油炸豆腐丸子，北方老豆腐做出来的纯素丸子，家的味道，外酥里嫩，香气扑鼻。
鄙谚常说：“青菜豆腐保安然”；“可一日无肉，不成一日无豆”。豆腐的做法即可百搭其它菜品，亦可单成一道甘旨。炸丸子是家家户户饮食中的必备技能，而丸子也有安然圆满的美妙寓意。
炸豆腐丸子的做法
预备 豆腐：预备 老豆腐三块。北方老豆腐有传统的豆腐香味，炸丸子效果比嫩豆腐好。
碎豆腐：用手把豆腐捣碎，使豆腐碎的平均，用来做丸子。
加进 调料：在豆腐末中加进 预备 好的生鸡蛋，鸡蛋不克不及太多，太多的话豆腐末随便 变得很稀，未便于做丸子，能够加淀粉调一下。
再加进 葱花蒜末姜末，十支香，香油和盐等调料，再次搅拌平均，能够尝一下味道，连结轻度口味即可。事实 丸子以后做菜时候还要放盐的。
做丸子：用手拿起适量豆腐末揉搓，做成乒乓球大小的豆腐丸子，连结丸子松紧适度不开裂，放在面板上不塌跨。
炸丸子：锅内放进 适量油，起炽热油，油开后起头炸丸子，先用小火，把做好的丸子依次沿着锅边放进 锅内即可。
再用中火，豆腐随便 熟，炸两三分钟待丸子外部焦硬随便 漂浮即可。时间长随便 炸糊酿成渣，影响口感。炸好后用漏勺捞出放进 铁盆中天然冷却。
假设 油量不敷以沉没 丸子，能够用锅铲停止翻腾。要在丸子炸变色时候停止，太早翻腾随便 完成丸子分裂。
分批下锅：一锅炸完后用漏勺捞起，下另一锅，同样步调。
炸豆腐丸子怎么炸又蓬松又好食炸丸子想要蓬松酥脆，鸡蛋是不成少的，但也不消放太多，那个比例的食材，放2个鸡蛋就足够了，别的淀粉和面粉需要根据1：2的比例放进 ，但重视 不要一会儿放太多，渐渐倒进 ，能够更好掌握 湿粘度。
炸豆腐丸子的做法：
1、预备 原料，胡萝卜切小丁，也可用擦板擦成细丝再切。所用的豆腐是北豆腐，在无锡用的是盐卤豆腐。硬度介于老豆腐和嫩豆腐之间，没有卤水味道。米饭要冷的，能够用剩饭，我是煮好放凉的，但是不克不及是水分过大的米饭。
2、把锅里放的豆腐肉末和胡萝卜拌在一路，豆腐全数压碎。之后敲一个生鸡蛋进往 ，拌匀。
3、拌匀后倒进 米饭，陆续 拌匀。用切拌和翻拌的手法，尽量让米饭松懈开
4、加进 盐，花椒粉和十根香。喜好葱花的，那时也能够放了。我家不食 葱，所以没放。陆续 拌匀
4、最初一步加进 淀粉。我用的是土豆淀粉，其他淀粉也能够。
5、锅里加油烧到6.7成热。筷子插进 油里有密集小气泡产生。放进 丸子转中火。
6、用勺子取适量的丸子料，放进 左手手心里，用勺子从四面 向中间聚拢，让丸子构成比力紧致的圆形。
7、一面炸至金黄后翻面。
8、四周 全数炸至金黄就可出锅。
9、出锅后放在厨房纸上吸油
10、最初就能够拆盘啦。间接食 或者沾番茄酱和沙拉酱都很好食 。或者做溜丸子也不错。
炸豆腐丸子的做法和配方
炸豆腐丸子的做法和配方如下：
主料：豆腐500克、猪肉50克、胡萝卜50克。
辅料：盐20克、葱花10克、五香粉5克、酱油30毫升、淀粉20克。
1、将肉、胡萝卜切碎粒，葱切葱花。加进 豆腐捣碎，调进 盐、五香粉、酱油、水淀粉搅拌平均。
2、捻成曲径约3厘米的丸子。
3、油烧热（下筷子冒泡为准），下油锅炸至金黄色。
4、捞出拆盘即可。