步调如下：
1、洗菜，放在能够漏水的篮子里晾干
2、预备 一些辅料，不如大蒜，葱，姜之类的，一般绿叶蔬菜如空心菜，生菜，青菜放拍碎的大蒜，味道比力好。
3、锅洗净，开旺火加热，等锅没有水分的时候放油进往
4、油热（起头有点走动的样子），放蔬菜进往 快速翻炒
5、菜快熟的时候放盐、鸡精等调味料
6、最初放辅料，出锅拆盘就能够了。
拓展材料
炒菜：中国菜的常用造造 办法，是中国度庭日常最普遍利用的一种烹调办法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它次要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调办法。
凡是放油若干，加进 佐料，再将菜品放进 锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间利用特造东西“锅铲”不竭翻动，曲到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也恰是炒的过程，翻动的目标是使菜品受热、佐料以及各类菜品在炒造过程中析出的汁水在整锅菜中平均散布。
炒菜怎么做好食
炒菜有身手
不要认为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多身手 需要重视 ，不然炒出的菜不单不美看 ，更有可能令青菜变黄。要重视 的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜，如许可制止毁坏蔬菜中的维生素。
2、假设 蔬菜含有较多的水分，炒时能够不加水。
3、更好是菜炒熟后上碟前才放盐，那能避免蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不成过久，不然会令菜变黄。
家常炒菜小身手
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，间接用旺炽热锅热油翻炒成熟。是家常利用 最普遍的烹饪办法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、油腻爽口其实不随便 。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的挨次都有讲究。以炒猪肉片为例阐明 ：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加进 底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉外表发白接近半熟时，先烹进 少许醋拌炒，待醋味敏捷蒸发，再加进 姜汁搅拌进 味。然后加酱油、少许水，水沸后，放进 副料，最初勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，敏捷翻炒，待蔬菜响声已过，量地变软时，再加酱油炒匀，再放进 少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道凸起，因而烹饪顶用醋颇为关键 。醋能够往 异味，增清香，并且能促使卵白量变性，使成菜愈加鲜嫩。但用醋不克不及过多，以尝不到醋酸味为宜。别的加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，那时加进 姜什，会被原料敏捷吸收 ，成菜味道甚佳。
假设 炒蔬菜时，炝锅后即放进 蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收 香味不敷。那时，改动烹饪中放调料的法式，即可处理那一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，那是生酱油在捣蛋。因为酱油在造造 过程中，经发酸会产生乳酸等成分，以致菜肴有酸味，其处理的办法 就是高温加热。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些卵白量合成，可增加牛肉的鲜嫩水平。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥往 水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，而且鲜嫩可口。
炒菜的一般做法炒菜是做菜的最根本的办法，不成能每种菜都花良多时间往 红烧，炖，焖。所以一般家常菜都是用炒的办法，简便，快速，也经济，并且也很下饭。那么炒的最次要的办法就是要火大，就是火要旺，到底如何炒好食 呢，一路来切磋吧。
01
炒肉类的一般炒法
炒猪肉时要先放生粉，蚝油，鸡粉，少量盐腌一下，炒出来的猪肉滑嫩可口，味道很好，但是记得要大火爆炒。
02
鱼等海产物的一般炒法
贝壳类一般要处置清洁泥沙，并且也要火大，更好焯下水，再爆炒。必然会甘旨可口。鱼一般红烧或者清蒸，鱼类记得放些生姜和料酒，会往 腥。虾等海产物很简单炒，只要火大，几分钟就有味道鲜美的海鲜食 了。
03
豆角类和茄子必然要炒熟透
豆角类蔬菜更好是干煸，要熟透才气食 才好食 ，茄子也是一样，软熟烂的茄子很受人欢送。传闻四时豆食 生的会中毒，茄子半生熟也无法下口。
04
青菜等叶子多的蔬菜的炒法
青菜等叶子多的蔬菜更好是大火爆炒，一般不加水，关键 是快速，但也不要太快翻炒，至少让锅热，菜接触到热锅热油才气好味，记得刚学炒菜时，我是不断地翻炒，本身也累，菜也比力难熟也不进 味。炒青菜还能够加点淀粉水勾芡，会让青菜炒出来色彩鲜嫩，秀色可餐。
特殊 提醒
炒菜时更好多预备 一些大蒜，能够提味和杀菌。当然也能够放辣椒，要看各人的喜欢。