用料
面皮：中筋粉400克 温水230克 ，盐3克
鸭油50克（原方子里是没有鸭油的，体味 告诉我，不放鸭油，废品口感会干）
油酥：鸭油100克 面粉60克
盐5克 ，花椒适量 五香粉适量
香酥千层饼的做法
面粉放进 酵母，盐，用温水搅拌平均香酥千层饼的做法 步调1
和成面团，放置发酵30分钟摆布香酥千层饼的做法 步调2
下面预备 油酥，鸭油放到小锅里，开小火放人花椒，炼一小会，关火香酥千层饼的做法 步调3
花椒油稍凉，加进 面粉，盐，五香粉，和成稍稠的油酥香酥千层饼的做法 步调4
面团发酵好 ，擀成片状香酥千层饼的做法 步调5
油酥涂抹在面皮上，经量涂抹平均香酥千层饼的做法 步调6
用三三四开酥法香酥千层饼的做法 步调7
第一二次折三层，香酥千层饼的做法 步调8
第三次折四层香酥千层饼的做法 步调9
开好酥，再擀成稍厚的面片香酥千层饼的做法 步调10
刷上蛋液，撒上白芝麻香酥千层饼的做法 步调11
面皮一分为二，切生长条香酥千层饼的做法 步调12
烤箱温度调60度，用发酵功用，下面放一碗热水 发酵20分钟摆布香酥千层饼的做法 步调13
发酵完毕，烤箱温度上下火210度，20分钟香酥千层饼的做法 步调14
香酥都千层饼出炉了
香酥千层肉饼怎么做步调
香酥千层肉饼的做法步调11.面粉内倒进 少量的色拉油，加温水揉成较软的面团，盖上湿布饧发30分钟至1小时。
香酥千层肉饼的做法步调22.在面粉饧发的过程中拌肉馅。猪绞肉内加进 ：葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、五香粉、碎木耳，用手挠 上匀上劲。
香酥千层肉饼的做法步调33.肉拌好放一边，再做油酥。中火熔化 猪油。
香酥千层肉饼的做法步调44.将八角、桂皮、姜片、葱段倒进 熔化 的猪油，改大火炒香。
香酥千层肉饼的做法步调55.用漏勺将炒香的猪油倒进拆用面粉的容器内，用勺子拌匀。
香酥千层肉饼的做法步调66.做完以上二步面也差不多饧发好了。再揉至上劲，分红四个长条，上面抹上色拉油，再饧发30分钟。
香酥千层肉饼的做法步调77.再次饧发好后，取一块面团擀成一头大一头小的稍薄的面片。
香酥千层肉饼的做法步调88.小头那端放上肉馅，其余的部门抹上油酥。
香酥千层肉饼的做法步调99.将顶端面翻上来，再将两侧的面同时叠到上面。
香酥千层肉饼的做法步调1010.卷过来再将两侧的面同时叠到上面。
香酥千层肉饼的做法步调1111.依次如许做，不断卷到最初。
香酥千层肉饼的做法步调1212.电饼铛按肉饼档，用刷子只在锅底抹少许的油，再稍加些热水，合上盖子，双面煎至金黄。
香酥千层肉饼的做法步调1313.层层叠叠香酥可口的肉饼就能够开食 了。
酥脆千层饼的做法
原料：面粉、热水、冷水、葱花、花生油、辣椒面、盐、孜然粉。
第1步、一斤面粉一调羹盐一调羹糖；
第2步、一半面用开水打成絮状，一半面用冷水。做出来的饼冷了不硬；
第3步、揉成光滑面团分红两个面团，外表抹油醒面半小时摆布，使其具有延展性；
第4步、醒发好的面很柔嫩间接用手按压开来；
第5步、醒面的时候做了个油酥：五调羹面粉三调羹油，一调羹辣椒面，少许孜然粉，少许油辣子。平均涂抹在面饼上；
第6步、再撒上葱花；
第7步、分红七份：六等份加一个大的。切的不要太靠近中间，那个略微多了一点；
第8步、把六个小的向中间折叠起来；
第9步、最初用块大的把整个包住；
第10步、收下边再放着醒个五分钟；
第11步、仍是间接用手按压开来；
第12步、电饼档烧热加进 多些花生油；
第13步、放进 面饼外表抹芝麻和油，削减水分蒸发盖上锅盖大火烙；
第14步、三分钟翻面；
第15步、下边已经有点焦黄；
第16步、再翻面，芝麻粘的不紧掉了一些；
第17步、乘还软的时候从外向内挤一击，让他条理清楚；
第18步、往返 多翻几下；
第19步、两面焦香了就能够了。
千层饼的由来是古代的一位秀才进京赶考，家人就为他做了1000张饼做干粮，让他在路上食 。后来他考中状元，那种饼也就传播下来，开展到如今的千层饼。据说是有27层。它外形四方，27层条理清楚，金黄透绿，香酥松脆，甜中带咸，咸里带鲜。千层油饼是陕西省三原县的汉族特色名食 之一，亦名金钱油饼、金钱油塔，俗名抹布串油饼，相传为清末运营餐馆的赵伯安研造而成，后赵志正子承父业，在三原县椽巷开设门面，独家运营。因其层多丝细，松绵不腻。建国后逐步普及，成为处所名食 。1983年被评为陕西省宝贵食物。
老北京香酥芝麻千层饼公用料粉配方？老北京香酥芝麻千层饼是一种传统的北京小食 ，其特征 是香酥可口、条理清楚。以下是一份老北京香酥芝麻千层饼的公用料粉配方：
素材 ：
面粉 500克
鸡蛋 2个
白醋 30毫升
温水 适量
芝麻酱 100克
白糖 100克
熟芝麻 100克
食用油 适量
【造造 办法】：
1.将面粉放进 大碗中，加进 适量温水，揉成柔嫩的面团，盖上湿布醒发20分钟。
2.将醒好的面团分红4个小面团，擀成薄片。
3.将擀好的薄片刷上一层薄薄的白醋。
4.将芝麻酱和白糖混合平均，涂在薄片上。
5.将涂有芝麻酱的薄片卷成一卷，用擀面杖擀扁。
6.将擀扁的卷切生长条状，穿插叠放在一路。
7.用擀面杖再次擀扁，反复以上操做，叠放至8-10层。
8.将叠好的面饼切成恰当大小，平均地撒上熟芝麻。
9.热锅凉油，将饼煎至两面金黄即可。
以上就是老北京香酥芝麻千层饼的公用料粉配方，造造 时能够根据 小我口味停止恰当调整。