茴香(4克)。
做法
1)往 除家鸭的内脏器官、羽翼、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的肩胛骨展 平，将盐抹遍鸭;
2)添加各类各样香辛料：八角茴香、八角、茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取下，晾晒;
3)锅中之置放于灶火上，将家鸭放进锅内，炸后举起;
4)在鸭皮上抹些米酒和生抽，再锅内炸至呈金黄;
6)服用时,可蘸花椒盐食 。
香酥鸡是广东地域汉人传统式口味特色美食之一，回 属于徽菜特色菜。摘 用笋老母鸡，以大骨汤煮熟，熟度足到，进 油再炸，焦酥呈现反常 ，其形白里透红，肉烂味美，是下酒之甘言可口。
香酥鸭的做法鸭肉不断以来都遭到各人的喜欢，而各人在食 鸭肉的时候比力常见的食 法就是烤鸭了，是各人比力爱食 的，不外鸭肉的食 法仍是十分多的，而香酥鸭就是比力好的一种食 法了，如许的食 法鸭肉仍是十分酥脆的，对我们安康是有必然益处的，那么详细香酥鸭若何停止烹调，一路和看看香酥鸭的做法。
香酥鸭的做法
想要烹调出甘旨的香酥鸭，各人起首应该把鸭肉往 用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜一同腌造，各人应该重视 腌造两小时比力好，能够让鸭肉足够 的进 味，之后就能够把鸭肉上笼蒸至八成烂的时候，那时候我们就能够把鸭肉取出晾凉，然后我们要先把鸭肉切下头、翅、掌，之后我们再抉择 把鸭身剔净骨，特殊 是应该从腿、脯肉厚的部位剔下来肉，然后再切成丝，而火腿也是应该切成末的。然后我们抉择 肥膘肉切成细丝。而鸡蛋是应该抉择 在碗内的，之后各人能够放进 面粉、干淀粉10克、清水50克，如许就可以调造成糊了。
香菜摘洗清洁。之后我们抉择 把鸭皮的外表上往 抹上一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，那时候我们抉择 加进 味精拌匀，然后我们平坦 在鸭皮内面，各人鄙人进 油锅的时候能够炸呈金黄色捞出，盛进 平盘里。
那时候各人能够把蛋清打起发泡，然后我们再抉择 加进 些干淀粉，调造成雪花糊之后。就能够抉择 展 在鸭肉面上了，然后我们是应该撒上些芝麻和火腿末的。各人在炒锅中再放进 足够的花生油，我们在把食用油烧至六成热的时候，放进 麻仁鸭酥炸，还应该在香酥鸭的面上浇油淋炸，最初我们撒上花椒粉，淋进 芝麻油，调好味的鸭肉要整洁 的往 摆放盘内，我们还应该在四周 拼上香菜，那时候就能够起头食 了。
香酥鸭的由来
香酥鸭现实上是一道江苏、四川以及湖南等地的传统名菜了，并且在川菜、苏菜以及湘菜中都是那道菜存在的，而鸭子在颠末调味品的腌渍之后，我们再抉择 把鸭肉上笼蒸至熟烂，然后在最初我们把鸭肉用油炸之后，就能够食 了。而香酥鸭那道菜的色泽长短常红亮的，同时香酥鸭的口感食 起来皮脆肉酥。特殊 能够抉择 用葱白、甜面酱、番茄酱搭配在一路食 ，如许能够让味道更好了。
香酥鸭的营养价值
香酥鸭长短常甘旨的肉食，起首香酥鸭中的脂肪是很安康的。并且在此中还富含B族维生素和维生素E，那些微量元素都是我们人体所需要的，特殊 是此中的脂肪酸也十分的丰富 ，而此中次要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸了，那些物量都是我们人体很合适的，能够起到促进消化的成效。除此之外，因为鸭肉中的脂肪是完全差别于其他动物油的了，在此中的各类脂肪酸的比例也很不错，是人体很合适吸收 的，并且我们食 香酥鸭还能够有降低胆固醇的感化，特殊 是对患动脉粥样硬化的人群来说，香酥鸭是很合适食 的。
现实上我们食 香酥鸭是能够对心脏有益处的，次要是在香酥鸭中的钾元素长短常丰富 的，而钾元素是和我们心脏节律有关的了，所以说假设 我们身体中的钾元素含量高了，如许就可以起到匹敌钠的感化。并且一旦我们盐食 多了，那时候我们体内的钠元素也会高，那是形成我们身体中高血压的重要原因了，因而在日常平凡各人食 香酥鸭是很合适的。
在香酥鸭中的脂肪酸是很安康的，因为熔点是很低的，所以说香酥鸭就很随便 被我们人体所消化了。并且在香酥鸭中所含的B族维生素和维生素E也是极高的，因而是能对人体安康有所益处的。所以说我们食 香酥鸭是能有效起到对抗 脚气病感化的，特殊 对神经炎和多种炎症，还能抗衰朽 。鸭肉中含有较为丰富 的烟酸，是我们庇护心脏安康的优良好抉择 。
香酥鸭的配料
在烹调香酥鸭的时候，想要让食物味道好，那么我们就应该在此中放进 花椒、葱、姜以及料酒，那些都是烹调香酥鸭的时候需要的了，能够让香酥鸭的味道更好。
香酥鸭什么时候放配料
同时各人烹调香酥鸭的时候还要重视 ，我们需要先用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身表里。然后我们就应该抉择 往 把香酥鸭放进 到盆中，之后我们颠末腌渍几小时之后，如许能够让鸭肉足够 的进 味，然后我们再抉择 将腌渍进 味的仔鸭取出，那时候我们需要把生姜拍破，同时还应该把大葱完结、花椒塞进 鸭到腹内，然后我们再将鸭肉放进 蒸盆内，抉择 用旺火往 蒸上一个小时，比及鸭肉软时取出，之后我们再抉择 往 掉鸭腹中的姜、葱、花椒之后不消，如许就能够起头食 香酥鸭了。
妊妇能够食 香酥鸭吗
对妊妇来说香酥鸭是能够食 的，起首食 香酥鸭是可以具有滋阴补血、补肾成效的，如许对我们的安康仍是有必然益处的，同时因为香酥鸭是富含卵白量、钙、铁、烟酸的了，同时香酥鸭中的维生素B族和维生素E也长短常丰富 的，那些都是我们人体所需要的，并且香酥鸭中的钙元素同样很高，是有助于胎儿骨骼发育的了，而香酥鸭中的维生素B与维生素E的含量也是很高的，所以妊妇食 香酥鸭是能够搀扶帮助 填补 人体所需营养物量的。
各人都晓得妊妇在怀孕的时候是随便 呈现水肿现象的，不外经常的往 食 些鸭肉就很不错，如许是可以有利尿消肿成效的，对改进 孕期常见的水肿不适情状 有益处。但是因为鸭肉是属于冷 性食物的一种了，所以说体冷 以及肠胃偏冷 的人群，关于香酥鸭就应该小心，如许的妊妇是不合适食 的。并且摄进 的鸭肉过多，如许同样会对本身和胎儿形成欠好的影响，所以说妊妇食 香酥鸭应该适量。
香酥鸭长短常好的一种肉食，各人食 香酥鸭是能对安康有所益处的，如许可以搀扶帮助 我们起到一个摄生成效，是滋补成效极强的一种食物，特殊 对妊妇来说食 香酥鸭是不错的抉择 ，所以说各人对香酥鸭应该有所领会，经常食 些香酥鸭是能搀扶帮助 滋补防病的，所以香酥鸭不克不及少。
脆皮香酥鸭的造造 办法
脆皮香酥鸭的造造 办法
《一》香料配比：干辣椒段100克，花椒40克，白芷40克，孜然20克，八角10克，小茴香10克，千里香4克，草果4克（往 籽留皮），山萘3克，排草3克，白豆蔻2克，以上全数香料用开水浸泡20分钟后捞出沥干水分备用。
《二》调味品配比：海生成抽500克，精盐100克，鱼露50克，鸡汁20克，冰糖20克，红曲米15克（熬水后往 渣留汁），玫瑰露酒10克。
《三》脆皮水调造：
1.盆内进 白醋3瓶、大红浙醋1.5瓶、二锅头0.5瓶兑匀。一只柠檬切片备用。
2.取麦芽糖2斤倒进 不锈钢盆内，放在电磁炉上，舀进 一 部门兑好的醋汁小火慢熬，待将麦芽糖稀释后，离火倒进 剩余汁水，放进 柠檬片即成。
《四》原料：别致 的鸭宰杀洗净（净重1500克摆布），也能够摘 购处置好的鸭胚。
《五》脆皮香酥鸭熟造步调：
1.净锅上火倒进 倒进 清水，冷水锅放进 鸭子中火烧开，半途撇净泡沫，把鸭子焯透捞出沥干水分备用。
2.净锅上火倒进 色拉油10克烧热，把清洗清洁的香料倒进 锅中小火炒香，捞出沥干油分拆进 布兜中造成香料包备用。
3.中号不锈钢卤桶上火倒进 二汤4千克，再放进 香料包大火烧开后，立即 改小火熬造1小时摆布（约的汤汁3千克摆布）。
4.倒进 调味品搅拌平均，开火小火熬造20分钟摆布关火，捞出香料包即成脆皮香酥鸭卤水。
5.把沥干水分的鸭子放进 卤水锅中中火烧开，关火浸泡5小时摆布，用东西捞出沥干水分后，挂到阴凉通风处风干外表水分后，在平均的把脆皮水刷到鸭子表皮上，陆续 把脆皮水风干备用。
6.净锅上火倒进 色拉油，烧至五成热时，把风干后的鸭子放进 油中，中火炸至外表金黄即可捞出沥干油分，改刀成块后即可上桌食用。
香酥鸭怎么做香酥鸭是一道十分闻名 的菜品，食 起来的味道长短常好的，很多城市抉择 买着食 些香酥鸭，不外我们本身也是能够造造 香酥鸭食 的，所以说各人应该对香酥鸭有必然领会，那么详细香酥鸭应该若何造造 着食 ，下面就让我们一路和看看吧。
香酥鸭怎么做
香酥鸭造造 起来不算难，起首需要预备 好仔鸭，宰杀好之后需要清洗好，然后剁往 鸭的翅尖、脚掌鸭杂。往 掉此中的水分，然后再用精盐、料酒以及五香粉，需要在鸭肉身上表里全数都涂抹一边，间接抹遍鸭身表里之后，放到盆中需要腌造上几个小时，让鸭肉完全进 味就能够了。
之后我们把完全腌造进 味的鸭肉取出，生姜需要拍破。而大葱完成结，我们把花椒塞进 到鸭的腹中，然后再把鸭放进 盆中，放进 进 中，开大火蒸上可能 1小时的时间，比及鸭肉煮软之后取出就能够了，需要往 掉鸭腹中之前方进往 的姜、葱还有花椒。间接用开水对香酥鸭停止冲刷，冲刷清洁鸭身外表才气在的污物之后，那时候我们趁热，擦干鸭肉表里的水分，再用毛刷，在鸭身的外表上，涂上一层脆皮浆，之后再把仔鸭挂到一个阴凉通风的处所，晾干就能够了。我们把清洁的锅放在火上，放进 油，烧热之后再下进 仔鸭，炸到颜色酿成红色，并且表皮酥脆的时候就能够捞出来，晾凉中再斩成条，整洁 的摆放在盘中，刷上一层香油之后就能够了，食 的时候蘸上葱酱就能够了。
香酥鸭的营养价值
香酥鸭的营养价值仍是很丰富 的，因为鸭肉性味甜 、冷 ，并且还有滋补、养胃的效果存在，特殊 是补肾、消水肿的效果很强，还能够发扬 出行咳化痰的效果，能够搀扶帮助 我们很好的消肿，并且关于体内有热的人来说食 香酥鸭很合适，同时体量虚弱，食欲不振的人群也很合适食 香酥鸭，假设 有发热，大便枯燥或者是水肿的问题，那么香酥鸭是很合适食 的肉类食物。
关于香酥鸭来说，此中的脂肪长短常安康的。并且鸭肉中含有大量的B族维生素，此中的维生素E也十分丰富 ，出格 是此中的脂肪酸，次要是不饱和脂肪酸，还有低碳饱和脂肪酸的存在，是人体很随便 消化的。并且鸭肉中脂肪各类营养物量都很丰富 ，能够起到降低胆固醇的效果，关于患有动脉粥样硬化的人群来说，香酥鸭很合适食 。
食 香酥鸭对我们心脏安康有益处。因为此中钾元素比力丰富 ，并且还能够处理心血管问题的产生，所以说食 香酥鸭是很不错的抉择 ，能够预防心血管疾病产生。
在香酥鸭中，脂肪酸的熔点长短常低的，并且随便 消化。此中含有B族维生素，还有维生素E的存在，能够搀扶帮助 预防多种炎症的产生，还能够搀扶帮助 我们抗衰朽 。并且鸭肉含有丰富 的烟酸，那是搀扶帮助 我们构成人体中重要辅酶的成分，还能够对心脏疾病患者起到庇护感化。
香酥鸭的配料
造造 香酥鸭的时候，配料的抉择 是很有讲究的，起首我们要把鸭子洗清洁，往 掉此中的内脏之后，把盐抹遍鸭身。在上面依次放进 花椒、葱、姜还有料酒，腌造上两天就能够了。放进 锅中，需要隔水蒸上四非常钟的时间。然后晾干存在于鸭子表皮的各类水分。比及油烧到七成热的时候，那时候下进 鸭子，炸到表皮微黄龙潭虎穴就能够了。盛出之后需要在表皮上，抹上少量的酱油和料酒。再陆续 炸，比及表皮酿成金黄就能够了。把鸭肉斩成段摆放进盘中，食 的时候能够蘸上花椒盐食 。
食 鸭肉的禁忌
食 鸭肉的时候是存在很多禁忌的，起首伤风的时候是不合适食 鸭肉的，次要是因为伤风之后应该多食 一些辛散颁发的食物，但是鸭肉滋补的同时，是一种性凉食物，会食 了之后随便 招致伤风好不了，同时假设 患上了慢性肠炎的问题，那么鸭肉也不合适食 ，次要是因为鸭肉味甜 咸，此中还富含油脂，食 了之后随便 招致问题加重，所以说食 了之后随便 招致问题大大加重，假设 呈现腹部痛苦悲伤、腹泻的情状 ，或者有腰痛、痛经等不适症状的时候，都不合适食 鸭肉。
香酥鸭食 起来的味道仍是很不错的，并且经常食 香酥鸭对我们安康也有益处，所以说香酥鸭仍是很值得选举 给各人的，而上面介绍的那些香酥鸭做法仍是不错的，我们能够本身就能够造造 着食 ，对我们安康是有益处的，所以香酥鸭选举 各人食 。
香酥鸭怎么做?食材：
老鸭一只、青花椒、八角、桂皮、香叶、生姜
4、先把生姜切片。锅控干倒进 八角、桂皮、香叶、青花椒，再放进 食盐炒香，全程用中小火渐渐炒，把盐炒到微黄，大料变黄就能够了，然后拆进 盘中冷却备用
5、然后把炒好的盐和香料把鸭腌造下，里外都擦上盐和香料，再把姜片也放进往 ，腌造两个小时备用，鸭子腌造时间到时往 除腌造辅料，挑往 辅料以后放进 烧开的蒸锅中，大火蒸25分钟
6、鸭子蒸好，拿出沥干水分。油温六成热放进 鸭子，炸造外表金黄捞出，把热油不断的浇在鸭子上，让它外表受热平均。即可出锅
7、此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富 。