樟茶鸭买来后怎么加工才好食

樟茶鸭是四川省典范的传统名肴之一，属于川菜。

此菜选料严谨，造造 精巧 。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序造成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键 。樟树为常绿乔木，多繁生于热 地，叶子为卵形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜拆盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不只肉好食 ，并且形都雅。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。

樟茶鸭是四川成都的美食，它的由来还和晚清名臣丁宝桢有关系，丁宝桢是三朝元老，而且和慈禧太后交情也不错，他曾在四川任职，他晓得慈禧太后对食 十分讲究，在任期间不竭地把四川的良庖选派到宫里，为慈禧太后造造 美食。

丁宝桢在四川为慈禧太后网罗了好多美食造造 的高手，成都当地人黄晋临就是此中一员，黄晋临是其时的成都良庖，被丁宝桢选派到宫廷后，在御膳房当差，他改动了其时御膳房造造 熏鸭的素材 和办法，他做出的做出的鸭子味道奇香，鸭子肉量香嫩皮酥，它造造 熏鸭的熏料用的是四川的樟树叶和茶叶，所以做出来的鸭子还有淡淡的樟茶香味儿，慈禧太后十分喜好那道菜，他的手艺也遭到了慈禧太后的赏识。后来黄晋临辞职归里之后，把造造 樟茶鸭的手艺带回了四川老家，樟茶鸭成为了川菜的一道名菜。

樟茶鸭是哪里的特产?

樟茶鸭是四川成都的特产。张茶鸭是因为在造造 的过程中需要用樟树叶和花茶叶熏造鸭肉，所以食 起来会有樟树叶的清爽和花茶叶的清香，再颠末油炸之后口感外酥里嫩，樟茶鸭也属于熏鸭里面的此中一种，有着金红的色泽，外酥里嫩，并且还会带有樟木和茶叶的一种特殊 香味，更是四川省的典范美食。

樟茶鸭汗青布景

相传丁宝桢在最后来到四川时，也曾经被选到宫里往 ，专门侍候 慈禧太后的炊事，在其时黄晋临也是比力有名的良庖，在慈禧期间，刚起头也将宫廷里的熏鸭做为次要的原素材 ，后来改成四川的樟树叶，熏造出来的鸭子味道特殊 香，和宫里的做法完全差别，那个做法也就得到慈禧的喜好。

樟茶鸭做法

原料

肥公鸭1只（重1500克摆布），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，绍酒、精盐、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（约好100克摆布），锯木屑500克，柏树叶750克，樟树叶50克，茶叶、樟木屑各适量，开花葱1.5克，甜面酱少许。

步调

1.将鸭煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割往 *** ，洗净。盆内放进 清水2000克摆布，加花椒20粒和精盐，将鸭放进 浸渍4小时摆布捞出，再放进 滚水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气。 取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放进 熏炉内点燃起烟，以竹造熏覆盖上，把鸭子放进 笼中，熏10分钟后翻个儿，熏猜中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出。

2.将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，平均抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放进 大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉。

3.炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放进 炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻抽。

最初，将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条拆盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。

上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也别离 摆进 两小碟中，围在鸭子的四边佐食。

造造 关键

①鸭子造造 前要洗清洁，并用清水加盐、花椒浸渍，以往 除异味，吸进 咸味。

②要熏好，使其吸进 熏味。进 油锅炸至皮脆即取出，不要炸焦，不然会有苦味。