油温不敷热
炸锅巴时油温热就把它放进锅，小火炸至金黄色，把锅巴捞出，再把油温烧高把锅巴再回一下油锅后敏捷捞出来，如许浇上汁时就响了，一般都是先烧好汁再炸锅巴．
三鲜锅巴的典范做法？原料配方
主料：锅巴40克，海参50克，鸡片50克，大虾净肉片50克，鲜蘑10克，冬笋15克，泡辣椒2克，动物油70克，鸡油5克，蛋清3克，盐6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，
葱片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。原料：剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝
调料：盐，胡椒粉，料酒，动物油，水淀粉
造造 办法
三鲜锅巴图片合集(7张)
1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮造（更好用手挠 揉几遍），海参用毛汤出水，洗净改成蝴蝶片，竹笋取最嫩的部门切成薄片，用开水焯一下往 除涩感。
2．起锅烧温油放进 姜丝煸炒，倒进 虾仁炒熟捞出。
3．重起锅烧油将葱、姜用小火煸出香味，冲进 汤，稍煮半晌，捞除葱姜，下进 鸡片、海参、冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜，加进 糖、盐、料酒、味精，尝好味，汁开后用水淀粉勾芡，淋上鸡油，拆在汤碗中。
放进 葱段煸炒，然后加进 海参翻炒，再加进 虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。
4．烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放进 锅中炸成金黄色捞出，或将锅巴掰成小块、，放进 8成热的油中炸膨松呈牙黄色。
5．把稀薄的水淀粉倒进 还在烧炖的锅中略微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。
三鲜锅巴是四川省的传统名菜，属于川菜系。锅巴酥脆，有声有色，三鲜滑嫩，口味味醇鲜香，咸鲜微辣。原来属于四川菜，后来因其次要的辅料只要海鲜、鸡肉、鲜蘑、冬笋，所以也被吸收 到北方菜中。三鲜锅巴口感特殊 ，鲜香酥脆，味道油腻，回味绵长，因而不断以来倍受人们喜欢。
三鲜锅巴
经常凑一块儿食 饭的伴侣都晓得我喜好食 “三鲜锅巴”，因为那道菜是逢食 必点。
归正本帮菜系的大小酒店根本上都有那道菜，但每个店的烹调办法会纷歧样，所用食材更是不尽不异。跟着时代的朝上进步 ，为了迎合大大都门客的品尝 需求，一道美食在原有的风格上不竭创新，那是可取的。
至今为行，我品尝 过的三鲜锅巴不可胜数，但总觉得不是记忆中的阿谁味道，也许是跟着年龄的增长，味觉响应有些改动，再加之怀乡的缘故，心心念念的“正宗三鲜锅巴”，也只要早年栟茶街上东风饭馆里烧的那味道才让人回味悠长...
那时用的锅巴，就是饭馆里本身煮的大锅饭留下的锅巴，现在酒店里就找不到，如今大大都都买现成的，那种烤箱造造 好的锅巴。
硝水肉，也早就没有了，据说腌造猪肉用的硝水有毒，如今有用盐水肉的，用火腿肠取代的最多。
正宗的野生河虾很奇怪，就是有也觉得代价大，拿它做配菜成本太高。
其余的配菜：文蛤、小肉圆、鱼圆、虾圆、鹌鹑蛋、肉皮、蛋皮等，再佐以高汤，还要配些黑木耳、荸荠片、笋片、小青菜头或是莴苣梗等素菜做衬头，搭配起来有色又有味，美食起首需要视觉和嗅觉的冲击才会愈加刺激味蕾，品尝 起往返 味更沉浸...
那边鲜汤在锅里炖着，那边油锅就要起头炸锅巴了，油温六成下锅巴，呈金黄色时捞出并沥油，摆在汤盘里。汤出锅后撒些青蒜末再淋几滴麻油，也能够撒点虾籽提提味，然后浇在酥脆的锅巴上（汤汁浇在锅巴上那道法式必需在门客面前完成）跟着一缕白烟、连续串兹~兹声，一股浓浓的锅巴香还有各类食材的鲜香气息随之扑鼻而来...
等不及的拿起筷子，那道菜应先夹锅巴食 ，因为鲜美的汤汁刚浇上锅巴的同时，口感是最完美的，酥脆的锅巴加上三鲜卤汁的交融，味道恰如其分，食 上一口唇齿留香。
那道菜更大的长处在于：既有荤又有素还有汤再加上锅巴主食，一个菜就足矣。
饭馆里烧三鲜锅巴比力便利，有大铁锅、烈火灶，高汤和食材包罗万象，都是预先预备 好的，需要什么挠 挠 就是的。在家里烧就比力费事，说是“三鲜”其实需要的食材有十几种，并且需要两个锅同时停止，一个锅烧汤，另一个锅要热油炸锅巴。
关于一个喜好厨艺的人来说，除了对美食的赏识和品尝，还喜好不竭的加以改进 ，尽善尽美，力图做出的菜到达色、香、味俱佳的称心 效果，我曾测验考试着做过几次，自我觉得优良，但还比不上东方饭馆的汁原味浓。
菜有千种做法，人有百种活法，不管是品尝 美食仍是品尝生活，只要专心 地、热情 地看待，生活处处有乐趣！
素三鲜锅巴怎么做用料
口蘑 黄瓜 少量
火腿肠 一根
锅巴 适量
炝锅 蒜姜丝 少量
出锅用的 葱花 白胡椒
素三鲜锅巴的做法
1.买的现成锅巴，锅巴用油煎熟放到到盘子里。
2.少量的油 2.3g够炝锅就好 放进 姜丝爆香，先加进 切好的黄瓜片和口蘑片翻炒一下，加进 火腿肠翻炒，
3.放一大碗水，加盐，白胡椒粉，酱油，煮开。
4.出锅前放进 一点猪油，煮开了，关火，把整锅汤淋到锅巴碟子里。
5.撒点葱花在菜上就好了^_^
柘皋早点三鲜锅巴的素材 做法主料：虾仁、锅巴
辅料：熟鸡丝、鸡蛋
调料：盐、鸡精、香油、白糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油
做法：
1、 将虾仁洗净放进 器皿中，加进 盐、鸡蛋清，用淀粉搅拌平均上劲；
2、 坐锅点火，油热后倒进 高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、白糖、鸡精、香油、番茄酱烧开，再用淀粉勾芡放进 白醋、香油造成鸡虾卤汁；
3、 锅内留油。待油7成热时放进 锅巴，炸至变脆捞出放进 器皿中浇上卤汁即可。
特征 ：酥脆松香，咸鲜可口